La producci\u00f3n de jalea de la salud es la materia prima m\u00e1s importante es el agente de gel, agente gelificante com\u00fanmente utilizado goma konjac, goma xantana, carragenina, agar, etc.<\/strong>., a\u00f1adir un agente de gel simple y un agente de gel compuesto, el agente de gel compuesto se divide en gel compuesto dos y gel compuesto tres, etc.<\/p>\n Por lo general, la calidad de la jalea saludable preparada con un agente gelificante compuesto es mejor que la de un agente gelificante \u00fanico en t\u00e9rminos de solidificaci\u00f3n, elasticidad y dureza, y el tipo de gel, la proporci\u00f3n y la cantidad de adici\u00f3n del agente gelificante compuesto tienen una gran influencia en la calidad de la jalea saludable. En este art\u00edculo se revisa el agente gelificante y el proceso de producci\u00f3n de la gelatina saludable, y se presenta el estado actual de la investigaci\u00f3n de las gelatinas saludables de verduras y frutas para proporcionar una referencia para el desarrollo industrial de las gelatinas saludables.<\/p>\n Jaleas sanitarias de<\/strong><\/p>\n Agente de gel \u00fanico y agente de gel compuesto<\/strong><\/p>\n La gelatina es una materia prima importante para elaborar gelatinas saludables, y las gomas de polisac\u00e1ridos naturales, como la harina de konjac, la goma xantana, la carragenina, el agar, la goma de tamarindo, etc., se utilizan a menudo como gelatina b\u00e1sica.<\/p>\n La harina de konjac, la goma xantana y otras gomas de polisac\u00e1ridos naturales son ricas en fibra diet\u00e9tica, con la promoci\u00f3n del peristaltismo gastrointestinal, la regulaci\u00f3n de la glucosa en sangre, la adsorci\u00f3n de grasas, colesterol y \u00e1cidos biliares, la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares y otros efectos.<\/p>\n Carragenina en la degradaci\u00f3n oxidativa y la degradaci\u00f3n \u00e1cida para obtener oligosac\u00e1ridos de carragenina, DPPH eliminaci\u00f3n de radicales libres, as\u00ed como la capacidad de reducci\u00f3n es muy fuerte, con el papel de envejecimiento retardado y antioxidante.<\/p>\n Por lo general, la producci\u00f3n de gelatina de cuidado de la salud se utilizan harina de konjac, carragenina, goma xantana o agar, etc. Compuesto en dos o tres geles, tipos de gel, las proporciones y la cantidad de aditivo de gel diferente formado por diferentes propiedades.<\/p>\n La producci\u00f3n de gelatina para el cuidado de la salud en los requisitos b\u00e1sicos del agente de gel es un agente gelificante se puede producir despu\u00e9s de gel de enfriamiento, con dureza y elasticidad adecuada, y buena retenci\u00f3n de agua, sabor suave de un solo agente de gel en la calidad de la jalea para el cuidado de la salud efecto se muestra en la Tabla 1. Como puede verse en la Tabla 1, un solo gelificante es deficiente en gelificaci\u00f3n, tenacidad el\u00e1stica, homogeneidad, transparencia, textura y estado de organizaci\u00f3n.<\/p>\n Cuando se utiliza un \u00fanico agente gelificante, la carragenina tiene un sabor especial a pescado, baja concentraci\u00f3n de gelificaci\u00f3n, buena tenacidad, alta transparencia; el alginato de sodio tiene alta transparencia, pero la tenacidad de la gelatina es insuficiente; la coagulaci\u00f3n del agar es r\u00e1pida, la textura es homog\u00e9nea, pero la gelatina tiene una textura \u00e1spera, no es lo suficientemente suave, carece de masticabilidad, elasticidad, la tenacidad es pobre. La pectina como agente gelificante, el valor de pH necesario para la solidificaci\u00f3n es bajo.