{"id":6842,"date":"2024-08-06T14:52:19","date_gmt":"2024-08-06T14:52:19","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=6842"},"modified":"2024-08-06T14:52:19","modified_gmt":"2024-08-06T14:52:19","slug":"disodium-succinate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/disodium-succinate\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es la aplicaci\u00f3n del succinato dis\u00f3dico en los alimentos?"},"content":{"rendered":"

El succinato dis\u00f3dico , abreviado como WSA, conocido com\u00fanmente como shellfishin seco, es un agente aromatizante fresco muy utilizado en condimentos en los \u00faltimos a\u00f1os. Se encuentra m\u00e1s com\u00fanmente en mariscos como el crust\u00e1ceo, el camar\u00f3n y el cangrejo, y desempe\u00f1a un papel muy importante en el sabor fresco que presentan dichos alimentos.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el succinato dis\u00f3dico tambi\u00e9n est\u00e1 presente en otras plantas, como las setas shiitake. La norma higi\u00e9nica de aditivos alimentarios de China estipula que puede aplicarse en aromatizantes. En el pasado, China depend\u00eda principalmente de la importaci\u00f3n de succinato dis\u00f3dico de Jap\u00f3n y otros pa\u00edses, no s\u00f3lo por el largo plazo de entrega, sino tambi\u00e9n por el precio m\u00e1s elevado, hasta que en 1998 China empez\u00f3 a producir succinato dis\u00f3dico, cuya calidad ha alcanzado la norma internacional, llenando as\u00ed un vac\u00edo en la industria alimentaria china.<\/p>\n

Introducci\u00f3n del succinato dis\u00f3dico<\/strong><\/p>\n

El succinato dis\u00f3dico se divide en succinato dis\u00f3dico cristalino y succinato dis\u00f3dico anhidro. En la actualidad, el m\u00e1s utilizado en la industria alimentaria es el succinato dis\u00f3dico cristalino, que suele contener 6 aguas de cristalizaci\u00f3n.<\/p>\n

Succinato dis\u00f3dico es part\u00edculas cristalinas blancas o polvo cristalino, inodoro, libre de \u00e1cido, con sabor especial de mariscos, umbral de sabor 0,03%, estable en el aire. El succinato dis\u00f3dico cristalino a 120 \u2103 pierde completamente el agua de cristalizaci\u00f3n, es decir, el succinato dis\u00f3dico anhidro, la frescura del succinato dis\u00f3dico anhidro es aproximadamente 1,5 veces mayor que la del succinato dis\u00f3dico cristalino.<\/p>\n

Producci\u00f3n de succinato dis\u00f3dico<\/strong><\/p>\n

La producci\u00f3n de succinato dis\u00f3dico se basa en el principio de neutralizaci\u00f3n \u00e1cido-base, que se consigue neutralizando el \u00e1cido succ\u00ednico con hidr\u00f3xido s\u00f3dico o carbonato s\u00f3dico; el cristal de succinato dis\u00f3dico pierde su agua de cristalizaci\u00f3n despu\u00e9s de ser calentado, es decir, es succinato dis\u00f3dico anhidro. Las ecuaciones de reacci\u00f3n de ambos son las siguientes:<\/p>\n

Proceso dom\u00e9stico de producci\u00f3n de succinato dis\u00f3dico: Preparaci\u00f3n de la soluci\u00f3n de \u00e1cido succ\u00ednico, adici\u00f3n de carbonato s\u00f3dico o hidr\u00f3xido s\u00f3dico, reacci\u00f3n de neutralizaci\u00f3n, descontaminaci\u00f3n y filtraci\u00f3n, concentraci\u00f3n y cristalizaci\u00f3n, succinato dis\u00f3dico cristalino, secado, succinato dis\u00f3dico anhidro.<\/p>\n

El carbonato de sodio se utiliza m\u00e1s a menudo como materia prima para la producci\u00f3n de succinato dis\u00f3dico en China, mientras que el hidr\u00f3xido de sodio l\u00edquido se utiliza m\u00e1s a menudo como materia prima para la producci\u00f3n de succinato dis\u00f3dico en Jap\u00f3n. Dado que las materias primas, especialmente el carbonato s\u00f3dico y la ceniza de sosa l\u00edquida, contendr\u00e1n algunas impurezas, es necesario llevar a cabo el trabajo de eliminaci\u00f3n de impurezas del l\u00edquido neutralizado. La cristalizaci\u00f3n se realiza generalmente por enfriamiento en un tanque de cristalizaci\u00f3n.<\/p>\n

Investigaci\u00f3n sobre la aplicaci\u00f3n del succinato dis\u00f3dico en los productos alimenticios<\/strong><\/p>\n

