En comparaci\u00f3n con las batatas ordinarias, la batata morada es rica en pigmentos antoci\u00e1nicos, polisac\u00e1ridos, prote\u00ednas solubles, vitaminas, elementos minerales y muchos otros nutrientes. Tiene efectos fisiol\u00f3gicos \u00fanicos, adem\u00e1s de las funciones de las batatas ordinarias, por lo que es un importante ingrediente alimentario. Si a ello se a\u00f1ade el hecho de que los conceptos de consumo de la gente est\u00e1n cambiando gradualmente hacia alimentos nutritivos y sanos, ecol\u00f3gicos, y persiguen en\u00e9rgicamente los alimentos saludables, el desarrollo de los alimentos a base de batata morada es una tendencia importante en la industria alimentaria.<\/p>\n
Elaboraci\u00f3n de la bebida de patata morada<\/strong><\/p>\n En la actualidad, el desarrollo de la nueva tecnolog\u00eda de la bebida de boniato morado es rico y diverso, especialmente en verano, la gente puede beber la bebida de boniato morado para saciar su sed, y puede absorber sus nutrientes.<\/p>\n Tu Wei a la batata p\u00farpura como materias primas, a trav\u00e9s de la \u03b1-amilasa, sacarasa enzima juntos digesti\u00f3n enzim\u00e1tica de almid\u00f3n de batata p\u00farpura, y luego desarroll\u00f3 una leche de batata p\u00farpura bebida l\u00e1ctea compuesta. El estudio demostr\u00f3 que la f\u00f3rmula \u00f3ptima era 50% de zumo de boniato morado, 55% de leche fresca, 2% de az\u00facar, 0,6% de \u00e1cido c\u00edtrico, 0,1% de carragenina, 0,08% de goma xantana, 0,06% de goma guar y 0,06% de sodomicina s\u00f3dica.<\/p>\n Zhang Xin et al. utilizaron Lactobacillus plantarum para hacer zumo de patata morada, y el estudio demostr\u00f3 que: las condiciones \u00f3ptimas para la licuefacci\u00f3n de la patata morada eran 0,4% de adici\u00f3n de enzima, pH 7,5, temperatura 55 \u2103, tiempo de licuefacci\u00f3n de 70 min; las condiciones \u00f3ptimas para la sacarificaci\u00f3n de la patata morada eran 55U-100mL-1 de adici\u00f3n de enzima, pH 4,0, temperatura 60 \u2103, tiempo de sacarificaci\u00f3n de 90 min. La cantidad \u00f3ptima de in\u00f3culo de fermentaci\u00f3n fue 9%, la cantidad \u00f3ptima de in\u00f3culo de fermentaci\u00f3n fue 9%, y el tiempo \u00f3ptimo de fermentaci\u00f3n fue 90 min. El in\u00f3culo \u00f3ptimo de fermentaci\u00f3n fue 9%, y el tiempo de fermentaci\u00f3n fue de 29h.<\/p>\n La bebida de boniato morado no s\u00f3lo tiene efecto anticancer\u00edgeno, sino que tambi\u00e9n puede utilizarse como antioxidante y desempe\u00f1ar el papel de antihipertensi\u00f3n. La bebida de boniato morado es multifuncional, y hoy en d\u00eda tanto los pa\u00edses nacionales como los extranjeros est\u00e1n investigando sobre la nutrici\u00f3n y el cuidado de la salud de la bebida de boniato morado. Por ejemplo, LeeJY et al. utilizaron levadura de cerveza para producir bebida de boniato morado rica en antocianinas.<\/p>\n Elaboraci\u00f3n de vino de boniato morado<\/strong><\/p>\n El vino morado de batata es un vino de baja fermentaci\u00f3n elaborado a partir de grano puro. El vino de batata morada de Sango, elaborado a partir de batata morada y harina de trigo mediante fermentaci\u00f3n enzim\u00e1tica, tiene un color brillante, un aroma fragante y un sabor refrescante. Sus investigaciones demuestran que el contenido de antocianinas del vino de patata morada elaborado con este m\u00e9todo alcanza los 276,5mg\/L, una cifra significativamente superior a la del vino de patata morada disponible en el mercado. El \u00edndice de eliminaci\u00f3n de radicales libres de DPPH del vino es de 85,2%, lo que tiene una buena propiedad antioxidante y puede prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, altos niveles de az\u00facar en sangre, altos niveles de grasa en sangre y c\u00e1ncer, etc. Tiene un alto valor para la salud.