Los polifenoles del t\u00e9 se extraen del t\u00e9 (Camelliasinensis L.) como materia prima, y se convierten en los principales aditivos alimentarios compuestos polifen\u00f3licos con catequinas, tambi\u00e9n conocidos como fenoles vitam\u00ednicos. Las catequinas son principalmente: galato de epigalocatequina (EGCG), epigalocatequina (EGC), galato de epigalocatequina (ECG), epicatequina (EC), catequina (C).<\/p>\n
No todos los t\u00e9s tienen la misma cantidad de polifenoles. Cuanto m\u00e1s se fermenta el t\u00e9, m\u00e1s los polifenoles del t\u00e9 se convierten en otras sustancias, y el contenido de polifenoles del t\u00e9 disminuir\u00e1 en consecuencia. El t\u00e9 verde no se fermenta, el contenido de polifenoles del t\u00e9 es bastante rico, algunos datos muestran que el t\u00e9 verde en el contenido de polifenoles del t\u00e9 que la misma calidad de t\u00e9 negro es superior a 144%, que la misma calidad de t\u00e9 oolong es superior a alrededor de 59%.<\/p>\n
Adem\u00e1s del tipo, la calidad del t\u00e9 tambi\u00e9n afectar\u00e1 al contenido de polifenoles del t\u00e9. Por ejemplo, al preparar t\u00e9, cuanto m\u00e1s tiernas sean las hojas, mejor ser\u00e1 la calidad. Esto se debe a que las hojas j\u00f3venes crecen en la parte superior, m\u00e1s cerca de la luz solar, y son capaces de realizar plenamente la fotos\u00edntesis, lo que sintetizar\u00e1 m\u00e1s sustancias fen\u00f3licas.<\/p>\n
Norma nacional:<\/strong> GB 1886.211-2016 Norma nacional de seguridad alimentaria Aditivos alimentarios Polifenoles del t\u00e9 (tambi\u00e9n conocidos como Vitaminol)<\/p>\n Caracter\u00edsticas y funciones de los polifenoles del t\u00e9<\/strong><\/p>\n Caracter\u00edsticas de los polifenoles del t\u00e9:<\/strong><\/p>\n Polvo o pasta de color amarillo p\u00e1lido a simple de color t\u00e9 o marr\u00f3n t\u00e9; sabor a t\u00e9, ligeramente astringente; f\u00e1cilmente soluble en agua, etanol, metanol, acetato de etilo, acetona y otros disolventes, ligeramente soluble en aceites y grasas, insoluble en cloroformo; higroscopicidad; fuerte estabilidad, en el valor PH de 4-8, 25 \u2103 m\u00e1s o menos del medio ambiente, dentro de 1,5 horas puede ser estable, en presencia de iones de hierro trivalentes son f\u00e1ciles de descomponer.<\/p>\n Propiedades antioxidantes:<\/strong><\/p>\n Los polifenoles del t\u00e9 tienen fuertes propiedades antioxidantes, su capacidad antioxidante es de 4-6 veces la del BHT, BHA, 6-7 veces la de la vitamina E, 5-10 veces la de la vitamina C. Y la dosis es peque\u00f1a, 0,01%-0,03% puede ser eficaz, y no hay efectos secundarios t\u00f3xicos potenciales.<\/p>\n El papel de los polifenoles del t\u00e9:<\/strong><\/p>\n Antienvejecimiento:<\/strong> polifenoles del t\u00e9 puede ser extremadamente fuerte barrido de radicales libres da\u00f1inos, bloqueando el proceso de peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica, puede inhibir la lipoxigenasa mitocondrias de la piel y la peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica, teniendo as\u00ed un efecto anti-envejecimiento. Los estudios han demostrado que 1 mg de polifenoles del t\u00e9 eliminar el exceso de radicales libres da\u00f1inos en el organismo humano es equivalente a 9 microgramos de super\u00f3xido dismutasa (SOD), mucho mayor que otras sustancias similares; polifenoles del t\u00e9 propiedades antioxidantes de la vitamina E es, obviamente, 18 veces m\u00e1s fuerte que la vitamina E, y la vitamina C, E tiene un efecto sin\u00e9rgico.