La prote\u00edna de suero es un tipo de prote\u00edna obtenida del suero mediante un proceso especial de concentraci\u00f3n, refinado y extracci\u00f3n. La prote\u00edna de suero en comparaci\u00f3n con otras prote\u00ednas, no s\u00f3lo tiene un alto precio biol\u00f3gico, alta relaci\u00f3n de eficacia de prote\u00ednas y alta tasa de utilizaci\u00f3n, sino que tambi\u00e9n tiene emulsificaci\u00f3n, retenci\u00f3n de agua, gel y otras excelentes caracter\u00edsticas de procesamiento, con el continuo progreso de la tecnolog\u00eda de la industria de producci\u00f3n de l\u00e1cteos y la investigaci\u00f3n en profundidad sobre la composici\u00f3n de la prote\u00edna de suero y su funci\u00f3n, la prote\u00edna de suero se ha convertido gradualmente en una importante materia prima y aditivos ingredientes para alimentos funcionales, nutricionales de salud y alimentos para fines m\u00e9dicos especiales. La aplicaci\u00f3n de la prote\u00edna de suero en la alimentaci\u00f3n aeroespacial<\/p>\n
La aplicaci\u00f3n de prote\u00edna de suero de leche en los alimentos aeroespaciales puede mejorar significativamente la digesti\u00f3n de prote\u00ednas y la tasa de absorci\u00f3n de los alimentos aeroespaciales, reponer calcio, prevenir la atrofia muscular, aumentar el efecto antioxidante y mejorar la inmunidad, con el fin de satisfacer las necesidades de los alimentos aeroespaciales en t\u00e9rminos de nutrici\u00f3n y caracter\u00edsticas de absorci\u00f3n.<\/p>\n
Clasificaci\u00f3n de la prote\u00edna de suero y sus productos<\/strong><\/p>\n El suero es un producto de la case\u00edna de la leche de vaca que se desprende tras la coagulaci\u00f3n mediante \u00e1cido o cuajo. Seg\u00fan las distintas t\u00e9cnicas de procesado del queso, la prote\u00edna de suero puede dividirse en suero agrio y suero dulce; seg\u00fan el grado de tolerancia a la temperatura, la prote\u00edna de suero se divide en prote\u00edna de suero termoestable y prote\u00edna de suero termoestable.<\/p>\n En la actualidad, los productos de prote\u00edna de suero incluyen principalmente concentrado de prote\u00edna de suero (WPC), aislado de prote\u00edna de suero (WPI) y prote\u00edna de suero hidrolizada.<\/p>\n Seg\u00fan el diferente contenido en prote\u00ednas, el concentrado de prote\u00edna de suero se divide en WPC-34, WPC-50, WPC-75 y WPC-80. El WPI es una prote\u00edna de suero de gran pureza con un contenido en prote\u00ednas superior a 90%. La prote\u00edna de suero hidrolizada tiene muchas funciones fisiol\u00f3gicas debido a la presencia de varios p\u00e9ptidos bioactivos.<\/p>\n Nutrici\u00f3n de la prote\u00edna de suero<\/strong><\/p>\n 1. Composici\u00f3n y funci\u00f3n de la prote\u00edna del suero<\/strong> Adem\u00e1s de las ventajas de composici\u00f3n, algunos de los fragmentos proteicos y p\u00e9ptidos producidos por la prote\u00edna de suero tras la digesti\u00f3n y absorci\u00f3n tambi\u00e9n son biol\u00f3gicamente activos y funcionales, lo que hace que la investigaci\u00f3n de aplicaciones de la prote\u00edna de suero tenga un espacio m\u00e1s amplio.<\/p>\n 2.Composici\u00f3n de amino\u00e1cidos y funci\u00f3n de la prote\u00edna de suero de leche<\/strong> La composici\u00f3n de amino\u00e1cidos de la prote\u00edna de suero presenta las siguientes caracter\u00edsticas.<\/strong> \u2461 Rico en amino\u00e1cidos que contienen azufre, como la ciste\u00edna y la metionina, que pueden mantener bien el nivel de glutati\u00f3n (GSH) en el organismo y desempe\u00f1ar una funci\u00f3n antioxidante.<\/p>\n \u2462 Es una excelente fuente de treonina, que puede promover la s\u00edntesis de mucina intestinal y desempe\u00f1ar un papel protector de las c\u00e9lulas intestinales y de la barrera intestinal.<\/p>\n \u2463 Al contener una gran cantidad de lisina y arginina, puede estimular la secreci\u00f3n y liberaci\u00f3n de hormonas metab\u00f3licas o factores de crecimiento muscular para promover el crecimiento muscular y mantener la salud muscular.