El romero (Rosmarinus officina\/is L.) es una planta del g\u00e9nero Rosmarinus de la familia Labiatae, originaria de la regi\u00f3n costera mediterr\u00e1nea. Como planta de especias naturales, el romero tiene una larga historia de cultivo y consumo.<\/p>\n
Los estudios han confirmado que el romero es rico en muchas sustancias polifen\u00f3licas, como el \u00e1cido salvi\u00e1nico, la salvinorina, el rosmarinol, el \u00e1cido rosmar\u00ednico, etc., y tiene diversas funciones fisiol\u00f3gicas activas, como antioxidante, antibacteriano, antiinflamatorio, antitumoral y anti\u00falcera g\u00e1strica.<\/p>\n
Como agente antioxidante y antimicrobiano natural, seguro y eficaz, se ha aprobado el uso del extracto de romero como aditivo alimentario en China, as\u00ed como en la Uni\u00f3n Europea y otros pa\u00edses y regiones, y su aplicaci\u00f3n en el campo de la conservaci\u00f3n de alimentos y el control de la seguridad ha recibido una amplia atenci\u00f3n.<\/p>\n
Aplicaci\u00f3n del extracto de romero en grasas y aceites<\/strong><\/p>\n Los \u00e1cidos grasos insaturados de las grasas y los aceites son muy susceptibles a la oxidaci\u00f3n durante el procesado y el almacenamiento, lo que reduce significativamente su valor nutricional y su calidad organol\u00e9ptica. Adem\u00e1s, productos de oxidaci\u00f3n como el malondialdeh\u00eddo, el propionaldeh\u00eddo y el 4-hidroxinonenal (4-HNE) producidos por la oxidaci\u00f3n de grasas y aceites pueden causar graves peligros para la salud.<\/p>\n Actualmente, la adici\u00f3n de antioxidantes es una de las medidas eficaces para prevenir la oxidaci\u00f3n de grasas y aceites. En comparaci\u00f3n con los antioxidantes sint\u00e9ticos, el romero ha sido ampliamente reconocido por su actividad antioxidante y su seguridad.<\/p>\n Seg\u00fan la bibliograf\u00eda:<\/strong> 2. La cantidad aditiva de extracto de romero en el aceite de macadamia era de aproximadamente 0,02-0,1%, y cuando la cantidad aditiva era de 0,08%, el romero era capaz de prolongar el tiempo de inducci\u00f3n del aceite de macadamia en 2 veces, lo que pod\u00eda prolongar eficazmente su tiempo de almacenamiento.<\/p>\n 3. Extracto de romero en aceite de soja a 1000mg\/kg, la adici\u00f3n de extracto de romero fue capaz de inhibir la oxidaci\u00f3n del aceite de soja a 180\u2103, lo que pudo prolongar la estabilidad del aceite de soja de 7,52h a 13,5h, y reducir el contenido de compuestos polares de 17,35% a 7,99% del grupo de control.<\/p>\n 4. La cantidad de extracto de romero a\u00f1adida al aceite de linaza es de unos 200mg\/kg, la adici\u00f3n de extracto de romero (400mg\/kg) puede inhibir el aceite de linaza en el proceso de almacenamiento a alta temperatura (60 \u2103, 0-7 d\u00edas) valor de per\u00f3xido, valor de anisidina y otros \u00edndices de oxidaci\u00f3n aumentados, y su efecto antioxidante es mejor que el de 100mg\/kg de \u03b1-tocoferol y 200mg\/kg de BHT.<\/p>\n La adici\u00f3n de extracto de romero puede inhibir eficazmente la reacci\u00f3n de oxidaci\u00f3n lip\u00eddica y prolongar la vida \u00fatil de aceites vegetales comestibles como el aceite de soja, el aceite de salvado de arroz, el aceite de colza, el aceite de linaza y grasas animales como el aceite de pescado y el ghee durante su procesado y almacenamiento.<\/p>\n Adem\u00e1s, la adici\u00f3n de extracto de romero (400mg\/kg) puede mejorar la estabilidad del \u03b1, \u03b2, \u03b3-tocoferol durante el almacenamiento a alta temperatura (62\u2103, 24 d\u00edas).<\/p>\n Adem\u00e1s de inhibir eficazmente la oxidaci\u00f3n de grasas y aceites, el extracto de romero tambi\u00e9n result\u00f3 eficaz para mejorar la calidad de los alimentos fritos.<\/p>\n Seg\u00fan Lalas y Dourtoglou, la adici\u00f3n de extracto de romero a los aceites mezclados aument\u00f3 significativamente su actividad antioxidante, inhibi\u00f3 el cambio de color y el enranciamiento durante el uso y mejor\u00f3 notablemente la calidad sensorial de las patatas fritas.<\/p>\n Extracto de romero<\/strong> Debido a su alto contenido en grasa y su riqueza nutricional, los productos c\u00e1rnicos son muy susceptibles a la oxidaci\u00f3n y a la contaminaci\u00f3n microbiana durante su procesado y almacenamiento, lo que no s\u00f3lo provoca la reducci\u00f3n de la calidad nutricional y sensorial de los productos, sino que tambi\u00e9n da lugar a enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria.