{"id":6252,"date":"2024-08-06T08:44:07","date_gmt":"2024-08-06T08:44:07","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=6252"},"modified":"2024-08-06T08:44:07","modified_gmt":"2024-08-06T08:44:07","slug":"functional-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/alimentos-funcionales\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es la definici\u00f3n y la tecnolog\u00eda de producci\u00f3n de los alimentos funcionales?"},"content":{"rendered":"

Alimentos funcionales<\/strong><\/p>\n

1.Acerca de los alimentos funcionales<\/strong>
\nEn los \u00faltimos dos a\u00f1os, los alimentos funcionales se han convertido en la nueva boca de viento de la industria, puede que no tenga claro qu\u00e9 es un \"alimento funcional\", pero es innegable que los alimentos funcionales en el mercado se han vuelto cada vez m\u00e1s abundantes ......<\/p>\n

2.C\u00f3mo definir los alimentos funcionales<\/strong>
\nDe acuerdo con las disposiciones de la Ley de Seguridad Alimentaria, la categor\u00eda de alimentos de China se puede dividir en dos categor\u00edas: alimentos ordinarios y alimentos especiales, los alimentos especiales incluyen alimentos saludables, y no hay ning\u00fan nombre de \"alimentos funcionales\" en la clasificaci\u00f3n. Entonces, \u00bfqu\u00e9 es este alimento funcional del que tanto se habla en la industria?<\/p>\n

Centro Nacional de Tecnolog\u00eda de Ingenier\u00eda de Alimentos Funcionales, director adjunto de la Escuela de la Universidad de Jiangnan de Alimentos Profesor Lu Wenwei dijo, los alimentos funcionales en el pa\u00eds no es un concepto jur\u00eddico, en un concepto particular, los alimentos funcionales es una funci\u00f3n espec\u00edfica de cuidado de la salud nutricional de los alimentos. Los alimentos funcionales son un puente entre la alimentaci\u00f3n y la medicina en la industria, que puede satisfacer la demanda del individuo para la salud. Este tipo de alimentos en realidad se llama suplementos diet\u00e9ticos o alimentos funcionales en los pa\u00edses extranjeros.<\/p>\n

En opini\u00f3n de los expertos en nutrici\u00f3n, no existe una definici\u00f3n exacta de alimento funcional, pero en la mayor\u00eda de los casos se refiere a alimentos con funciones nutricionales y sanitarias espec\u00edficas, es decir, alimentos aptos para el consumo de grupos espec\u00edficos de personas, con la funci\u00f3n de regular el organismo, y no con fines terap\u00e9uticos.<\/p>\n

Tecnolog\u00eda de producci\u00f3n de alimentos funcionales<\/strong><\/p>\n

El desarrollo de alimentos funcionales ofrece a los consumidores la mejor manera de elegir alimentos sanos. Las sustancias que desempe\u00f1an un papel funcional en los alimentos funcionales se denominan sustancias bioactivas, que tienen funciones de retraso del envejecimiento, mejora de la inmunidad, antitumorales, antirradiaci\u00f3n, etc. La mayor\u00eda de las sustancias bioactivas son sensibles al calor, y es crucial conservar la bioactividad y la estabilidad de las sustancias bioactivas en su extracci\u00f3n y separaci\u00f3n.<\/p>\n

La tecnolog\u00eda de producci\u00f3n de alimentos funcionales incluye principalmente la tecnolog\u00eda de bioingenier\u00eda (incluida la ingenier\u00eda de fermentaci\u00f3n, la ingenier\u00eda enzim\u00e1tica, la ingenier\u00eda gen\u00e9tica, la ingenier\u00eda celular, etc.), la tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n y purificaci\u00f3n, la tecnolog\u00eda de ultramicro pulverizaci\u00f3n, la tecnolog\u00eda de liofilizaci\u00f3n, la tecnolog\u00eda de microc\u00e1psulas y la tecnolog\u00eda de esterilizaci\u00f3n en fr\u00edo.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n actual sobre alimentos funcionales se centra en:<\/strong><\/p>\n

Polisac\u00e1rido activo y su tecnolog\u00eda de procesamiento, polisac\u00e1rido activo incluida la fibra diet\u00e9tica, polisac\u00e1rido activo f\u00fangico, polisac\u00e1rido activo vegetal;
\nP\u00e9ptidos activos y su tecnolog\u00eda de procesamiento, fosfop\u00e9ptido de case\u00edna (m\u00e9todo de precipitaci\u00f3n enzim\u00e1tica, m\u00e9todo de intercambio i\u00f3nico enzim\u00e1tico), glutati\u00f3n (m\u00e9todo de extracci\u00f3n, m\u00e9todo de fermentaci\u00f3n), grasas funcionales pept\u00eddicas hipotensoras y su tecnolog\u00eda de procesamiento;
\n\u00c1cidos grasos poliinsaturados, oligoelementos activos fosfol\u00edpidos y su tecnolog\u00eda de transformaci\u00f3n;
\nEliminadores de radicales libres y su tecnolog\u00eda de procesamiento (super\u00f3xido dismutasa, preparaci\u00f3n por m\u00e9todo de precipitaci\u00f3n, cromatograf\u00eda de intercambio i\u00f3nico);
\nBacterias activas y su tecnolog\u00eda de transformaci\u00f3n;
\nEdulcorante funcional y su tecnolog\u00eda de procesamiento.<\/p>\n

I. Tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n tradicional<\/strong><\/p>\n

1.Separaci\u00f3n y purificaci\u00f3n preliminares<\/strong>
\nA partir de la separaci\u00f3n s\u00f3lido-l\u00edquido del extracto es necesario separar y purificar inicialmente, y eliminar posteriormente las impurezas. Las t\u00e9cnicas de separaci\u00f3n y purificaci\u00f3n preliminares m\u00e1s utilizadas son la separaci\u00f3n por extracci\u00f3n, la separaci\u00f3n por precipitaci\u00f3n, la clarificaci\u00f3n por adsorci\u00f3n, la tecnolog\u00eda de destilaci\u00f3n molecular, la filtraci\u00f3n por membrana y los m\u00e9todos de separaci\u00f3n por resina.<\/p>\n

