{"id":6199,"date":"2024-08-06T07:07:35","date_gmt":"2024-08-06T07:07:35","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=6199"},"modified":"2024-08-06T07:07:35","modified_gmt":"2024-08-06T07:07:35","slug":"cocoa-powder","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/cacao-en-polvo\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es el perfil y la identificaci\u00f3n del cacao en polvo?"},"content":{"rendered":"

Cacao en polvo<\/strong><\/p>\n

El cacao en polvo son las habas de cacao (semillas) extra\u00eddas del hab\u00f3n (fruto) del \u00e1rbol del cacao, y los fragmentos de habas de cacao (com\u00fanmente conocidos como torta de cacao) obtenidos mediante fermentaci\u00f3n, trituraci\u00f3n gruesa, pelado y otros procesos, y el polvo triturado por la torta de cacao desgrasada, es decir, el cacao en polvo.<\/p>\n

El cacao en polvo se divide en cacao en polvo alto, medio y bajo en grasa seg\u00fan su contenido graso; se divide en polvo natural y polvo alcalinizado seg\u00fan los distintos m\u00e9todos de procesamiento; se divide en cacao en polvo de \u00c1frica Occidental y cacao en polvo de Indonesia seg\u00fan su origen.<\/p>\n

En la actualidad, la producci\u00f3n de cacao en polvo en Costa de Marfil representa 40% del mundo, y sus pa\u00edses vecinos Ghana la producci\u00f3n de cacao en polvo represent\u00f3 30% de la proporci\u00f3n.<\/p>\n

El cacao en polvo tiene un fuerte aroma a cacao, puede utilizarse en chocolate de alta calidad, helados, dulces, pasteler\u00eda y otros alimentos que contengan cacao.<\/p>\n

Efectos del cacao en polvo<\/strong><\/p>\n

Los alcaloides del cacao natural en polvo tienen la capacidad de fortificar el est\u00f3mago, estimular la secreci\u00f3n g\u00e1strica, favorecer la digesti\u00f3n de las prote\u00ednas y reducir la diarrea nutricional que los antibi\u00f3ticos no pueden resolver.<\/p>\n

Los cient\u00edficos afirman que los resultados de cada vez m\u00e1s investigaciones demuestran que los ingredientes qu\u00edmicos del cacao en polvo pueden ser eficaces en el tratamiento de enfermedades cardiacas, diabetes, hipertensi\u00f3n arterial y enfermedades vasculares. Lo que beneficia al organismo en el cacao en polvo es un fitoqu\u00edmico llamado flavanoles, que tambi\u00e9n se encuentra en el vino tinto y el t\u00e9 negro.<\/p>\n

Valor nutritivo del cacao en polvo<\/strong><\/p>\n

1. Durante el proceso de extrusi\u00f3n, se elimina parte de la grasa del pur\u00e9 de cacao, dejando un ingrediente s\u00f3lido llamado torta de manteca de cacao, que se muele para formar cacao en polvo. La manteca de cacao es la grasa natural que se encuentra en los granos de cacao y no eleva el colesterol sangu\u00edneo. Los estudios han demostrado que la manteca de cacao, a pesar de su alto contenido en grasas saturadas, no eleva el colesterol en sangre tanto como otras grasas saturadas. Esto se debe a su alto contenido en \u00e1cido este\u00e1rico. El \u00e1cido este\u00e1rico es uno de los principales \u00e1cidos grasos de la manteca de cacao y puede reducir el colesterol sangu\u00edneo.<\/p>\n

2. Cacao en polvo contiene vitamina B2, y potasio, magnesio, calcio, hierro y otros elementos, puede tener m\u00e1s para promover los m\u00fasculos y el sistema reflejo del cuerpo, puede ser la limpieza y desintoxicaci\u00f3n, fortalecer la quema de grasa, y estimular la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea, para lograr el efecto de p\u00e9rdida de peso.<\/p>\n