<\/p>\n 2.1 Treonina y salud intestinal<\/strong> Los intestinos humanos pueden absorber m\u00e1s de 60% de treonina alimentaria para sintetizar mucinas intestinales, protegiendo as\u00ed las c\u00e9lulas intestinales y mejorando la coherencia de las barreras intestinales; la falta de treonina afecta a la s\u00edntesis de mucinas intestinales y reduce la funci\u00f3n de barrera de los intestinos.<\/p>\n 2.2 Los amino\u00e1cidos azufrados, los amino\u00e1cidos ramificados y el sistema antioxidante del organismo<\/strong> El GSH desempe\u00f1a un papel clave en la eliminaci\u00f3n de radicales libres del organismo y en la respuesta inmunitaria, y es una parte importante del sistema antioxidante del cuerpo; el GSH y la taurina, como sustancias antioxidantes importantes, tienen efectos antioxidantes como la inhibici\u00f3n de la peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica.<\/p>\n En segundo lugar, la ciste\u00edna es un suplemento eficaz de GSH en el organismo, y los productos de hidr\u00f3lisis de prote\u00edna de suero pueden aumentar sustancialmente el nivel de GSH en las c\u00e9lulas epiteliales de la pr\u00f3stata, y a trav\u00e9s de las actividades antioxidantes y antiinflamatorias del GSH, evitar o reducir la aparici\u00f3n de enfermedades estrechamente relacionadas con el estado oxidativo del organismo.<\/p>\n 2.3 Los amino\u00e1cidos ramificados (leucina) y la salud del tejido muscular<\/strong> Los amino\u00e1cidos de cadena ramificada, especialmente la leucina, constituyen aproximadamente 26% de la prote\u00edna total del suero. La leucina es a la vez una materia prima importante para la s\u00edntesis de prote\u00ednas musculares esquel\u00e9ticas y un est\u00edmulo que regula la v\u00eda anab\u00f3lica de las prote\u00ednas musculares esquel\u00e9ticas.<\/p>\n Al mismo tiempo, la leucina y sus metabolitos oxidados pueden inhibir la actividad de las prote\u00ednas hidrolasas y reducir la tasa de degradaci\u00f3n de la miosina. La suplementaci\u00f3n con prote\u00edna de suero de leche produjo una reducci\u00f3n significativa de la probabilidad de reducci\u00f3n del m\u00fasculo esquel\u00e9tico.<\/p>\n Exploraci\u00f3n de la aplicaci\u00f3n de la prote\u00edna de suero en alimentos aeroespaciales<\/strong><\/p>\n 1. Caracter\u00edsticas de los alimentos aeroespaciales<\/strong> Por lo tanto, los alimentos para vuelos espaciales deben ser capaces de superar la estricta prueba de simulaci\u00f3n de vuelo, no s\u00f3lo para garantizar la seguridad del consumo de los astronautas, sino tambi\u00e9n para superar la influencia de la vibraci\u00f3n, la radiaci\u00f3n, la baja presi\u00f3n atmosf\u00e9rica y otros factores ambientales indeseables, y tener las caracter\u00edsticas de peque\u00f1o volumen, peso ligero, f\u00e1cil de transportar y m\u00e9todo de consumo simple, a fin de garantizar plenamente la realizaci\u00f3n de las tareas de vuelo espacial; en segundo lugar, los alimentos para vuelos espaciales deben tener una buena protecci\u00f3n nutricional. El entorno de los vuelos espaciales causar\u00e1 muchos da\u00f1os irreversibles al cuerpo humano y, desde el punto de vista de la nutrici\u00f3n, los alimentos para vuelos espaciales deben tener un mayor valor nutritivo.<\/p>\n 2. Efectos del entorno aeroespacial en el cuerpo humano<\/strong> 2.2 Atrofia muscular.<\/strong> 2.3 P\u00e9rdida de peso.<\/strong> \u2463 Enfermedad metab\u00f3lica de los vuelos espaciales.<\/strong> \u2464 Disbiosis de la flora intestinal y trastornos microecol\u00f3gicos.<\/strong> Los entornos extremadamente duros, como la ingravidez del vuelo espacial, el alto vac\u00edo, las grandes fluctuaciones de temperatura y la radiaci\u00f3n de alta energ\u00eda, influir\u00e1n en distinto grado en la funci\u00f3n inmunitaria de los astronautas y en la regulaci\u00f3n del sistema nervioso, e incluso pueden causar lesiones permanentes de dif\u00edcil recuperaci\u00f3n.