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<\/p>\nOptimizaci\u00f3n del Proceso de Extracci\u00f3n y Caracter\u00edsticas Enzim\u00e1ticas de la Peroxidasa de las Bayas de Goji
\nLycium barbarum L. es un fruto seco y maduro de Lycium barbarum L., una planta de la familia de las solan\u00e1ceas. Es rico en polisac\u00e1ridos de Lycium barbarum, polifenoles, carotenoides, etc., y tiene los efectos de nutrir el h\u00edgado y los ri\u00f1ones, nutrir la esencia y mejorar la visi\u00f3n. Es una hierba medicinal tradicional que puede utilizarse tanto como alimento como medicina. Con la continua profundizaci\u00f3n de la investigaci\u00f3n, se ha descubierto que las bayas de goji frescas son ricas en vitamina C, betacaroteno y otros nutrientes. La demanda de bayas de goji frescas ha ido aumentando a\u00f1o tras a\u00f1o. Sin embargo, la piel fina y jugosa de las bayas de goji frescas es propensa a da\u00f1arse durante el almacenamiento y el procesado, lo que provoca su oscurecimiento y una disminuci\u00f3n de su calidad, lo que limita enormemente el desarrollo de la industria de las bayas de goji. Los estudios han demostrado que el pardeamiento de las bayas de Goji se produce principalmente por causas enzim\u00e1ticas y no enzim\u00e1ticas. En la actualidad, la investigaci\u00f3n sobre el mecanismo del oscurecimiento enzim\u00e1tico y el antioscurecimiento de las bayas de Goji en el pa\u00eds y en el extranjero se centra principalmente en la polifenoloxidasa (PPO) y su extracci\u00f3n, separaci\u00f3n, purificaci\u00f3n y caracter\u00edsticas enzim\u00e1ticas. La investigaci\u00f3n sobre la peroxidasa (POD) de las bayas de Goji se centra principalmente en el crecimiento y el estr\u00e9s ambiental de las bayas de Goji. La literatura relacionada informa de que la POD y la PPO son enzimas clave que causan el oscurecimiento enzim\u00e1tico en la mayor\u00eda de las plantas. Nuestro equipo de investigaci\u00f3n descubri\u00f3 en la fase inicial que las bayas de goji tienen una elevada actividad peroxidasa.
\nLa POD es un tipo de oxidorreductasa ampliamente distribuida en la naturaleza, muy presente en animales, plantas y microorganismos. Puede eliminar tanto compuestos fen\u00f3licos como per\u00f3xidos. La POD puede catalizar la oxidaci\u00f3n de sustancias fen\u00f3licas por per\u00f3xidos, provocando el oscurecimiento de los tejidos. Finger et al. descubrieron que la POD puede catalizar la formaci\u00f3n de quinonas a partir de fenoles en presencia de H2O2. La investigaci\u00f3n de Richard Forgett descubri\u00f3 que, en presencia de PPO, la POD puede acelerar la oxidaci\u00f3n de sustancias fen\u00f3licas. La PPO produce H2O2 durante el proceso de oxidaci\u00f3n catal\u00edtica, mientras que la POD utiliza el H2O2 como sustrato para generar compuestos de quinona. Las dos enzimas trabajan de forma sin\u00e9rgica en el proceso de pardeamiento enzim\u00e1tico. En los \u00faltimos a\u00f1os, la POD ha recibido una gran atenci\u00f3n debido a su implicaci\u00f3n en el pardeamiento enzim\u00e1tico de plantas como la ra\u00edz de loto, la lechuga y la patata. La investigaci\u00f3n de Wang et al. ha demostrado que los agentes de secado inhiben la actividad de la POD durante el proceso de secado de las bayas de goji, suprimiendo as\u00ed la reacci\u00f3n de pardeamiento enzim\u00e1tico de las bayas de goji. De ello se desprende que la POD desempe\u00f1a un papel importante en el oscurecimiento enzim\u00e1tico, pero actualmente no existen informes sobre la extracci\u00f3n y las caracter\u00edsticas enzim\u00e1ticas de la POD de las bayas de goji.
