En la actualidad, los principales edulcorantes sint\u00e9ticos del mercado son la sucralosa, el aspartamo, el acesulfamo y la sacarina, ampliamente utilizados como edulcorantes artificiales en la producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de alimentos y bebidas.<\/p>\n
Sin embargo, recientes estudios epidemiol\u00f3gicos y de medicina b\u00e1sica han demostrado que las dietas ricas en grasas y calor\u00edas est\u00e1n estrechamente relacionadas con las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y la obesidad.<\/p>\n
A medida que aumenta la concienciaci\u00f3n de la gente sobre la ciencia de la alimentaci\u00f3n, comer nutritivo y sano se ha convertido gradualmente en el centro de las preocupaciones de los consumidores. Por tanto, la demanda de edulcorantes naturales bajos en calor\u00edas tambi\u00e9n est\u00e1 creciendo.<\/p>\n
El somatosweet es un tipo de prote\u00edna dulce natural extra\u00edda del \u00f1ame bamb\u00fa africano, que es natural, baja en calor\u00edas, segura y no t\u00f3xica, y puede degradarse en amino\u00e1cidos necesarios para el cuerpo humano, etc. Se adapta a la psicolog\u00eda del consumidor actual y a la tendencia de desarrollo de los aditivos alimentarios, y en los \u00faltimos a\u00f1os se han realizado muchas investigaciones sobre el somatosweet. En este art\u00edculo se resumen las propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas del somatosweet, el estado actual de su producci\u00f3n y el desarrollo y aplicaci\u00f3n del somatosweet en la industria alimentaria.<\/p>\n
Origen y propiedades fisicoqu\u00edmicas de Somatosweet<\/strong><\/p>\n 1.1 Fuente<\/strong> 1.2 Propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas<\/strong> El dulzor de Somatosweet es muy fuerte, 1600 veces el de la sacarosa, y el valor de cola de dulzor es muy bajo, incluso si se diluye a 10^-8mol\/L, su dulzor todav\u00eda se puede percibir; Somatosweet es dulce y refrescante, sin olor peculiar, de larga duraci\u00f3n, PH es estable en el rango de 1.8-10, debido a que es un tipo de prote\u00edna, puede desnaturalizarse y perder dulzor por calentamiento; Somatosweet pierde su dulzor despu\u00e9s de combinarse con tanino, y el dulzor se reduce en la soluci\u00f3n de alta concentraci\u00f3n de sal de mesa. El dulzor se reducir\u00e1 en soluci\u00f3n de alta concentraci\u00f3n de sal, y se produce un efecto sin\u00e9rgico y de mejora del sabor cuando se comparte con edulcorantes de az\u00facar.<\/p>\n Adem\u00e1s, el somatosweet tiene una buena estabilidad de procesamiento, es estable en la pasteurizaci\u00f3n y los alimentos horneados, los conservantes comunes no tienen ning\u00fan efecto sobre \u00e9l, es estable en las formulaciones de alimentos y bebidas, y la vida \u00fatil de los productos secos es de m\u00e1s de dos a\u00f1os.<\/p>\n Estado de aprobaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n En 1979, el somatosweet se aprob\u00f3 por primera vez como aditivo alimentario natural en Jap\u00f3n y se introdujo en el mercado; en 1981, el Reino Unido aprob\u00f3 el uso del somatosweet en productos farmac\u00e9uticos, y en 1986, se aprob\u00f3 su uso en alimentos como edulcorante; desde 1994, se ha aprobado su uso como edulcorante y potenciador del sabor en Europa; y se han concedido aprobaciones similares en Suiza, Israel, Canad\u00e1, M\u00e9xico, Hong Kong, Taiw\u00e1n, Corea del Sur, Singapur, Australia, Nueva Zelanda y Sudam\u00e9rica. Existen aprobaciones similares en Suiza, Israel, Canad\u00e1, M\u00e9xico, Hong Kong, Taiw\u00e1n, Corea, Singapur, Australia, Nueva Zelanda y Sudam\u00e9rica.<\/p>\n Posteriormente, la Food and Drug Administration (FDA) y la Food Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA) de EE.UU. consideraron que el somatosweet era seguro y aprobaron su uso en alimentos.<\/p>\n En 2014, China aprob\u00f3 oficialmente el uso del somatosweet como aditivo alimentario, con un nivel m\u00e1ximo de uso de 0,025 g\/kg para bebidas congeladas (excepto hielo comestible), frutos secos y semillas procesados, productos de panader\u00eda, edulcorantes de mesa y bebidas (excepto agua potable envasada), lo que ha facilitado enormemente la aplicaci\u00f3n del somatosweet en la industria alimentaria china.<\/p>\n Soma dulce en la industria alimentaria aplicaci\u00f3n status quo<\/strong><\/p>\n Soma dulce es una baja energ\u00eda alrededor de 4,2kcal \/ g de prote\u00edna dulce natural, puede mejorar y realzar el sabor de los alimentos, enmascarando el sabor amargo y astringencia. Tambi\u00e9n puede reducir la queerness sensorial de muchas sustancias arom\u00e1ticas.<\/p>\n Por ejemplo, mentol, caf\u00e9, jengibre, chocolate, fresa, manzana, lim\u00f3n, naranja, etc. Se utiliza como agente edulcorante en la industria alimentaria. Las bajas concentraciones de Somatosweet son eficaces para realzar el sabor de los productos alimenticios, incluso a un nivel de uso de 10^-6 p\/p, y son adecuadas para bebidas, helados y bebidas de suplementos diet\u00e9ticos o comprimidos masticables a base de microorganismos y minerales.