<\/p>\n 3. Tipos de alimentos para vuelos espaciales<\/strong> Los alimentos rehidratados pueden rehidratarse r\u00e1pidamente, con menos p\u00e9rdida de nutrientes, y el peso puede conservarse f\u00e1cilmente. Sin embargo, la operaci\u00f3n de rehidrataci\u00f3n es complicada, los residuos de alimentos son grandes, y el sabor y el aroma no son buenos despu\u00e9s de la rehidrataci\u00f3n;<\/p>\n Los alimentos frescos tienen un contenido normal de agua, lo que puede aportar las vitaminas y el agua que necesita el cuerpo humano en el momento adecuado y permitir a los astronautas adaptarse mejor al entorno espacial, adem\u00e1s de tener un buen sabor. Sin embargo, los alimentos frescos suelen pesar mucho y no son f\u00e1ciles de almacenar;<\/p>\n Los alimentos enlatados son resistentes al almacenamiento y f\u00e1ciles de transportar, pero la viscosidad del producto es grande y el contenido de az\u00facar y sal es elevado; La comida funcional es un producto desarrollado para el entorno especial de los vuelos espaciales. Al a\u00f1adir factores funcionales para el cuidado de la salud, mejora la inmunidad de los astronautas y reduce y previene lesiones y enfermedades previsibles e imprevisibles causadas por la radiaci\u00f3n, la ingravidez y otros entornos especiales.<\/p>\n 4.La importancia de la prote\u00edna de suero aplicada a los alimentos para vuelos espaciales<\/strong> Pero el pan al vapor tradicional de alimentos b\u00e1sicos se procesa principalmente con harina de trigo, la composici\u00f3n es relativamente \u00fanica, con el fin de mejorar la adaptabilidad de los astronautas al entorno de los vuelos espaciales, reducir el impacto negativo del entorno de los vuelos espaciales en el cuerpo humano, \u00a1y para asegurar la salud nutricional de los astronautas, se puede a\u00f1adir al pan cocido al vapor una cierta cantidad de prote\u00edna de suero en polvo, complementado con una cierta proporci\u00f3n de queso y harina de trigo sarraceno, para hacer un sabor fermentado y no debe estar fuera de las heces de la \"un bocado de comida\"! \"Fortificaci\u00f3n nutricional de los productos de pan al vapor, no s\u00f3lo puede proporcionar una gran cantidad de prote\u00ednas de f\u00e1cil absorci\u00f3n, calcio de alta calidad, la proporci\u00f3n adecuada de calcio y f\u00f3sforo y vitamina D, sino tambi\u00e9n a trav\u00e9s de un polvo de base espec\u00edfica, mejorar significativamente la digestibilidad de las prote\u00ednas del producto, mejorar el efecto de los antioxidantes y la reducci\u00f3n del efecto de la glucosa para satisfacer la comida aeroespacial para las caracter\u00edsticas nutricionales y de absorci\u00f3n de las necesidades de la demanda.<\/p>\n Tambi\u00e9n puede satisfacer las necesidades de los alimentos de los vuelos espaciales para fortalecer el sabor de los alimentos b\u00e1sicos, el consumo seguro y conveniente a trav\u00e9s de la aplicaci\u00f3n de agente de fermentaci\u00f3n mixta, la excavaci\u00f3n de las caracter\u00edsticas anti-fusi\u00f3n de queso y la mejora del rendimiento anti-envejecimiento de pan al vapor, que puede proporcionar productos alimenticios b\u00e1sicos m\u00e1s deliciosos y nutritivos para los astronautas.<\/p>\n 4.1 Suplementos de prote\u00edna de suero de leche Calcio de leche de alta calidad<\/strong> 4.2 La prote\u00edna de suero favorece la s\u00edntesis muscular<\/strong> La WPI contiene aproximadamente 4 veces m\u00e1s cistina que otros productos proteicos como la case\u00edna y la prote\u00edna de soja. Con suficiente cistina o ciste\u00edna en la sangre, la producci\u00f3n de nitr\u00f3geno urinario disminuye cuando el h\u00edgado lo descompone en sulfato y prot\u00f3n, y el mecanismo de procesamiento de nitr\u00f3geno de todo el organismo se desplaza para favorecer el mantenimiento de la reserva de amino\u00e1cidos de los m\u00fasculos para promover la s\u00edntesis muscular.