Con la mejora del nivel de vida, el concepto que tiene la gente del consumo de alimentos ya no se limita a la seguridad y la higiene, sino que el color, el aroma, el sabor, los nutrientes y otros aspectos de los alimentos plantean mayores exigencias.<\/p>\n
La tecnolog\u00eda de ultra alta presi\u00f3n para tratar los alimentos no s\u00f3lo puede esterilizar, sino tambi\u00e9n maximizar el mantenimiento de la composici\u00f3n funcional original de los alimentos y nutrientes, al tiempo que supera la irradiaci\u00f3n, microondas y campos electromagn\u00e9ticos y otras deficiencias de la tecnolog\u00eda de procesamiento, puede ahorrar recursos, reducir la contaminaci\u00f3n.<\/p>\n
Aunque la aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda UHP en el procesado de alimentos en China est\u00e1 todav\u00eda en pa\u00f1ales, hay empresas que utilizan equipos y tecnolog\u00eda UHP nacionales para procesar con \u00e9xito ostras frescas, pepinos de mar frescos, zumos de fruta frescos y otros productos alimentarios, y que han salido al mercado. Esto significa que China ha hecho un gran avance en la fabricaci\u00f3n de equipos UHP, lo que es de gran importancia para promover el desarrollo industrial de la tecnolog\u00eda UHP en el campo de la alimentaci\u00f3n en China.<\/p>\n
El concepto de tecnolog\u00eda de ultra alta presi\u00f3n<\/strong><\/p>\n La tecnolog\u00eda de ultra-alta presi\u00f3n, tambi\u00e9n llamada tecnolog\u00eda de esterilizaci\u00f3n de ultra-alta presi\u00f3n, se refiere al uso de m\u00e1s de 100MPa de presi\u00f3n, a temperatura ambiente o en condiciones de temperatura m\u00e1s baja, de modo que las enzimas alimentarias, prote\u00ednas y almid\u00f3n y otras macromol\u00e9culas biol\u00f3gicas para cambiar la actividad, desnaturalizaci\u00f3n o pasta, y al mismo tiempo para matar las bacterias y otros microorganismos de un m\u00e9todo de tratamiento de alimentos.<\/p>\n La tecnolog\u00eda de ultra alta presi\u00f3n en el campo de la esterilizaci\u00f3n de alimentos, la tecnolog\u00eda de procesamiento tiene ventajas \u00fanicas:<\/p>\n (1) Eficacia uniforme, instant\u00e1nea y elevada;<\/p>\n (2) f\u00e1cil de controlar, funcionamiento seguro, bajo consumo de energ\u00eda, menos contaminaci\u00f3n;<\/p>\n 3) puede mantener la calidad nutricional inherente y el sabor de los alimentos;<\/p>\n (4) Mejorar la estructura del biopol\u00edmero, ajustar la textura de los alimentos;<\/p>\n (5) Los diferentes efectos de la presi\u00f3n afectan a la naturaleza de los diferentes.<\/p>\n Principio de procesamiento de la tecnolog\u00eda de ultra alta presi\u00f3n<\/strong><\/p>\n El principio de la ultra-alta presi\u00f3n de procesamiento de alimentos es: cuando la comida en el estado de ultra-alta presi\u00f3n, que la distancia entre las mol\u00e9culas peque\u00f1as (tales como mol\u00e9culas de agua) se reducir\u00e1, mientras que la prote\u00edna de los alimentos y otras mol\u00e9culas grandes en la composici\u00f3n del material se encuentra todav\u00eda en su estado original.<\/p>\n En este momento, las mol\u00e9culas de agua producir\u00e1n la infiltraci\u00f3n y el efecto de llenado, entrar y adherirse a los amino\u00e1cidos alrededor de la prote\u00edna y otras macromol\u00e9culas, cambiando as\u00ed la naturaleza de las prote\u00ednas, cuando la presi\u00f3n desciende a la presi\u00f3n atmosf\u00e9rica, \"desnaturalizaci\u00f3n\" de la cadena macromolecular ser\u00e1 alargada, de modo que parte de la estructura tridimensional ha sido destruida, haciendo as\u00ed la coagulaci\u00f3n de prote\u00ednas, desnaturalizaci\u00f3n del almid\u00f3n, la inactivaci\u00f3n o activaci\u00f3n de enzimas, bacterias y otros microorganismos. El resultado es la coagulaci\u00f3n de las prote\u00ednas, la desnaturalizaci\u00f3n del almid\u00f3n, la inactivaci\u00f3n o activaci\u00f3n de las enzimas, la eliminaci\u00f3n de bacterias y otros microorganismos y la mejora de la organizaci\u00f3n del producto alimenticio, lo que conduce a la generaci\u00f3n de nuevos productos alimenticios.<\/p>\n S\u00f3lo act\u00faan sobre el enlace no covalente es una propiedad \u00fanica de la tecnolog\u00eda de ultra alta presi\u00f3n, por lo que no tiene ning\u00fan efecto obvio sobre el enlace covalente de sustancias de bajo peso molecular, tales como vitaminas, pigmentos y sustancias de sabor, por lo que puede mantener mejor el valor nutricional original de los alimentos, el color y el sabor natural.