{"id":6967,"date":"2024-08-06T16:59:49","date_gmt":"2024-08-06T16:59:49","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=6967"},"modified":"2024-08-06T16:59:49","modified_gmt":"2024-08-06T16:59:49","slug":"inulin-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/inulin-3\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la inulina de New Resource Foods?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Anuncio nacional<\/strong><\/p>\n<p>El 25 de marzo de 2009, el Ministerio de Sanidad public\u00f3 el Anuncio del Ministerio de Sanidad sobre la aprobaci\u00f3n de la inulina y la polifructosa como nuevos alimentos (Anuncio del Ministerio de Sanidad n\u00ba 5 de 2009), por el que se aprobaba oficialmente la inulina como nuevo ingrediente alimentario.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n estableci\u00f3 las siguientes normas sobre la fuente, el proceso, el tama\u00f1o de la porci\u00f3n, los requisitos de calidad y el \u00e1mbito de uso de la inulina:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6970\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-268.png\" alt=\"\" width=\"531\" height=\"305\" \/><\/p>\n<p>La inulina es una mezcla de fructanos polimerizados a partir de 2-60 mol\u00e9culas de fructosa, que es fermentada y absorbida por las bacterias beneficiosas despu\u00e9s de entrar en el colon humano, por lo que tambi\u00e9n se llama inulina como polisac\u00e1rido compuesto o prebi\u00f3ticos compuestos. Es la fibra diet\u00e9tica hidrosoluble natural de mejor calidad encontrada hasta ahora.<\/p>\n<p><strong>Fuente de inulina<\/strong><\/p>\n<p>La inulina est\u00e1 ampliamente distribuida en la naturaleza, y ciertos hongos y bacterias tambi\u00e9n contienen inulina, pero su fuente principal son las plantas. Las plantas que consumimos a diario, como las cebollas, el ajo, los pl\u00e1tanos y el trigo, contienen inulina.<\/p>\n<p>Sin embargo, la inulina en la naturaleza existe principalmente en las plantas de la familia Asteraceae, inulina (com\u00fanmente conocido como el jengibre, la principal materia prima de la inulina dom\u00e9stica) el contenido de 14%-19%, achicoria (la principal materia prima de la inulina Europea) el contenido de 15%-20%, el contenido de inulina de varias plantas comestibles comunes en la siguiente tabla<\/p>\n<p><strong>Contenido de inulina en plantas comestibles comunes (peso fresco\/%)<\/strong><\/p>\n<p>Trigo<br \/>\n1~4<br \/>\nInulina<br \/>\n15~20<\/p>\n<p>Cebolla<br \/>\n2~6<br \/>\nPataca<br \/>\n15~20<\/p>\n<p>Puerro<br \/>\n10~15<br \/>\nGinseng Brahm\u00e1n<br \/>\n15~20<\/p>\n<p>Esp\u00e1rragos<br \/>\n10~15<br \/>\nTub\u00e9rculos de dalia<br \/>\n15~20<\/p>\n<p>Achicoria<br \/>\n13~20<br \/>\nAjo<br \/>\n15~20<\/p>\n<p><strong>Caracter\u00edsticas funcionales de la inulina<\/strong><\/p>\n<p><strong>3.1 Control de los l\u00edpidos sangu\u00edneos<\/strong><br \/>\nLa ingesta de inulina puede reducir eficazmente el colesterol total s\u00e9rico (CT) y el colesterol de lipoprote\u00ednas de baja densidad (LDL-C), aumentar la relaci\u00f3n HDL\/LDL y mejorar el perfil lip\u00eddico.Hidaka et al. informaron de que los pacientes ancianos de entre 50 y 90 a\u00f1os, que ingirieron 8 g de fibras alimentarias de cadena corta al d\u00eda durante dos semanas, observaron una reducci\u00f3n de los niveles de triglic\u00e9ridos y colesterol total en sangre. Yamashita et al. administraron 8 g de inulina a 18 pacientes diab\u00e9ticos durante dos semanas y el colesterol total se redujo en 7,9%, pero el colesterol HDL permaneci\u00f3 inalterado. En cambio, los par\u00e1metros anteriores no cambiaron en un grupo de control que ingiri\u00f3 la dieta.<\/p>\n<p>Brighenti et al. observaron una reducci\u00f3n de 8,2% en el colesterol total y una espectacular reducci\u00f3n de 26,5% en los triglic\u00e9ridos en 12 hombres j\u00f3venes sanos que a\u00f1adieron 9 g de inulina a sus cereales de desayuno diarios durante un total de 4 semanas.<\/p>\n<p>Muchas fibras alimentarias reducen los niveles de l\u00edpidos en sangre al absorber la grasa de los intestinos y formar un complejo grasa-fibra que se excreta en las heces. Adem\u00e1s, la inulina se fermenta en \u00e1cidos grasos de cadena corta y lactatos antes de llegar al final del tracto intestinal, y los lactatos son reguladores del metabolismo hep\u00e1tico. Los \u00e1cidos grasos de cadena corta (acetato y propionato) pueden utilizarse como combustible en la sangre, y el propionato inhibe la s\u00edntesis de colesterol.