1.1 Separaci\u00f3n extractiva<\/strong>
\nLa separaci\u00f3n extractiva es un importante m\u00e9todo de extracci\u00f3n, sino tambi\u00e9n de una mezcla de separaci\u00f3n preliminar y purificaci\u00f3n de un importante m\u00e9todo de separaci\u00f3n com\u00fan. Esto es porque la extracci\u00f3n con disolvente tiene una tasa de transferencia de masa r\u00e1pida, corto tiempo de operaci\u00f3n, f\u00e1cil de operaci\u00f3n continua, f\u00e1cil de automatizar el control, la separaci\u00f3n y la eficiencia de purificaci\u00f3n y otras ventajas.<\/p>\n

M\u00e9todo de separaci\u00f3n por extracci\u00f3n: una extracci\u00f3n con disolvente org\u00e1nico y agua, es decir, utilizando un disolvente org\u00e1nico para extraer el producto objetivo de la soluci\u00f3n acuosa, con el fin de lograr el prop\u00f3sito de concentraci\u00f3n y purificaci\u00f3n; dos extracci\u00f3n en fase acuosa, que es la reciente aparici\u00f3n de la convincente y prometedora nueva tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n y purificaci\u00f3n.<\/p>\n

Cuando dos propiedades diferentes, pol\u00edmeros solubles en agua inmiscible mezclado, y llegar a una cierta concentraci\u00f3n, se producen dos fases, dos pol\u00edmeros se disolvieron en el inmiscible dos fases. El sistema de extracci\u00f3n acuosa de dos fases com\u00fanmente utilizado es el sistema de polietilenglicol ( P E G ) a dextrano ( eD x t ar n ).<\/p>\n

1.2 Depuraci\u00f3n por precipitaci\u00f3n<\/strong>
\nLa separaci\u00f3n por precipitaci\u00f3n y purificaci\u00f3n mediante la adici\u00f3n de reactivos o cambiar las condiciones para que los ingredientes activos funcionales (o impurezas) para generar part\u00edculas insolubles y precipitaci\u00f3n m\u00e9todo de precipitaci\u00f3n es el m\u00e1s com\u00fanmente utilizado y el m\u00e9todo m\u00e1s simple de separaci\u00f3n y purificaci\u00f3n, debido a su concentraci\u00f3n es a menudo mayor que el efecto de purificaci\u00f3n, por lo que se utiliza generalmente como un m\u00e9todo de separaci\u00f3n preliminar.<\/p>\n

Los m\u00e9todos de separaci\u00f3n por precipitaci\u00f3n y purificaci\u00f3n incluyen principalmente el m\u00e9todo de salaz\u00f3n, el m\u00e9todo del punto isoel\u00e9ctrico, el m\u00e9todo de precipitaci\u00f3n con disolventes org\u00e1nicos, el m\u00e9todo de precipitaci\u00f3n con pol\u00edmeros no i\u00f3nicos, el m\u00e9todo de precipitaci\u00f3n con polielectrolitos, el m\u00e9todo de precipitaci\u00f3n con iones met\u00e1licos de alta valencia y otros m\u00e9todos de precipitaci\u00f3n.<\/p>\n

1.3 Tecnolog\u00eda de clarificaci\u00f3n por adsorci\u00f3n<\/strong>
\nAdsorci\u00f3n clarificaci\u00f3n es a trav\u00e9s de la adsorci\u00f3n de adsorci\u00f3n agente clarificante, puente, floculaci\u00f3n, y las part\u00edculas de electrolito de sales inorg\u00e1nicas y floculaci\u00f3n de carga superficial, etc, de modo que un n\u00famero de part\u00edculas inestables vinculados en fl\u00f3culos, y constantemente crecer m\u00e1s grande para aumentar el radio de las part\u00edculas, acelerar la velocidad de sedimentaci\u00f3n, y mejorar la tasa de filtraci\u00f3n.<\/p>\n

1.4 Tecnolog\u00eda de destilaci\u00f3n molecular<\/strong>
\nLa destilaci\u00f3n molecular es el uso de mezclas l\u00edquidas de mol\u00e9culas de calor se escapar\u00e1 de la superficie del l\u00edquido, y en la superficie del l\u00edquido es menor que el rango libre promedio de mol\u00e9culas ligeras y mayor que el rango libre promedio de mol\u00e9culas pesadas establecer una superficie de condensaci\u00f3n, de modo que las mol\u00e9culas ligeras siguen escapando, y las mol\u00e9culas pesadas no pueden llegar a la superficie de condensaci\u00f3n, rompiendo as\u00ed el equilibrio din\u00e1mico de la mezcla y la separaci\u00f3n de mol\u00e9culas ligeras y pesadas.<\/p>\n

1.5 Filtraci\u00f3n por membrana<\/strong>
\nM\u00e9todo de filtraci\u00f3n de membrana es a la presi\u00f3n como la fuerza motriz, bas\u00e1ndose en la permeabilidad selectiva de la membrana para la separaci\u00f3n y purificaci\u00f3n de sustancias, incluyendo microfiltraci\u00f3n, nanofiltraci\u00f3n, ultrafiltraci\u00f3n, \u00f3smosis inversa y electrodi\u00e1lisis y otros tipos. El m\u00e9todo de filtraci\u00f3n por membrana tiene ventajas m\u00e1s destacadas que los m\u00e9todos ordinarios de separaci\u00f3n, debido a la separaci\u00f3n, el material no se somete a calentamiento t\u00e9rmico, y no se producen cambios de fase, los ingredientes activos funcionales no se perder\u00e1n o destruir\u00e1n, f\u00e1cil de mantener la funci\u00f3n original de los ingredientes activos.<\/p>\n