3. La Asociaci\u00f3n M\u00e9dica Americana se encuentra actualmente en Alemania en los dos cacao en polvo y chocolate, los resultados del estudio muestran que el cacao en polvo y productos de chocolate en el flavanol en la salud vascular tiene un efecto beneficioso.<\/p>\n

C\u00f3mo identificar el cacao en polvo bueno y el malo<\/strong>
\nMira el color<\/strong>
\nEl color del cacao en polvo natural debe ser marr\u00f3n claro, mostrando marr\u00f3n o incluso marr\u00f3n oscuro polvo de cacao natural es, sin duda a\u00f1adi\u00f3 colorante de alimentos; cacao en polvo alcalinizado color debe ser rojo parduzco, si es de color marr\u00f3n oscuro o negro parduzco, debe ser alcalinizado demasiado, demasiado contenido de ceniza.<\/p>\n

Oler<\/strong>
\nEl olor del cacao en polvo natural es el sabor del cacao natural, es una fragancia ligera, los que huelen un fuerte aroma o sabor a quemado es de mala calidad; el cacao en polvo alcalinizado debe ser el olor normal del cacao, el aroma es m\u00e1s fuerte que el cacao en polvo natural, pero no hay sabor a quemado.<\/p>\n

Identificaci\u00f3n de la finura<\/strong>
\nLa finura del cacao en polvo es muy importante para la producci\u00f3n de chocolate, la finura del cacao en polvo de calidad inferior produce un sabor de chocolate pobre, habr\u00e1 aspereza. Tome una peque\u00f1a cantidad de cacao en polvo en papel blanco, suavemente doblar y limpiar con la mano, la finura de 99 o m\u00e1s polvo ser\u00e1 muy uniformemente distribuida en el papel, mientras que la finura de menos de 99 tendr\u00e1 una sensaci\u00f3n de diferencia, distribuci\u00f3n desigual.<\/p>\n

Identificaci\u00f3n del contenido de grasa<\/strong>
\nPuedes poner el cacao en polvo en la palma de la mano y frotarlo, si la palma est\u00e1 seca, significa que el contenido de grasa es bajo, si hay una evidente sensaci\u00f3n grasienta, significa que el contenido de grasa es alto.<\/p>\n

C\u00f3mo utilizar el cacao en polvo<\/strong><\/p>\n

Dado que el cacao natural en polvo es \u00e1cido, si la cantidad de la receta es grande, puede utilizar una peque\u00f1a cantidad de bicarbonato s\u00f3dico para neutralizar su acidez, de modo que el pastel no tendr\u00e1 un sabor agrio y el color del chocolate ser\u00e1 m\u00e1s bonito.<\/p>\n

\u2776 En postres que generalmente necesitan pelo suelto, como el chiffon, el bizcocho y otros pasteles de cacao, lo mejor es utilizar cacao natural en polvo + bicarbonato de sodio, para que la naturaleza alcalina del bicarbonato de sodio y la acidez del cacao natural en polvo se neutralicen, y su efecto espumante haga que el pastel quede esponjoso.<\/p>\n

\u2777 El bicarbonato de sodio no se a\u00f1ade necesariamente cuando se elaboran golosinas que no requieren formaci\u00f3n de espuma, como trufas, galletas, coberturas, postres y cortezas de tartas. Algunas mezclas de chocolate para bebidas calientes a\u00f1aden cacao en polvo alcalinizado.<\/p>\n

\u2778 Cuando la receta contenga bicarbonato de sodio, no utilice cacao en polvo alcalinizado, de lo contrario se producir\u00e1 demasiado \u00e1lcali en la masa, lo que no s\u00f3lo afectar\u00e1 a la hinchaz\u00f3n del pastel, sino que tambi\u00e9n tendr\u00e1 un extra\u00f1o olor a jab\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cocoa powder Cocoa powder is the cocoa beans (seeds) taken out from the bean puff (fruit) of the cocoa tree, and the cocoa bean fragments (commonly known as cocoa cake) obtained through fermentation, coarse crushing, peeling and other processes, and the powder crushed by the defatted cocoa cake, i.e. cocoa powder. 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