<\/p>\n En general, la fuerza gelificante de la gelatina aumentaba con el incremento de la dosis de agente gelificante, pero una dosis excesiva har\u00eda que la gelatina se endureciera, careciera de elasticidad y tuviera mal sabor.<\/p>\n La composici\u00f3n de agentes gelificantes puede potenciar el efecto sin\u00e9rgico entre los geles, de modo que las prestaciones de los agentes gelificantes puedan complementarse entre s\u00ed, obteni\u00e9ndose as\u00ed productos con mejores prestaciones. Los efectos de la composici\u00f3n de agentes gelificantes en la calidad de la gelatina se muestran en la Tabla 2 y la Tabla 3.<\/p>\n Los tipos, las proporciones y la cantidad de aditivos de los agentes gelificantes compuestos tienen una gran influencia en la calidad de las gelatinas saludables. Liu Junhong et al. consideraron que la proporci\u00f3n de calidad m\u00e1s adecuada para el agente gelificante de la gelatina era harina de konjac: goma xantana: carragenano = 2:3:1 (proporci\u00f3n de masa). Cuando la cantidad de coagulante fue de 1,0 %, el producto de gelatina obtuvo la puntuaci\u00f3n sensorial m\u00e1s alta. Cuando la cantidad de coagulante era 1,0 %, el aspecto era mejor, pero la solidificaci\u00f3n era demasiado r\u00e1pida, lo que produc\u00eda un mal estado tisular de la gelatina.<\/p>\n Zhang Yan utiliza gelatina como agente gelatinizante para preparar Hynobius serpentis uva jalea de la salud, la textura del producto es uniforme, buena transparencia, crujiente y resistente, pero la velocidad de coagulaci\u00f3n es lenta, la cantidad de gelatina que se a\u00f1ade es grande, de lo contrario es f\u00e1cil producir fen\u00f3meno de delaminaci\u00f3n. Y el uso de gelatina y agar en la proporci\u00f3n de 5: 1 de composici\u00f3n, la mejora de la salud de la jalea de gel y suave, la jalea producido m\u00e1s completo, transparente.<\/p>\n Proceso de producci\u00f3n de gelatina sanitaria y tecnolog\u00edas clave<\/strong><\/p>\n Las materias primas son en su mayor\u00eda seleccionados fresco sin moho, sin corrosi\u00f3n de insectos, sin congelaci\u00f3n o da\u00f1os mec\u00e1nicos a las frutas, verduras, etc, preparado en zumo de frutas y hortalizas, en primer lugar, ser\u00e1 manejado por la soluci\u00f3n de gel y zumo de frutas y hortalizas mezclado bien, y luego de acuerdo con el proceso necesita ser a\u00f1adido a la miel adecuada, \u00e1cido c\u00edtrico y otras sustancias aromatizantes, ya veces es necesario a\u00f1adir a los conservantes tales como sorbato de potasio. El zumo de frutas y verduras, el gelificante, el edulcorante y el acidulante son los principales factores que afectan a la calidad de la gelatina.<\/strong>.<\/p>\n (1) edulcorantes se utilizan generalmente jugos de frutas y verduras de su propia dulzura, o a\u00f1adir el az\u00facar blanco, az\u00facar moreno, miel y as\u00ed sucesivamente. Con el fin de mejorar el cuidado de la salud del producto, tambi\u00e9n se puede utilizar baja energ\u00eda, anti-caries, mejorar la funci\u00f3n gastrointestinal de sorbitol, maltitol, isomalt oligosac\u00e1ridos como edulcorantes, obtener la dulzura del producto de largo y tiene buenas funciones de cuidado de la salud.<\/p>\n (2) El \u00e1cido c\u00edtrico se utiliza principalmente para dar al producto sabor agrio, ajustar el sabor del producto, y reducir el valor del pH, inhibir el crecimiento de bacterias, y su dosificaci\u00f3n tiene un mayor impacto en el sabor y la estabilidad de la gelatina, la dosis es demasiado baja para desempe\u00f1ar su papel adecuado, la dosis es demasiado alta, el agente de gel sufre hidr\u00f3lisis, lo que afecta a sus propiedades de gel. El \u00e1cido c\u00edtrico se disuelve primero con una peque\u00f1a cantidad de agua, ya que har\u00e1 que el gel de az\u00facar valor de pH m\u00e1s bajo, lo que afecta el moldeo del gel, por lo que debe a\u00f1adirse a controlar la velocidad y el tiempo de calentamiento, revolviendo uniformemente, para evitar la acidez local es demasiado alto.