2. Alta separaci\u00f3n y purificaci\u00f3n<\/strong>
\nTras la separaci\u00f3n y purificaci\u00f3n inicial de los principios activos funcionales, la pureza puede no cumplir los requisitos, pero tambi\u00e9n contiene algunas impurezas, y requiere un alto grado de separaci\u00f3n y purificaci\u00f3n posterior, con el fin de cumplir con la naturaleza de los principios activos funcionales, la estructura y la actividad de la investigaci\u00f3n. Los m\u00e9todos de separaci\u00f3n y purificaci\u00f3n de alto grado incluyen la cristalizaci\u00f3n y la separaci\u00f3n y purificaci\u00f3n cromatogr\u00e1fica.<\/p>\n

2.1 Cristalizaci\u00f3n<\/strong>
\nLa cristalizaci\u00f3n es el proceso de precipitaci\u00f3n de solutos a partir de una soluci\u00f3n en estado cristalino. Debido a que la primera precipitaci\u00f3n de la cristalizaci\u00f3n siempre ser\u00e1 m\u00e1s o menos con algunas impurezas, por lo que necesita para repetir la cristalizaci\u00f3n con el fin de obtener un producto m\u00e1s puro. A partir de los cristales relativamente impuros y luego a trav\u00e9s de la cristalizaci\u00f3n de los cristales m\u00e1s puros, este proceso se llama recristalizaci\u00f3n.<\/p>\n

La estructura regular dentro del cristal establece que la formaci\u00f3n de cristales debe ser de los mismos iones o mol\u00e9culas, que pueden disponerse peri\u00f3dicamente seg\u00fan una cierta distancia, por lo que las sustancias que pueden formar cristales son relativamente puras.<\/p>\n

2.2 Cromatograf\u00eda<\/strong>
\nLa cromatograf\u00eda en papel de separaci\u00f3n y purificaci\u00f3n es un m\u00e9todo cromatogr\u00e1fico de l\u00edquidos que utiliza papel y agua adsorbida como fases estacionarias, y se aplica principalmente a la separaci\u00f3n de compuestos hidr\u00f3filos. Por lo general, la cromatograf\u00eda en papel es una cromatograf\u00eda de fase normal, pero a veces el papel de filtro con un tratamiento l\u00edquido menos polar como l\u00edquido estacionario, mientras que la polaridad del disolvente acuoso como la fase m\u00f3vil, que es la cromatograf\u00eda en papel de fase inversa. El tama\u00f1o de la muestra de cromatograf\u00eda de papel es peque\u00f1o, y la cantidad de producto puro despu\u00e9s de la separaci\u00f3n es peque\u00f1a, por lo que es dif\u00edcil recoger un gran n\u00famero de ingredientes activos funcionales para su posterior investigaci\u00f3n.<\/p>\n

Cromatograf\u00eda en capa fina (TLC) es un m\u00e9todo cromatogr\u00e1fico de l\u00edquidos en el que un adsorbente est\u00e1 recubierto en una placa delgada como fase estacionaria. Cromatograf\u00eda en capa fina volumen de la muestra que la cromatograf\u00eda de papel, separaci\u00f3n y purificaci\u00f3n efecto tambi\u00e9n es mejor que la cromatograf\u00eda de papel, puede utilizarse para la identificaci\u00f3n de la pureza; tambi\u00e9n puede ser separado de la mancha raspada, disuelto para recoger el producto puro, pero la cantidad de colecci\u00f3n es todav\u00eda demasiado peque\u00f1a, adem\u00e1s de circunstancias especiales, generalmente no es necesario hacer la colecci\u00f3n del m\u00e9todo de producto puro.<\/p>\n

En segundo lugar, la moderna tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n<\/strong>
\nLa separaci\u00f3n es una operaci\u00f3n importante en el procesado de alimentos, se basa en ciertos principios f\u00edsicos y qu\u00edmicos de un producto intermedio en la separaci\u00f3n de diferentes componentes.<\/p>\n

La producci\u00f3n de alimentos funcionales, a menudo utilizando algunos de la eficacia de alto contenido de sustratos funcionales de plantas y animales, como el ginkgo biloba, hojas de loto, t\u00e9, flores de \u00e1rbol de t\u00e9, \u00f1ame, etc, para extraer flavonoides, fenoles, alcaloides, polisac\u00e1ridos y otros componentes funcionalmente activos de Chuan.<\/p>\n

El m\u00e9todo de extracci\u00f3n cl\u00e1sico es principalmente el m\u00e9todo de extracci\u00f3n con disolventes org\u00e1nicos, este m\u00e9todo de extracci\u00f3n a menudo no requiere equipos especiales, por lo que su aplicaci\u00f3n es m\u00e1s com\u00fan. Los m\u00e9todos de extracci\u00f3n modernos se basan en el desarrollo de nuevos m\u00e9todos de extracci\u00f3n basados en instrumentos avanzados, principalmente la tecnolog\u00eda de destilaci\u00f3n por vapor de agua, la tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n por ultrasonidos, la tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n por microondas, la tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n enzim\u00e1tica biol\u00f3gica, la tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n en fase s\u00f3lida.<\/p>\n

1. Tecnolog\u00eda de destilaci\u00f3n del vapor de agua<\/b>
\nLa destilaci\u00f3n de vapor de agua es el uso de sustancias destiladas y el agua insoluble, de modo que las sustancias separadas pueden ser inferiores al punto de ebullici\u00f3n original de la temperatura de la ebullici\u00f3n, el vapor y el vapor de agua generado con el escape, despu\u00e9s de la condensaci\u00f3n, enfriamiento, recogido al separador de aceite-agua, el uso de extractos son insolubles en agua y la diferencia de densidad relativa con el agua se separar\u00e1 para lograr el prop\u00f3sito de la separaci\u00f3n.<\/p>\n

2. Tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n por ultrasonidos<\/strong>
\nLa mayor\u00eda de los ingredientes activos de las plantas naturales existen en la pared celular, la estructura y composici\u00f3n de la pared celular es el principal obst\u00e1culo para la extracci\u00f3n de los ingredientes activos de las c\u00e9lulas vegetales, los m\u00e9todos mec\u00e1nicos o qu\u00edmicos existentes son a veces dif\u00edciles de lograr el efecto deseado de fragmentaci\u00f3n.<\/p>\n

La tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n por ultrasonidos es el uso de ultrasonidos tiene un efecto mec\u00e1nico, efecto de cavitaci\u00f3n y efecto t\u00e9rmico, fortalecer la liberaci\u00f3n de material intracelular, difusi\u00f3n y disoluci\u00f3n, acelerar la lixiviaci\u00f3n de los ingredientes activos, mejorando en gran medida la eficiencia de extracci\u00f3n.<\/p>\n

3. Tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n por microondas<\/strong>
\nLa tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n por microondas consiste en utilizar la energ\u00eda de microondas para mejorar la tasa de extracci\u00f3n de una nueva tecnolog\u00eda. Proceso de extracci\u00f3n por microondas, la radiaci\u00f3n de microondas conduce a sustancias polares dentro de la c\u00e9lula vegetal, especialmente las mol\u00e9culas de agua absorben la energ\u00eda de microondas, generando una gran cantidad de calor, de modo que la temperatura dentro de la c\u00e9lula se eleva r\u00e1pidamente, la presi\u00f3n generada por la vaporizaci\u00f3n del agua l\u00edquida ser\u00e1 la membrana celular y la ruptura de la pared celular, la formaci\u00f3n de peque\u00f1os agujeros; calentamiento adicional, lo que resulta en una reducci\u00f3n en el agua dentro de la c\u00e9lula y la pared celular, la contracci\u00f3n celular, grietas en la superficie. La existencia de agujeros y grietas hace que el disolvente extracelular pueda entrar f\u00e1cilmente en la c\u00e9lula, disolverse y liberar los productos intracelulares.<\/p>\n

4.Tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n bioenzim\u00e1tica<\/strong>
\nLa tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n bioenzim\u00e1tica es el uso de la reacci\u00f3n enzim\u00e1tica tiene un alto grado de especificidad y otras caracter\u00edsticas, de acuerdo con la composici\u00f3n de las paredes celulares de las plantas, seleccione la enzima adecuada, los componentes de la pared celular de la hidr\u00f3lisis o degradaci\u00f3n, la destrucci\u00f3n de la estructura de la pared celular, de modo que el ingrediente activo est\u00e1 totalmente expuesto, disuelto, suspendido o disolvente coloidal, a fin de lograr la extracci\u00f3n de los ingredientes activos dentro de la c\u00e9lula de un nuevo tipo de m\u00e9todo de extracci\u00f3n.<\/p>\n

Debido al proceso de extracci\u00f3n de la planta de la barrera - la pared celular se destruye, por lo que la extracci\u00f3n enzim\u00e1tica es propicio para mejorar la eficiencia de extracci\u00f3n de los ingredientes activos. Adem\u00e1s, debido a que muchas plantas contienen prote\u00ednas, por lo que el m\u00e9todo de extracci\u00f3n convencional, en el proceso de decocci\u00f3n, las prote\u00ednas se coagulan con el calor, lo que afecta a la disoluci\u00f3n de los ingredientes activos.<\/p>\n

5. Extracci\u00f3n en fase s\u00f3lida<\/strong>
\nExtracci\u00f3n en fase s\u00f3lida (SPE) se basa en el principio de la cromatograf\u00eda l\u00edquida, el uso de componentes en el disolvente y adsorbente de adsorci\u00f3n selectiva y el proceso de eluci\u00f3n selectiva, para lograr el prop\u00f3sito de la extracci\u00f3n y separaci\u00f3n, enriquecimiento, es decir, la muestra a trav\u00e9s de la columna equipada con adsorbente, el producto objetivo es retenido en el adsorbente, el primer disolvente adecuado para lavar las impurezas, y luego bajo ciertas condiciones, la selecci\u00f3n de diferentes disolventes, ser\u00e1 el producto objetivo de eluci\u00f3n hacia abajo.<\/p>\n

Tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n por membrana<\/strong><\/p>\n

1. Visi\u00f3n general de la tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n por membranas<\/strong>
\nLa tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n por membranas se aplica a la desalinizaci\u00f3n del agua de mar desde 1950, y se ha convertido en una de las m\u00e1s prometedoras de alta tecnolog\u00eda, ampliamente utilizada en las industrias qu\u00edmica, farmac\u00e9utica, biol\u00f3gica y alimentaria.<\/p>\n

La tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n por membrana utiliza una membrana selectivamente permeable como medio de separaci\u00f3n y, con la ayuda de una fuerza motriz externa, se clasifican, separan y enriquecen dos o m\u00e1s componentes. En comparaci\u00f3n con otras tecnolog\u00edas de separaci\u00f3n, la separaci\u00f3n por membrana es un proceso f\u00edsico, sin la introducci\u00f3n de sustancias ex\u00f3genas, ahorrando energ\u00eda al mismo tiempo, reduciendo la contaminaci\u00f3n del medio ambiente; en segundo lugar, la separaci\u00f3n por membrana se lleva a cabo a temperatura ambiente, no hay cambio de fase en el proceso, y es adecuada para separar y concentrar sustancias biol\u00f3gicamente activas en la industria alimentaria.<\/p>\n

La tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n por membrana aplicada a la industria alimentaria de concentraci\u00f3n, clarificaci\u00f3n y separaci\u00f3n, puede mantener mejor el color original, aroma, sabor y una variedad de nutrientes. Adem\u00e1s, el equipo de separaci\u00f3n de membrana tiene una estructura simple, f\u00e1cil de operar, f\u00e1cil de mantener las caracter\u00edsticas de la industria qu\u00edmica, farmac\u00e9utica, biol\u00f3gica y alimentaria y otros campos de aplicaci\u00f3n m\u00e1s ampliamente.<\/p>\n

2. Aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n por membranas en los alimentos funcionales<\/strong>
\nEl desarrollo de los alimentos funcionales ofrece a los consumidores la mejor manera de elegir alimentos sanos. Los alimentos funcionales desempe\u00f1an un papel funcional en las sustancias conocidas como sustancias bioactivas, con la funci\u00f3n de retrasar el envejecimiento, mejorar la inmunidad, antitumorales, antirradiaci\u00f3n, etc. La mayor\u00eda de las sustancias bioactivas son sensibles al calor, y es crucial conservar la bioactividad y la estabilidad de las sustancias bioactivas en la extracci\u00f3n y separaci\u00f3n de sustancias bioactivas. La tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n por membrana funciona a temperatura ambiente, y es una tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n m\u00e1s id\u00f3nea para la separaci\u00f3n de sustancias bioactivas.<\/p>\n

Loginov et al. utilizaron membranas de ultrafiltraci\u00f3n para separar las prote\u00ednas y los polifenoles del extracto de c\u00e1scara de linaza, ajustando el valor del pH a 4,4, de modo que la prote\u00edna se aglutinara, se centrifugara y, a continuaci\u00f3n, se utilizaran membranas de ultrafiltraci\u00f3n de polietersulfona de 30 KDa de corte de peso molecular para filtrar el sobrenadante. Tras la centrifugaci\u00f3n, se filtr\u00f3 el sobrenadante utilizando una membrana de ultrafiltraci\u00f3n de polietersulfona de 30 KDa de corte de peso molecular. Xu Fuping et al. combinaron la separaci\u00f3n por membrana con la precipitaci\u00f3n alcoh\u00f3lica para purificar las isoflavonas de la soja. Probaron utilizando membranas de 20 nm y 50 nm de dos tama\u00f1os de poro en el extracto de etanol de harina de soja desgrasada para ultrafiltraci\u00f3n.<\/p>\n

Cuarto, tecnolog\u00eda de ultra-micro pulverizaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

1. Visi\u00f3n general de la tecnolog\u00eda de ultramolienda<\/strong>
\nLa tecnolog\u00eda de microtrituraci\u00f3n es en los \u00faltimos a\u00f1os con la qu\u00edmica moderna, la electr\u00f3nica, la biolog\u00eda, los materiales y el desarrollo de minerales y otros desarrollos de alta tecnolog\u00eda y el aumento de la elaboraci\u00f3n de alimentos en el pa\u00eds y en el extranjero, la tecnolog\u00eda de vanguardia de alta tecnolog\u00eda.<\/p>\n

En los pa\u00edses extranjeros, Estados Unidos, Jap\u00f3n, se comercializa t\u00e9 de hierbas con sabor a fruta, polvo de fruta liofilizada, polvo de tortuga congelada a temperatura ultrabaja, polvo de algas, polvo de polen y placenta, etc, se procesan utilizando la tecnolog\u00eda de ultra-micro-molienda; y nuestro pa\u00eds es tambi\u00e9n en la d\u00e9cada de 1990 esta tecnolog\u00eda se aplica al polen de romper la pared, seguido de una serie de sabor, las proporciones nutricionales son razonables, f\u00e1cil de digerir y asimilar los alimentos funcionales (como el espino en polvo, polvo de konjac, polvo de setas, etc.) surgi\u00f3.<\/p>\n

La tecnolog\u00eda de pulverizaci\u00f3n ultra-micro es el uso de m\u00e9todos mec\u00e1nicos o hidrodin\u00e1micos, las part\u00edculas de material ser\u00e1n aplastados a micras o incluso a escala nanom\u00e9trica proceso de micro-polvo. Micro-polvo es el producto final de la trituraci\u00f3n ultrafina, con part\u00edculas generales no tienen algunas propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas especiales, tales como buena solubilidad, dispersi\u00f3n, adsorci\u00f3n, actividad de reacci\u00f3n qu\u00edmica. El l\u00edmite de tama\u00f1o de part\u00edcula hasta el momento no existe una norma uniforme, en general se acuerda que el tama\u00f1o de part\u00edcula de micropolvo definido como menos de 75\u03bcm es m\u00e1s razonable.<\/p>\n

El principio de la ultra-micro pulverizaci\u00f3n y la trituraci\u00f3n ordinaria es el mismo, s\u00f3lo que con mayores requisitos de finura, utiliza la adici\u00f3n de fuerza mec\u00e1nica, de modo que la fuerza mec\u00e1nica se convierte en energ\u00eda libre, destruyendo parcialmente la cohesi\u00f3n entre las mol\u00e9culas del material para lograr el prop\u00f3sito de la trituraci\u00f3n.<\/p>\n

La tecnolog\u00eda de trituraci\u00f3n ultrafina es el uso de una variedad de equipos especiales de trituraci\u00f3n, a trav\u00e9s de una cierta tecnolog\u00eda de procesamiento, molienda, impacto, cizallamiento, etc., el material ser\u00e1 triturado en el tama\u00f1o de part\u00edcula de m\u00e1s de 3 mm al tama\u00f1o de part\u00edcula de 10 \u03bcm por debajo de las part\u00edculas microfinas, de modo que el producto tiene actividad de interfaz, presentando una funci\u00f3n especial del proceso.<\/p>\n

