Algunos expertos afirman que el continuo aumento del inter\u00e9s de los consumidores por la salud y la sostenibilidad impulsar\u00e1 un auge de los alimentos y bebidas de origen vegetal.<\/p>\n
SPINS informa de que el mercado de productos vegetales crece a un ritmo de 29% al a\u00f1o, lo que, seg\u00fan SPINS, supone casi el doble de la tasa de crecimiento de 15% del mercado global de alimentos y bebidas.<\/p>\n
Del mismo modo, los productos prote\u00ednicos de origen vegetal est\u00e1n creciendo el doble de r\u00e1pido que los de origen animal en la mayor\u00eda de los sectores. Los expertos esperan que esta tendencia contin\u00fae a medida que m\u00e1s gente busque productos m\u00e1s sanos y naturales.<\/p>\n
Los productos vegetales han dejado de ser un nicho. Esto ha llevado a las grandes empresas de bienes de consumo a reimaginar e innovar nuevas l\u00edneas de productos. Los consumidores se decantan por los productos vegetales por varias razones, pero las dos que o\u00edmos con m\u00e1s frecuencia son que los productos vegetales se perciben como mejores para su salud y para el planeta.<\/p>\n
Seg\u00fan una encuesta realizada en junio de 2020 por el Consejo Internacional de Informaci\u00f3n sobre la Alimentaci\u00f3n (IFIC), casi el 70% de los consumidores cree que las prote\u00ednas de origen vegetal son las m\u00e1s saludables; el 24% afirma consumir m\u00e1s productos l\u00e1cteos de origen vegetal; y Cargill se\u00f1ala que m\u00e1s del 40% cree que los productos de origen vegetal ser\u00e1n m\u00e1s saludables que los no vegetales. Adem\u00e1s, la sostenibilidad es un factor importante para los consumidores que eligen productos vegetales.<\/p>\n
Adem\u00e1s de la salud y la sostenibilidad, el brote en s\u00ed ha impulsado el inter\u00e9s por los productos vegetales. Seg\u00fan la Encuesta sobre Alimentaci\u00f3n y Salud de la IFIC, el 85% de los estadounidenses ha cambiado su dieta a ra\u00edz del brote: el 28% consume m\u00e1s prote\u00ednas de origen vegetal, el 24% m\u00e1s productos l\u00e1cteos de origen vegetal y el 17% m\u00e1s sustitutos de la carne de origen vegetal.<\/p>\n
Prote\u00ednas de moda<\/strong><\/p>\n La soja sigue siendo la prote\u00edna vegetal dominante en el mercado porque es barata, potente y una de las pocas prote\u00ednas vegetales nutricionalmente completas seg\u00fan su puntuaci\u00f3n de amino\u00e1cidos corregida en funci\u00f3n de la digestibilidad de la prote\u00edna (PDCAAS), seg\u00fan el especialista s\u00e9nior en servicios t\u00e9cnicos para prote\u00ednas vegetales de Cargill. Sin embargo, debido a su facilidad de etiquetado, as\u00ed como a sus atributos nutricionales y funcionales, la prote\u00edna de guisante se ha convertido en un notable competidor.<\/p>\n Nutricionalmente hablando, la prote\u00edna de guisante es muy alta en prote\u00ednas.PURIS prote\u00edna de guisante contiene al menos 80% prote\u00edna, lo que le permite tener un mayor nivel de prote\u00ednas que muchas otras opciones de plantas. Aunque no es una prote\u00edna completa, la prote\u00edna de guisante tambi\u00e9n tiene un valor PDCAAS de 0,78, que es mucho m\u00e1s alto que la mayor\u00eda de las prote\u00ednas vegetales. Desde el punto de vista funcional, la prote\u00edna de guisante tiene una buena textura, propiedades emulsionantes y aglutinantes de agua, y es muy soluble, todos ellos atributos clave para las aplicaciones en bebidas.<\/p>\n No s\u00f3lo eso, sino que el mercado actual ofrece oportunidades maduras para nuevas opciones de prote\u00ednas vegetales, incluidas las de cebada.