<\/p>\n Soma Sweet tiene un efecto sin\u00e9rgico cuando se utiliza en combinaci\u00f3n con edulcorantes como la sacarina, el acesulfamo y el aspartamo para potenciar el dulzor de los edulcorantes de alto contenido t\u00edpico y puede enmascarar el amargor asociado al metalaxil y otros edulcorantes, proporcionando un sabor m\u00e1s parecido al de la sacarosa, potenciando el dulzor y prolongando la percepci\u00f3n del dulzor. Este mejorador y potenciador natural del sabor se utiliza en peque\u00f1as cantidades y pr\u00e1cticamente no produce energ\u00eda en el cuerpo humano.<\/p>\n Cuando se utiliza en concentraciones ligeramente superiores, la thomasweet se ha empleado con \u00e9xito en productos farmac\u00e9uticos como antibi\u00f3ticos, analg\u00e9sicos, jarabes para la tos, remedios generales para el resfriado y la gripe, c\u00e1psulas farmac\u00e9uticas y suplementos, debido a la naturaleza altamente cargada de la mol\u00e9cula, que enmascara el amargor y mejora la sensaci\u00f3n en boca.<\/p>\n Soma dulce utilizado en la industria cosm\u00e9tica, como en pasta de dientes y enjuague bucal, puede extender su sabor y frescura; se a\u00f1adir\u00e1 a la goma de mascar, masticar dulzura y sabor m\u00e1s duradero, en la goma de mascar sin az\u00facar, puede promover la dulzura del relleno, a fin de no a\u00f1adir sustancias cariog\u00e9nicas y aumentar el valor calor\u00edfico; se a\u00f1adir\u00e1 a los extractos de caf\u00e9, no s\u00f3lo para aumentar el aroma, el amargor y la acidez del caf\u00e9, sino tambi\u00e9n para que huela m\u00e1s a caf\u00e9 tostado; Soma dulce a\u00f1adido a los filtros de cigarrillos, puede enmascarar el sabor amargo y mejorar el sabor, se ha utilizado con \u00e9xito en productos farmac\u00e9uticos, a\u00f1adir antibi\u00f3ticos analg\u00e9sicos, jarabe para la tos, medicamentos para el resfriado en general, c\u00e1psulas de medicamentos y suplementos. Soma dulce a\u00f1adido a los filtros de cigarrillos, puede hacer que el sabor del humo tranquilo y sencillo, este efecto ha sido confirmado por muchas empresas tabacaleras japonesas pr\u00e1ctica.<\/p>\n Perspectivas de desarrollo de Somatosweet<\/strong><\/p>\n Soma dulce perspectivas de aplicaci\u00f3n, de alta pureza de soma dulce (> 98%) en el mercado internacional, el precio medio de transacci\u00f3n de 4000 euros por kilogramo. En la actualidad, los principales problemas que enfrenta la producci\u00f3n de \u00e1rea de siembra limitada, bajo rendimiento, la inestabilidad del suministro de materias primas en el oeste de \u00c1frica, la producci\u00f3n de ingenier\u00eda gen\u00e9tica se encuentra todav\u00eda en la etapa de investigaci\u00f3n.<\/p>\n No hay productor nacional de somatosweet, el mercado es principalmente importados de los Estados Unidos y otros lugares, productos mixtos, diferentes normas. China ha aprobado oficialmente la aplicaci\u00f3n de somatosweet en la industria alimentaria, es hora de llevar a cabo la investigaci\u00f3n sobre la aplicaci\u00f3n de somatosweet en los alimentos, y comenzar la promoci\u00f3n de aditivos alimentarios somatosweet nacionales, y formular la norma nacional perfecta de aditivos alimentarios, lo que ayudar\u00e1 a normalizar el mercado interno de somatosweet, y guiar y gestionar la aplicaci\u00f3n razonable de la misma en la industria alimentaria.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Currently, the main synthetic sweeteners on the market are sucralose, aspartame, acesulfame and saccharin, which are widely used as artificial sweeteners in the production and processing of food and beverages. However, recent epidemiological and basic medical studies have shown that high-fat and high-calorie diets are closely related to cardiovascular diseases, diabetes, and obesity. 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\nThaumatin (Thaumatin), tambi\u00e9n conocido como el dulce de bamb\u00fa taro africano, Thaumatin, es una prote\u00edna dulce natural extra\u00eddo del taro de bamb\u00fa. Bamb\u00fa taro pertenece a las plantas perennes de bamb\u00fa taro, que crece en la Costa de Marfil de \u00c1frica Occidental, Sud\u00e1n, cerca de la zona de selva tropical, su fruto es de color marr\u00f3n rojizo cono triangular, hay semillas de color negro 2 ~ 3, la cabeza de las semillas tienen moco-como blanco a amarillento arilo cubierta, arilo contiene fuerte prote\u00edna dulce Thaumatin, \u00c1frica Occidental desde la antig\u00fcedad como un fermentado sobre el vino agrio y pan y otros edulcorantes.<\/p>\n
\nSoma dulce es de color blanco a crema, polvo amorfo, inodoro, peso molecular 22KD, punto isoel\u00e9ctrico entre 11,5 ~ l2,5, 280nm en el pico m\u00e1ximo de absorci\u00f3n, muy soluble en agua, no es f\u00e1cil de disolver en disolventes org\u00e1nicos, especialmente insoluble en acetona, la estabilidad del PH principal, la temperatura y la soluci\u00f3n de ox\u00edgeno, iones.<\/p>\n