<\/p>\n (3) El gelificante utilizado en la prueba es generalmente un gel compuesto, la disoluci\u00f3n del gel proceso de cocci\u00f3n debe ser constantemente agitando para evitar que se queme, y se filtr\u00f3 en caliente para eliminar las impurezas y la presencia de part\u00edculas de gel.<\/p>\n Situaci\u00f3n actual de la transformaci\u00f3n de jaleas sanitarias<\/strong><\/p>\n 3.1 Gelatina vegetal<\/strong> Yu Xiaoling y otros utilizaron batata p\u00farpura como materia prima para producir rojo claro, aspecto hermoso, con alto valor nutricional de la jalea de batata p\u00farpura para el cuidado de la salud. Jia Juan jugo de zanahoria como materia prima principal, carragenina, carboximetilcelulosa de sodio y agar para la preparaci\u00f3n de pegamento compuesto con sabor a zanahoria y miel, textura suave, uniformidad de color y brillo, zanahoria moderadamente agridulce y miel nutricional jalea de cuidado de la salud.<\/p>\n Cuidado de la salud vegetal jalea de zanahorias, mel\u00f3n amargo, okra y otras verduras en el caroteno, gluc\u00f3sidos de mel\u00f3n amargo - 5 - hidroxitript\u00f3fano, una variedad de amino\u00e1cidos, vitaminas y minerales y otros nutrientes para ser mejor absorbidos y utilizados por el cuerpo humano, dando la jalea un sabor especial y rico valor nutricional, no s\u00f3lo para mejorar el grado de jalea, pero tambi\u00e9n tiene un efecto terap\u00e9utico para la salud.<\/p>\n 3.2 Jalea de frutas<\/strong> En la actualidad, la escala de plantaci\u00f3n de frutas de China, la tecnolog\u00eda y la producci\u00f3n se han mejorado mucho, la nutrici\u00f3n de la fruta es rica, pero la concentraci\u00f3n de origen de la fruta, el almacenamiento y la tecnolog\u00eda de conservaci\u00f3n no es perfecta, la acumulaci\u00f3n de fruta fresca y la decadencia y otros defectos limitan las ventas de fruta, el desarrollo de la jalea de la salud de la fruta para el desarrollo y la utilizaci\u00f3n de las frutas para abrir nuevas v\u00edas.<\/p>\n Tian Long et al. tomaron el kiwi como materia prima principal y utilizaron pruebas ortogonales para desarrollar la jalea de kiwi nutricional y para el cuidado de la salud con textura delicada, acidez y dulzor adecuados, rica en polisac\u00e1ridos hidrosolubles y con alto contenido en fibra y baja energ\u00eda cal\u00f3rica. Utilizando vinagre, kiwi y manzana como materias primas, Xu Qingping desarroll\u00f3 una gelatina de vinagre con color uniforme, buen estado de los tejidos y sabor agridulce.<\/p>\n 3.3 Jalea de hierbas medicinales<\/strong> En cuanto a los ingredientes, la dosis de hierbas es la que m\u00e1s influye en el sabor y el color del producto. Si la proporci\u00f3n de hierbas chinas es demasiado grande, el sabor amargo es pesado, el sabor es pobre y es dif\u00edcil que los consumidores lo acepten; si la proporci\u00f3n es demasiado peque\u00f1a, se pierde el valor saludable de las hierbas chinas.