La aplicaci\u00f3n de hidrocoloides se remonta al antiguo Egipto, los europeos han sido durante mucho tiempo familiarizados con el pan de San Juan que la goma de acacia. Dinast\u00eda Jin de China ha comenzado a cultivar konjac, (Shu Du Fu) en las nubes de su vivero es una medicina Jian, c\u00e1psula Jian se refiere a konjac (que puede ser utilizado para producir coloide hidr\u00f3filo goma konjac), con el progreso de la producci\u00f3n social m\u00e1s y m\u00e1s coloides hidr\u00f3filos se utilizan en el campo de la alimentaci\u00f3n y la medicina.<\/p>\n
Hasta ahora el mundo se puede utilizar en la industria alimentaria tiene m\u00e1s de 40 tipos de hidrocoloides su fuente y la distribuci\u00f3n es muy amplia. Hidrocoloide es una especie de gran en polisac\u00e1ridos, su unidad de composici\u00f3n qu\u00edmica b\u00e1sica es monosac\u00e1rido y sus derivados. Algunos hidrocoloides tambi\u00e9n contienen partes no azucaradas, esta composici\u00f3n qu\u00edmica especial confiere a los hidrocoloides propiedades muy especiales, por lo general se pueden utilizar como agentes gelificantes, espesantes, emulsionantes, agentes formadores de pel\u00edcula, agentes de retenci\u00f3n de agua, adhesivos, agentes de suspensi\u00f3n, clarificantes, impedimento de cristales, estabilizadores de espuma, lubricantes, etc. aplicados a los alimentos.<\/p>\n
Hay m\u00e1s tipos de hidrocoloides, como el alginato, la carragenina, la goma xantana, la goma garrof\u00edn, la goma guar y la pectina.<\/p>\n
En la producci\u00f3n de bebidas, no s\u00f3lo puede utilizarse como espesante y gelificante, sino tambi\u00e9n para controlar la fluidez y la textura de los alimentos l\u00edquidos, cambiar la deformabilidad de los alimentos semis\u00f3lidos, etc.<\/p>\n
Por lo general, la concentraci\u00f3n de 0,025-0,5% puede producir viscosidad y formaci\u00f3n de gel, con el fin de mejorar eficazmente las propiedades organol\u00e9pticas de las bebidas y aumentar la estabilidad de las bebidas, la producci\u00f3n de bebidas debe elegir el tipo apropiado de coloide, la selecci\u00f3n de coloide hidr\u00f3filo debe ser la principal consideraci\u00f3n de los siguientes factores:<\/strong> la estabilidad de las mismas condiciones de pH, el impacto de los electrolitos en el coloide, y otros componentes del alimento (az\u00facares, sales, prote\u00ednas y otros aditivos) de la sinergia, la organizaci\u00f3n del producto y la morfolog\u00eda. Sinergias, organizaci\u00f3n del producto (transparencia, turbidez) y sabor (crujiente, plenitud), facilidad de uso (solubilidad, estabilidad de almacenamiento), precio o coste relativo. Normativa sobre aditivos alimentarios, etc.<\/p>\n A menudo, un \u00fanico coloide no puede cumplir todas las condiciones de aplicaci\u00f3n en la misma bebida. Por lo tanto, se deben componer diferentes coloides comestibles para producir 1+1>2. 1+1=2 o incluso 1+1<2 para conseguir la aplicaci\u00f3n deseada. Para hablar de las caracter\u00edsticas de aplicaci\u00f3n de los hidrocoloides, nos centraremos en el mercado de varios tipos de bebidas comunes.<\/p>\n Zumos \u00e1cidos de frutas y verduras<\/strong><\/p>\n El valor del pH de las bebidas de zumo de frutas \u00e1cidas suele ser inferior a 4,0, ya que las bacterias termorresistentes tienen dificultades para crecer y reproducirse a un pH de 4,0 o inferior. Por lo tanto, su objeto de esterilizaci\u00f3n es sobre todo menos superficie de moho resistente al calor o la levadura, con el fin de mantener la frescura del jugo, por lo general utilizando la pasteurizaci\u00f3n o la presi\u00f3n atmosf\u00e9rica.