Pigmento del t\u00e9 es una clase de hojas de t\u00e9 y t\u00e9 terminado en presencia de sustancias de color, es la composici\u00f3n de la apariencia del color del t\u00e9, color de la sopa y los componentes de color de la hoja, su contenido y los cambios en la calidad del t\u00e9 juega un papel crucial.<\/p>\n
Entre los pigmentos del t\u00e9, algunos ya est\u00e1n presentes en las hojas frescas, que se denominan pigmentos naturales del t\u00e9, y otros se forman por condensaci\u00f3n oxidativa de algunas sustancias durante el procesamiento. Los pigmentos del t\u00e9 suelen dividirse en dos categor\u00edas: pigmentos liposolubles y pigmentos hidrosolubles.<\/p>\n
Los pigmentos liposolubles intervienen principalmente en el color de las hojas de t\u00e9 secas y en el color del fondo de las hojas, mientras que los pigmentos hidrosolubles afectan principalmente al caldo de t\u00e9.<\/p>\n
Excluyendo los pigmentos a\u00f1adidos no naturales, existen dos tipos de pigmentos naturales y pigmentos procesados en el t\u00e9, que le presentaremos respectivamente.<\/p>\n
Colorante natural en el t\u00e9<\/strong><\/p>\n (I) Pigmentos liposolubles<\/strong> Clorofila<\/strong><\/p>\n La clorofila se divide en clorofila a y clorofila b. Los dos tipos de clorofila presentes en las hojas frescas de t\u00e9 representan entre 0,31 y 0,81 toneladas del peso seco de las hojas de t\u00e9. El contenido de clorofila a es de 2~3 veces el de clorofila b. La cantidad total de clorofila depende de la variedad y de la estaci\u00f3n. La cantidad total de clorofila var\u00eda mucho seg\u00fan las variedades, las estaciones y la madurez. El contenido de clorofila de las hojas frescas de color verde amarillento es bajo, y el de las hojas frescas de color verde oscuro es alto.<\/p>\n En general, el t\u00e9 verde con alto contenido de clorofila es apropiado, el t\u00e9 negro, oolong, t\u00e9 blanco, t\u00e9 amarillo, etc en los requisitos de contenido de clorofila que el t\u00e9 verde es baja.<\/p>\n Carotenoides<\/strong><\/p>\n Los carotenoides son una clase de compuestos coloreados que van del amarillo al rojo anaranjado. En el t\u00e9 se encuentran 17 compuestos carotenoides, que se clasifican en dos grupos principales: carotenoides y lute\u00edna. Los carotenoides, especialmente durante el procesamiento del t\u00e9 negro, est\u00e1n sujetos a una extensa degradaci\u00f3n oxidativa para formar una serie de compuestos de los rotenoides violetas.Omori (1978) descubri\u00f3 que la adici\u00f3n de \u03b2-caroteno durante el procesamiento del t\u00e9 negro era beneficiosa para el color y el aroma del t\u00e9 negro.<\/p>\n (ii) Pigmentos hidrosolubles<\/strong> Los flavonoides, tambi\u00e9n conocidos como flavonoides, incluyendo principalmente flavonoles y flavonoides son dos tipos de compuestos, que son los componentes de los polifenoles del t\u00e9. Es una parte importante del color de la sopa de t\u00e9 verde.<\/p>\n Pigmento de color que se forma durante el procesado del t\u00e9<\/strong><\/p>\n En el proceso de elaboraci\u00f3n del t\u00e9 se formar\u00e1 una variedad de pigmentos, que constituyen las caracter\u00edsticas de calidad del t\u00e9, desempe\u00f1an un papel importante en los diferentes tipos de t\u00e9. Por ejemplo, durante el procesamiento del t\u00e9 negro, debido a la oxidaci\u00f3n de los polifenoles, se forman teaflavinas y tearubiginas, lo que hace que el t\u00e9 negro tenga sus caracter\u00edsticas de calidad.<\/p>\n Teaflavinas<\/strong><\/p>\n Las teaflavinas son una clase de pigmentos con color amarillo anaranjado y astringencia en el t\u00e9 negro. Desempe\u00f1a un papel importante en la intensidad y la frescura del color y el sabor del t\u00e9 negro, y tambi\u00e9n es el componente principal del color \"brillante\" del caldo de t\u00e9 negro, y es la sustancia principal en la formaci\u00f3n del \"c\u00edrculo dorado\" del t\u00e9 negro. El alto contenido de teaflavina del color del caldo de t\u00e9 negro es amarillo dorado, de alta calidad, extremadamente popular en el mercado.<\/p>\n RobertsE.A.H. se\u00f1al\u00f3 que la mayor\u00eda de la evaluaci\u00f3n del revisor del color se ve afectada por la teaflavina, cuanto mayor sea el contenido, mejor ser\u00e1 el brillo del color de la sopa, amarillo dorado, cuanto menor sea el contenido, m\u00e1s oscuro es el color de la sopa. La teaflavina y la cafe\u00edna, teobromina y otros complejos, menor es la temperatura muestra el fen\u00f3meno de la coagulaci\u00f3n de la leche, es la sopa de t\u00e9 \"fr\u00edo despu\u00e9s de barro\" uno de los factores importantes.