En el mercado hay una gran variedad de productos de panader\u00eda hechos de harina de trigo. La ra\u00edz, harina de trigo contiene otros cereales no tienen una sustancia \u00fanica - puede formar gluten prote\u00edna de trigo y gluten de trigo.<\/p>\n
Prote\u00edna de harina de trigo represent\u00f3 11% a 18%, de los cuales la prote\u00edna de trigo, gluten de trigo represent\u00f3 m\u00e1s de 80% de la prote\u00edna total. Cola de trigo, gluten de trigo son insolubles en agua, pero tienen una fuerte afinidad por el agua, la expansi\u00f3n de absorci\u00f3n de agua del gel formado por gluten, sus caracter\u00edsticas de textura son buenas, con una cierta viscosidad, elasticidad, masticabilidad y extensibilidad, el rendimiento de procesamiento es bastante bueno.<\/p>\n
Caracter\u00edsticas de procesamiento de diferentes harinas con gluten<\/strong><\/p>\n El contenido de prote\u00ednas es la principal diferencia entre la harina de gluten alto, gluten medio y gluten bajo. Aunque la diferencia entre la harina de gluten alto y la harina de gluten bajo es s\u00f3lo de unos pocos puntos porcentuales de prote\u00edna, la diferencia en el contenido de prote\u00edna traza es decisiva para la formaci\u00f3n de la masa.<\/p>\n 1. Pan<\/strong> Flujo de la tecnolog\u00eda de elaboraci\u00f3n del pan: elaboraci\u00f3n de las materias primas \u2192 parte de los ingredientes \u2192 la primera modulaci\u00f3n \u2192 la primera fermentaci\u00f3n \u2192 las materias primas restantes \u2192 la segunda modulaci\u00f3n \u2192 la segunda fermentaci\u00f3n \u2192 snap powder \u2192 rolled round \u2192 shaping \u2192 rise \u2192 finish (egg) \u2192 baking \u2192 cooling \u2192 packaging \u2192 finished product.<\/p>\n La principal materia prima para la elaboraci\u00f3n del pan es la harina de trigo con alto contenido en gluten, que generalmente se procesa a partir de trigo duro, se procesa con gran precisi\u00f3n y es blanca como el arroz con un alto contenido en gluten. Por lo general, el contenido de prote\u00edna de 12% a 15%, el valor de gluten h\u00famedo de m\u00e1s de 35%.<\/p>\n La preparaci\u00f3n de la masa es un paso muy importante en la elaboraci\u00f3n del pan. La materia prima en polvo mezclada con una cierta proporci\u00f3n de agua, necesita ser completamente agitada, agitando la cola de trigo en la harina, el gluten de trigo a trav\u00e9s de la uni\u00f3n disulfuro, la absorci\u00f3n de agua para formar gluten. El proceso de preparaci\u00f3n de la masa con una m\u00e1quina mezcladora suele requerir varios minutos de mezcla. Los gases que hacen que el pan aumente de volumen proceden principalmente del proceso de fermentaci\u00f3n de la masa.<\/p>\n Durante el proceso de fermentaci\u00f3n, los gases producidos por la levadura son encapsulados por el gluten, m\u00e1s maleable, formando peque\u00f1as c\u00e1maras de gas. Cuando comienza la cocci\u00f3n, el gas de las c\u00e1maras empieza a expandirse y, cuando la temperatura alcanza un determinado valor, las prote\u00ednas comienzan a desnaturalizarse, el almid\u00f3n tambi\u00e9n empieza a pegarse y las peque\u00f1as c\u00e1maras comienzan a estabilizarse lentamente. Tras un periodo de cocci\u00f3n, se elaborar\u00e1 un pan fresco y delicioso.<\/p>\n 2.Tarta<\/strong> Flujo tecnol\u00f3gico de elaboraci\u00f3n de pasteles: selecci\u00f3n y dosificaci\u00f3n de materias primas \u2192 modulaci\u00f3n de la masa (rebozado) \u2192 moldeado \u2192 cocci\u00f3n \u2192 enfriamiento \u2192 decoraci\u00f3n \u2192 producto acabado.<\/p>\n La materia prima principal del procesamiento de tortas es la harina de trigo con bajo contenido de gluten, generalmente se elige el procesamiento de trigo blando, de color blanco. Contenido de prote\u00edna de 7% a 9%, valor de contenido de gluten h\u00famedo de 25% o menos. Proceso de producci\u00f3n de la torta, el proceso de batido es un eslab\u00f3n importante, porque la expansi\u00f3n de la torta principalmente del proceso de batido de aire en la mezcla.