Seg\u00fan los distintos m\u00e9todos de procesamiento, la pimienta puede dividirse en pimienta negra, pimienta blanca y pimienta verde.<\/strong><\/p>\n Pimienta negra<\/strong> se seca directamente de los frutos del pimiento sin pelarlos, y el Ministerio de Sanidad de China lo incluy\u00f3 en el cat\u00e1logo de medicina china de doble uso en 2002.<\/p>\n Pimienta blanca<\/strong> se elabora pelando y secando los frutos frescos de la pimienta.<\/p>\n Pimienta verde en grano<\/strong> se elaboran a partir de granos de pimienta de siete u ocho maduros que han sido pretratados y secados.<\/p>\n De la tabla de composici\u00f3n de los alimentos chinos se desprende que la pimienta es rica en nutrientes (v\u00e9ase la tabla 1) y en diversos componentes biol\u00f3gicamente activos, como alcaloides, aceites vol\u00e1tiles, \u00e1cidos org\u00e1nicos, cumarinas, compuestos fen\u00f3licos, flavonoides, saponinas, esteroles, etc., de los cuales los aceites vol\u00e1tiles, los alcaloides y los \u00e1cidos org\u00e1nicos contienen diversas sustancias. En la tabla 1 se muestran los nutrientes y el contenido de 100 g de pimiento.<\/p>\n Funciones fisiol\u00f3gicas del pimiento<\/strong><\/p>\n Seg\u00fan \"Compendium of Materia Medica\", \"Materia Medica\" y otros materiales, la pimienta es de naturaleza picante y acre, tiene la funci\u00f3n de calentar el medio y dispersar el fr\u00edo, fortalecer el est\u00f3mago y aliviar el dolor, y se utiliza principalmente para tratar la frialdad en el bazo y el est\u00f3mago, los v\u00f3mitos y la diarrea.<\/p>\n Debido a los componentes bioactivos mencionados, la pimienta tiene funciones antibacterianas, antioxidantes, antiinflamatorias, anticonvulsivas, anticancer\u00edgenas, insecticidas y otras funciones fisiol\u00f3gicas, cuyas principales funciones fisiol\u00f3gicas se describen a continuaci\u00f3n.<\/p>\n 2.1 Efecto bacteriost\u00e1tico<\/strong> Se ha informado de que el aceite esencial de pimienta negra tiene un efecto inhibidor sobre el crecimiento del micelio de cinco bacterias pat\u00f3genas, a saber, el hongo de la mancha negra del peral, los eritromicetos del trigo, el hongo del moho gris del tomate, el hongo de la marchitez del chile y el hongo de la marchitez de la sand\u00eda, y la tasa de inhibici\u00f3n del extracto de acetona de hojas de pimienta sobre el crecimiento del micelio de la antracnosis de Dioscorea puede alcanzar 83,64%;<\/p>\n Los extractos de pimiento inhibieron Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Salmonella, Saccharomyces cerevisiae y Aspergillus niger;<\/p>\n El extracto etan\u00f3lico de Piper betle tambi\u00e9n mostr\u00f3 un fuerte efecto inhibidor sobre 176 cepas bacterianas de 12 g\u00e9neros diferentes de la cavidad bucal.<\/p>\n 2.2 Efectos antioxidantes<\/strong> 2.3 Actividad antitumoral<\/strong> Desarrollo y utilizaci\u00f3n de la pimienta<\/strong><\/p>\n 3.1 \u00c1mbito de la transformaci\u00f3n primaria de alimentos<\/strong> La pimienta en la cocina occidental, especialmente el procesamiento de la carne occidental es una materia prima muy importante, la creaci\u00f3n de una serie de productos de pimienta negro, incluyendo \"pimienta negro de carne de vacuno doble h\u00famero\" \"pimienta negro pato\" \"pimienta negro vientre dinero \" \"pimienta negro pato pechuga condimentos productos\" y \"pimienta negro bistec\" y otros productos, de los cuales \"pimienta negro bistec\" es el m\u00e1s familiar y uno de los productos m\u00e1s populares en la cocina occidental. Entre ellos, el \"filete a la pimienta negra\" es uno de los productos m\u00e1s familiares y populares de la cocina occidental.<\/p>\n 3.2 La transformaci\u00f3n de alimentos<\/strong> De acuerdo con las funciones fisiol\u00f3gicas de la pimienta, se pueden desarrollar alimentos funcionales para enfermedades antig\u00e1stricas, \u00falcera g\u00e1strica, aterosclerosis, epilepsia, convulsiones, tumores, sinusitis cr\u00f3nica, depresi\u00f3n, as\u00ed como una serie de alimentos funcionales para regular los l\u00edpidos sangu\u00edneos, la funci\u00f3n cerebral y la inmunidad.