3.1 Sabor especial a marisco, el eslab\u00f3n de la transici\u00f3n armoniosa del sabor fresco<\/strong><\/p>\n

Los diferentes agentes aromatizantes frescos tienen diferentes zonas de acci\u00f3n \u00f3ptimas en la boca, lo que proporciona diferentes sensaciones de sabor fresco. El glutamato monos\u00f3dico, el I+ G y el succinato dis\u00f3dico, que utilizamos habitualmente, tienen zonas de acci\u00f3n muy diferentes en la boca.<\/p>\n

I+ G tiene una sensaci\u00f3n m\u00e1s directa y precedente, el frescor es m\u00e1s mon\u00f3tono, el frescor act\u00faa principalmente en la parte frontal y lateral de la lengua, su frescor funciona antes que el sentido de la percepci\u00f3n media; la sensaci\u00f3n de frescor del GMS act\u00faa en la parte posterior de la lengua, y el frescor da una sensaci\u00f3n m\u00e1s lenta al degustarlo. Otro tipo de agente de frescor suele denominarse agente de frescor compuesto, como HVP, HAP, YE, etc. La sensaci\u00f3n de frescor act\u00faa principalmente sobre el sentido del regusto y el sentido de la extensi\u00f3n, y es el principal agente de frescor que produce el regusto de los alimentos.<\/p>\n

succinato dis\u00f3dico en la cavidad oral del sitio receptor principal es el medio de la lengua y los dos paladar, el sabor fresco es principalmente en la cavidad oral en el medio de la presentaci\u00f3n del cuerpo principal del sabor fresco de la comida juega un papel muy importante, es el primer sentido del sabor fresco de los alimentos y el sentido del sabor fresco del sentido del regusto conectado junto con el sabor fresco del enlace, lo que permite el sabor de los alimentos en la cavidad oral para producir una transici\u00f3n armoniosa para armonizar los sabores de todas las partes del sabor, que es un muy digno de atenci\u00f3n en el proceso de sabor de los alimentos. Este es un lugar muy digno de atenci\u00f3n en el proceso de sabor de los alimentos.<\/p>\n

3.2 Investigaci\u00f3n sobre la combinaci\u00f3n con otros agentes aromatizantes frescos para desempe\u00f1ar el papel de multiplicadores del aroma fresco<\/strong>
\nAdem\u00e1s de utilizarse solo, el succinato dis\u00f3dico se mezcla a menudo con GMS, I+G y otros potenciadores del sabor en una determinada proporci\u00f3n, para conseguir el efecto de multiplicaci\u00f3n del sabor. Las tablas 1 a 3 muestran el efecto sin\u00e9rgico de multiplicaci\u00f3n del frescor del succinato dis\u00f3dico cristalino con GMS e I+G.<\/p>\n

En la Tabla 1, se puede observar que cuando la proporci\u00f3n de GMS y WSA se mezcla en el rango de 5-10:1, la multiplicaci\u00f3n de frescura alcanza el valor m\u00e1ximo, que puede llegar a 2 veces de GMS; a partir de la Tabla 2, se puede observar que cuando la proporci\u00f3n de I + G y WSA se mezcla en el rango de 1:0 .6, la multiplicaci\u00f3n de la frescura alcanza el valor m\u00e1ximo, que puede llegar a ser 4 veces la del GMS; en la Tabla 3 se observa que cuando el succinato dis\u00f3dico se combina con GMS, GMS y otras materias primas, la frescura puede llegar a ser 8 veces la del GMS. La frescura m\u00e1xima alcanz\u00f3 8 veces la del GMS, comparando las formulaciones 4 y 5, al alcanzar dos veces la frescura del GMS de la misma concentraci\u00f3n, la formulaci\u00f3n 4 utilizando succinato dis\u00f3dico puede reducir significativamente la cantidad de GMS e I+G, reduciendo as\u00ed el coste.<\/p>\n

3.3 Estudios de estabilidad del succinato dis\u00f3dico en el procesado de alimentos<\/strong><\/p>\n

3.3.1 Experimentos de resistencia al calor<\/strong><\/p>\n

3.3.1.1 Experimento de resistencia al calor a alta temperatura (tomando como ejemplo el succinato dis\u00f3dico anhidro)<\/strong><\/p>\n

Las muestras se calentaron a 125\u2103 durante 0,5, 1,0, 1,5 y 2,0h, y a continuaci\u00f3n se determin\u00f3 el contenido y la p\u00e9rdida de peso al secarse. Los resultados de los experimentos de resistencia al calor a alta temperatura del succinato dis\u00f3dico se muestran en la Tabla 4.<\/p>\n