<\/p>\n 4.3 Efectos antioxidantes de la prote\u00edna de suero de leche<\/strong> Los grupos azufrados reducidos pueden combinarse con los radicales libres en el organismo y convertirlos en \u00e1cidos f\u00e1cilmente metabolizables, acelerando as\u00ed la eliminaci\u00f3n de los radicales libres en el organismo; tambi\u00e9n pueden proteger la actividad de las enzimas que contienen grupos azufrados en las c\u00e9lulas y evitar la desnaturalizaci\u00f3n de las enzimas debido a la oxidaci\u00f3n del azufre; los grupos azufrados reducidos tambi\u00e9n participan en muchas reacciones redox importantes en el organismo.<\/p>\n 4.4 La prote\u00edna de suero mejora la inmunidad del organismo<\/strong> La glutamina (Gln) es un sustrato importante para los linfocitos y macr\u00f3fagos en el proceso de respuesta inmune, la prote\u00edna de suero contiene una gran cantidad de sustancias precursoras de glutamina como el \u00e1cido glut\u00e1mico, la suplementaci\u00f3n de prote\u00edna de suero no s\u00f3lo puede proporcionar energ\u00eda para el m\u00fasculo, sino tambi\u00e9n proporcionar materias primas para la s\u00edntesis de glutamina para mantener el nivel de glutamina y proteger las c\u00e9lulas inmunes.<\/p>\n La lactoferrina tiene un efecto inhibidor evidente sobre las bacterias gramnegativas y positivas que necesitan hierro, y tiene un efecto regulador y estimulante evidente sobre la producci\u00f3n de c\u00e9lulas de la m\u00e9dula \u00f3sea, el sistema del complemento, la respuesta inflamatoria, la regeneraci\u00f3n de la lisozima, la mejora de la inmunidad y la mejora de la capacidad del organismo para luchar contra las enfermedades. El sistema lactoperoxidasa (LPS), compuesto por lactoperoxidasa y tiocianato (SCN-), tiene un efecto bactericida evidente y puede mejorar significativamente la inmunidad del organismo.<\/p>\n Outlook<\/strong><\/p>\n La prote\u00edna de suero de leche (WP) es un complejo de componentes proteicos solubles extra\u00eddos de la leche de vaca, que no s\u00f3lo tiene una composici\u00f3n de amino\u00e1cidos similar a la requerida por el cuerpo humano y una alta digestibilidad y tasa de absorci\u00f3n, sino que tambi\u00e9n contiene un gran n\u00famero de sustancias biol\u00f3gicamente activas.<\/p>\n La prote\u00edna de suero de leche es uno de los suplementos nutricionales m\u00e1s eficaces disponibles para la alimentaci\u00f3n de los vuelos espaciales, ya que mejora los componentes corporales, favorece la r\u00e1pida recuperaci\u00f3n muscular, refuerza la inmunidad corporal, reduce y previene las lesiones y enfermedades previsibles e imprevisibles causadas por la radiaci\u00f3n y la ingravidez a los astronautas, y mejora la salud de \u00e9stos.<\/p>\n En particular, el aislado de prote\u00edna de suero de leche (WPI), que tiene una concentraci\u00f3n de prote\u00edna de alta calidad de \u2265 90%, tambi\u00e9n es muy popular en la nutrici\u00f3n deportiva, los alimentos saludables y los alimentos con fines m\u00e9dicos especiales, y se ha convertido en un ingrediente nutricional y sanitario universal.<\/p>\n Mientras tanto, las prote\u00ednas del suero poseen una variedad de excelentes propiedades de procesamiento, como la formaci\u00f3n de gel, la estabilidad al calor, la solubilidad, la retenci\u00f3n de agua - absorci\u00f3n de agua, la adhesi\u00f3n, la elasticidad, el batido y la formaci\u00f3n de espuma, y la estabilidad de emulsificaci\u00f3n, que son la base y las condiciones para la adici\u00f3n de prote\u00ednas del suero a muchos productos alimenticios.<\/p>\n Combinar la prote\u00edna de suero en polvo con otros nutrientes para hacer bollos b\u00e1sicos no s\u00f3lo es beneficioso para la salud nutricional de los astronautas, sino tambi\u00e9n una direcci\u00f3n importante para la aplicaci\u00f3n de la prote\u00edna de suero.