<\/p>\n Esterilizaci\u00f3n con agua hirviendo y la mayor\u00eda de los zumos de verduras \u00e1cidas escasa valor de pH de alrededor de 5,0, debido a su relativamente alto valor de pH. Por lo tanto, el objeto de esterilizaci\u00f3n es bacterias term\u00f3filas, alta temperatura y alta presi\u00f3n de esterilizaci\u00f3n debe ser utilizado, por lo tanto, las bebidas de zumo de fruta \u00e1cida y bebidas de zumo de verduras \u00e1cidas deben ser diferentes para la elecci\u00f3n de los estabilizadores: el primero debe ser seleccionado para utilizar estabilizadores resistentes a los \u00e1cidos, tales como pectina instant\u00e1nea, goma xantana instant\u00e1nea, alginato de propilenglicol y as\u00ed sucesivamente. Los segundos deben elegir estabilizantes m\u00e1s resistentes al calor, como la goma xantana instant\u00e1nea y la CMC instant\u00e1nea.<\/p>\n Adem\u00e1s, los zumos de frutas y verduras suelen tener altos requisitos de sabor, no s\u00f3lo para tener una sensaci\u00f3n de plenitud y debe ser crujiente, por lo que la viscosidad debe ser seleccionado y relativamente d\u00e9biles propiedades de gel del estabilizador. Por ejemplo, goma xantana instant\u00e1nea, \u00e9ster de \u00e1cido blanqueador marino de propilenglicol y CMC instant\u00e1nea. Si el zumo contiene un gran n\u00famero de pulpa o fibra de fruta, debe elegir una viscosidad mayor, una cierta capacidad de gel del coloide, como agar tipo activaci\u00f3n a baja temperatura, pectina instant\u00e1nea y el coloide compuesto adecuado.<\/p>\n Bebidas l\u00e1cteas<\/strong><\/p>\n Las bebidas que contienen leche suelen estar compuestas por zumo de frutas, leche fresca o productos l\u00e1cteos (leche fermentada), edulcorantes y estabilizantes, debido a que la leche l\u00edquida en el proceso de producci\u00f3n y almacenamiento suelen aparecer algunos defectos de calidad (como los productos l\u00e1cteos l\u00edquidos neutros son propensos al mal sabor, el levantamiento de grasa, la coagulaci\u00f3n de prote\u00ednas, la transparencia, la falta de sabor a leche, la delaminaci\u00f3n, la sedimentaci\u00f3n y otros fen\u00f3menos.<\/p>\n Los productos l\u00e1cteos l\u00edquidos \u00e1cidos son propensos a producir sabor agrio de precipitaci\u00f3n de suero, flotaci\u00f3n de grasa, precipitaci\u00f3n de prote\u00ednas, estratificaci\u00f3n, mal sabor, sabor a leche y otros fen\u00f3menos). Por lo tanto, las bebidas l\u00e1cteas elaboradas con leche l\u00edquida o leche l\u00edquida reducida tambi\u00e9n tienen el mismo potencial para los defectos de calidad mencionados. Al mismo tiempo, debido a que la prote\u00edna de la leche es f\u00e1cil de coagular y precipitar con el zumo de fruta en el \u00e1cido de la fruta, pectina, tanino y otras sustancias. Por lo tanto, c\u00f3mo elegir el estabilizante adecuado para resolver los problemas anteriores es la primera prioridad a tener en cuenta en el desarrollo de formulaciones de bebidas l\u00e1cteas.<\/p>\n La pectina instant\u00e1nea, la goma xantana instant\u00e1nea, el alginato de propilenglicol y la CMC instant\u00e1nea pueden utilizarse como estabilizadores de emulsiones para aumentar la estabilidad de las bebidas l\u00e1cteas, las bebidas l\u00e1cteas neutras tambi\u00e9n pueden utilizar carragenina, etc., como estabilizador de emulsiones. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n podemos suministrar estabilizantes dedicados a bebidas l\u00e1cteas neutras, como leche de cacahuete, leche de coco, leche de nueces, leche de almendras, leche de s\u00e9samo, leche dulce, leche de soja, leche de caf\u00e9, leche de chocolate, etc., y estabilizantes especializados en bebidas l\u00e1cteas \u00e1cidas (capaces de proteger las prote\u00ednas y mejorar la suavidad de las bebidas en condiciones de calentamiento \u00e1cido).