Como puede verse en la Tabla 4, la p\u00e9rdida de peso al secarse y el contenido de succinato dis\u00f3dico anhidro se mantuvieron estables a 125\u2103 tras calentarse durante 0,5, 1,0, 1,5 y 2,0h, respectivamente. Por lo tanto, el succinato dis\u00f3dico anhidro puede utilizarse en condiciones de procesado de alimentos a alta temperatura.<\/p>\n

3.3.1.2 Resistencia al calor a alta temperatura y presi\u00f3n<\/strong>
\nLas soluciones 1% succinato dis\u00f3dico anhidro, 1% I+G y 1% GMS se aplicaron respectivamente a 121\u2103 y 1,2kg de presi\u00f3n durante 1h. Tras el procesado, las soluciones se diluyeron hasta una determinada concentraci\u00f3n y se compararon con las muestras no tratadas para la comparaci\u00f3n de frescura, y los resultados de cata de los cambios de sabor de las tres se muestran en la Tabla 5.<\/p>\n

De la Tabla 5 se desprende que la tasa de p\u00e9rdida de succinato dis\u00f3dico anhidro en las condiciones anteriores es de aproximadamente 10%, mientras que la tasa de p\u00e9rdida de GMS es de 37,5%, y tambi\u00e9n se produce una desnaturalizaci\u00f3n significativa de I+ G. Esto indica que el succinato dis\u00f3dico anhidro es relativamente estable a alta temperatura y presi\u00f3n, ya que este experimento se llev\u00f3 a cabo en soluci\u00f3n, por lo que los resultados tambi\u00e9n son aplicables al succinato dis\u00f3dico cristalino.<\/p>\n

3.3.2 Estabilidad en alimentos \u00e1cidos<\/strong><\/p>\n

Se a\u00f1adi\u00f3 succinato dis\u00f3dico al vinagre a\u00f1ejo de Shanxi, al vinagre bals\u00e1mico de Zhenjiang, al vinagre de arroz de 9 grados y al vinagre de vino tinto de 6 grados en una proporci\u00f3n de 0,05%, y el control del sabor se realiz\u00f3 con las muestras sin a\u00f1adir. Los resultados mostraron que, tras a\u00f1adir succinato dis\u00f3dico, la acidez de los vinagres mencionados era m\u00e1s suave y redonda, y la palatabilidad aumentaba. Despu\u00e9s de colocar los productos durante 2 meses, el sabor de los productos se mantuvo estable, y no se produjo ning\u00fan fen\u00f3meno de precipitaci\u00f3n del succinato dis\u00f3dico.<\/p>\n

3.4 Prevenir la acidez y amortiguar el sabor salado de los alimentos<\/strong>
\nEl succinato dis\u00f3dico es la sal dis\u00f3dica del \u00e1cido succ\u00ednico, que no es vol\u00e1til, y como es una base fuerte y una sal \u00e1cida d\u00e9bil, tiene un efecto tamp\u00f3n en soluci\u00f3n, por lo que puede evitar que los alimentos se agrien, y tambi\u00e9n puede moderar la estimulaci\u00f3n de otros condimentos (por ejemplo, el sabor salado) para producir un buen sabor.<\/p>\n

Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Tras a\u00f1os de aplicaci\u00f3n y pr\u00e1ctica, el succinato dis\u00f3dico se ha utilizado ampliamente en China en los campos de los productos c\u00e1rnicos, los productos acu\u00e1ticos, las salsas, el vinagre y otros condimentos dom\u00e9sticos. Las caracter\u00edsticas de sabor del propio succinato dis\u00f3dico y su buen efecto sin\u00e9rgico con otros ingredientes alimentarios ofrecen un campo y unas perspectivas m\u00e1s amplios para su aplicaci\u00f3n en alimentos aromatizados.<\/p>\n

Adem\u00e1s de su amplio uso en el campo de la alimentaci\u00f3n, el succinato dis\u00f3dico tambi\u00e9n se utiliza en productos alcoh\u00f3licos en Jap\u00f3n, y en la industria farmac\u00e9utica, tambi\u00e9n se utiliza como f\u00e1rmaco antiepil\u00e9ptico, por lo tanto, el succinato dis\u00f3dico tiene un abanico muy amplio de aplicaciones, que hay que seguir explorando y experimentando.\"\" \"\" \"\" \"\" \"\"<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Disodium succinate , abbreviated as WSA, commonly known as dried shellfishin, is a widely used fresh flavor agent in seasonings in recent years. It is more commonly found in seafood such as shellfish, shrimp and crab, and plays a very important role in the fresh flavor presented by such foods. 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