\nEstudiar las propiedades de la peroxidasa de la baya del lobo. Este experimento toma la baya del lobo de Ningxia como objeto de investigaci\u00f3n, optimiza el proceso de extracci\u00f3n del homogeneizado de la POD de la baya del lobo utilizando la metodolog\u00eda de superficie de respuesta, obtiene el proceso de extracci\u00f3n \u00f3ptimo y estudia los efectos de factores como la temperatura, el valor de pH, los iones met\u00e1licos, los inhibidores y la concentraci\u00f3n de sustrato en la actividad de la enzima POD de la baya del lobo, con el fin de proporcionar una base te\u00f3rica para el mecanismo de acci\u00f3n de la POD de la baya del lobo y el control del oscurecimiento durante el procesamiento y el almacenamiento, y mejorar la calidad de la baya del lobo.<\/p>\n
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En este art\u00edculo se optimiza por primera vez el proceso de extracci\u00f3n de la POD de la baya del lobo de Ningxia como materia prima. La POD se extrae de la baya del lobo por el m\u00e9todo de extracci\u00f3n de homogeneizado, y la actividad enzim\u00e1tica total se utiliza como \u00edndice de evaluaci\u00f3n. El proceso \u00f3ptimo de extracci\u00f3n de la POD se determina mediante la metodolog\u00eda de superficie de respuesta con una relaci\u00f3n s\u00f3lido-l\u00edquido de 1:3, un tiempo de extracci\u00f3n de 5,0 horas y un pH tamp\u00f3n de 6,0. En estas condiciones, la actividad enzim\u00e1tica de la POD se reduce de forma significativa. En estas condiciones, la actividad enzim\u00e1tica de la POD es de (5148,59 \u00b1 50,00) U, lo que indica que la metodolog\u00eda de superficie de respuesta puede optimizar eficazmente la extracci\u00f3n de la POD.<\/p>\n
La investigaci\u00f3n sobre las caracter\u00edsticas enzim\u00e1ticas de la POD ha descubierto que la temperatura y el pH son factores importantes que afectan a la actividad enzim\u00e1tica. La temperatura y el pH \u00f3ptimos para la POD son 50 \u2103 y 6,0, respectivamente. Tras ser tratada con POD en el rango de pH de 4,0-8,0 durante 4 horas, su actividad enzim\u00e1tica se mantuvo por encima de 60%. Despu\u00e9s de ser tratada en un rango de temperatura de 30-60 \u2103 durante 4 horas, la actividad enzim\u00e1tica del pH se mantuvo alrededor de 60%, lo que indica que la POD de la baya de goji es una enzima estable y resistente a \u00e1cidos y \u00e1lcalis. La investigaci\u00f3n ha descubierto que los iones met\u00e1licos como Na+, Ca2+, K2+, Zn2+, Cu2+, as\u00ed como el inhibidor \u00e1cido c\u00edtrico, tienen un cierto efecto activador sobre la POD. Entre ellos, el Ca2+ tiene el efecto activador m\u00e1s significativo sobre la POD, lo que sugiere que debe evitarse el contacto con el Ca2+ durante el almacenamiento y procesado de las bayas de goji. El \u00e1cido asc\u00f3rbico y el sulfito s\u00f3dico tienen efectos inhibidores significativos sobre la enzima, siendo el \u00e1cido asc\u00f3rbico el que tiene un mejor efecto inhibidor, lo que indica que el \u00e1cido asc\u00f3rbico puede inhibir eficazmente la actividad de la enzima Ca de las bayas de goji.<\/p>\n
En resumen, durante el procesado y almacenamiento de las bayas de goji, se pueden tomar algunas medidas basadas en las propiedades de la POD, como el tratamiento con reactivos alcalinos, el almacenamiento a baja temperatura y la adici\u00f3n de inhibidores del \u00e1cido asc\u00f3rbico para inhibir la actividad de la POD y retrasar el oscurecimiento de las bayas de goji. Sin embargo, el mecanismo de oscurecimiento de las bayas de goji es complejo, y la viabilidad de las medidas contra el oscurecimiento a\u00fan debe ser verificada. Este experimento no investig\u00f3 la estructura de la POD de las bayas de Goji. El siguiente paso es separar y purificar la POD de las bayas de Goji, estudiar sus caracter\u00edsticas estructurales y comprender mejor la caracterizaci\u00f3n y el comportamiento de inactivaci\u00f3n de la POD de las bayas de Goji. Los resultados de este estudio contribuyen a revelar mejor el mecanismo del oscurecimiento enzim\u00e1tico de las bayas de Goji, a controlar la aparici\u00f3n del oscurecimiento enzim\u00e1tico, y tienen importancia pr\u00e1ctica para mejorar la calidad de las bayas de Goji, proporcionando una base cient\u00edfica para el desarrollo de nuevos procesos y m\u00e9todos para inhibir el oscurecimiento enzim\u00e1tico de las bayas de Goji.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Optimization of Extraction Process and Enzymatic Characteristics of Goji Berry Peroxidase Lycium barbarum L. is a dried and mature fruit of Lycium barbarum L., a plant in the Solanaceae family. It is rich in Lycium barbarum polysaccharides, polyphenols, carotenoids, etc., and has the effects of nourishing the liver and kidneys, nourishing essence and improving vision. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n