<\/p>\n El uso de pimienta (\u00e1lcali \/ oleorresina) se puede hacer para el reumatismo, diarrea, dolor, radiaci\u00f3n, efectos de emergencia, la obesidad, la actividad oxidativa, as\u00ed como la regulaci\u00f3n de la menopausia, az\u00facar en la sangre, la disfunci\u00f3n sexual masculina y otros 10 tipos de alimentos funcionales.<\/p>\n 3.3 Conservaci\u00f3n de alimentos<\/strong> Pepper (Piper nigrum L.), also known as black Chuan, white Chuan, king pepper and floating pepper, known as the “king of spices” reputation, is a perennial evergreen vine plants. Pepper is native to India, mainly distributed in tropical and subtropical regions, the main countries of India, Indonesia, Vietnam, Brazil and China. In China, pepper is […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-269-650x299.png\")
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\nLa pimienta tiene un amplio espectro bacteriost\u00e1tico, fruta de la pimienta, extractos de hojas de pimienta de ciertas bacterias pat\u00f3genas de plantas y microorganismos comunes en los alimentos tienen un fuerte efecto bacteriost\u00e1tico.<\/p>\n
\nLos aceites esenciales de pimienta blanca y negra tienen la capacidad de eliminar los radicales ani\u00f3nicos super\u00f3xido, los radicales hidroxilo y resistir la peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica del \u00e1cido linoleico. Dentro de un determinado rango de concentraci\u00f3n, la capacidad de los aceites esenciales de pimienta negra y blanca para eliminar los radicales ani\u00f3n super\u00f3xido es mayor que la del BHT, PG y VC, y la propiedad antioxidante del aceite esencial de pimienta negra es mayor que la del aceite esencial de pimienta blanca.<\/p>\n
\nLa actividad antitumoral de la pimienta se atribuye principalmente a los componentes alcaloides que contienen piperidina, la piperina tiene la actividad antitumoral de inhibir la proliferaci\u00f3n e inducir la apoptosis de las c\u00e9lulas de c\u00e1ncer g\u00e1strico humano SGC-7901, las c\u00e9lulas de carcinoma hepatocelular humano HePG2, y tiene un evidente efecto inductor de la apoptosis en las c\u00e9lulas de carcinoma hepatocelular humano SMMC-7721.<\/p>\n
\nActualmente en el mercado, los granos de pimienta blanca y negra y pimienta blanca y negra es el m\u00e1s com\u00fan de pimienta productos de primera transformaci\u00f3n, en el \u00e1mbito de la alimentaci\u00f3n desempe\u00f1a principalmente el papel de condimento, ya sea cocinar pollo, fre\u00edr pescado, pato marinado, sopa, o verduras salteadas, r\u00e1bano hervido, ra\u00edz de loto guisado, etc, en los platos en la cantidad adecuada de pimienta se puede poner en el pescado, fragante, inhibir el olor y la untuosidad.<\/p>\n
\nEntre los productos de elaboraci\u00f3n profunda de la pimienta, la piperina, el aceite de pimienta blanca, el aceite de pimienta negra, la oleorresina de pimienta blanca, la oleorresina de pimienta negra y el extracto de pimienta negra se han incluido en la norma para el uso de aditivos alimentarios (GB 2760-2104). La oleorresina de pimienta contiene casi todo el aroma y las sustancias picantes de la pimienta, y su sabor y aroma equivalen a 50 veces la calidad del polvo original de pimienta pura, por lo que puede utilizarse en los alimentos directamente en lugar de la pimienta.<\/p>\n
\nEspecias, adem\u00e1s de dar a los alimentos en el sabor especial sensorial, sino que tambi\u00e9n tiene la funci\u00f3n de antis\u00e9ptico antibacteriano. El uso de 0,2 g\/100 ml del extracto acuoso de pimienta blanca tratamiento de la carne de cerdo enfriada a trav\u00e9s de la carne de la columna vertebral tiene un buen efecto de conservaci\u00f3n, pimienta blanca y canela extracto soluble en alcohol de pollo refrigerado tiene un efecto de conservaci\u00f3n. El desarrollo de la pimienta como conservante es otra forma de mejorar el valor econ\u00f3mico de la pimienta.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"