La alfalfa es una planta anual o perenne rica en prote\u00ednas, originaria de Oriente Pr\u00f3ximo y Oriente Medio, es la primera planta domesticada del mundo, popularizada como el cultivo forrajero m\u00e1s importante, conocida en el pa\u00eds y en el extranjero como \"el rey de los pastos\", en la provincia china de Shaanxi, la provincia de Gansu, el noreste y otros lugares de cultivo extensivo.<\/p>\n
La superficie de siembra de alfalfa de China ocupa el quinto lugar en el mundo, con m\u00e1s de 960.000 hect\u00e1reas. En la actualidad, con la mejora del nivel de vida de las personas, una variedad de ingredientes de los alimentos refinados, a menudo el az\u00facar, el contenido de grasa es alta, e incluyendo fibra diet\u00e9tica, incluyendo funcional, componentes de cuidado de la salud son insuficientes, lo que conduce a la obesidad humana, el c\u00e1ncer rectal, la aterosclerosis y otras enfermedades como la incidencia de aumento.<\/p>\n
Por lo tanto, el estudio de ratios diet\u00e9ticos cient\u00edficos y razonables, incluido el uso de nutrientes funcionales en plantas naturales, y el desarrollo de alimentos funcionales para la salud ser\u00e1n un \u00e1rea importante del desarrollo alimentario en el siglo XXI. Dado que los fitoqu\u00edmicos de la alfalfa contienen prote\u00ednas inmunoactivas especiales, polisac\u00e1ridos y una variedad de minerales, fibras diet\u00e9ticas y otros componentes nutricionales y funcionales especiales, es un recurso alimentario valioso que merece la pena desarrollar y utilizar.<\/p>\n
Tipos de alfalfa y sus principales componentes<\/strong><\/p>\n Existen tres especies de alfalfa: alfalfa, alfalfa amarilla y alfalfa gelatinosa, que pueden cruzarse con \u00e9xito y tienen el mismo tipo cromos\u00f3mico, independientemente de que se trate de plantas diploides o tetraploides. Tras m\u00e1s de 2.000 a\u00f1os de cultivo y domesticaci\u00f3n, se han formado quince variedades locales adaptadas a diferentes condiciones clim\u00e1ticas y de suelo y siete variedades criadas artificialmente. Junto con una variedad introducida del extranjero, hay veintitr\u00e9s variedades de alfalfa validadas y registradas en China.<\/p>\n Componentes nutricionales y funcionales de la alfalfa<\/strong><\/p>\n 1. Composici\u00f3n proteica y caracter\u00edsticas de la alfalfa<\/strong> En la extracci\u00f3n industrial, el rendimiento de la prote\u00edna de hoja de alfalfa supera con creces el de la prote\u00edna de semilla de cultivo, y los amino\u00e1cidos de la prote\u00edna de hoja concentrada son dos veces superiores a los del ma\u00edz lisado. Por lo tanto, podr\u00e1 utilizarse como un nuevo recurso de prote\u00edna comestible de alto valor nutritivo.<\/p>\n La prote\u00edna de hoja tiene una gama completa de amino\u00e1cidos y una relaci\u00f3n de composici\u00f3n equilibrada (v\u00e9ase la Tabla 2), y ha despertado un gran inter\u00e9s en muchos pa\u00edses. Aunque la investigaci\u00f3n sobre la prote\u00edna de hoja en China comenz\u00f3 tarde, se ha desarrollado r\u00e1pidamente, y se utiliza principalmente en piensos como un nuevo recurso proteico en lugar de la harina de pescado, mientras que hay pocos informes sobre su aplicaci\u00f3n en alimentos.<\/p>\n La extracci\u00f3n de la prote\u00edna comestible de la hoja de alfalfa (EdibleAlfalfaLeafProtein, EALP) se realiza principalmente a partir de las hojas verdes frescas, mediante trituraci\u00f3n gruesa, filtraci\u00f3n, calentamiento, coagulaci\u00f3n de prote\u00ednas, centrifugaci\u00f3n, aclarado, centrifugaci\u00f3n y tamizado.