<\/p>\n Reducir los l\u00edpidos sangu\u00edneos:<\/strong> polifenoles del t\u00e9 en la catequina ECG y EGC y sus productos de oxidaci\u00f3n, como la teaflavina, puede inhibir la proliferaci\u00f3n de c\u00e9lulas musculares lisas despu\u00e9s de la formaci\u00f3n de placas ateroscler\u00f3ticas, reducir la viscosidad de la coagulaci\u00f3n de la sangre que conduce a la mejora de fibrin\u00f3geno. Inhibiendo as\u00ed la aterosclerosis.<\/p>\n Alivia las alergias:<\/strong> polifenoles del t\u00e9 puede inhibir fuertemente la liberaci\u00f3n de histamina, los experimentos han demostrado que los polifenoles del t\u00e9 anti-anafilaxia y reacciones anti-al\u00e9rgicas de la piel que los actuales f\u00e1rmacos antial\u00e9rgicos de uso com\u00fan inhiben el efecto de 2 a 10 veces m\u00e1s fuerte.<\/p>\n Desintoxicaci\u00f3n:<\/strong> El polifenol del t\u00e9 tiene un fuerte efecto de adsorci\u00f3n sobre los metales pesados, puede formar complejos con los metales pesados y producir precipitaci\u00f3n, lo que favorece la reducci\u00f3n de los efectos t\u00f3xicos de los metales pesados en el cuerpo humano. Adem\u00e1s, los polifenoles del t\u00e9 tambi\u00e9n tienen el efecto de mejorar la funci\u00f3n hep\u00e1tica y la diuresis, por lo que la intoxicaci\u00f3n por alcaloides tiene un mejor efecto antidetoxificante.<\/p>\n Digesti\u00f3n:<\/strong> La cafe\u00edna de los polifenoles del t\u00e9 puede mejorar la secreci\u00f3n de jugos g\u00e1stricos, lo que favorece la digesti\u00f3n y aumenta la capacidad de descomposici\u00f3n de las grasas. Esta es la raz\u00f3n por la que la llamada \"comida larga adelgaza\".<\/p>\n Radiaci\u00f3n:<\/strong> Los polifenoles del t\u00e9 y sus productos oxidados tienen una excelente funci\u00f3n antirradiaci\u00f3n, que puede absorber sustancias radiactivas y evitar que se propaguen en el cuerpo humano, conocido como el filtro ultravioleta natural.<\/p>\n Protecci\u00f3n dental:<\/strong> Los polifenoles del t\u00e9 pueden matar los lactobacilos y otras bacterias de la caries presentes en los dientes, con el efecto de inhibir la actividad de la glucosa polimerasa, interrumpiendo eficazmente el proceso de formaci\u00f3n de la caries. Los alimentos proteicos que permanecen en los dientes se convierten en un sustrato para la proliferaci\u00f3n de bacterias de la caries, y los polifenoles del t\u00e9 pueden eliminar dichas bacterias.<\/p>\n Cara:<\/strong> Polifenol del t\u00e9 es una sustancia soluble en agua, lavarse la cara con ella puede eliminar la grasa facial, astringente poros, con la desinfecci\u00f3n, esterilizaci\u00f3n, anti-envejecimiento de la piel, reducir la radiaci\u00f3n ultravioleta en el sol sobre el da\u00f1o de la piel y otros efectos.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n del polifenol del t\u00e9<\/strong><\/p>\n 1. Aplicaci\u00f3n de antioxidantes en grasas y aceites<\/strong><\/p>\n Las grasas y aceites animales no contienen antioxidantes naturales, son muy f\u00e1ciles de oxidar y se deterioran autom\u00e1ticamente, y el valor PV alcanza 100meq\/kq tras s\u00f3lo 3d de exposici\u00f3n al aire a temperatura ambiente. Las grasas y aceites vegetales contienen algunos antioxidantes naturales, pero se conservan durante mucho tiempo a temperatura ambiente debido a la autooxidaci\u00f3n y el enranciamiento. El enranciamiento y deterioro de las grasas y aceites se produce debido a la reacci\u00f3n de autooxidaci\u00f3n de los glicerol\u00edpidos de \u00e1cidos grasos insaturados de las grasas y aceites con el ox\u00edgeno del aire.