{"id":6144,"date":"2024-08-06T05:09:46","date_gmt":"2024-08-06T05:09:46","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=6144"},"modified":"2024-08-06T05:09:46","modified_gmt":"2024-08-06T05:09:46","slug":"yeast-microcapsules","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/microcapsulas-de-levadura\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es la situaci\u00f3n actual de la microencapsulaci\u00f3n de levadura en aplicaciones alimentarias?"},"content":{"rendered":"

Microc\u00e1psulas de levadura<\/strong><\/p>\n

La microc\u00e1psula es un tipo de recipiente o envase en miniatura con una pared que puede encapsular s\u00f3lidos, l\u00edquidos o gases y mejorar la estabilidad, solubilidad o capacidad de procesamiento del material central.<\/p>\n

La levadura es un microorganismo muy com\u00fan utilizado en los alimentos, de una amplia gama de fuentes, sus c\u00e9lulas son esf\u00e9ricas u ovaladas, en un estado unicelular disperso, el tama\u00f1o de unos pocos micr\u00f3metros a 20 micr\u00f3metros en el rango de la pared celular intacta y la membrana celular tiene un cierto grado de resistencia y permeabilidad, por lo que es el material ideal de la pared de la microc\u00e1psula.<\/p>\n

Y las microc\u00e1psulas de levadura no necesitan introducir otros reactivos qu\u00edmicos en el proceso de preparaci\u00f3n, no hay problema de residuos de disolventes org\u00e1nicos o de eliminaci\u00f3n, por lo que es muy adecuado para los aditivos alimentarios incrustados.<\/p>\n

Microc\u00e1psulas de levadura en aplicaciones alimentarias<\/strong><\/p>\n

En la actualidad, las microc\u00e1psulas de levadura, debido a sus buenas propiedades y a la amplia gama de fuentes, hacen que su aplicaci\u00f3n en alimentaci\u00f3n sea cada vez m\u00e1s amplia, a continuaci\u00f3n se presentar\u00e1 brevemente.<\/p>\n

1. Aplicaci\u00f3n en aceites y grasas<\/strong>
\nLas grasas y aceites comestibles, los aceites de especias, etc. son aditivos muy utilizados en alimentaci\u00f3n, especialmente en aromatizantes y conservantes, como el aceite de especias est\u00e1 compuesto principalmente por componentes vol\u00e1tiles, de naturaleza inestable y escasa solubilidad, que se pueden fabricar en microc\u00e1psulas para mejorar su estabilidad, solubilidad y ampliar su aplicaci\u00f3n.<\/p>\n

Por ejemplo, Wang Jinyu et al. utilizaron levadura de cerveza seca como material de pared para preparar microc\u00e1psulas de aceite de clavo, optimizaron la selecci\u00f3n de las condiciones de incrustaci\u00f3n y obtuvieron un producto de microc\u00e1psula con una tasa de incrustaci\u00f3n de 41,26%, y mediante la investigaci\u00f3n experimental bacteriost\u00e1tica, las microc\u00e1psulas de levadura de aceite de clavo tienen un cierto efecto bacteriost\u00e1tico de liberaci\u00f3n lenta.<\/p>\n

C\u00e9lulas de levadura como la levadura de cerveza como material de pared, \u00e1cidos grasos como material de n\u00facleo para preparar productos microencapsulados, los \u00e1cidos grasos pueden seleccionarse entre \u00e1cido linoleico, \u00e1cido \u03b3-linol\u00e9nico, \u00e1cido eicosapentaenoico (EPA), \u00e1cido docosahexaenoico (DHA), etc., mediante la microencapsulaci\u00f3n puede mejorarse la dispersi\u00f3n de los \u00e1cidos grasos.<\/p>\n

2. Aplicaci\u00f3n en coloraci\u00f3n<\/strong>
\nPigmentos naturales son de color natural, seguro para el consumo, y tienen ciertos efectos nutricionales y de salud, que son favorecidos por muchas empresas de alimentos. Sin embargo, muchos pigmento soluble en aceite, y la estabilidad es pobre, especialmente pigmento natural a la luz, el calor, el ox\u00edgeno que el \u00e1cido y el \u00e1lcali es muy sensible, f\u00e1cil de causar la decoloraci\u00f3n o decoloraci\u00f3n, a trav\u00e9s de la microencapsulaci\u00f3n puede mejorar la solubilidad del pigmento y la estabilidad.<\/p>\n

