En los \u00faltimos a\u00f1os, con el desarrollo de la ciencia y la tecnolog\u00eda, la tecnolog\u00eda de la industria de procesamiento de alimentos de China se ha desarrollado a\u00fan m\u00e1s, en la que la aplicaci\u00f3n de polisac\u00e1ridos aporta m\u00e1s beneficios al procesamiento de alimentos. Los polisac\u00e1ridos tienen m\u00e1s funciones biol\u00f3gicas, pueden constituir material estructural extracelular, tambi\u00e9n pueden constituir material gen\u00e9tico y enzimas, etc. Los polisac\u00e1ridos tienen una variedad de farmacolog\u00eda, es una buena aplicaci\u00f3n humana de los medicamentos, la aplicaci\u00f3n de la industria alimentaria es tambi\u00e9n muy extensa.<\/p>\n
Caracter\u00edsticas y aplicaciones espec\u00edficas de los polisac\u00e1ridos microbianos<\/strong><\/p>\n 1.1 Goma xantana<\/strong> 1.1.2 Aplicaciones espec\u00edficas<\/strong> 1.2 Goma Gellan<\/strong> 1.2.2 Aplicaci\u00f3n espec\u00edfica<\/strong> 1.3 Polisac\u00e1rido de moho de tallo corto<\/strong> 1.3.2 Aplicaciones espec\u00edficas<\/strong> Propiedades y aplicaciones espec\u00edficas de los polisac\u00e1ridos de bacterias l\u00e1cticas<\/strong><\/p>\n 2.1 Propiedades estructurales<\/strong> Este polisac\u00e1rido procede de plantas, microorganismos y algas. Los polisac\u00e1ridos de Lactobacillus se pueden extraer de muchas maneras, entre las cuales el m\u00e9todo m\u00e1s sencillo es observar el estado de las colonias bacterianas en placas de agar, pero los polisac\u00e1ridos extra\u00eddos por este m\u00e9todo tienen un bajo rendimiento, y hoy en d\u00eda el m\u00e9todo de extracci\u00f3n m\u00e1s utilizado es el m\u00e9todo de precipitaci\u00f3n en soluci\u00f3n org\u00e1nica. El polisac\u00e1rido de Lactobacillus tiene buena actividad antioxidante y actividad antibiofilm, se aplica en la industria farmac\u00e9utica, tiene buena actividad inmunol\u00f3gica, puede inhibir la producci\u00f3n de c\u00e9lulas cancer\u00edgenas .<\/p>\n 2.2 Aplicaciones espec\u00edficas<\/strong> En la fermentaci\u00f3n de la leche de soja para hacer la grasa m\u00e1s baja, aumentar la viscosidad de la textura, satisfacer mejor el gusto de la gente. Ventajas y desventajas, bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico polisac\u00e1rido en la industria del vino no es ideal, en el proceso de fermentaci\u00f3n se producen problemas de adherencia, vino blanco propiedades reol\u00f3gicas pueden verse afectados, f\u00e1cil a la putrefacci\u00f3n, por lo que este polisac\u00e1rido en la industria del vino en la aplicaci\u00f3n de raro.<\/p>\n Caracter\u00edsticas y aplicaciones espec\u00edficas de los polisac\u00e1ridos animales<\/strong><\/p>\n 3.1 Quitina<\/strong> 3.1.2 Aplicaciones espec\u00edficas<\/strong> 3.2 Propiedades y aplicaciones del sulfato de condroitina<\/strong> 3.2.2 Aplicaci\u00f3n<\/strong> 3.3 \u00c1cido hialur\u00f3nico<\/strong> 3.3.2 Aplicaciones espec\u00edficas<\/strong> En los \u00faltimos a\u00f1os, con el desarrollo de la ciencia y la tecnolog\u00eda, la tecnolog\u00eda de la industria de procesamiento de alimentos de China se ha desarrollado a\u00fan m\u00e1s, en la que la aplicaci\u00f3n de polisac\u00e1ridos aporta m\u00e1s beneficios al procesamiento de alimentos. Los polisac\u00e1ridos tienen m\u00e1s funciones biol\u00f3gicas, pueden constituir material estructural extracelular, tambi\u00e9n pueden constituir material gen\u00e9tico y enzimas, etc. Los polisac\u00e1ridos tienen una variedad de [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n1.1.1 Propiedades estructurales<\/strong>