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Whey protein is a kind of protein obtained from whey through special concentration, refining and extraction process. 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\nLa prote\u00edna de suero contiene los 20 amino\u00e1cidos que componen las prote\u00ednas, as\u00ed como una variedad de prote\u00ednas y p\u00e9ptidos con actividades biol\u00f3gicas \u00fanicas; al mismo tiempo, la prote\u00edna de suero es baja en sodio y colesterol y alta en minerales, especialmente calcio, lo que la convierte en uno de los suplementos proteicos naturales m\u00e1s completos desde el punto de vista nutricional.<\/p>\n
\nLa prote\u00edna de suero contiene 8 amino\u00e1cidos esenciales necesarios para el cuerpo humano, y el patr\u00f3n de composici\u00f3n de amino\u00e1cidos es muy similar al del cuerpo humano, por lo que es m\u00e1s f\u00e1cil de digerir y absorber, y la biodisponibilidad es muy alta.<\/p>\n
\n\u2460 leucina, isoleucina, valina y otros amino\u00e1cidos de cadena ramificada en abundancia, no s\u00f3lo son uno de los precursores para la s\u00edntesis de glutamato, sino tambi\u00e9n como fuente de energ\u00eda para proporcionar energ\u00eda.<\/p>\n
\nLa treonina representa m\u00e1s de 30% de la composici\u00f3n de amino\u00e1cidos de la mucina intestinal humana, y tiene un papel importante en la salud intestinal humana.<\/p>\n
\nLa prote\u00edna de suero es una buena fuente alimentaria de amino\u00e1cidos azufrados (ciste\u00edna, metionina). En primer lugar, los amino\u00e1cidos azufrados son precursores importantes para la s\u00edntesis de GSH y taurina.<\/p>\n
\nLa prote\u00edna de suero tambi\u00e9n es una buena fuente alimentaria de amino\u00e1cidos de cadena ramificada (leucina, isoleucina, valina). Los amino\u00e1cidos ramificados son uno de los precursores de la s\u00edntesis del glutamato, esencial para la s\u00edntesis del GSH.<\/p>\n
\nLa comida aeroespacial es un tipo de alimento desarrollado para el entorno especial de los vuelos espaciales. En primer lugar, debe cumplir estrictamente los requisitos de seguridad y comestibilidad. En el entorno espacial, los astronautas y todos los objetos de la cabina se encuentran en estado de baja presi\u00f3n e ingravidez, el espacio m\u00f3vil es estrecho, y la mayor\u00eda de los alimentos terrestres han perdido su importancia.<\/p>\n
\n2.1 P\u00e9rdida \u00f3sea y osteoporosis.<\/strong>
\nLa p\u00e9rdida de masa \u00f3sea es uno de los s\u00edntomas a los que son muy propensos los astronautas en el espacio y tras su regreso, y los astronautas son antes o m\u00e1s propensos a la osteoporosis. Por lo tanto, la suplementaci\u00f3n diet\u00e9tica con suficiente calcio y vitamina D de alta calidad es especialmente importante para la salud \u00f3sea de los astronautas.<\/p>\n
\nEl entorno de los vuelos espaciales provocar\u00e1 cambios en la estructura y funci\u00f3n del m\u00fasculo esquel\u00e9tico humano, como la reducci\u00f3n de la calidad muscular, la facilidad para fatigarse y la reducci\u00f3n de la capacidad de movimiento voluntario, etc. Por lo tanto, la suplementaci\u00f3n oportuna de prote\u00ednas de alta calidad y vitamina D para los astronautas es muy importante. Por lo tanto, la suplementaci\u00f3n oportuna de los astronautas con prote\u00ednas de alta calidad es importante para la prevenci\u00f3n y el tratamiento del desgaste muscular en los astronautas.<\/p>\n
\nLa p\u00e9rdida de peso se debe principalmente a la ingesta insuficiente de energ\u00eda de los astronautas, al mismo tiempo, la ingesta insuficiente de energ\u00eda no favorece el proceso de adaptaci\u00f3n tras el regreso de los astronautas a tierra, e incluso causa da\u00f1os permanentes en el organismo.<\/p>\n