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n de las ultra altas presiones al procesado de alimentos<\/strong><\/p>\n La tecnolog\u00eda de procesado por ultra alta presi\u00f3n no s\u00f3lo se puede utilizar para la esterilizaci\u00f3n de alimentos, la inactivaci\u00f3n de enzimas y la mejora de la textura, sino tambi\u00e9n sobre el valor nutricional de los alimentos, el color y el sabor natural tambi\u00e9n tiene un efecto protector \u00fanico.<\/p>\n En la actualidad, la tecnolog\u00eda de ultrapresi\u00f3n se utiliza ampliamente en el procesado de productos c\u00e1rnicos, l\u00e1cteos, huevos, frutas y verduras, productos acu\u00e1ticos y la extracci\u00f3n de principios activos.<\/p>\n (1) la aplicaci\u00f3n de ultra altas presiones en el procesado de frutas y hortalizas<\/strong> Zumo de fruta fresca es rica en prote\u00ednas, vitaminas, amino\u00e1cidos y la reducci\u00f3n de az\u00facar y otros nutrientes, el tratamiento tradicional de esterilizaci\u00f3n por calor har\u00e1 que la p\u00e9rdida de estos nutrientes es muy grande, la tecnolog\u00eda de esterilizaci\u00f3n de ultra-alta presi\u00f3n se puede evitar eficazmente en el jugo de los nutrientes en un gran n\u00famero de p\u00e9rdidas.<\/p>\n El uso de la tecnolog\u00eda de esterilizaci\u00f3n a alta presi\u00f3n no s\u00f3lo puede matar los microorganismos de la fruta, sino tambi\u00e9n reducir la actividad enzim\u00e1tica.<\/p>\n La calidad sensorial del zumo de fruta incluye el color, el aroma, el sabor y otros aspectos. La esterilizaci\u00f3n por ultra alta presi\u00f3n pertenece a la tecnolog\u00eda de esterilizaci\u00f3n en fr\u00edo, el proceso de operaci\u00f3n se lleva a cabo a temperatura ambiente, y la ultra alta presi\u00f3n s\u00f3lo act\u00faa sobre el enlace no covalente, no afecta al enlace covalente, por lo que puede mantener mejor el sabor, aroma y color originales del zumo de fruta.<\/p>\n (2) la aplicaci\u00f3n de ultra altas presiones en el procesamiento de la carne<\/strong> (3) ultra alta presi\u00f3n en aplicaciones de transformaci\u00f3n de productos acu\u00e1ticos<\/strong> (4) Aplicaci\u00f3n de la ultrapresi\u00f3n en el tratamiento de licores<\/strong> (5) La aplicaci\u00f3n de ultrapresi\u00f3n en la transformaci\u00f3n de ovoproductos<\/strong> Los estudios han demostrado que el gel de desnaturalizaci\u00f3n de prote\u00ednas del tratamiento de ultra alta presi\u00f3n es m\u00e1s suave y el\u00e1stico que el gel calentado, con mayor digestibilidad, adem\u00e1s, no hay p\u00e9rdida de amino\u00e1cidos y vitaminas, conserva el sabor natural del huevo, y no genera otras sustancias.<\/p>\n 6\uff09Ultra-alta presi\u00f3n en aplicaciones de procesado de productos l\u00e1cteos<\/strong> La case\u00edna es la principal prote\u00edna de la leche, el tratamiento a ultra alta presi\u00f3n hace que el di\u00e1metro de los geles de case\u00edna sea menor, la superficie de las prote\u00ednas l\u00e1cteas expuestas a grupos hidr\u00f3fobos aumenta, provocando la desnaturalizaci\u00f3n de la prote\u00edna del suero, por lo que se aglutina.<\/p>\n (7) La aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de ultrapresi\u00f3n en la extracci\u00f3n de principios activos<\/strong> En la actualidad, la tecnolog\u00eda UHP se ha aplicado en la extracci\u00f3n de componentes polisac\u00e1ridos, flavonoides, saponinas, alcaloides, terpenos y aceites vol\u00e1tiles, fenoles y componentes f\u00e1ciles de oxidar, \u00e1cidos org\u00e1nicos y otros componentes.<\/p>\n Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n La tecnolog\u00eda UHP es una de las tecnolog\u00edas de vanguardia en el siglo 21, que se conoce como el actual punto caliente de la ciencia y la tecnolog\u00eda y una revoluci\u00f3n en la industria alimentaria. UHP alimentos mejor mantiene el color original, aroma, sabor y nutrientes, esta ventaja cumple con la naturaleza humana moderna, la b\u00fasqueda de la psicolog\u00eda del consumidor de alimentos naturales y poco procesados, en consonancia con los requisitos actuales de los alimentos verdes.<\/p>\n Sin embargo, la tecnolog\u00eda UHP tambi\u00e9n presenta deficiencias, como el elevado coste de inversi\u00f3n de los equipos UHP, los elevados requisitos de sellado y resistencia de los equipos y la corta vida \u00fatil de los consumibles de los equipos. Es necesario mejorar el sistema te\u00f3rico b\u00e1sico y las normas de la tecnolog\u00eda UHP, y estudiar m\u00e1s a fondo los principales factores limitantes de la esterilizaci\u00f3n UHP, ya que las condiciones son estrictas.