<\/p>\n<p><strong>3.2 Reducir el az\u00facar en sangre<\/strong><br \/>\nPara los pacientes diab\u00e9ticos, la racionalizaci\u00f3n de la dieta es el principal m\u00e9todo de tratamiento. La inulina tiene un sabor ligeramente dulce y es un pol\u00edmero de fructosa, que b\u00e1sicamente no se descompone ni se absorbe en el proceso de paso por la cavidad oral, el est\u00f3mago y el intestino delgado humanos. Por lo tanto, la inulina no afecta al nivel de glucosa en sangre tras ser ingerida a trav\u00e9s de la cavidad oral, por lo que puede utilizarse como alimento para pacientes diab\u00e9ticos.<\/p>\n<p>La investigaci\u00f3n sobre el mecanismo por el que la inulina reduce el nivel de az\u00facar en sangre ha atra\u00eddo cada vez m\u00e1s la atenci\u00f3n de los cient\u00edficos. Algunos estudiosos creen que la alta viscosidad de la inulina conduce al aumento del grosor de la mucosa intestinal, lo que reduce la absorci\u00f3n de glucosa; otros creen que, por un lado, los \u00e1cidos grasos de cadena corta producidos por la fermentaci\u00f3n de la inulina promueven la s\u00edntesis de glucosa hep\u00e1tica, mientras que la oligofructosa puede promover la absorci\u00f3n corporal de Mg2+, lo que reduce el riesgo de desarrollar diabetes mellitus.<\/p>\n<p><strong>3.3 Mejora de la funci\u00f3n intestinal<\/strong><br \/>\nMejora de la funci\u00f3n intestinal La inulina es un prebi\u00f3tico, que es un ingrediente alimentario no digerible que estimula selectivamente y promueve el crecimiento y la vitalidad de uno o m\u00e1s microorganismos en el colon que son beneficiosos para la salud del hu\u00e9sped, promoviendo la salud del hu\u00e9sped. La inulina puede fermentar en el colon humano y proliferar las bifidobacterias entre 5 y 10 veces, al tiempo que inhibe el crecimiento de bacterias potencialmente da\u00f1inas, lo que puede mejorar significativamente el estre\u00f1imiento y la diarrea causados por el abuso de antibi\u00f3ticos.<\/p>\n<p>La fermentaci\u00f3n de la inulina en el colon mejora la microflora y el volumen de gas, promoviendo as\u00ed el peristaltismo intestinal, acortando el tiempo de residencia de las heces en el colon, haciendo que se muevan m\u00e1s r\u00e1pido, disminuyendo el tiempo de absorci\u00f3n de agua, aumentando el peso de las heces y previniendo eficazmente el estre\u00f1imiento. Al mismo tiempo, tambi\u00e9n aumenta la excreci\u00f3n de heces, por lo que las sustancias cancer\u00edgenas en el tracto intestinal tambi\u00e9n se diluyen, por lo tanto, se reduce la estimulaci\u00f3n de sustancias cancer\u00edgenas en las bic\u00e9lulas intestinales, lo que favorece la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer de colon.<\/p>\n<p><strong>3.4 Favorecer la absorci\u00f3n de minerales<\/strong><br \/>\nLa fibra diet\u00e9tica en la dieta diaria puede reducir la absorci\u00f3n de ciertos minerales en el intestino. Sin embargo, la ingesta de inulina como fibra diet\u00e9tica soluble no inhibe la absorci\u00f3n de minerales, sino que favorece la absorci\u00f3n de minerales como Ca2+, Mg2+, Zn2+, Cu2+ y Fe2+.<\/p>\n<p>Los complejos minerales de la inulina son degradados durante la fermentaci\u00f3n por la flora intestinal, liberando los minerales y haci\u00e9ndolos m\u00e1s favorables para la absorci\u00f3n intestinal. Adem\u00e1s, el \u00e1cido producido por la fermentaci\u00f3n reduce el pH col\u00f3nico en 1-2 unidades, lo que permite una mayor solubilidad y biodisponibilidad de muchos minerales. Por otra parte, los \u00e1cidos grasos de cadena corta, especialmente el \u00e1cido but\u00edrico, pueden estimular el crecimiento de las c\u00e9lulas de la mucosa col\u00f3nica y mejorar la capacidad de absorci\u00f3n de la mucosa intestinal.