En comparaci\u00f3n con las tecnolog\u00edas tradicionales de trituraci\u00f3n, machacado, molienda y otros procesos, el tama\u00f1o de las part\u00edculas de los productos pulverizados ultrafinos es a\u00fan menor. La pulverizaci\u00f3n ultramicro se basa en el principio de la tecnolog\u00eda microm\u00e9trica. Con la ultramicrofabricaci\u00f3n de sustancias, se modifica su disposici\u00f3n molecular superficial, su estructura de distribuci\u00f3n de electrones y su estructura cristalina, lo que da lugar a un material en bloque (part\u00edcula) que no tiene el efecto de superficie, efecto de tama\u00f1o peque\u00f1o, efecto cu\u00e1ntico y efecto de t\u00fanel cu\u00e1ntico macrosc\u00f3pico, lo que hace que los productos ultramicro en comparaci\u00f3n con las macropart\u00edculas tengan una serie de excelentes propiedades f\u00edsicas, qu\u00edmicas y de interfaz superficial.<\/p>\n

2.Aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de ultrapulverizaci\u00f3n en los alimentos funcionales<\/strong>
\nZhu et al. preparado mel\u00f3n amargo ultramicro polvo, y se utiliza en el tratamiento de pacientes diab\u00e9ticos, encontr\u00f3 que despu\u00e9s de 1 semana de consumo, la glucosa en sangre del paciente de 21,40 mmol \/ L hasta 12,54 mmol \/ L, lo que indica que el mel\u00f3n amargo ultramicro polvo tiene una mejor inhibici\u00f3n de la diabetes rendimiento, puede ser desarrollado y utilizado como un alimento funcional hipogluc\u00e9mico.<\/p>\n

Sun et al. prepararon ultramicro polvo de hongo de albaricoque y estudiaron sus efectos inmunomoduladores y antioxidantes en ratones, y descubrieron que el ultramicro polvo de hongo de albaricoque tiene buenas funciones antioxidantes, antivirales y antitumorales. Kurek et al. a\u00f1adieron ultramicro polvo de fibra de avena a la masa de harina de trigo en una determinada proporci\u00f3n de masa, y a medida que aumentaba la proporci\u00f3n de ultramicro polvo, el volumen de la masa se reduc\u00eda, y aumentaban su contenido de agua y su elasticidad, lo que proporcion\u00f3 una referencia para la elaboraci\u00f3n de panes con alto contenido de fibra diet\u00e9tica. Con el aumento de la proporci\u00f3n de ultramicro harina, el volumen de la masa se hizo m\u00e1s peque\u00f1o, y aumentaron su contenido de agua y su elasticidad, lo que proporcion\u00f3 una referencia para el desarrollo de panes con alto contenido de fibra diet\u00e9tica.<\/p>\n

3. Perspectivas de aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de ultramicrotrituraci\u00f3n<\/strong>
\nLa investigaci\u00f3n sobre la aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de ultra-micro-molienda en alimentos funcionales para la salud, tanto en el pa\u00eds y en el extranjero est\u00e1n en progreso, pero la investigaci\u00f3n es a\u00fan preliminar.<\/p>\n

Con el deterioro del entorno vital humano, se ha intensificado el fen\u00f3meno de la contaminaci\u00f3n de los recursos h\u00eddricos y del aire. La creciente incidencia de diversas enfermedades malignas estimula a la gente a prestar m\u00e1s atenci\u00f3n a su salud. Por ello, la gente ha depositado grandes esperanzas en los alimentos funcionales para la salud. Incluyendo la tecnolog\u00eda de ultra-micro pulverizaci\u00f3n, incluyendo una variedad de nuevas tecnolog\u00edas de procesamiento de alimentos, ser\u00e1 m\u00e1s profunda y amplia aplicaci\u00f3n de los alimentos funcionales para la salud.<\/p>\n

En resumen, con el continuo desarrollo de la industria alimentaria moderna, habr\u00e1 m\u00e1s, m\u00e1s avanzada de alta tecnolog\u00eda, la tecnolog\u00eda de pulverizaci\u00f3n ultrafina en el procesamiento de alimentos es todav\u00eda s\u00f3lo en una etapa inicial, la tecnolog\u00eda de polvo ultrafino, porque hay otros m\u00e9todos generales de trituraci\u00f3n no tienen las ventajas y caracter\u00edsticas del futuro en la producci\u00f3n de sopas, hierbas medicinales sin duda desempe\u00f1ar\u00e1 un papel m\u00e1s destacado en la producci\u00f3n de ahorro de energ\u00eda, creo que en un futuro pr\u00f3ximo, el ahorro de energ\u00eda, productos de alta eficiencia de alta calidad de las nuevas tecnolog\u00edas ser\u00e1 m\u00e1s eficaz y eficiente. Creo que en un futuro pr\u00f3ximo, este ahorro de energ\u00eda, productos de alta eficiencia de alta calidad de la nueva tecnolog\u00eda ser\u00e1 m\u00e1s perfecto.<\/p>\n

V. Tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

1. Tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n<\/strong>
\nNanoc\u00e1psulas (nanoc\u00e1psula), es decir, microc\u00e1psulas con nano-tama\u00f1o, sus part\u00edculas son peque\u00f1as, f\u00e1ciles de dispersar y suspendido en agua, la formaci\u00f3n de una soluci\u00f3n coloidal uniforme y estable, y tiene una buena focalizaci\u00f3n y liberaci\u00f3n lenta.<\/p>\n

En el campo de los alimentos funcionales, el uso de la tecnolog\u00eda de nano-microc\u00e1psulas para encapsular factores funcionales en alimentos funcionales puede tanto reducir la p\u00e9rdida de factores funcionales durante el procesado o almacenamiento como hacer llegar eficazmente los factores funcionales a la localizaci\u00f3n del tracto gastrointestinal del cuerpo humano.<\/p>\n

La orientaci\u00f3n espec\u00edfica de las nanoc\u00e1psulas puede hacer que los factores funcionales cambien el estado de distribuci\u00f3n y se concentren en tejidos diana espec\u00edficos para lograr el prop\u00f3sito de reducir la toxicidad y mejorar la eficacia terap\u00e9utica, as\u00ed como para mejorar la biodisponibilidad de los factores funcionales mediante el control de la liberaci\u00f3n de los factores funcionales, manteniendo al mismo tiempo la textura y la estructura del alimento, as\u00ed como su atractivo sensorial. Por lo tanto, la tecnolog\u00eda de nano-microencapsulaci\u00f3n para la investigaci\u00f3n y el desarrollo de alimentos funcionales proporciona una nueva teor\u00eda y plataforma de aplicaci\u00f3n, muy propicias para el desarrollo de alimentos funcionales.<\/p>\n

