{"id":6158,"date":"2024-08-06T05:42:32","date_gmt":"2024-08-06T05:42:32","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=6158"},"modified":"2024-08-06T05:42:32","modified_gmt":"2024-08-06T05:42:32","slug":"solid-beverage-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/bebida-solida-2\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son los m\u00e9todos y las propiedades de la transformaci\u00f3n de bebidas s\u00f3lidas?"},"content":{"rendered":"

M\u00e9todos de elaboraci\u00f3n de bebidas s\u00f3lidas<\/strong><\/p>\n

La liofilizaci\u00f3n, la granulaci\u00f3n en lecho fluidizado y el secado por pulverizaci\u00f3n son los tres principales m\u00e9todos de procesamiento en la producci\u00f3n de bebidas s\u00f3lidas. Liofilizaci\u00f3n secado<\/strong> es un proceso de secado avanzado, puede retener mejor los componentes nutricionales y de sabor del material, pero la inversi\u00f3n es alta, la aplicaci\u00f3n es limitada; granulaci\u00f3n en lecho fluidizado<\/strong> es adecuado para secar materiales con poco jugo o sin jugo; secado por pulverizaci\u00f3n<\/strong> es adecuada para el secado de materiales l\u00edquidos con alto contenido de zumo, debido a la baja temperatura del material calentado, el tiempo es corto, y el material puede retener mejor los nutrientes y los componentes del sabor. Otros m\u00e9todos de procesado para bebidas s\u00f3lidas son la liofilizaci\u00f3n por pulverizaci\u00f3n y el secado al vac\u00edo.<\/p>\n

1\u3001M\u00e9todo de liofilizaci\u00f3n<\/strong>
\nEl m\u00e9todo de liofilizaci\u00f3n consiste en congelar el agua del material hasta convertirla en hielo s\u00f3lido, en condiciones de vac\u00edo, para que el agua sublimada directamente en vapor de agua escape, de modo que el agua se elimine del material. Se caracteriza por nutrientes y componentes vol\u00e1tiles est\u00e1n bien conservados, pero el coste de procesamiento es muy alto<\/strong>Por lo tanto, la producci\u00f3n de bebidas s\u00f3lidas con el m\u00e9todo de liofilizaci\u00f3n es todav\u00eda muy peque\u00f1a, s\u00f3lo un peque\u00f1o n\u00famero de productos de mayor valor a\u00f1adido, como el t\u00e9 instant\u00e1neo en polvo, la aplicaci\u00f3n de caf\u00e9 en polvo.<\/p>\n

2\u3001Granulaci\u00f3n en lecho fluidizado<\/strong>
\nLa tecnolog\u00eda de granulaci\u00f3n consta de cuatro tipos: granulaci\u00f3n en h\u00famedo, granulaci\u00f3n en seco, tecnolog\u00eda de granulaci\u00f3n de mezcla r\u00e1pida y granulaci\u00f3n en lecho fluidizado. Granulaci\u00f3n de lecho fluidizado, tambi\u00e9n conocido como granulaci\u00f3n de ebullici\u00f3n, es la granulaci\u00f3n h\u00fameda convencional de mezcla, granulaci\u00f3n, secado y otros tres pasos en el recipiente cerrado a la vez para completar la nueva tecnolog\u00eda de granulaci\u00f3n, puede reducir en gran medida la cantidad de materiales auxiliares, hecho de part\u00edculas de tama\u00f1o uniforme, buenos resultados.<\/strong><\/p>\n

El crecimiento de las part\u00edculas en la granulaci\u00f3n en lecho fluidizado suele tener tres mecanismos: adhesi\u00f3n, recubrimiento y granulaci\u00f3n acumulativa. El proceso de granulaci\u00f3n en lecho fluidizado suele combinar estas tres funciones para hacer crecer las part\u00edculas.<\/p>\n

El prop\u00f3sito de la granulaci\u00f3n en la industria alimentaria, la principal soluci\u00f3n a la solubilidad instant\u00e1nea, y hacer una excelente apariencia, mejorar la movilidad, f\u00e1cil de envasar, lo que aumenta el valor de las mercanc\u00edas.<\/p>\n

En la actualidad, la producci\u00f3n nacional de bebidas s\u00f3lidas instant\u00e1neas de frutas y verduras, por lo general utilizando el m\u00e9todo de mezcla, granulaci\u00f3n, secado, el uso de granulador oscilante para la granulaci\u00f3n, pero la principal desventaja del uso directo de granuladores oscilantes para procesar bebidas s\u00f3lidas es el alto contenido de sus materiales auxiliares.<\/p>\n