<\/p>\n En primer lugar, bata la mezcla de huevos enteros o claras con un batidor r\u00e1pidamente para que entre suficiente aire. Durante el batido, las claras se desnaturalizan parcialmente, cambia la tensi\u00f3n superficial y forman una pel\u00edcula herm\u00e9tica que atrapa el aire. La harina que se a\u00f1ade despu\u00e9s se mezcla con la estructura de la pel\u00edcula, que forma una estructura de soporte cuando se calienta, pero la estructura de la harina no interviene en el encapsulamiento del aire.<\/p>\n La elaboraci\u00f3n de pasteles requiere que la mezcla sea m\u00ednima para evitar la formaci\u00f3n de gluten, ya que limitar\u00e1 la expansi\u00f3n del pastel al hornearlo. Adem\u00e1s, el almid\u00f3n se a\u00f1ade principalmente para disminuir la proporci\u00f3n de contenido prote\u00ednico de la harina, de modo que el producto final sea m\u00e1s esponjoso.<\/p>\n 3. Cookies<\/strong> Caracter\u00edsticas crom\u00e1ticas de diferentes harinas con gluten<\/strong><\/p>\n La harina de gluten alto es de color m\u00e1s oscuro, adecuada para hacer pan; la harina de gluten medio es de color blanco lechoso, entre harina alta y baja, de textura semifloja; la harina de gluten bajo es de color m\u00e1s blanco, f\u00e1cil de formar una bola con la mano; de bajo contenido prote\u00ednico, gluten d\u00e9bil, m\u00e1s adecuada para hacer pasteles, etc.<\/p>\n La harina no es de mejor calidad cuanto m\u00e1s blanca, sino que debe tener en cuenta las necesidades reales. Cuanto m\u00e1s finas sean las part\u00edculas de harina, mejor se reflejar\u00e1 la luz y m\u00e1s blanca parecer\u00e1 visualmente. Cuanto mayor sea el contenido de prote\u00ednas, menos probable es que las part\u00edculas de harina est\u00e9n finamente molidas y la harina parezca m\u00e1s oscura. Adem\u00e1s del efecto de la granularidad, la propia harina nueva contiene pigmentos como la lute\u00edna y el caroteno, que hacen que la harina sea ligeramente amarilla. Sin embargo, estas sustancias se degradan con el tiempo. El endospermo del trigo contiene polifenol oxidasa, que convierte las sustancias fen\u00f3licas incoloras en \"pigmentos\" negros, lo que tambi\u00e9n es una raz\u00f3n importante por la que la harina se vuelve cada vez m\u00e1s oscura.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" There is a wide variety of baked goods made from wheat flour on the market. The root, wheat flour contains other cereals do not have a unique substance – can form gluten wheat protein and wheat gluten. 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\nEl pan es harina, levadura, sal y agua como materias primas b\u00e1sicas, a\u00f1adir la cantidad adecuada de az\u00facar, aceite, huevos, leche y otros accesorios, despu\u00e9s de la mezcla y la modulaci\u00f3n en una masa, fermentaci\u00f3n, dar forma, hornear y hornear en una clase de alimentos de conveniencia.<\/p>\n
\nLa torta es con huevos, az\u00facar, harina de trigo como materia prima principal, con leche en polvo, especias, aceite de ensalada, agua, manteca, polvo de hornear y otros materiales auxiliares, agitando el inflable al horno en una clase de bocadillos suaves y esponjosos.<\/p>\n
\nLas galletas est\u00e1n hechas de harina de trigo, az\u00facar en polvo, aceite y grasa como materias primas principales, a\u00f1adiendo agente de carga, mejorador y otros materiales auxiliares, despu\u00e9s de agitar, moldear, hornear y convertirse en el sabor crujiente de las galletas.
\nTecnolog\u00eda de elaboraci\u00f3n de galletas: procesamiento de materias primas y auxiliares \u2192 ingredientes \u2192 modulaci\u00f3n de la masa \u2192 moldeado \u2192 horneado \u2192 enfriamiento \u2192 acabado \u2192 envasado \u2192 producto acabado.
\nCuando se elaboran galletas, la principal materia prima utilizada es la harina de trigo con bajo contenido en gluten, y la mantequilla semiblanda suele batirse. La raz\u00f3n fundamental de la textura crujiente de las galletas es la mayor proporci\u00f3n de grasa y la menor proporci\u00f3n de humedad de la materia prima, que tienen un cierto efecto de interferencia en la formaci\u00f3n del gluten. La mayor parte de la humedad se pierde durante el proceso de horneado, cuando la masa carece de una estructura de gluten fuerte y, por tanto, es muy crujiente.<\/p>\n