La microencapsulaci\u00f3n (microencapsulaci\u00f3n) se refiere al uso de materiales de encapsulaci\u00f3n polim\u00e9ricos naturales o sint\u00e9ticos, s\u00f3lidos, l\u00edquidos o incluso gaseosos de material de n\u00facleo de c\u00e1psula para formar una especie de di\u00e1metro en el rango de 1 a 5000 \u03bcm, con tecnolog\u00eda de microc\u00e1psula de membrana de c\u00e1psula semipermeable o sellada.<\/p>\n

La tecnolog\u00eda de nanomicroc\u00e1psulas es una nueva tecnolog\u00eda que utiliza tecnolog\u00edas de nanocompuestos, nanoemulsificaci\u00f3n y nanoestructuraci\u00f3n para encapsular el n\u00facleo de una ves\u00edcula y formar una microc\u00e1psula en el rango de la nanoescala (de 1 a 1.000 nm). Entre ellas, la sustancia recubierta se denomina material del n\u00facleo de la microc\u00e1psula, y la sustancia utilizada para el recubrimiento se denomina material de la pared de la microc\u00e1psula.<\/p>\n

2. Aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n en los alimentos funcionales<\/strong>
\n2.1 Nano-microencapsulaci\u00f3n de grasas y aceites funcionales<\/strong>
\nZambrano-Zaragoza et al. prepararon nano-microc\u00e1psulas con grasas y aceites de calidad alimentaria (aceite de c\u00e1rtamo, aceite de girasol, aceite de soja, \u03b2-caroteno y \u03b1-tocoferol) como material del n\u00facleo utilizando el m\u00e9todo de dispersi\u00f3n en emulsi\u00f3n, e investigaron las propiedades de las nano-microc\u00e1psulas para determinar las condiciones \u00f3ptimas para la preparaci\u00f3n de las nano-microc\u00e1psulas, y el tama\u00f1o medio de las grasas y aceites de calidad alimentaria producidos fue de unos 300 nm, el El estudio tiene cierta importancia para la conservaci\u00f3n y el almacenamiento de alimentos grasos.<\/p>\n

Zimet et al. prepararon nanomicroc\u00e1psulas de \u00e1cido docosahexaenoico (DHA) a partir de \u00e1cidos grasos poliinsaturados de la serie \u03c9-3 utilizando \u03b2-lactoglobulina y pectina de bajo contenido en metoxi como soporte, el tama\u00f1o medio de las part\u00edculas de las nanopart\u00edculas fue de 100 nm, y las nanomicroc\u00e1psulas mostraron una buena estabilidad coloidal, y fueron capaces de inhibir eficazmente la descomposici\u00f3n oxidativa del DHA, y el producto de DHA se coloc\u00f3 en un entorno de 40\u00b0C durante 100 h, s\u00f3lo se descompuso oxidativamente entre 5% y 10% del DHA nanomicroencapsulado, mientras que se perdieron 80% del DHA no tratado.<\/p>\n

Este estudio tiene cierta importancia orientativa para la nano-microencapsulaci\u00f3n de \u00e1cidos grasos poliinsaturados de cadena larga antes de aplicarlos a bebidas \u00e1cidas clarificadas.Gkmen et al. utilizaron el m\u00e9todo de secado por pulverizaci\u00f3n para nano-microencapsular la serie \u03c9-3 de \u00e1cidos grasos insaturados de aceite de linaza con almid\u00f3n de ma\u00edz de cadena alta y recta, y los a\u00f1adieron a la masa cruda en diferentes cantidades para estudiar sus efectos sobre la calidad del pan.<\/p>\n

2.2 Nano-microencapsulaci\u00f3n de clase antioxidante<\/strong>
\nLos antioxidantes aplicados en alimentos funcionales incluyen principalmente fen\u00f3licos, flavonoides (principalmente flavonoles, flavonoides, flavonoides, flavanonas, alcoholes de flavanona, etc.), alcaloides, etc., as\u00ed como \u03b2-caroteno, licopeno, lute\u00edna, curcumina, etc., que son antioxidantes naturales en la coloraci\u00f3n de los alimentos. El uso de nanomicroc\u00e1psulas para encapsular antioxidantes puede mejorar su estabilidad y biodisponibilidad para el cuerpo humano en aplicaciones alimentarias y potenciar sus beneficios para la salud del cuerpo humano.<\/p>\n

El galato de epigalocatequina (EGCG) es un mon\u00f3mero similar a la catequina aislado del t\u00e9 y es el antioxidante polifen\u00f3lico hidrosoluble m\u00e1s eficaz con actividades biol\u00f3gicas como antioxidante, anticancer\u00edgeno y antimutag\u00e9nico.<\/p>\n

En 2010, Shpigelman et al. incrustaron EGCG en nanomicroc\u00e1psulas con \u03b2-lactoglobulina desnaturalizada t\u00e9rmicamente, y obtuvieron nanopart\u00edculas con un tama\u00f1o inferior a 50 nm, y el producto tiene un efecto protector muy bueno contra la descomposici\u00f3n oxidativa del EGCG, lo que constituye una buena gu\u00eda para el desarrollo de bebidas clarificadas, un tipo de alimento enriquecido.<\/p>\n

En 2012, Shpigelman et al. remodelaron las nanopart\u00edculas cambiando la proporci\u00f3n de \u03b2-lactoglobulina y EGCG y utilizando el m\u00e9todo de liofilizaci\u00f3n, e investigaron la estabilidad, el cambio de tama\u00f1o, la velocidad de incrustaci\u00f3n, las propiedades sensoriales y experimentos de simulaci\u00f3n de la digesti\u00f3n en el tracto gastrointestinal de soluciones coloidales compuestas de nanopart\u00edculas.<\/p>\n