<\/p>\n En la prote\u00edna de hoja de alfalfa comestible, el contenido de prote\u00edna es tan alto como 57,9% (62,9% en base seca), el contenido de fibra diet\u00e9tica es tan alto como 12,7% (13,8% en base seca); la humedad, la grasa, la ceniza y los hidratos de carbono disponibles son 7,9%, 6,8%, 5,4% y 9,6%, respectivamente. Por lo tanto, el EALP es un buen aditivo rico en prote\u00ednas, a\u00f1adido a los alimentos puede aumentar simult\u00e1neamente el contenido de prote\u00ednas y fibra diet\u00e9tica de los alimentos.<\/p>\n 2. Polisac\u00e1ridos inmunoactivos<\/strong> Sin embargo, la mayor\u00eda de los polisac\u00e1ridos vegetales no son t\u00f3xicos, por lo que se ha hecho hincapi\u00e9 en ellos. Los polisac\u00e1ridos de alfalfa son polisac\u00e1ridos vegetales extra\u00eddos de la alfalfa, y el n\u00famero de informes de investigaci\u00f3n en este campo es relativamente peque\u00f1o.<\/p>\n Seg\u00fan los informes experimentales pertinentes, la MSP no contiene prote\u00ednas, tanino ni almid\u00f3n, y es un polisac\u00e1rido \u00e1cido. Contiene glucosa, manosa, ramnosa, \u00e1cido galactur\u00f3nico y otro monosac\u00e1rido desconocido, y no se midi\u00f3 la proporci\u00f3n de los contenidos. El peso molecular de MSP examinado por ultrafiltraci\u00f3n estaba en el rango de 20-60 mil. El efecto inmunopotenciador de los polisac\u00e1ridos de alfalfa se refleja en: (2) La MSP tiene un efecto sobre la capacidad del organismo para producir anticuerpos. Puede aumentar la capacidad de los linfocitos del organismo para producir anticuerpos.<\/p>\n 3. Fibra diet\u00e9tica en la alfalfa<\/strong> 4.Otros valores nutricionales y sanitarios de la alfalfa<\/strong> La alfalfa es rica en vitaminas y minerales, especialmente el contenido de calcio en 1,13% a 1,7% (porcentaje de materia seca), el contenido de f\u00f3sforo es m\u00e1s de 0,2% a 0,3%, por lo que siempre y cuando una peque\u00f1a cantidad de alimentos a\u00f1adidos al cuerpo humano estos nutrientes pueden ser complementados para satisfacer las necesidades del cuerpo humano.<\/p>\n Adem\u00e1s, en los \u00faltimos a\u00f1os encontr\u00f3 que las saponinas de alfalfa para el tratamiento del colesterol alto eficaz. Debido a los componentes de saponina puede hacer que el contenido de colesterol a reducir, por lo tanto indirectamente desempe\u00f1ar un papel en la protecci\u00f3n de la funci\u00f3n del coraz\u00f3n.<\/p>\n Desarrollo integral y utilizaci\u00f3n de alimentos a base de alfalfa<\/strong><\/p>\n En la actualidad, rara vez se informa sobre el desarrollo y la utilizaci\u00f3n de la alfalfa para la alimentaci\u00f3n humana, y en el futuro, en este campo, se pueden llevar a cabo investigaciones y desarrollos en profundidad en los siguientes aspectos.<\/p>\n 1. Utilizaci\u00f3n del polvo entero de alfalfa<\/strong> Si se a\u00f1ade 0,5 de sal yodada en la mezcla, el contenido de yodo por cada cien gramos de harina se puede aumentar en unos 25 \u03bcg. El uso de esta mezcla de harina de arroz se puede producir una variedad de nuevos alimentos nutritivos. Como panecillos, bollos al vapor, galletas, fideos instant\u00e1neos, etc.<\/p>\n Pero la aplicaci\u00f3n actual de la alfalfa en la alimentaci\u00f3n se limita a los productos de pasta. A\u00fan no ha formado un tipo \u00fanico de alimento saludable funcional. Seg\u00fan las caracter\u00edsticas de los componentes funcionales de la alfalfa, podemos desarrollar alimentos saludables, como el polvo funcional.<\/p>\n 2. Utilizaci\u00f3n de la prote\u00edna de alfalfa<\/strong> 3.Utilizaci\u00f3n del inmunopolisac\u00e1rido de alfalfa<\/strong> 4. Utilizaci\u00f3n de la fibra diet\u00e9tica de la alfalfa<\/strong> Alfalfa is an annual or perennial high-protein plant, originated in the Near and Middle East, is the world’s earliest domesticated, popularized the most important fodder crops, at home and abroad known as “the king of pasture” reputation, in China’s Shaanxi Province, Gansu Province, the Northeast and other places of extensive cultivation. China’s alfalfa planting area […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLa alfalfa tiene un alto contenido en prote\u00ednas y un alto rendimiento. Una hect\u00e1rea de tallos y hojas de alfalfa puede extraer entre 2750 y 3805 kg de prote\u00ednas, 1,8 veces m\u00e1s que la soja, y el n\u00famero de amino\u00e1cidos principales que contiene la alfalfa es 67% mayor que el de la soja.<\/p>\n
