{"id":6839,"date":"2024-08-06T14:49:28","date_gmt":"2024-08-06T14:49:28","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=6839"},"modified":"2024-08-06T14:49:28","modified_gmt":"2024-08-06T14:49:28","slug":"guar-gum-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/goma-guar-2\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la goma guar?"},"content":{"rendered":"

Introducci\u00f3n de la goma guar<\/strong><\/p>\n

Goma guar<\/strong> (N\u00ba CNS: 20.025; N\u00ba INS: 412): Copos de endospermo de guar como materia prima, hidrataci\u00f3n, trituraci\u00f3n y otros pasos procesados y producidos, casi ins\u00edpidos o tienen un leve olor a frijol, polvo blanco a amarillento.<\/p>\n

Rendimiento:<\/strong> goma guar en agua fr\u00eda puede formar una soluci\u00f3n coloidal, el uso de y menor concentraci\u00f3n puede formar una soluci\u00f3n de alta viscosidad, 1% goma guar soluci\u00f3n acuosa de la viscosidad media que la otra goma comestible 1% viscosidad de la soluci\u00f3n son m\u00e1s grandes (goma de acacia, \u03ba-carragenano, etc).<\/p>\n

Cuando la goma guar en el rango de 1% -2%, la concentraci\u00f3n aumenta en un factor de 1, la viscosidad aumenta en alrededor de 10 veces, la soluci\u00f3n de goma guar calentado durante un per\u00edodo de tiempo a altas temperaturas ser\u00e1 la degradaci\u00f3n irreversible, enlaces glicos\u00eddicos se hidrolizan, el resultado es que la viscosidad de la r\u00e1pida p\u00e9rdida de la degradaci\u00f3n en la soluci\u00f3n \u00e1cida por debajo de PH3 tambi\u00e9n ser\u00e1 degradado. Su 1% soluci\u00f3n acuosa en el rango de 20-80 \u2103, la viscosidad con el aumento de la temperatura es una disminuci\u00f3n lineal.<\/p>\n

Aplicaci\u00f3n de la goma guar<\/strong><\/p>\n

La capacidad de la goma guar para unirse a grandes cantidades de agua le confiere una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria. En la industria alimentaria, la goma guar desempe\u00f1a principalmente la funci\u00f3n de espesar y retener el agua, y sus aplicaciones espec\u00edficas en varios alimentos comunes son las siguientes:<\/p>\n

Productos congelados<\/strong><\/p>\n

La goma guar desempe\u00f1a la funci\u00f3n de estabilizar el sistema mejorando y controlando la naturaleza del agua en los alimentos. Aplicada a una variedad de productos l\u00e1cteos y no l\u00e1cteos congelados, evita la formaci\u00f3n de cristales de hielo durante la congelaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n, dando al producto una textura suave y cremosa y mejorando su masticabilidad. Adem\u00e1s, la goma guar tambi\u00e9n evita que los productos se derritan demasiado r\u00e1pido, alargando as\u00ed su vida \u00fatil.<\/p>\n

El uso de goma guar en el helado (0,2%-0,5%) puede desempe\u00f1ar un papel en la prevenci\u00f3n de la formaci\u00f3n de cristales de hielo granular, y al mismo tiempo para controlar la generaci\u00f3n de grandes cristales de hielo y cristales de lactosa, para mejorar la estabilidad del producto, en particular, la resistencia a la fusi\u00f3n y la resistencia al calor repentino, con el fin de mejorar la comodidad del sabor es significativamente mejor que los otros coloides, y para dar la lubricaci\u00f3n de helado y textura glutinosa.<\/p>\n