<\/p>\n En los \u00faltimos a\u00f1os, estudiosos nacionales e internacionales han investigado mucho sobre la aplicaci\u00f3n del extracto de romero en la conservaci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos. Los estudios pertinentes han confirmado que la adici\u00f3n de polvo, extracto o aceite esencial de romero puede inhibir eficazmente la generaci\u00f3n de productos de oxidaci\u00f3n lip\u00eddica como las sustancias reactivas al \u00e1cido tiobarbit\u00farico (TBARS) y el hexanal durante el proceso de almacenamiento de la carne y los productos c\u00e1rnicos, inhibir eficazmente la oxidaci\u00f3n de las prote\u00ednas y mantener mejor la calidad organol\u00e9ptica de los productos, y tener un buen efecto de protecci\u00f3n del color.<\/p>\n Adem\u00e1s, la adici\u00f3n de aroma tambi\u00e9n es suficiente para inhibir el crecimiento y la reproducci\u00f3n de bacterias pat\u00f3genas y bacterias causantes de deterioro en la superficie de los productos c\u00e1rnicos durante el proceso. Por ejemplo, Zhang et al. descubrieron que la adici\u00f3n de 1% (V\/W) de extracto de romero ten\u00eda un buen efecto de conservaci\u00f3n en el pollo fresco, y el n\u00famero total de colonias superficiales de muestras de pollo, lactobacilos, enterobacterias y Pseudomonas spp. del grupo tratado con extracto de romero era inferior al del grupo de control en blanco.<\/p>\n El extracto de romero tambi\u00e9n puede utilizarse en combinaci\u00f3n con otras t\u00e9cnicas de procesado para potenciar su efecto conservante. Por ejemplo, Huang et al. descubrieron que la adici\u00f3n de 2,5% y 5,0% (P\/P) de extracto de romero durante el tratamiento con CO2 supercr\u00edtico de carne picada era eficaz para reducir los \u00edndices fisicoqu\u00edmicos como el recuento total de colonias, el pH y el nitr\u00f3geno base salino vol\u00e1til (NBVS) durante el almacenamiento, lo que era mejor que el tratamiento con CO2 supercr\u00edtico solo.<\/p>\n Seg\u00fan la bibliograf\u00eda:<\/strong> 2. La cantidad de aceite esencial de romero a\u00f1adida a la carne de pechuga de pollo fue de aproximadamente 2%, y la adici\u00f3n de 2% de aceite esencial de romero combinada con el envasado al vac\u00edo pudo inhibir el n\u00famero de bacterias l\u00e1cticas y Pseudomonas aeruginosa en muestras de carne de pechuga de pollo durante el proceso de almacenamiento (4\u2103, 16 d\u00edas).<\/p>\n 3. El uso de extracto de romero en la carne de pollo en una cantidad de alrededor de 0,02% fue capaz de inhibir eficazmente el aumento del contenido de TBARS en las muestras durante el almacenamiento (4\u2103, 21 d\u00edas), y su efecto fue similar al de 00,01% BHT.<\/p>\n Extracto de romero<\/strong> Debido a su alto contenido en prote\u00ednas y agua, y a su riqueza en \u00e1cidos grasos insaturados, los productos acu\u00e1ticos se contaminan f\u00e1cilmente con microorganismos en los procesos de almacenamiento, transporte, transformaci\u00f3n y venta, lo que provoca su deterioro e incluso enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria. La aplicaci\u00f3n de extractos naturales con buen efecto antibacteriano en la conservaci\u00f3n de productos acu\u00e1ticos ha recibido una amplia atenci\u00f3n.<\/p>\n La investigaci\u00f3n ha confirmado que el uso de extracto de romero, aceite esencial de romero y otros tratamientos previos y combinados con el envasado al vac\u00edo, la refrigeraci\u00f3n y otras tecnolog\u00edas puede inhibir eficazmente las sardinas, los peces de aleta, las gambas blancas del Pac\u00edfico y otros productos acu\u00e1ticos en el proceso de almacenamiento, el TBARS, el nitr\u00f3geno salino vol\u00e1til (TVB-N), el valor de per\u00f3xido (PV), los \u00e1cidos grasos libres (AGL) y otros indicadores. Los \u00e1cidos grasos libres (AGL) pueden retrasar eficazmente el deterioro oxidativo y el crecimiento microbiano, y mejorar la calidad sensorial del producto y prolongar su vida \u00fatil.<\/p>\n Adem\u00e1s, el aceite esencial de romero y otros aceites esenciales tambi\u00e9n se utilizan en la preparaci\u00f3n de pel\u00edculas para envasado de alimentos, especialmente pel\u00edculas comestibles, que han demostrado tener un buen efecto en la conservaci\u00f3n de productos acu\u00e1ticos.