2.3 Nano-microencapsulaci\u00f3n de vitaminas y minerales<\/strong>
\nLas vitaminas son nutrientes indispensables para mantener las funciones fisiol\u00f3gicas normales del cuerpo humano y promover diversos procesos metab\u00f3licos. Las vitaminas apenas pueden ser sintetizadas por el cuerpo humano y deben obtenerse de los alimentos, lo que incluye principalmente vitaminas hidrosolubles (series VC, VB, \u00e1cido f\u00f3lico, \u00e1cido pantot\u00e9nico, etc.) y vitaminas liposolubles (VA, VD, VE, etc.). La fabricaci\u00f3n de vitaminas en microc\u00e1psulas puede mejorar mucho su estabilidad. Los minerales utilizados como componentes de eficacia en los alimentos funcionales incluyen principalmente calcio, hierro, zinc, selenio, etc. La microencapsulaci\u00f3n de minerales resuelve principalmente los problemas de inestabilidad propia de los minerales, la tendencia a producir sabores indeseables en los alimentos y la reducci\u00f3n de los efectos secundarios t\u00f3xicos.<\/p>\n

Semo et al. prepararon con \u00e9xito nanomicroc\u00e1psulas de VD2 con un tama\u00f1o medio de part\u00edcula de unos 150 nm incrustando VD2 liposoluble con rCM como material de pared. Este estudio demostr\u00f3 que la concentraci\u00f3n de VD2 en las microc\u00e1psulas era 5,5 veces superior a la del suero, y la morfolog\u00eda y el tama\u00f1o medio de part\u00edcula de las microc\u00e1psulas de rCM eran similares a los de la case\u00edna natural. Las microc\u00e1psulas de rCM pod\u00edan proteger parcialmente a la VD2 de la degradaci\u00f3n inducida por la irradiaci\u00f3n UV. El rCM puede utilizarse como nanotransportador para la incrustaci\u00f3n, protecci\u00f3n y suministro de nutrientes hidr\u00f3fobos sensibles, lo que es de gran importancia para el desarrollo y la producci\u00f3n de productos alimenticios enriquecidos con l\u00edpidos pobres o bajos en grasa.Haham et al. prepararon nanomicroc\u00e1psulas de VD3 (VD3-rCM) con rCM como material de pared y un tama\u00f1o medio de part\u00edcula de (91\u00b18) nm bas\u00e1ndose en los estudios anteriores.Tambi\u00e9n investigaron el efecto de la homogeneizaci\u00f3n a ultra alta presi\u00f3n sobre las propiedades de las microc\u00e1psulas, y evaluaron el efecto protector del rCM\/CM frente a la biodisponibilidad t\u00e9rmica y fotodegradaci\u00f3n de la VD3, y evaluaron la VD3 mediante experimentos cl\u00ednicos.<\/p>\n

Perspectivas de aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

La tecnolog\u00eda de nano-microencapsulaci\u00f3n, que es una disciplina multi-intersectorial en la que intervienen la qu\u00edmica f\u00edsica y de coloides, la f\u00edsica y qu\u00edmica de pol\u00edmeros, la tecnolog\u00eda de dispersi\u00f3n y secado, los nanomateriales en nanotecnolog\u00eda y la nanofabricaci\u00f3n.<\/p>\n

A medida que el desarrollo y la extensi\u00f3n de la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n, la aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de nano-microencapsulaci\u00f3n en el procesamiento y la producci\u00f3n de alimentos funcionales ha recibido cada vez m\u00e1s atenci\u00f3n, especialmente la atenci\u00f3n a la retenci\u00f3n y la biodisponibilidad de los componentes de eficacia en los alimentos funcionales, y en vista de los problemas de los componentes de eficacia en los alimentos funcionales, tales como baja solubilidad, pobre focalizaci\u00f3n funcional, baja bioactividad y pobre biodisponibilidad, etc., la tecnolog\u00eda de nano-microencapsulaci\u00f3n ha sido adoptada para encapsular varios componentes de eficacia en los alimentos funcionales. Para abordar los problemas de baja solubilidad, escasa orientaci\u00f3n funcional, baja bioactividad y escasa biodisponibilidad de los ingredientes de los alimentos funcionales en el proceso de aplicaci\u00f3n, se utilizan nanomicroc\u00e1psulas para encapsular diversos ingredientes funcionales con el fin de mejorar su rendimiento de liberaci\u00f3n de orientaci\u00f3n funcional en los organismos, mejorar la biodisponibilidad y prolongar el periodo de estabilidad de almacenamiento.<\/p>\n

Como tipo de materiales funcionales de fase compuesta, la tendencia de desarrollo de la nano-microc\u00e1psula ser\u00e1 hacia el peque\u00f1o tama\u00f1o de part\u00edcula de la c\u00e1psula, la distribuci\u00f3n estrecha, la buena dispersi\u00f3n, la alta selectividad y una amplia gama de aplicaciones.<\/p>\n

Se han logrado algunos avances en la aplicaci\u00f3n y el desarrollo de la tecnolog\u00eda de nanomicroc\u00e1psulas en el campo de los alimentos funcionales, pero en lo que respecta a la tecnolog\u00eda de nanomicroc\u00e1psulas propiamente dicha, acaba de empezar tanto en la teor\u00eda como en la aplicaci\u00f3n, y es necesario investigar m\u00e1s a fondo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Functional Foods 1.About Functional Foods In the past two years, functional food has become the industry’s new wind mouth, you may not be clear about what “functional food” is, but it is undeniable that the functional food on the market has become more and more abundant …… 2.How to Define Functional Food According to the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat is the definition and production technology of functional foods? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/alimentos-funcionales\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What is the definition and production technology of functional foods? 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