<\/p>\n Bebidas carbonatadas<\/strong><\/p>\n En el proceso de producci\u00f3n de bebidas carbonatadas, suele ser necesario elaborar aromas emulsionados o agentes principales a partir de aceites esenciales, por lo que los estabilizantes emulsionantes desempe\u00f1an un papel importante en la producci\u00f3n de bebidas carbonatadas. Entre los hidrocoloides, la goma ar\u00e1biga y el almid\u00f3n modificado son los m\u00e1s utilizados para fabricar dichos aromas emulsionados o agentes principales.<\/p>\n Adem\u00e1s, con el fin de mejorar la capacidad emulsionante de la goma ar\u00e1biga sobre la base de la goma ar\u00e1biga tradicional para la modificaci\u00f3n de injerto, la producci\u00f3n de goma ar\u00e1biga modificada, para la producci\u00f3n de un gran n\u00famero de sabores emulsionados y sabores emulsionados para ahorrar el costo de la formulaci\u00f3n de la posibilidad de sabores emulsionados.<\/p>\n Bebidas funcionales<\/strong><\/p>\n Con la popularidad del t\u00e9 de hierbas, han ido apareciendo en el mercado una serie de bebidas funcionales para la salud y bebidas sustitutivas. Los hidrocoloides desempe\u00f1an un papel importante en la producci\u00f3n de estas bebidas. En primer lugar, dentro del \u00e1mbito de la normativa, los hidrocoloides pueden a\u00f1adirse a las bebidas como fibras diet\u00e9ticas, como la goma ar\u00e1biga, la inulina y la goma guar desodorizada, etc. En segundo lugar, los hidrocoloides tambi\u00e9n tienen las funciones de prevenir la sedimentaci\u00f3n y la delaminaci\u00f3n, proteger la prote\u00edna del grano, controlar la absorci\u00f3n de agua y el hinchamiento de las fibras crudas, y prevenir el envejecimiento del almid\u00f3n durante la vida \u00fatil, etc. en los alimentos y bebidas sustitutos de cereales que contienen una gran cantidad de fibras crudas. Envejecimiento del almid\u00f3n durante la vida \u00fatil Los estabilizantes compuestos son una de las buenas opciones para resolver estos problemas de calidad del producto.<\/p>\n Bebidas s\u00f3lidas<\/strong><\/p>\n Hidrocoloides en bebidas s\u00f3lidas tienen la funci\u00f3n de mejorar el sabor y la suspensi\u00f3n de las part\u00edculas s\u00f3lidas finas (como el t\u00e9 en polvo, caf\u00e9 en polvo, cacao en polvo) que son dif\u00edciles de disolver en agua. Como las bebidas s\u00f3lidas est\u00e1n muy preocupados por la elaboraci\u00f3n de la cerveza y listo para comer, por lo que debemos elegir una fuerte solubilidad instant\u00e1nea, el control microbiano es m\u00e1s estricto productos coloidales. Como la goma xantana instant\u00e1nea, la goma guar instant\u00e1nea desodorizada y la carragenina.<\/p>\n Otros<\/strong><\/p>\n En la cerveza y otras bebidas alcoh\u00f3licas alginato de propilenglicol puede ser utilizado como un estabilizador de espuma. En las bebidas que contienen pulpa en suspensi\u00f3n natural o artificial se puede utilizar como un coloide en suspensi\u00f3n tendr\u00e1 un lugar, en el valor de pH de s\u00f3lo 1,5-2,1 del caramelo l\u00edquido de tipo aerosol oral (unas bebidas de baja acidez) en la necesidad de resistente a los \u00e1cidos fuerte goma xantana instant\u00e1nea y pectina instant\u00e1nea y as\u00ed sucesivamente.<\/p>\n En los \u00faltimos a\u00f1os, la velocidad de la innovaci\u00f3n de bebidas es m\u00e1s r\u00e1pida, muchas nuevas e interesantes bebidas nutritivas y deliciosas siguen apareciendo en el mercado, por lo que la aplicaci\u00f3n de hidrocoloides en las bebidas ser\u00e1 inevitablemente cada vez m\u00e1s, y la aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda debe ser perfeccionada por los desarrolladores de formulaciones de bebidas y el desarrollo de hidrocoloides y la aplicaci\u00f3n de los esfuerzos conjuntos del personal.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" The application of hydrocolloids can be traced back to ancient Egypt, Europeans have long been familiar with St. John’s bread that acacia bean gum. 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