<\/p>\n En la actualidad, la preparaci\u00f3n de la jalea de hierbas chinas para el cuidado de la salud cuenta principalmente con jalea de semillas de casia para el cuidado de la salud, jalea de madreselva para el cuidado de la salud, jalea de hierba de loto seca para el cuidado de la salud, jalea de crisantemo para el cuidado de la salud, jalea de poria para el cuidado de la salud, jalea de cordyceps para el cuidado de la salud, etc., la preparaci\u00f3n de la jalea de hierbas chinas para el cuidado de la salud tiene valor nutricional y puede desempe\u00f1ar el valor de las hierbas chinas para el cuidado de la salud.<\/p>\n 3.4 Jalea de t\u00e9<\/strong> Ma Tengfei et al. preparaci\u00f3n de la patata p\u00farpura - konjac - t\u00e9 oolong jalea de la salud compuesto cuando se a\u00f1ade a la Diosa de Hierro de la Misericordia desarrollado una rica en selenio y antocianinas jalea de la salud compuesto, que contiene sabor a t\u00e9 y conserva la capacidad antioxidante de los polifenoles del t\u00e9.<\/p>\n El t\u00e9 verde contiene una variedad de vitaminas, amino\u00e1cidos, prote\u00ednas, l\u00edpidos y minerales y otros nutrientes, tiene una sed, refrescante grasa, la esterilizaci\u00f3n y anti-inflamatorio, antihipertensivo y la vitalidad, la protecci\u00f3n dental y otras funciones de salud. Shan Yuan Kai y otras agujas de pino y t\u00e9 verde como materias primas, la adici\u00f3n de az\u00facar y la modulaci\u00f3n de goma compuesto, la producci\u00f3n de agujas de pino y t\u00e9 verde con un sabor \u00fanico y flavonoides y polifenoles del t\u00e9 nutrici\u00f3n, cuidado de la salud, sabor suave, color y brillo uniformidad, moderadamente dulce y amargo nueva jalea nutricional para el cuidado de la salud, agujas de pino y t\u00e9 verde procesamiento profundo proporciona una nueva forma, el mercado tiene amplias perspectivas.<\/p>\n Jia Juan y otras preparaciones de t\u00e9 de lim\u00f3n jalea de cuidado de la salud extracto de t\u00e9, lim\u00f3n y goma compuesta en polvo como materia prima principal, con la fragancia de lim\u00f3n y el sabor \u00fanico de t\u00e9, rico en polifenoles naturales de t\u00e9 y la cafe\u00edna y otros componentes eficaces de t\u00e9, tanto nutricional y la eficacia de cuidado de la salud de t\u00e9 de lim\u00f3n jalea de cuidado de la salud.<\/p>\n La temperatura de extracci\u00f3n del t\u00e9, el tiempo de extracci\u00f3n y la adici\u00f3n de soluci\u00f3n de extracci\u00f3n tienen un gran impacto en el color, el aroma, el sabor y el cuerpo de la jalea saludable.<\/p>\n 3.5 Jalea saludable con alcohol de arroz glutinoso<\/strong> 3.6 Otros tipos de jalea sanitaria<\/strong> Problemas existentes y direcci\u00f3n de desarrollo de las jaleas sanitarias<\/strong><\/p>\n Problemas y direcci\u00f3n del desarrollo<\/strong><\/p>\n La mayor\u00eda de los productos de gelatina del mercado actual pertenecen a la gelatina tradicional con alto contenido de az\u00facar y \u00e1cido, que se compone principalmente de gelatina, edulcorante, saborizante y colorante, etc. A algunas gelatinas se les a\u00f1ade un exceso de colorantes y conservantes sint\u00e9ticos con el fin de conseguir un color brillante y una larga vida \u00fatil, lo que tiene un escaso valor nutritivo y afecta negativamente a la salud de los consumidores.<\/p>\n Por ello, el desarrollo de la mermelada sanitaria puede considerarse desde los siguientes aspectos:<\/strong><\/p>\n (1) Investigaci\u00f3n y desarrollo de jalea saludable sin az\u00facar.<\/strong> Para los ni\u00f1os que est\u00e1n en el per\u00edodo de crecimiento y desarrollo, el consumo a largo plazo de los dulces, el metabolismo del cuerpo produce un gran n\u00famero de desechos metab\u00f3licos \u00e1cido pir\u00favico, \u00e1cido l\u00e1ctico, etc, lo que resulta en los ni\u00f1os son propensos a convertirse en \u00e1cido y la falta de vitaminas, lo que afecta el desarrollo del cerebro de los ni\u00f1os y el mantenimiento de la funci\u00f3n.