<\/p>\n<p><strong>Aplicaci\u00f3n de la inulina en la alimentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p><strong>4.1 Elaboraci\u00f3n de alimentos bajos en grasa (por ejemplo, nata, cremas para untar)<\/strong><br \/>\nLa inulina es un excelente sustituto de grasa, cuando se mezcla completamente con agua de nuevo para formar una estructura cremosa, lo que hace que sea f\u00e1cil de reemplazar la grasa en los alimentos y proporcionar una textura suave, bien equilibrado y redondeado sabor. Puede sustituir la grasa en fibra, aumentar la compacidad del producto y el sabor y puede ser estable para mejorar la dispersi\u00f3n de la emulsificaci\u00f3n, en la crema, untar el procesamiento de alimentos puede sustituir a 30 ~ 60% de la grasa.<\/p>\n<p><strong>4.2 Configuraci\u00f3n de una dieta rica en fibra<\/strong><br \/>\nLa inulina tiene buena solubilidad en agua, lo que hace que se puede combinar con el sistema acuoso, rico en fibra diet\u00e9tica soluble en agua, a diferencia de otras fibras producen problemas de precipitaci\u00f3n, el uso de la inulina como ingrediente de fibra es muy conveniente y puede hacer que las propiedades sensoriales mejoradas, que pueden ayudar al cuerpo a obtener una dieta m\u00e1s equilibrada, y por lo tanto puede ser utilizado como un alto contenido de fibra ingredientes alimentarios.<\/p>\n<p><strong>4.3 Puede utilizarse como factor de proliferaci\u00f3n de bifidobacterias, perteneciente a los ingredientes alimentarios prebi\u00f3ticos.<\/strong><br \/>\nLa inulina puede ser utilizada por las bacterias beneficiosas en el tracto intestinal humano, especialmente puede hacer que las bifidobacterias proliferen 5~10 veces, al mismo tiempo, las bacterias da\u00f1inas se reducir\u00e1n significativamente, mejorar la distribuci\u00f3n de la flora del cuerpo humano, y promover la salud, la inulina ha sido catalogada como un importante factor de proliferaci\u00f3n de bifidobacterias.<\/p>\n<p><strong>4.4 Se utiliza en bebidas l\u00e1cteas, leche agria, leche l\u00edquida<\/strong><br \/>\nA\u00f1adir inulina 2~5% en bebidas l\u00e1cteas, leche agria, leche l\u00edquida, para que el producto tenga la funci\u00f3n de fibra diet\u00e9tica y oligosac\u00e1ridos, pero tambi\u00e9n para aumentar la consistencia, dando al producto una textura cremosa m\u00e1s espesa, un mejor equilibrio de la estructura y un sabor m\u00e1s pleno.<\/p>\n<p><strong>4,5 Utilizado en productos de panader\u00eda<\/strong><br \/>\nLa inclusi\u00f3n de inulina en los productos de panader\u00eda se utiliza para desarrollar nuevos conceptos de pan, como el pan prebi\u00f3tico, el pan blanco multifibra e incluso el pan sin gluten multifibra. La inulina puede aumentar la estabilidad de la masa, ajustar la absorci\u00f3n de agua, aumentar el volumen del pan, mejorar la uniformidad de la pulpa del pan y la capacidad de formar rebanadas.<\/p>\n<p><strong>4.6 Se utiliza en bebidas de zumo de fruta, bebidas de agua funcionales, bebidas deportivas, roc\u00edo de fruta, gelatina<\/strong><br \/>\nA\u00f1adir inulina 0,8~3% en bebidas de zumo, bebidas de agua funcionales, bebidas deportivas, roc\u00edo de frutas, gelatina, puede hacer que el sabor de la bebida sea m\u00e1s fuerte y la textura mejor.<\/p>\n<p><strong>4,7 Se utiliza en leche en polvo, leche fresca, tabletas de alimentos deshidratados, queso y postres congelados.<\/strong><br \/>\nA\u00f1adir 8~10% de inulina en la leche en polvo, leche fresca seca comer tabletas, queso, postres congelados, que puede hacer que los productos m\u00e1s fuerte, m\u00e1s fuerte sabor y mejor textura.<\/p>\n<p><strong>4,8 Utilizado en alimentos saludables<\/strong><br \/>\nEn la actualidad, la inulina ha sido aprobada por m\u00e1s de 40 pa\u00edses del mundo como suplemento nutricional para la alimentaci\u00f3n. Como material auxiliar y portador original de diversos alimentos saludables, como la prevenci\u00f3n y el tratamiento del estre\u00f1imiento, la diabetes, la obesidad, etc. Para regular la flora intestinal, regular los l\u00edpidos sangu\u00edneos, promover la absorci\u00f3n de calcio o minerales y otros alimentos saludables o alimentos funcionales (alimentos diet\u00e9ticos), la inulina es uno de los mejores ingredientes o ingredientes funcionales.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>National Announcement On March 25, 2009, the Ministry of Health (MOH) issued the Announcement of MOH on the Approval of Inulin and Polyfructose as New Resource Foods (MOH Announcement No. 5 of 2009) announcement, officially approving Inulin as a new food ingredient. 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