<\/p>\n Seg\u00fan la bibliograf\u00eda:<\/strong> 2. La trucha arco iris se empap\u00f3 en la soluci\u00f3n de nanoemulsi\u00f3n de aceite esencial de romero 4% durante 3 minutos, y despu\u00e9s se almacen\u00f3 a 2\u2103 durante 24 d\u00edas tras el envasado en film estirable.<\/p>\n Extracto de romero<\/strong> El romero y sus extractos tambi\u00e9n se utilizan ampliamente en la conservaci\u00f3n de frutas y verduras, queso, productos de pasta fresca, etc. Moradian et al. descubrieron que la pel\u00edcula de extracto de romero\/celulosa bacteriana pod\u00eda reducir eficazmente la tasa de p\u00e9rdida de peso y el n\u00famero total de bacterias superficiales del enfriamiento de los champi\u00f1ones doblemente abrazados durante el proceso de almacenamiento y, al mismo tiempo, mantener bien la calidad sensorial y el valor nutricional de los productos.<\/p>\n Teodoro et al. prepararon aceite esencial de romero microencapsulado y lo aplicaron a la conservaci\u00f3n de masa fresca. Los resultados experimentales mostraron que la adici\u00f3n de aceite esencial de romero microencapsulado pod\u00eda inhibir eficazmente el crecimiento de levaduras y mohos en la masa cruda durante el almacenamiento (25\u00b0C, 12 d\u00edas), y su efecto inhibidor era superior al del tratamiento con aceite esencial de romero.<\/p>\n Conclusi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n Debido a sus buenas propiedades antioxidantes, antimicrobianas y otras funciones activas, el extracto de romero tiene amplias perspectivas de aplicaci\u00f3n en el campo de la conservaci\u00f3n de alimentos. En los \u00faltimos a\u00f1os, investigadores nacionales e internacionales han llevado a cabo numerosas investigaciones sobre la aplicaci\u00f3n del extracto de romero en la conservaci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n Los resultados experimentales mostraron que el romero y sus extractos pueden inhibir eficazmente la oxidaci\u00f3n y el deterioro de grasas y aceites, productos c\u00e1rnicos, productos acu\u00e1ticos, etc., y mantener mejor el valor nutricional y la calidad organol\u00e9ptica de los productos. En el trabajo futuro, deber\u00edamos optimizar los par\u00e1metros del proceso de tratamiento y centrarnos en la investigaci\u00f3n y el desarrollo de la tecnolog\u00eda de conservaci\u00f3n compuesta de extracto de romero para la diferencia de naturaleza de diversos materiales alimentarios para conseguir el mejor efecto de conservaci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Rosemary (Rosmarinus officina\/is L.) is a plant of the genus Rosmarinus in the family Labiatae, native to the Mediterranean coastal region. As a natural spice plant, rosemary has a long history of cultivation and consumption. Studies have confirmed that rosemary is rich in many polyphenolic substances such as salvianic acid, salvinorin, rosmarinol, rosmarinic acid, etc., […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n1. La adici\u00f3n de extracto de romero y aceite esencial de romero al aceite de algas en el rango de 0,02%-0,04% puede inhibir eficazmente la reacci\u00f3n de oxidaci\u00f3n del aceite de algas e inhibir la elevaci\u00f3n de los reactantes de \u00e1cido tiobarbit\u00farico y el valor de per\u00f3xido.<\/p>\n
\nAplicaci\u00f3n en la conservaci\u00f3n de la carne<\/strong><\/p>\n
\n1. La cantidad de extracto de etanol de romero a\u00f1adida a las alb\u00f3ndigas de cerdo fue de aproximadamente 1%-1,5%, y la adici\u00f3n de extracto de romero pod\u00eda inhibir eficazmente el aumento del contenido de MDA en las alb\u00f3ndigas de cerdo durante el almacenamiento y mantener mejor la calidad sensorial de los productos.<\/p>\n
\nAplicaci\u00f3n en la transformaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de productos acu\u00e1ticos<\/strong><\/p>\n
\n1. Se utiliz\u00f3 una soluci\u00f3n acuosa de 10g\/L de extracto de romero para remojar y tratar los filetes de sardina durante 4 minutos, y despu\u00e9s del envasado al vac\u00edo, pudo inhibir eficazmente la elevaci\u00f3n de indicadores como TBARS, TVB-N, PV, FFA y el crecimiento de microorganismos de las muestras durante el almacenamiento, y prolong\u00f3 la vida \u00fatil de los productos de 13 d\u00edas a 20 d\u00edas.<\/p>\n
\nAplicaci\u00f3n en la conservaci\u00f3n de otros alimentos<\/strong><\/p>\n