\nHasta ahora, hay muchos polisac\u00e1ridos con actividad inmunitaria, pero s\u00f3lo unos pocos polisac\u00e1ridos extra\u00eddos de las setas shiitake y los hongos nube se han utilizado en cl\u00ednica, y las razones de la falta de aplicaci\u00f3n no son s\u00f3lo los escasos efectos cl\u00ednicos y la toxicidad.<\/p>\n
\n(1) promoci\u00f3n de la respuesta a lectinas ex\u00f3genas. In vitro, la MSP pod\u00eda estimular de forma bastante significativa las respuestas mitog\u00e9nicas inducidas por PHA, CONA, LPS y PWM, con significaci\u00f3n estad\u00edstica a concentraciones de polisac\u00e1ridos de 31-62 mg-mL-1.<\/p>\n
\nAunque la fibra alimentaria es un componente no nutritivo, puede reducir los l\u00edpidos sangu\u00edneos, el colesterol plasm\u00e1tico, especialmente el colesterol LDL, y elevar adecuadamente el HDL. tambi\u00e9n puede reducir los \u00e1cidos biliares y disminuir la reabsorci\u00f3n de \u00e1cidos biliares en el intestino delgado. Adem\u00e1s, la fibra diet\u00e9tica puede aglutinar sustancias carcin\u00f3genas en la luz intestinal, reducir el tiempo de residencia fecal y, de este modo, reducir el contacto entre la mucosa del intestino grueso y las sustancias carcin\u00f3genas.<\/p>\n
\nCon el aumento de la industrializaci\u00f3n, se ha intensificado la contaminaci\u00f3n ambiental, lo que provoca fatiga urbana, desequilibrio de nutrientes y deficiencia de minerales en el cuerpo humano. La carencia de calcio es un problema especialmente destacado, por lo que es imprescindible tomar suplementos de calcio.<\/p>\n
\nSe ha aplicado la producci\u00f3n de polvo nutricional de flores y hojas de alfalfa. Este tipo de polvo nutricional a\u00f1adido se utiliza principalmente para mezclar con harina de trigo, mientras que la fabricaci\u00f3n de una especie de harina nutricional mixta. Si la proporci\u00f3n de adici\u00f3n es de 3, el contenido de prote\u00edna de cada cien harina se puede aumentar en 1g, y el contenido de calcio se puede aumentar en 30~50mg.<\/p>\n
\nLa alfalfa es rica en prote\u00ednas de alta calidad. La prote\u00edna de alta calidad, la fibra diet\u00e9tica y el polisac\u00e1rido comestible de la alfalfa pueden separarse y purificarse para producir alimentos ricos en prote\u00ednas, como productos de fideos ricos en prote\u00ednas, productos l\u00e1cteos, productos c\u00e1rnicos, bebidas, alimentos infantiles, alimentos para personas de mediana edad y ancianos, etc.<\/p>\n
\nLa alfalfa contiene alrededor de 1% de polisac\u00e1ridos vegetales de alta calidad. El propio polisac\u00e1rido de alfalfa, especialmente tras su isomerizaci\u00f3n o modificaci\u00f3n, tiene buenos efectos antitumorales, efectos potenciadores del sistema inmunitario sobre la activaci\u00f3n de las c\u00e9lulas T y B, efectos reductores de los l\u00edpidos en sangre, efectos reductores del az\u00facar en sangre, efectos desintoxicantes, antibacterianos, antirradiaci\u00f3n y otros. Estas funciones pueden utilizarse para desarrollar medicamentos especiales y alimentos saludables.<\/p>\n
\nLa alfalfa puede utilizarse como fuente de extracci\u00f3n de fibra diet\u00e9tica. Se puede utilizar para desarrollar alimentos saludables con efecto de fibra diet\u00e9tica.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"