3\u3001Secado por pulverizaci\u00f3n<\/strong>
\nEl secado por pulverizaci\u00f3n es el uso de atomizadores se dispersar\u00e1 en finas gotitas, y en el medio de secado caliente evaporar r\u00e1pidamente el disolvente para formar un proceso de polvo seco, la forma de material puede ser una soluci\u00f3n, suspensi\u00f3n, emulsi\u00f3n y otras bombas pueden ser transportados en forma de l\u00edquidos, productos de secado puede ser en polvo, granular o part\u00edculas aglomeradas.
\nEl secado por pulverizaci\u00f3n de bebidas s\u00f3lidas en una amplia gama de producci\u00f3n, adem\u00e1s de ampliamente utilizado en la producci\u00f3n de leche en polvo, soja instant\u00e1nea en polvo y tomate en polvo, hay lichi en polvo, polvo de ra\u00edz de loto, pl\u00e1tano en polvo, fresa en polvo y as\u00ed sucesivamente tambi\u00e9n se han reportado.<\/p>\n

El polvo procesado por secado por pulverizaci\u00f3n tiene una peque\u00f1a p\u00e9rdida de nutrientes, buen color, adem\u00e1s de la elaboraci\u00f3n directa de cerveza, tambi\u00e9n se puede utilizar como ingredientes.<\/strong> Sin embargo, el polvo secado por pulverizaci\u00f3n, generalmente de menor tama\u00f1o de part\u00edcula, mala mezcla, necesita ser granulado antes de que se pueda mezclar directamente.<\/strong> La leche en polvo instant\u00e1nea es el tipo m\u00e1s t\u00edpico de bebida s\u00f3lida que se disuelve r\u00e1pidamente en agua caliente y fr\u00eda mediante secado por pulverizaci\u00f3n y luego se aglomera y granula, y su investigaci\u00f3n es tambi\u00e9n la m\u00e1s popular.<\/p>\n

Avances en la investigaci\u00f3n de la solubilidad instant\u00e1nea de las bebidas s\u00f3lidas<\/strong><\/p>\n

1. Definici\u00f3n de solubilidad instant\u00e1nea de bebidas s\u00f3lidas<\/strong>
\nA las bebidas s\u00f3lidas se les exige buen color, sabor y estabilidad durante el proceso de elaboraci\u00f3n; adem\u00e1s, la velocidad de su proceso de disoluci\u00f3n tambi\u00e9n determina directamente su calidad.<\/p>\n

En t\u00e9rminos generales, la solubilidad instant\u00e1nea incluye dos significados, el primero es una bebida s\u00f3lida que puede disolverse r\u00e1pida y completamente en agua, como el t\u00e9 instant\u00e1neo, los cristales de naranja, los tesoros de frutas, etc., que pueden disolverse completamente en agua; el otro se refiere a la formaci\u00f3n de una suspensi\u00f3n uniformemente dispersa tras una r\u00e1pida dispersi\u00f3n, como la leche de soja en polvo, la leche en polvo, etc.<\/p>\n

2, proceso de elaboraci\u00f3n de bebidas s\u00f3lidas<\/strong>
\nProceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza en polvo se divide en cuatro pasos: humectaci\u00f3n, hundimiento, dispersi\u00f3n, y, finalmente, la disoluci\u00f3n de polvo soluble r\u00e1pido en la fuerza capilar bajo la penetraci\u00f3n de agua, a pocos segundos para completar el proceso de disoluci\u00f3n, pero si la superficie del material tiene un grupo hidr\u00f3fobo, el polvo es dif\u00edcil de mojar, el uso general de aglutinantes, tales como maltodextrina, y tensioactivos, tales como granulaci\u00f3n de lecitina (por ejemplo, leche en polvo) para mejorar la r\u00e1pida soluble.<\/p>\n

3\u3001Estudio te\u00f3rico de la fermentabilidad de bebidas s\u00f3lidas<\/strong>
\nProceso de disoluci\u00f3n de bebidas s\u00f3lidas es esencialmente un proceso de transferencia de masa, el agua desde el cuerpo principal de la fase acuosa a la superficie de la part\u00edcula, y luego difundir en el interior de las part\u00edculas, de las superficies internas y externas de las part\u00edculas en la disoluci\u00f3n de part\u00edculas, part\u00edculas disueltas en la fase acuosa y difundir desde el interior de las part\u00edculas a la superficie exterior de las part\u00edculas, y luego desde la superficie exterior de las part\u00edculas por difusi\u00f3n o convecci\u00f3n al cuerpo principal de la fase acuosa, hasta que las part\u00edculas se disuelven completamente.<\/p>\n

De acuerdo con la teor\u00eda de transferencia de masa molecular, los factores que afectan a la tasa de transferencia de masa incluyen la superficie interna y externa de las part\u00edculas, el di\u00e1metro de las part\u00edculas, el espesor de la pel\u00edcula l\u00edquida y la diferencia de concentraci\u00f3n desde el interior de las part\u00edculas a la superficie de las part\u00edculas, la diferencia de concentraci\u00f3n de las part\u00edculas disueltas contenidas en el cuerpo principal de la fase acuosa fuera de la superficie de las part\u00edculas a la pel\u00edcula l\u00edquida, el coeficiente de difusi\u00f3n, etc.<\/p>\n

