Cuando se elaboran postres como mousse, tarta de queso helada, pudin, etc., se suele utilizar glicina, cuya funci\u00f3n principal es hacer que el postre se solidifique. Para algunos otros postres, se utiliza otro coagulante, el agar. \u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre la glicina y el agar? \u00bfPueden sustituirse entre s\u00ed?<\/p>\n
Gelatina<\/strong><\/p>\n La gelatina, tambi\u00e9n conocida como cola de pescado o gelatina, es una traducci\u00f3n fon\u00e9tica de la palabra inglesa Gelatine. Es un tipo de gelatina extra\u00edda de los huesos de los animales, por lo tanto, la Gelatina no se considera un alimento vegetariano. Se divide en dos tipos de copos y polvo, el uso es similar, ambos necesitan ser remojados en agua fr\u00eda durante unos momentos (no se puede utilizar agua caliente), despu\u00e9s del remojo, y luego se calienta hasta que se derrita, de acuerdo con los pasos de la receta se puede a\u00f1adir a otros ingredientes.<\/p>\n Precauciones de uso de la gelatina:<\/strong><\/p>\n 1\u3001Al calentar la gillydine hasta fundirla, no debe sobrecalentarse, de lo contrario afectar\u00e1 a la capacidad de solidificaci\u00f3n de la gillydine.<\/p>\n 2, la gillydine sin refinar tendr\u00e1 un olor a pescado, pero ahora la gillydine del mercado es generalmente refinada, sin olor, s\u00f3lo remojar y ablandar para usar.<\/p>\n 3\u3001Gelatina en polvo y tabletas de gelatina se pueden utilizar en lugar de uno al otro, la dosis es la misma (como 5 gramos de tabletas de gelatina coagulaci\u00f3n con 5 gramos de gelatina en polvo de la misma).<\/p>\n 4, al remojar el polvo suave Gilead, por lo general con 3 a 4 veces el peso del agua puede ser empapado. Debido a que el polvo de natillas no es como tabletas de natillas se puede escurrir el exceso de agua despu\u00e9s de remojo, por lo que el agua es necesario a\u00f1adir a la cantidad correcta a la vez.<\/p>\n 5, la producci\u00f3n de mousse de papaya y otros postres que contengan fruta, la fruta debe cocinarse primero. Debido a que algunas de las enzimas de la fruta descompondr\u00e1n la prote\u00edna (el ingrediente principal de la gilette es la prote\u00edna), por lo que la gilette no puede solidificarse, este tipo de fruta incluyendo kiwi, papaya y as\u00ed sucesivamente.<\/p>\n 6\u3001Despu\u00e9s de remojar el gillydine, por algunas razones no se puede utilizar inmediatamente, por favor, p\u00f3ngalo en el refrigerador y s\u00e1quelo cuando lo utilice.<\/p>\n Agar<\/strong><\/p>\n El agar, agar en ingl\u00e9s, es un coagulante elaborado a partir de algas marinas, por lo tanto, el agar es un alimento vegetariano. El agar es m\u00e1s dif\u00edcil de disolver que la gillette y necesita a\u00f1adirse al agua hirviendo y cocerse a fuego lento durante unos minutos para fundirse completamente en el agua, y una vez que la temperatura desciende por debajo de 40\u00b0C, se solidifica inmediatamente. El agar tambi\u00e9n necesita remojarse antes de usarse y se hinchar\u00e1 hasta cuatro veces su tama\u00f1o cuando est\u00e9 completamente empapado. El agar tiene una textura m\u00e1s dura que la giardiniera, y suele utilizarse para elaborar pastas como el pastel de pastor y el gazpacho.<\/p>\n La diferencia entre los dos<\/strong><\/p>\n 1. Diferentes puntos de solidificaci\u00f3n.<\/strong> El agar se solidifica a 40\u2103 o menos, mientras que el girardin debe refrigerarse para solidificarse. Girardin se utiliza sobre todo en mousse, pud\u00edn y otros postres, la temperatura de mezcla es m\u00e1s baja, si se utiliza agar, no se ha mezclado bien (especialmente cuando se mezcla con crema batida y as\u00ed sucesivamente) se solidificar\u00e1 en un bloque, no se puede mezclar de manera uniforme.<\/p>\n 2, la textura es diferente.<\/strong> La textura del giletto es m\u00e1s suave y flexible que la del agar, y si se utiliza agar en postres como la mousse, la ternura de la textura se pierde por completo.<\/p>\n 3, las condiciones de almacenamiento del producto son diferentes.<\/strong> Los postres elaborados con agar agar, incluso en verano pueden colocarse directamente a temperatura ambiente (como la sopa de cabra que suele envasarse directamente y colocarse sobre la encimera), mientras que los postres elaborados con gilead, es necesario mantenerlos refrigerados para evitar que se derritan.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" When making desserts such as mousse, frozen cheesecake, pudding, etc., gylcine is often used, and its main function is to make the dessert solidify. For some other desserts, another coagulant, agar, is used. What is the difference between Girardin and Agar? Can they replace each other? Gelatin Gelatine, also known as fish glue or gelatin, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n