<\/p>\n Para los diab\u00e9ticos, sin duda aumentar\u00e1 la concentraci\u00f3n de glucosa en la sangre despu\u00e9s del consumo y agravar la condici\u00f3n. Por lo tanto, el desarrollo de jaleas de salud sin az\u00facar, o el uso de edulcorantes stevia, xilitol, etc. para reemplazar la sacarosa y la glucosa, puede reducir eficazmente el da\u00f1o al cuerpo de un gran n\u00famero de metabolismo del az\u00facar.<\/p>\n (2) Resolver el fen\u00f3meno de decoloraci\u00f3n, pardeamiento, agrietamiento, etc., para prolongar la vida \u00fatil.<\/strong> La mayor\u00eda de las frutas de la gelatina presentan distintos grados de decoloraci\u00f3n y pardeamiento, especialmente el color m\u00e1s oscuro de los ar\u00e1ndanos, las fresas, las uvas y otras variedades.<\/p>\n Para resolver el problema de la decoloraci\u00f3n y el pardeamiento en las jaleas sanitarias, en primer lugar, debe acortarse al m\u00e1ximo el tiempo de procesado, y los vasos y las pel\u00edculas de sellado deben fabricarse con materiales de alta barrera para reducir la permeabilidad de los vasos y las pel\u00edculas de sellado, y para reducir la decoloraci\u00f3n oxidativa, el pardeamiento o la fisi\u00f3n. En segundo lugar, utilice colorantes naturales en lugar de sint\u00e9ticos para elaborar gelatinas sanitarias de color claro o incoloro, a fin de evitar problemas de decoloraci\u00f3n y oscurecimiento.<\/p>\n (3) La calidad de las frutas y verduras, el gelificante, el edulcorante y el acidulante son los principales factores que afectan a la calidad de la gelatina.<\/strong> Preparaci\u00f3n de frutas jalea de cuidado de la salud, verduras, t\u00e9, hierbas, etc se pueden utilizar como materias primas para la preparaci\u00f3n de las primeras materias primas deben ser rotos en el jugo o hecho en bloque de pulpa y soluci\u00f3n de gelatina mezclado bien, y luego de acuerdo con el proceso de selecci\u00f3n de sacarosa, glucosa, edulcorantes, prote\u00ednas, miel, jugo de fresa, etc. Se elige uno de ellos como edulcorante, y a veces es necesario a\u00f1adir \u00e1cido c\u00edtrico para proteger el color y la acidez, y a\u00f1adir sorbato pot\u00e1sico como antis\u00e9ptico. Por lo tanto, pulpa de fruta, zumo de frutas y verduras, gelificante, edulcorantes y acidulantes para a\u00f1adir la cantidad y calidad de los principales factores que afectan a la calidad de la jalea de la salud.<\/p>\n (4) La futura tendencia dominante de la jalea saludable: alta calidad, natural, funcional, sana.<\/strong> China tiene una tradici\u00f3n muy arraigada de la homolog\u00eda de los alimentos y la medicina, los recursos de materias primas alimentarias son ricas y diversas, el uso de la teor\u00eda de la medicina tradicional china de China gu\u00eda la adici\u00f3n de zumo de fruta, pulpa, zumos de frutas y verduras, hierbas, e incluso el chocolate, innovador, de gama alta tipo de jalea de cuidado de la salud sigue surgiendo, la textura de la licitaci\u00f3n complementado con zumos naturales de frutas y verduras, e incluso el vino de arroz glutinoso, yogur, t\u00e9, etc, la formaci\u00f3n de un sabor \u00fanico, la luz o incoloro pigmentaci\u00f3n natural jaleas de cuidado de la salud para satisfacer la demanda de los consumidores para la salud, nutritiva, sabor m\u00faltiples necesidades. Satisface las m\u00faltiples demandas de los consumidores en materia de salud, nutrici\u00f3n y sabor. Por lo tanto, el futuro de la salud jalea corriente principal