\nEl entorno de los vuelos espaciales afecta al metabolismo de la energ\u00eda, las prote\u00ednas, los l\u00edpidos, el az\u00facar y las vitaminas, lo que provoca disfunciones cardiovasculares, trastornos del equilibrio h\u00eddrico y electrol\u00edtico, disminuci\u00f3n del n\u00famero de gl\u00f3bulos rojos y anemia ferrop\u00e9nica.<\/p>\n
\nEn el entorno espacial, la flora intestinal de los astronautas cambia, el n\u00famero de sus propias bacterias beneficiosas disminuye, las bacterias nocivas proliferan enormemente y la funci\u00f3n gastrointestinal cambia en consecuencia.<\/p>\n
\nSeg\u00fan los distintos m\u00e9todos de procesado y almacenamiento, los alimentos espaciales pueden dividirse en: alimentos rehidratados, alimentos frescos, alimentos enlatados, alimentos en forma de bocado y alimentos funcionales.<\/p>\n
\nLos alimentos del tama\u00f1o de un bocado son alimentos prensados en forma cuadrada con el volumen de un solo bocado, con las calor\u00edas claras de una sola raci\u00f3n, y se encuentran m\u00e1s com\u00fanmente en el pan y las galletas, etc. Es f\u00e1cil de consumir, peque\u00f1o en tama\u00f1o y ligero en peso, ahorra espacio y es f\u00e1cil de transportar, pero tiene un bajo contenido en agua y un sabor poco ideal.<\/p>\n
\nEl pan al vapor es uno de los alimentos b\u00e1sicos tradicionales m\u00e1s importantes del pueblo chino, su textura es esponjosa, f\u00e1cil de digerir y absorber, ampliamente aceptada por el p\u00fablico.<\/p>\n
\nCada 100 g de prote\u00edna de suero puede aportar entre 500 y 800 mg de calcio. El calcio es esencial para la salud \u00f3sea, la conducci\u00f3n nerviosa, la contracci\u00f3n muscular y otras funciones fisiol\u00f3gicas del cuerpo humano. El calcio derivado de la leche es el calcio biodisponible m\u00e1s conocido, y el calcio de alta calidad, f\u00e1cil de absorber y rentable de la prote\u00edna de suero de leche hace que sea una excelente opci\u00f3n para los suplementos de fuente de calcio de los alimentos aeroespaciales. La adici\u00f3n de prote\u00edna de suero puede prevenir y acelerar eficazmente la recuperaci\u00f3n de la osteoporosis causada por la ingravidez y la p\u00e9rdida \u00f3sea en los astronautas.<\/p>\n
\nEl contenido prote\u00ednico del aislado de prote\u00edna de suero (WPI) es superior a 90%, con una estructura prote\u00ednica m\u00e1s completa, una digesti\u00f3n y absorci\u00f3n r\u00e1pidas, y una elevada tasa de utilizaci\u00f3n; WPI contiene una alta concentraci\u00f3n de amino\u00e1cidos esenciales (45% ~ 55%), especialmente leucina, que es un regulador clave en la v\u00eda de iniciaci\u00f3n de la transcripci\u00f3n de la s\u00edntesis de prote\u00ednas musculares, con un rico contenido de 14%. Los experimentos en humanos y animales han confirmado que la suplementaci\u00f3n con WPI es capaz de mejorar la composici\u00f3n corporal, aumentar el peso muscular y promover la s\u00edntesis muscular, previniendo as\u00ed eficazmente la atrofia muscular.<\/p>\n
\nLa prote\u00edna aislada de suero de leche es rica en ciste\u00edna (Cys), que es la sustancia precursora del glutati\u00f3n (GSH), un antioxidante com\u00fan en el cuerpo humano, y el amino\u00e1cido limitante de la s\u00edntesis de glutati\u00f3n. El efecto antioxidante de la prote\u00edna aislada de suero se consigue principalmente regulando la conversi\u00f3n entre ciste\u00edna y glutati\u00f3n dentro de la c\u00e9lula, y el efecto antioxidante de la mol\u00e9cula de glutati\u00f3n se consigue a trav\u00e9s de su grupo sulfhidrilo (-SH).<\/p>\n
\nLa prote\u00edna del suero contiene una variedad de sustancias activas, como la lactoferrina, la lactoperoxidasa, la inmunoglobulina, etc. tienen efectos antibacterianos, antivirales e inmunomoduladores; adem\u00e1s, hay algunas prote\u00ednas en la modificaci\u00f3n qu\u00edmica o la digesti\u00f3n enzim\u00e1tica, sino que tambi\u00e9n desempe\u00f1an un papel antiviral. Las prote\u00ednas del suero y sus productos enzim\u00e1ticos tienen un efecto regulador sobre la funci\u00f3n de diversas c\u00e9lulas inmunitarias.<\/p>\n