<\/p>\n La actividad antioxidante de los polifenoles del t\u00e9 se utiliz\u00f3 por primera vez en alimentos que contienen grasas y aceites. El grupo hidroxilo fen\u00f3lico del anillo benc\u00e9nico de las catequinas tiene actividad donadora de hidr\u00f3geno, lo que potencia su capacidad reductora y lo convierte en un antioxidante natural ideal para grasas y aceites. El mecanismo antioxidante de los polifenoles del t\u00e9 consiste en que el grupo hidroxilo fen\u00f3lico activo act\u00faa como donante de hidr\u00f3geno y se combina con los radicales libres de los \u00e1cidos grasos para interrumpir la reacci\u00f3n en cadena de la oxidaci\u00f3n de los \u00e1cidos grasos, inhibiendo as\u00ed la formaci\u00f3n de hidroper\u00f3xidos.<\/p>\n 2. Aplicaci\u00f3n en la conservaci\u00f3n de la carne<\/strong><\/p>\n En el procesamiento de la carne, se puede remojar todo tipo de productos c\u00e1rnicos en 0,05%-0,2% t\u00e9 polifenol soluci\u00f3n acuosa durante 5-10min, o rociado sobre la superficie de todo tipo de productos c\u00e1rnicos para el secado hasta que la superficie de la carne no se puede ver gotas hasta que la superficie de las prote\u00ednas de la carne y el t\u00e9 polifenol para formar una capa de pel\u00edcula dura impermeable, que puede desempe\u00f1ar un papel en la prevenci\u00f3n de la rancidez de los productos c\u00e1rnicos, inhibir la generaci\u00f3n de bacterias para evitar el efecto de la corrupci\u00f3n y el deterioro.<\/p>\n 3. Para productos de fideos fritos o productos c\u00e1rnicos fritos<\/strong><\/p>\n Los alimentos fritos en el proceso de fritura, aceite vegetal en la fritura 3h, el valor de per\u00f3xido supera la norma de 42.8%, por lo que los alimentos fritos de color oscuro, negro, fritos fideos instant\u00e1neos que contienen aceite en 23% o as\u00ed, en el almacenamiento con la oxidaci\u00f3n de las grasas y aceites rancidez profundizar gradualmente el papel de los productos del aroma, el sabor se ha visto seriamente afectada por la calidad est\u00e1 disminuyendo, debido a la polifenol del t\u00e9 es un \"carryability Como polifenol del t\u00e9 es un antioxidante \"port\u00e1til\", el efecto antioxidante sobre los alimentos fritos es mejor, por lo que la adici\u00f3n de polifenol del t\u00e9 en el proceso de fritura puede ralentizar el fen\u00f3meno de rancidez oxidativa y mejorar la vida \u00fatil de los alimentos.<\/p>\n 4. Aplicaci\u00f3n en productos acu\u00e1ticos<\/strong><\/p>\n En la producci\u00f3n de productos de pescado seco, con polifenoles de t\u00e9 que contienen 300-500mg \/ L de agua (o agua de mar) de impregnaci\u00f3n de los productos acu\u00e1ticos, puede prevenir el pescado seco debido a la \"quema de aceite\" causada por el amarillamiento y la oxidaci\u00f3n de l\u00edpidos, mientras que la pulverizaci\u00f3n de la superficie del cuerpo de pescado en lugar de tratamiento de impregnaci\u00f3n, el mismo efecto tambi\u00e9n se puede obtener.