Estabilizador de emulsi\u00f3n compuesto utilizado en helados tiene diferentes formulaciones, Chen Weiyong y otro despliegue de la dosis de goma guar 0.14%, goma xantana 0.02%, carragenina 0.03%, CMC-Na 0.06%; Zhou Li y otras formulaciones de goma guar 0,15%, goma xantana 0,1%, carragenina 0,012%, gelatina 0,15%; Liu Liangzhong y otros ser\u00e1n harina de konjac y goma guar de acuerdo con la proporci\u00f3n 3. 2 de aditivos compuestos binarios: Liu Liangzhong y otros formularon harina de konjac y goma guar en aditivos compuestos binarios en una proporci\u00f3n de 3:2 y a\u00f1adieron una cierta proporci\u00f3n de monoglic\u00e9ridos para formar estabilizantes compuestos, a\u00f1adiendo estabilizantes compuestos al helado se puede obtener una mejor tasa de expansi\u00f3n, resistencia a la fusi\u00f3n y mejorar la calidad general del producto.<\/p>\n

Productos de panader\u00eda<\/strong><\/p>\n

En todo tipo de productos de panader\u00eda, la goma guar puede dar a la masa excelentes caracter\u00edsticas de pel\u00edcula, especialmente con productos de harina con bajo contenido en gluten, productos de panader\u00eda con buena retenci\u00f3n de agua, tejido blando y volumen muy expandible.<\/p>\n

Si se a\u00f1ade goma guar a las masas de pasteles y galletas, se obtienen productos m\u00e1s blandos y con mejor forma, menos propensos a romperse al cortarlos, tiempos de mezclado de la masa m\u00e1s cortos y una estructura interna mejorada.<\/p>\n

Zumo de frutas<\/strong><\/p>\n

La goma guar, cuando se utiliza en productos de zumo, garantiza una distribuci\u00f3n uniforme de la pulpa durante el enlatado y el almacenamiento y mejora el sabor. Adem\u00e1s, la goma guar coordina la suspensi\u00f3n de part\u00edculas en las bebidas de pulpa de fruta y se combina eficazmente con los emulsionantes.<\/p>\n

Zhao Rongzhong et al. goma xantana y diferentes coloides para el papel de la composici\u00f3n en la leche de man\u00ed encontr\u00f3 que la goma xantana y goma guar (1:2 compuesto) a\u00f1adido a la leche de man\u00ed en 0,5 \u2030 para mantener la mejor estabilidad; en la bebida de lactobacilos se a\u00f1adieron a la carragenina 0,545 \u2030, CMC 0,503 \u2030, goma guar 0,562 \u2030 para lograr la mejor estabilizaci\u00f3n de la bebida activa de lactobacilos.<\/p>\n

Adem\u00e1s, en el zumo mixto de \u00f1ame, las bebidas proteicas compuestas de albaricoque, setas y cacahuete y las bebidas s\u00f3lidas de pulpa de albaricoque, etc., la estabilidad de una sola adici\u00f3n de goma guar no es ideal, y con goma xantana, pectina, etc., una cierta proporci\u00f3n del compuesto puede lograr la mejor estabilizaci\u00f3n del producto.<\/p>\n

Conservas<\/strong><\/p>\n

En la producci\u00f3n de alimentos enlatados, la goma guar se utiliza ampliamente como regulador de la viscosidad, coadyuvante tecnol\u00f3gico e hidrosol protectora.<\/p>\n

Reduce la p\u00e9rdida de producto por salpicaduras durante el procesado, permite bombear f\u00e1cilmente el material al equipo de enlatado, garantiza un control preciso del proceso de enlatado y contribuye a la formaci\u00f3n de una dispersi\u00f3n homog\u00e9nea. El producto final no presenta migraci\u00f3n de grasa, est\u00e1 bien suspendido y es estable en el almacenamiento.<\/p>\n

Salsas<\/strong><\/p>\n

En la producci\u00f3n de aderezos fluidos para ensaladas, la goma guar se utiliza a menudo en combinaci\u00f3n con ingredientes amarillos, por ejemplo, para aprovechar la propiedad b\u00e1sica de la goma guar de producir una alta viscosidad a bajas concentraciones, lo que se traduce en mejores cualidades organol\u00e9pticas como la textura y la reolog\u00eda de estos productos.<\/p>\n