La fruta madura de gardenia contiene un rico pigmento amarillo de gardenia, pigmento amarillo de gardenia en la azafrinina y el \u00e1cido de azafr\u00e1n a la prote\u00edna, el material rico en contenido de almid\u00f3n tiene buena capacidad colorante, y tiene cierto valor nutricional y la funci\u00f3n de cuidado de la salud.<\/p>\n

La adopci\u00f3n de c\u00e9lulas de levadura como material de la pared para incrustar pigmento amarillo gardenia, puede obtener el producto microc\u00e1psula con tasa de incrustaci\u00f3n de 40\uff5e70%. Esta tecnolog\u00eda puede mejorar la estabilidad del pigmento amarillo gardenia, fuerte coloraci\u00f3n a la prote\u00edna y as\u00ed sucesivamente, puede controlar la liberaci\u00f3n de pigmento, que sea uniforme coloraci\u00f3n. La lute\u00edna es insoluble en agua, ligeramente soluble en aceite, inestable, muy f\u00e1cil de oxidar, la calefacci\u00f3n, la luz y as\u00ed sucesivamente har\u00e1 que se oxida y pierde actividad.<\/p>\n

Las c\u00e9lulas de levadura como el material de la pared para la microencapsulaci\u00f3n de lute\u00edna, se puede obtener 60% ~ 85% tasa de incrustaci\u00f3n de los productos de microencapsulaci\u00f3n de lute\u00edna, puede realizar la liberaci\u00f3n lenta de lute\u00edna.<\/p>\n

3. Aplicaci\u00f3n en aditivos nutricionales<\/strong>
\nLos nutrientes utilizados para la microencapsulaci\u00f3n puede desempe\u00f1ar un papel en la mejora de la estabilidad, controlar el papel de la liberaci\u00f3n, tales como extractos de plantas, flavonoides, polifenoles y otras sustancias, despu\u00e9s de la microencapsulaci\u00f3n puede ampliar su aplicaci\u00f3n en la industria alimentaria.<\/p>\n

Como la actividad biol\u00f3gica de los flavonoides de okra no es estable, el uso de c\u00e9lulas de levadura como material de pared, su tratamiento de incrustaci\u00f3n, puede mejorar su estabilidad biol\u00f3gica. La fruta del higo chumbo es rica en vitamina C, pero su aplicaci\u00f3n est\u00e1 limitada por su naturaleza inestable.<\/p>\n

Tomando las c\u00e9lulas permeables de levadura como material de la pared de las microc\u00e1psulas y el zumo de higo chumbo como material del n\u00facleo, se incrustaron ambos por contacto de alta frecuencia, y despu\u00e9s se utiliz\u00f3 prote\u00edna de suero para encapsular la capa exterior, de modo que se pudieron preparar microc\u00e1psulas de CV de higo chumbo, ricas en CV y polifenoles y otros ingredientes activos, estables por naturaleza y con un buen rendimiento de liberaci\u00f3n lenta.<\/p>\n

Las c\u00e9lulas de levadura de una amplia gama de fuentes, seguro para el consumo, una buena fuente de materiales de la pared, la investigaci\u00f3n actual sobre microgeles de levadura tambi\u00e9n est\u00e1 aumentando gradualmente, la aplicaci\u00f3n en los alimentos ser\u00e1 cada vez m\u00e1s amplia, el desarrollo de productos m\u00e1s abundantes microc\u00e1psulas de levadura, mejorar la calidad de las microc\u00e1psulas de levadura tambi\u00e9n ser\u00e1 el foco de la investigaci\u00f3n futura.
\nReferencias: Liu Ziqin, Aplicaci\u00f3n de microc\u00e1psulas de levadura en productos alimenticios.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Yeast Microcapsules Overview Microcapsule refers to a kind of miniature container or package with a wall, which can encapsulate solids, liquids or gases, and can improve the stability, solubility or processing performance of the core material.In the 1970s, some researchers invented the technology of using microbial cells as the natural wall material for the preparation […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat is the current status of yeast microencapsulation in food applications? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/microcapsulas-de-levadura\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What is the current status of yeast microencapsulation in food applications? 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