<\/p>\n Adem\u00e1s, a\u00fan no est\u00e1n claros los cambios de los componentes alimentarios tras el tratamiento de ultra alta presi\u00f3n ni la relaci\u00f3n entre la interacci\u00f3n de los componentes. China se encuentra todav\u00eda en la fase inicial de la tecnolog\u00eda de alta presi\u00f3n, en comparaci\u00f3n con el nivel avanzado del mundo, todav\u00eda hay una gran brecha, y los requisitos del mercado interno no son compatibles, por esta raz\u00f3n, China debe acelerar la investigaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de ultra alta presi\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With the improvement of living standards, people’s concept of food consumption is no longer limited to safety and hygiene, but the color, aroma, taste, nutrients and other aspects of food put forward higher requirements. 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\nLa esterilizaci\u00f3n de productos hortofrut\u00edcolas es la aplicaci\u00f3n m\u00e1s exitosa de la tecnolog\u00eda de ultra alta presi\u00f3n en el procesado de alimentos. En comparaci\u00f3n con la esterilizaci\u00f3n t\u00e9rmica tradicional, la tecnolog\u00eda de ultra alta presi\u00f3n puede lograr el efecto de esterilizaci\u00f3n, inhibici\u00f3n de enzimas y mejora de las propiedades de los alimentos a temperatura ambiente o a temperaturas m\u00e1s bajas, sin destruir la frescura y los nutrientes de los productos hortofrut\u00edcolas, en consonancia con los requisitos de los consumidores sobre la nutrici\u00f3n y el sabor de los productos hortofrut\u00edcolas.<\/p>\n
\nEl uso de la tecnolog\u00eda de ultra alta presi\u00f3n para hacer frente a los productos c\u00e1rnicos, puede mejorar eficazmente la ternura de los productos c\u00e1rnicos, sabor, color y madurez y otras caracter\u00edsticas, sino tambi\u00e9n para extender la vida \u00fatil de los productos c\u00e1rnicos. La ternura de la carne refleja la textura y la calidad de comer carne, que se refiere al sabor viejo y joven de la carne al comer, y es un indicador com\u00fan para los consumidores para evaluar la calidad de la carne.<\/p>\n
\nEl procesamiento de productos acu\u00e1ticos requiere el sabor, color, textura y textura originales de los productos acu\u00e1ticos. El procesamiento en seco y el tratamiento t\u00e9rmico utilizados habitualmente no pueden cumplir los requisitos. Y el tratamiento de ultra alta presi\u00f3n de los productos acu\u00e1ticos puede mantener mejor el sabor fresco original.<\/p>\n
\nEl envejecimiento natural del vino en la producci\u00f3n de licor es un proceso que requiere mucho tiempo y energ\u00eda. La tecnolog\u00eda UHP puede desempe\u00f1ar un papel importante en el envejecimiento del vino. Adem\u00e1s, la tecnolog\u00eda de ultra alta presi\u00f3n tambi\u00e9n tiene un buen efecto de esterilizaci\u00f3n en la cerveza.<\/p>\n
\nCuando se aplica al huevo una presi\u00f3n de 600 MPa, el huevo ya est\u00e1 solidificado aunque est\u00e9 fr\u00edo. En comparaci\u00f3n con los huevos duros, el sabor de los huevos tratados con ultrapresi\u00f3n es muy delicioso, la yema es de color amarillo brillante y tiene buena elasticidad.<\/p>\n
\nEl tratamiento t\u00e9rmico es el m\u00e9todo de procesado m\u00e1s com\u00fan en la producci\u00f3n l\u00e1ctea moderna. Aunque puede matar algunos o todos los microorganismos de los productos l\u00e1cteos, destruir enzimas y prolongar la vida \u00fatil del producto. Pero al mismo tiempo tambi\u00e9n aportar\u00e1 aspectos negativos al producto, y la tecnolog\u00eda de ultra alta presi\u00f3n puede garantizar la seguridad de los productos l\u00e1cteos en t\u00e9rminos de microorganismos, pero tambi\u00e9n mantener mejor la calidad nutricional inherente, el sabor y el color de los productos l\u00e1cteos.<\/p>\n
\nEn comparaci\u00f3n con los m\u00e9todos de extracci\u00f3n tradicionales, la tecnolog\u00eda UHP presenta las ventajas de un tiempo de extracci\u00f3n corto, una alta tasa de extracci\u00f3n y un bajo consumo de energ\u00eda en la extracci\u00f3n de principios activos. La extracci\u00f3n a ultra alta presi\u00f3n puede realizarse a temperatura ambiente, evitando cambios estructurales, p\u00e9rdida de principios activos y reducci\u00f3n de la actividad fisiol\u00f3gica causados por efectos t\u00e9rmicos.<\/p>\n