La goma guar ayuda a mejorar la sensaci\u00f3n en boca, regula el flujo, la suspensi\u00f3n de s\u00f3lidos y la adherencia. Gracias a sus excelentes propiedades de hidr\u00f3lisis en fr\u00edo y en caliente, puede utilizarse eficazmente en productos instant\u00e1neos como sopas, condimentos, bebidas instant\u00e1neas y dulces.<\/p>\n

Productos l\u00e1cteos<\/strong><\/p>\n

En la elaboraci\u00f3n de queso blando, la goma guar controla la consistencia y las propiedades de untado del producto. Debido a la propiedad de la goma guar de ligar el agua, el producto puede recubrirse uniformemente.<\/p>\n

En el yogur de acuerdo con la pectina 0,25 \u2030, carragenina 0,15 \u2030, goma guar 0,55 \u2030 cantidad a a\u00f1adir, puede ser fermentado yogur viscosidad y calidad sensorial para mejorar el papel.<\/p>\n

Productos c\u00e1rnicos<\/strong><\/p>\n

La goma guar contribuye a mejorar la calidad sensorial de los productos c\u00e1rnicos, a reducir la dureza del producto y a aumentar sus propiedades gelificantes. Li Haimei et al. estudi\u00f3 el efecto de la goma guar en la formaci\u00f3n de gel de carpa plateada picada y encontr\u00f3 que en la producci\u00f3n de carpa plateada picada cuando se a\u00f1ade 0,1% goma guar puede aumentar la dureza y la fuerza de gel de gel de pescado picado, reducir la viscosidad y fragilidad, y mejorar el color del producto; Zhao Mouming et al. ser\u00e1 la proporci\u00f3n conjunta de goma konjac y goma guar para a\u00f1adir a la producci\u00f3n de conservas de carne de cerdo, cuando la adici\u00f3n de 0,24% de goma konjac con 0,16% de goma guar, la calidad comestible y el rendimiento de almacenamiento de la carne de cerdo que pone mejor. la calidad y el rendimiento de almacenamiento es el mejor, mientras que la puntuaci\u00f3n sensorial del producto es el m\u00e1s alto, la actividad de la humedad es el m\u00e1s bajo, dureza, adherencia, masticabilidad y as\u00ed sucesivamente puede lograr los mejores resultados.<\/p>\n

Productos de soja<\/strong><\/p>\n

Los productos de soja necesitan a\u00f1adir coagulantes y estabilizadores durante el proceso de producci\u00f3n, y la goma guar puede afectar al proceso de gelificaci\u00f3n de la prote\u00edna.<\/p>\n

Li Meng et al. ser\u00e1 cloruro de magnesio y goma guar en una cierta proporci\u00f3n de compuesto (alrededor de 4,9:1) en el papel de la producci\u00f3n de tofu encontr\u00f3 que la adici\u00f3n de goma guar aument\u00f3 la tasa de la primera etapa del proceso de coagulaci\u00f3n, cambi\u00f3 las propiedades texturales de tofu, dureza disminuy\u00f3 significativamente.<\/p>\n

Bow Yuhong et al. A trav\u00e9s del estudio anti-envejecimiento de pasta de frijol rojo ri\u00f1\u00f3n para determinar la relaci\u00f3n \u00f3ptima aditivo para retrasar el envejecimiento de relleno de pasta de frijol para la goma xantana 2 \u2030, goma guar 3 \u2030 aditivo compuesto. La adici\u00f3n de goma guar puede mejorar las caracter\u00edsticas de procesamiento de productos de soja, como un mejorador de la calidad.<\/p>\n

Otros<\/strong><\/p>\n

La goma guar tiene un futuro muy amplio, en la actualidad, se puede utilizar como una fibra natural soluble en agua para los alimentos, pero tambi\u00e9n se puede utilizar en alimentos bajos en grasa o sin grasa, mejorar eficazmente su sabor y organizaci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Introduction of Guar Gum Guar Gum (CNS No.: 20.025; INS No.: 412): Guar endosperm flakes as raw materials, hydration, crushing and other steps processed and produced, almost tasteless or have a faint smell of beans, white to yellowish powder. 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