Aumentar la superficie interna y externa de las part\u00edculas, reducir el di\u00e1metro de las part\u00edculas peque\u00f1as y el espesor de la pel\u00edcula de l\u00edquido, mejorar la difusi\u00f3n o el coeficiente de transferencia de masa convectiva favorecen la disoluci\u00f3n de las part\u00edculas. En t\u00e9rminos generales, cuanto menor sea el tama\u00f1o de part\u00edcula, mayor ser\u00e1 la superficie espec\u00edfica de las part\u00edculas, m\u00e1s r\u00e1pida ser\u00e1 la velocidad de disoluci\u00f3n, pero el tama\u00f1o de part\u00edcula es peque\u00f1o, la brecha entre las part\u00edculas tambi\u00e9n es peque\u00f1o, la superficie de las part\u00edculas se disuelven cuando se pegan entre s\u00ed para evitar que el agua se extienda hacia el interior del polvo, y el tama\u00f1o de part\u00edcula es peque\u00f1o, la densidad aparente es la luz, flotando en el l\u00edquido, reduciendo relativamente el \u00e1rea de humectaci\u00f3n, la velocidad de disoluci\u00f3n no es r\u00e1pido.<\/p>\n

Progresos en la investigaci\u00f3n de las propiedades de las bebidas s\u00f3lidas en polvo<\/strong><\/p>\n

Las propiedades del polvo incluyen la fluidez y la cohesi\u00f3n de las part\u00edculas de polvo, el tama\u00f1o y la distribuci\u00f3n del tama\u00f1o de las part\u00edculas, la forma de las part\u00edculas, la densidad aparente, las propiedades superficiales, la carga electrost\u00e1tica, el contenido de humedad, etc., que afectan directamente al almacenamiento, el envasado y el procesamiento del polvo, en los que las caracter\u00edsticas de flujo del polvo en el procesamiento, el envasado, como desde los tanques de almacenamiento y los silos entre el flujo, el transporte, la mezcla, as\u00ed como la compresi\u00f3n y el envasado desempe\u00f1an un papel importante, por lo que la determinaci\u00f3n de la fluidez del polvo en la ingenier\u00eda del polvo es de gran importancia.<\/p>\n

El procesamiento industrial de polvos requiere una fluidez fiable y constante para que los silos de almacenamiento y alimentaci\u00f3n no rebosen ni generen polvo.<\/p>\n

Las part\u00edculas de polvo existen entre el flujo de fricci\u00f3n, fricci\u00f3n est\u00e1tica, adhesi\u00f3n y cohesi\u00f3n, etc., de los cuales la adhesi\u00f3n de la gravedad intermolecular causada por la fuerza gravitacional entre part\u00edculas, tambi\u00e9n conocida como fuerza de van der Waals; part\u00edculas con carga electrost\u00e1tica anisotr\u00f3pica causada por la fuerza gravitacional; unido a la fuerza capilar de la humedad; part\u00edculas causadas por la superficie de la oclusi\u00f3n mec\u00e1nica desigual, y, a veces estos tipos de fuerza existe al mismo tiempo.<\/p>\n

La representaci\u00f3n y medici\u00f3n de estas propiedades mec\u00e1nicas de flujo o est\u00e1ticas entre polvos se expresa en t\u00e9rminos del \u00e1ngulo de fricci\u00f3n.Jenike fue pionero en el uso del m\u00e9todo de la c\u00e1mara de cizallamiento para medir las propiedades de flujo de los polvos en 1964, y m\u00e1s tarde apareci\u00f3 el m\u00e9todo de la c\u00e1mara de cizallamiento anular, que puede medir la fricci\u00f3n interna del propio polvo.<\/p>\n

La forma de las part\u00edculas, los componentes de la superficie, el tama\u00f1o de las part\u00edculas y el contenido de agua tambi\u00e9n tienen una gran influencia en la fluidez y la aglomeraci\u00f3n del polvo; cuanto mayor es el contenido de agua, aumenta el puente l\u00edquido entre los polvos, es m\u00e1s fuerte la adherencia y peor la fluidez, entre los cuales el tama\u00f1o de las part\u00edculas es el que m\u00e1s influye en la fluidez del polvo.<\/p>\n

Avances en la investigaci\u00f3n de bebidas s\u00f3lidas compuestas de frutas y verduras<\/strong><\/p>\n

En la actualidad, la investigaci\u00f3n sobre el polvo compuesto de frutas y verduras es relativamente peque\u00f1a, todav\u00eda dominada por la investigaci\u00f3n de un solo polvo, la producci\u00f3n con el fin de compensar los defectos de un determinado tipo de frutas y verduras en la nutrici\u00f3n, el color o el sabor, a menudo varios tipos de frutas y verduras se mezclan en el procesamiento de frutas y verduras bebidas s\u00f3lidas no son una excepci\u00f3n. En la actualidad, las frutas y hortalizas en polvo compuesto de procesamiento de investigaci\u00f3n orientada al proceso, la investigaci\u00f3n te\u00f3rica es d\u00e9bil.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Solid Drinks Processing Methods Freeze drying, fluidized bed granulation and spray drying are the three main processing methods in the production of solid beverages. 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