tiende a la alta calidad, natural, funcional, saludable direcci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" The so-called jelly, commonly known as fruit jelly, also known as jelly, by the gel agent plus water, sugar, fruit and vegetable juice or fruit pulp and other raw materials, through the dissolution, blending, filling, sterilization, cooling and other processes from the jelly semi-solid health food. Jelly crystal appearance, bright color, soft and smooth taste, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
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\nJalea de salud vegetal es actualmente el mayor n\u00famero de jaleas de salud en una clase, los principales materiales son el jengibre, el mel\u00f3n mano de Buda, mel\u00f3n amargo, okra, setas enoki, algas, \u00f1ame, jengibre, batatas moradas, zanahorias y otras verduras, el desarrollo de una serie de jaleas de salud vegetal.<\/p>\n
\nEn la actualidad, la escala de producci\u00f3n de la jalea de la salud de la fruta es el segundo lugar solamente a la jalea de la salud vegetal, las materias primas com\u00fanmente utilizadas de la fruta son kiwi, papaya, fresa, ar\u00e1ndano, morera, fruta del loto de la nieve, uvas, guayaba y as\u00ed sucesivamente, por el vapor, jugo, filtraci\u00f3n, ajuste de la composici\u00f3n, la concentraci\u00f3n, la antiespumante, en caja, sellado, esterilizado, enfriado y otros procesos tecnol\u00f3gicos para desarrollar en jaleas de salud de frutas, con un color puro y brillo, sabor fragante, sabor delicado, elasticidad y dureza, dulce y amargo, sabroso. Tiene color puro, sabor fresco, gusto delicado, elasticidad y dureza, agridulce, y posee cierto valor nutritivo y de salud.<\/p>\n
\nLas hierbas chinas son la medicina tradicional en China, y existe un gran potencial en la industria alimentaria para utilizar los valiosos recursos de las hierbas chinas para desarrollar una variedad de productos alimenticios saludables.<\/p>\n
\nActualmente se utiliza en la producci\u00f3n de t\u00e9 jalea de la salud principalmente t\u00e9 oolong y t\u00e9 verde, as\u00ed como el t\u00e9 de trigo sarraceno. T\u00e9 oolong utilizado en la preparaci\u00f3n de la jalea de la salud es principalmente t\u00e9 semifermentado Tieguanyin, que contiene compuestos polifen\u00f3licos con fuerte actividad antioxidante y biol\u00f3gica, puede eliminar los radicales libres en el cuerpo, sino tambi\u00e9n en lugar de VC en la jalea de conservantes antioxidantes.<\/p>\n
\nEn la actualidad, hay una clase de jalea de cuidado de la salud es la jalea de cuidado de la salud del vino, como el vino dulce jalea de cuidado de la salud nutricional, enebro vino dulce jalea de cuidado de la salud nutricional, frijol negro vino dulce jalea de cuidado de la salud nutricional, el uso de vino dulce son el arroz glutinoso vino dulce. Zong Liuxiang, etc a Cortex Eucommia, los huevos como materias primas y con materiales auxiliares para desarrollar un adecuado para las personas de mediana edad y de edad sub-salud para comer Cortex Eucommia vino dulce nutricional jalea de la salud, que tiene un alto valor nutricional, sabor \u00fanico, buenas propiedades organol\u00e9pticas, sin a\u00f1adir conservantes.<\/p>\n
\nEn la actualidad, tambi\u00e9n se utiliza yogur de calabaza, gelatina de vinagre sabor kiwi\/manzana, espirulina, pl\u00e1ntulas de trigo y larvas de mosca dom\u00e9stica actividad biol\u00f3gica y sus caracter\u00edsticas de procesamiento, el desarrollo de jaleas de salud con una nutrici\u00f3n rica y una variedad de funciones de salud.<\/p>\n