<\/p>\n Muchos investigadores han tomado la batata morada como materia prima principal para estudiar varios procesos nuevos de elaboraci\u00f3n del vino de batata morada. Por ejemplo, Wang Shiqing y otros demostraron que: el mejor proceso para elaborar vino de batata morada se basa en la temperatura principal de fermentaci\u00f3n de 27,90\u2103, pH3,81, cantidad de inoculaci\u00f3n de 3,97%, y cantidad de carga l\u00edquida de 60.99%; la temperatura de almacenamiento preferida es de 14\u2103, el tiempo es de 60d, y el contenido de alcohol es de 9,80\u00b0, lo que da como resultado el vino de batata morada bajo el proceso de clarificaci\u00f3n del color, sabor suave, y tiene el aroma original de la batata morada.<\/p>\n La investigaci\u00f3n de Zhang Ming mostr\u00f3 que: la relaci\u00f3n material-l\u00edquido era de 1:2,3, la cantidad de enzima licuante era de 2U\/g, el tiempo de licuado era de 2,5 h, la cantidad de enzima sacarificante era de 342U\/g, el tiempo de sacarificaci\u00f3n era de 2 h; el in\u00f3culo \u00f3ptimo de levadura era de 0.1%, la temperatura \u00f3ptima de fermentaci\u00f3n fue de 25-28\u2103, el tiempo \u00f3ptimo de fermentaci\u00f3n fue de 7-8d, y el vino de boniato morado result\u00f3 ser extremadamente fuerte en propiedades antioxidantes.<\/p>\n La tasa de eliminaci\u00f3n de NO2- del vino de boniato morado fue tan alta como 99,96%. La tasa m\u00e1xima de eliminaci\u00f3n se alcanz\u00f3 con una dosis muy peque\u00f1a cuando la concentraci\u00f3n se diluy\u00f3 10 veces para eliminar los radicales libres DPPH. Por lo tanto, beber una cantidad moderada de vino de boniato morado todos los d\u00edas puede eliminar eficazmente los radicales libres y el NO2- en el organismo, lo que puede desempe\u00f1ar un buen papel antioxidante y antienvejecimiento.<\/p>\n El vino de batata p\u00farpura elaborado por Ray RC contiene 0,5509mg\/mL de antocianina, porque el vino de batata p\u00farpura a\u00fan conserva los ingredientes activos de la batata p\u00farpura como materia prima, por lo que su vino es rico en una variedad de funciones saludables.<\/p>\n Transformaci\u00f3n de la leche de patata violeta<\/strong><\/p>\n La leche de batata morada es nutritiva y beneficiosa para la salud humana. Zheng Qing et al. para hacer yogur de patata dulce p\u00farpura la mejor relaci\u00f3n de materias primas: pulpa de patata dulce p\u00farpura 3%, leche en polvo dosis de 13%, el az\u00facar 7,5%, la cantidad de inoculaci\u00f3n de 4%. El producto tiene un sabor \u00fanico, adecuado para agridulce, y no contiene conservantes, colorantes, saborizantes y otros compuestos qu\u00edmicos, que es un tipo de comida verde.Zhang D M et al. utiliz\u00f3 batata morada y leche como materia prima principal para hacer leche de batata morada.<\/p>\n Los resultados mostraron que el producto conten\u00eda 80% de leche, 6% de boniato morado, 5% de az\u00facar y 0,22% de estabilizante compuesto. Esta leche de boniato morado tiene un sabor suave y una estabilidad muy elevada.<\/p>\n Procesamiento del polvo entero de batata morada<\/strong><\/p>\n Liu Yang et al. utilizaron patata morada fresca como materia prima y optimizaron la preparaci\u00f3n de polvo entero crudo de patata morada mediante el m\u00e9todo de soplado y secado. Los resultados muestran que: la temperatura de soplado 80 \u2103, la temperatura de bombeo 69 \u2103, el tiempo de estancamiento de 5min, el polvo entero crudo de patata p\u00farpura producido en las condiciones de color brillante, y un mayor grado de retenci\u00f3n de las sustancias bioactivas originales y todos los nutrientes de la patata p\u00farpura, sabor fino, f\u00e1cil de digerir y absorber, se puede utilizar como una buena materia prima alimentaria o aditivos alimentarios naturales, tiene una amplia gama de usos en la industria alimentaria.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Compared with ordinary sweet potatoes, purple sweet potatoes are rich in anthocyanin-like pigments, polysaccharides, soluble proteins, vitamins, mineral elements and many other nutrients. It has unique physiological effects in addition to the functions of ordinary sweet potatoes, and is therefore an important food ingredient. 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