<\/p>\n En la d\u00e9cada de 1990, se han aislado nueve componentes de la teaflavina: teaflavina 1a, 1b, 1c, \u00e1cido teaflav\u00ednico, etc. Hilton y Cloughley (1980) estudio mostr\u00f3 que el contenido de teaflavina y los precios del t\u00e9 est\u00e1n correlacionados positivamente, a trav\u00e9s de la medici\u00f3n de la cantidad de teaflavina se puede predecir por el precio de mercado del t\u00e9 negro. Las teaflavinas tienen propiedades antivirales, reguladoras de los l\u00edpidos, preventivas de las enfermedades cardiovasculares y no tienen efectos secundarios t\u00f3xicos.<\/p>\n Teobromina<\/strong><\/p>\n La teobromina es una clase compleja de compuestos fen\u00f3licos de color marr\u00f3n rojizo. El contenido en el t\u00e9 negro es de aproximadamente 6%~15% (peso seco). La sustancia es de color rojo parduzco, soluble en agua, soluci\u00f3n acuosa es \u00e1cida, irritaci\u00f3n d\u00e9bil, es la principal sustancia que constituye el color de la sopa de t\u00e9 negro, que participan en la formaci\u00f3n de \"fr\u00edo despu\u00e9s de barro\".<\/p>\n Pigmento marr\u00f3n t\u00e9<\/strong><\/p>\n La fucoxantina del t\u00e9 es un tipo de sustancias hidrosolubles no di\u00e1lisis de alta polimerizaci\u00f3n de color marr\u00f3n, sus principales componentes son polisac\u00e1ridos, prote\u00ednas, \u00e1cidos nucleicos y polifenoles, por la oxidaci\u00f3n posterior de la teaflavina y la polimerizaci\u00f3n de la teobromelina, que es un factor importante en la oscuridad del color del caldo de t\u00e9 negro. La teaflavina se extrae del t\u00e9 Pu-erh (t\u00e9 maduro) mediante tecnolog\u00eda f\u00edsica moderna, y tiene efectos beneficiosos para el cuerpo humano, como la reducci\u00f3n de los l\u00edpidos sangu\u00edneos y del az\u00facar en sangre.<\/p>\n Hay muchos tipos de pigmentos en el t\u00e9, que son beneficiosos para la salud humana. Sin embargo, fuera de pigmentos aditivos anormales pueden causar da\u00f1o al cuerpo humano, por lo que la compra de t\u00e9, usted debe tener cuidado para seleccionar e identificar cuidadosamente.<\/p>\n \u00bfDebe a\u00f1adirse colorante?<\/strong><\/p>\n C\u00f3mo identificar el t\u00e9 del mercado<\/strong><\/p>\n T\u00e9 seco: color demasiado brillante<\/strong> Aroma: Impuro<\/strong> Caldo de t\u00e9: turbio y opaco<\/strong> Diferentes pigmentos forman diferentes calidades de t\u00e9, la comprensi\u00f3n de los pigmentos en el t\u00e9 puede ayudarnos a elegir intuitivamente el t\u00e9, identificar la autenticidad del t\u00e9, para que podamos beber t\u00e9 de forma m\u00e1s saludable y disfrutar de la vida.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tea pigment is a class of tea leaves and finished tea in the presence of colored substances, is the composition of the appearance of tea color, soup color and leaf color components, its content and changes in the quality of tea plays a crucial role. 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\nIncluida la clorofila y los carotenoides, insolubles en agua, solubles en disolventes org\u00e1nicos no polares.<\/p>\n
\nPigmento hidrosoluble es un t\u00e9rmino general para las sustancias colorantes que pueden disolverse en agua. En general, se refiere a los productos de oxidaci\u00f3n de antocianinas, antocianinas y catequinas. El t\u00e9 se ha encontrado en docenas de flavonoides de flores, antocianinas, es el cuerpo principal de pigmentos solubles en agua en el t\u00e9.<\/p>\n
\nA partir del t\u00e9 seco de un t\u00e9, podemos saber muchas cosas, como si la materia prima es vieja o joven, y si la tecnolog\u00eda de procesamiento es buena o mala. Del mismo modo, tambi\u00e9n podemos saber a partir de un t\u00e9 seco si tiene colorantes a\u00f1adidos. Por lo general, la coloraci\u00f3n a\u00f1adida del t\u00e9 seco tendr\u00e1 un aspecto muy brillante, como el Biluochun verde cromo plomo a\u00f1adido, el Jinjunmei amarillo ocaso a\u00f1adido, etc., ser\u00e1 llamativo y algo inusual.<\/p>\n
\nEl t\u00e9 con colorantes a\u00f1adidos dar\u00e1 al t\u00e9 un olor inusual. T\u00e9 si el sabor no es puro despu\u00e9s de la elaboraci\u00f3n de la cerveza, hay un olor extra\u00f1o, olor miscel\u00e1neo y otra dif\u00edcil de identificar el sabor, a continuaci\u00f3n, estos t\u00e9s se pueden a\u00f1adir sabor o colorante.<\/p>\n
\nEn general, el caldo de t\u00e9 debe ser muy clara, s\u00f3lo unos pocos turbidez procesado inadecuadamente, o m\u00e1s de un mil\u00edmetro de variedades de t\u00e9 producidos por el mili-muddy. El t\u00e9 con colorante a\u00f1adido, el caldo de t\u00e9 despu\u00e9s de la elaboraci\u00f3n de la cerveza se convertir\u00e1 en muy turbia, no el color habitual.<\/p>\n