<\/p>\n 5. Aplicaci\u00f3n en la conservaci\u00f3n de mermeladas<\/strong><\/p>\n Los polifenoles del t\u00e9 tienen efecto antibacteriano, puede inhibir mejor el da\u00f1o causado por microorganismos nocivos en la fruta y conducir a la p\u00e9rdida de agua patol\u00f3gica; polifenoles del t\u00e9 tienen efecto antioxidante de alta eficiencia, puede ralentizar el da\u00f1o oxidativo de frutas y verduras, regular la actividad de polifenol oxidasa, la activaci\u00f3n del sistema de defensa de frutas y verduras; Al mismo tiempo, las mol\u00e9culas de polifenol de t\u00e9 contienen un n\u00famero de grupo hidroxilo fen\u00f3lico activo, puede ser el hidr\u00f3geno molecular se proporciona a las frutas y verduras directamente a la vitamina C, por lo que mantiene el estado reducido, reducir la p\u00e9rdida de vitamina C. Al mismo tiempo, los polifenoles del t\u00e9 contienen varios grupos hidroxilo fen\u00f3licos activos, que pueden proporcionar hidr\u00f3geno directamente a la vitamina C en frutas y verduras para mantenerla en estado reducido.<\/p>\n Los polifenoles del t\u00e9 en diferentes frutas y verduras mecanismo de conservaci\u00f3n no es el mismo, diferentes objetos requieren diferentes cantidades y condiciones de uso, para ser estudiado m\u00e1s a fondo.<\/p>\n 6. Aplicaci\u00f3n en alimentos funcionales<\/strong><\/p>\n Los polifenoles del t\u00e9, como componentes funcionales m\u00e1s abundantes y ampliamente investigados, tienen un potencial ilimitado en el desarrollo de alimentos funcionales.<\/p>\n Los polifenoles del t\u00e9 tienen un bajo potencial redox, m\u00faltiples grupos hidroxilo fen\u00f3licos adyacentes pueden proporcionar hidr\u00f3geno para interrumpir o terminar la reacci\u00f3n en cadena de los radicales libres, y su estructura qu\u00edmica \u00fanica determina que tengan una fuerte capacidad de eliminaci\u00f3n de radicales libres; los polifenoles del t\u00e9 pueden activar el sistema de eliminaci\u00f3n de radicales libres, y pueden inhibir la producci\u00f3n de radicales libres mediante la inhibici\u00f3n de enzimas oxidativas y la complejaci\u00f3n de iones de metales de transici\u00f3n que inducen la oxidaci\u00f3n. Como eliminadores naturales de radicales libres, los polifenoles del t\u00e9 son beneficiosos para la salud humana.<\/p>\n La experiencia extranjera demuestra que nuestro desarrollo de alimentos saludables relacionados con el polifenol del t\u00e9 est\u00e1 a\u00fan en pa\u00f1ales, y en la actualidad el pa\u00eds no ha sido capaz de aprovechar plenamente nuestros ricos recursos de polifenoles del t\u00e9 para acelerar el desarrollo del mercado de alimentos saludables a base de polifenoles del t\u00e9. El reconocimiento final de los alimentos saludables a base de polifenoles de t\u00e9 por parte de los consumidores tambi\u00e9n requiere una publicidad y orientaci\u00f3n adecuadas.<\/p>\n 7. Otros<\/strong><\/p>\n Bas\u00e1ndose en las fuertes propiedades reductoras de los polifenoles del t\u00e9, \u00e9stos pueden evitar que pigmentos naturales como la clorofila, el caroteno, el amarillo de c\u00e1rtamo, la vitamina B y la cochinilla se decoloren debido a la fotooxidaci\u00f3n, y como agente conservante del color, puede mantener el color del pigmento brillante y estable.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tea polyphenols are extracted from tea (Camelliasinensis L.) as raw materials, and become the main polyphenolic compound food additives with catechins, also known as Vitamin Phenols. Catechins are mainly: epigallocatechin gallate (EGCG), epigallocatechin (EGC), epigallocatechin gallate (ECG), epicatechin (EC), catechin (C). Not all teas have the same amount of tea polyphenols. 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