<\/p>\n Etiquetado de envases<\/strong><\/p>\n A medida que se generalizan las dietas basadas en plantas, los consumidores se vuelven m\u00e1s exigentes en cuanto a los tipos de prote\u00ednas que buscan, lo que hace que el etiquetado de los envases sea a\u00fan m\u00e1s importante.<\/p>\n Tradicionalmente, los productos vegetales se limitaban a indicar \"prote\u00edna vegetal\" en la parte delantera del envase. Sin embargo, los consumidores se interesan cada vez m\u00e1s por las prote\u00ednas que eligen y quieren conocer el tipo y la fuente de prote\u00ednas de los productos que compran. Por eso empezamos a ver fuentes espec\u00edficas de prote\u00ednas en los envases. Los expertos esperan que este cambio contin\u00fae a medida que los consumidores tengan mejores experiencias gustativas con los distintos tipos de prote\u00ednas.<\/p>\n Especialmente en la categor\u00eda de nutrici\u00f3n deportiva, muchas marcas utilizan ingredientes proteicos de origen vegetal y los promocionan con esl\u00f3ganes como \"prote\u00edna de origen vegetal\". El enriquecimiento\/mejora de las prote\u00ednas es un factor clave en la decisi\u00f3n de compra.<\/p>\n El desaf\u00edo<\/strong><\/p>\n Los expertos tambi\u00e9n se\u00f1alaron que, a pesar de la popularidad de las prote\u00ednas vegetales, los consumidores siguen teniendo grandes expectativas en cuanto al sabor de los productos.<\/p>\n Si bien es posible que los primeros consumidores del movimiento a base de plantas fueran m\u00e1s indulgentes con los sabores de los productos vegetales, la base de consumidores actual ha crecido significativamente, junto con sus expectativas de buen sabor y textura, y la capacidad de cambiar a una dieta basada en plantas. Afortunadamente, las prote\u00ednas vegetales tambi\u00e9n han avanzado mucho, y existen muchas soluciones a los problemas de formulaci\u00f3n que suelen plantearse.<\/p>\n Por ejemplo, Cargill se\u00f1ala que la falta de grasa l\u00e1ctea en las prote\u00ednas vegetales puede dificultar la textura y la sensaci\u00f3n en boca. Como soluci\u00f3n, los formuladores suelen recurrir a los texturizantes para a\u00f1adir la textura que esperan los consumidores. Otros problemas son la falta de dulzor, solubilidad y aporte proteico. Como resultado, los formuladores suelen utilizar sabores naturales, emulsionantes y fuentes de prote\u00ednas suplementarias para conseguir el producto final deseado. Pero a veces la propia naturaleza de la bebida puede causar problemas. Por ejemplo, las bebidas de caf\u00e9 y los batidos de frutas suelen tener niveles de pH bajos, lo que puede plantear un reto para la formulaci\u00f3n.<\/p>\n Para las bebidas que se enfrentan a retos de color, textura y sabor, pueden utilizarse configuraciones de sabores complementarios, como chocolate, caf\u00e9 y moca. Aunque el sabor y la formulaci\u00f3n de las bebidas son fundamentales, los aspectos econ\u00f3micos y de escalabilidad de las bebidas son igualmente importantes en t\u00e9rminos de cadena de suministro y tecnolog\u00edas de procesamiento. La diversidad de cultivos y la atenci\u00f3n a las mejores pr\u00e1cticas generales en agronom\u00eda e insumos agr\u00edcolas son fundamentales tanto desde el punto de vista varietal como regional.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Some experts say that continued growth in consumer interest in health and sustainability will drive a boom in plant-based food and beverages. SPINS reports that the plant-based market is growing at a rate of 29% per year, which SPINS says is almost double the 15% growth rate of the overall food and beverage market. Similarly, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n