\nPolisac\u00e1rido microbiano, goma xantana es m\u00e1s ampliamente utilizado, polisac\u00e1rido y bacterias monocitos amarillos silvestres tienen una gran relaci\u00f3n, este polisac\u00e1rido es un heteropolisac\u00e1rido extracelular \u00e1cido, su composici\u00f3n molecular es principalmente D-glucosa y \u00e1cido ac\u00e9tico y otras sustancias, que la estructura primaria de la base de D-glucosa de la cadena principal, el final de la cadena lateral de la mol\u00e9cula al \u00e1cido pir\u00favico es principalmente \u00e1cido pir\u00favico, el contenido de \u00e1cido pir\u00favico afecta a las propiedades de los polisac\u00e1ridos. La estructura de la goma xantana es \u00fanico, con buena sinergia viscosidad y baja concentraci\u00f3n y alta viscosidad, buenas caracter\u00edsticas de dispersi\u00f3n de polisac\u00e1ridos microbianos en la industria de procesamiento de alimentos es ampliamente utilizado.<\/p>\n
\nLa goma xantana se puede utilizar en la producci\u00f3n de pasteles, mejorar la estructura de la torta, hacer que la costura de la torta uniforme, m\u00e1s flexible, prolongar la vida \u00fatil de la torta; en la crema y los productos l\u00e1cteos, la aplicaci\u00f3n de goma xantana puede hacer que la estructura de los productos l\u00e1cteos m\u00e1s s\u00f3lidos, el aroma emite mejor, tiene un sabor m\u00e1s delicado; si la goma xantana se aplica a la bebida, har\u00e1 que la bebida tiene una sensaci\u00f3n refrescante, aplicado al jugo, puede hacer que el l\u00edquido m\u00e1s distinto, aplicado a la producci\u00f3n de cerveza, puede hacer que el efecto de las burbujas. Si la goma xantana se utiliza en las bebidas, puede hacer que las bebidas tengan una sensaci\u00f3n refrescante, en los zumos de frutas, puede hacer que el l\u00edquido sea m\u00e1s distinto, en la cerveza, puede hacer que el efecto de las burbujas sea mejor, y la aplicaci\u00f3n de la goma xantana en otros alimentos es m\u00e1s amplia, como las gelatinas y las frutas en conserva.<\/p>\n
\n1.2.1 Propiedades<\/strong>
\nEste polisac\u00e1rido es fermentado por Pseudomonas Illericola, que requiere la adici\u00f3n de hidratos de carbono durante la fermentaci\u00f3n, es principalmente lineal ani\u00f3nico, tiene una estructura de doble h\u00e9lice, y las unidades constituyentes b\u00e1sicas son cuatro mol\u00e9culas de az\u00facar. La goma Gellan puede formar un gel transparente cuando la dosificaci\u00f3n es baja, y este polisac\u00e1rido puede hacer que el gel contenga mucho jugo, buena liberaci\u00f3n, se derrita en la boca, buena estabilidad, y la estructura interna no cambiar\u00e1 con el tiempo y la temperatura durante el almacenamiento.<\/p>\n
\nLa primera aplicaci\u00f3n de la goma Gellan en nuestro pa\u00eds data de 1996, tiene un buen rendimiento como gel, puede sustituir al agar, se utiliza normalmente en bebidas, pasteler\u00eda y productos l\u00e1cteos, en la producci\u00f3n de mermelada y jalea, se utiliza como agente gelificante.<\/p>\n
\n1.3.1 Propiedades estructurales<\/strong>
\nEste polisac\u00e1rido es tambi\u00e9n conocido como polisac\u00e1rido Pullulan, que se deriva principalmente de Aspergillus terreus, es una especie de poliglucosa, a trav\u00e9s de la uni\u00f3n repetida en maltotriose, conectado a un polisac\u00e1rido de pol\u00edmero, este polisac\u00e1rido es incoloro e ins\u00edpido, tiene buena resistencia a los \u00e1cidos y resistencia al calor, buena adherencia, pero tambi\u00e9n tiene una propiedades de barrera de gas, este polisac\u00e1rido en el campo de la medicina es m\u00e1s ampliamente utilizado.<\/p>\n
\nLa mayor parte de este polisac\u00e1rido se utiliza para hacer materiales de envasado de alimentos, buenas propiedades de barrera de gas, puede prevenir eficazmente la oxidaci\u00f3n de los alimentos y el deterioro, en la aplicaci\u00f3n de los productos c\u00e1rnicos y fideos instant\u00e1neos y otros productos alimenticios son m\u00e1s ampliamente utilizados, la aplicaci\u00f3n de este polisac\u00e1rido para hacer materiales de envasado puede extender eficazmente la vida \u00fatil de los alimentos, se puede utilizar como un mejorador de alimentos, a trav\u00e9s de la adici\u00f3n de polisac\u00e1ridos de tallo corto, por lo que la carne de alimentos es m\u00e1s el\u00e1stica, se aplica a la saz\u00f3n, que har\u00e1 que el condimento Se puede utilizar como mejorador de alimentos.<\/p>\n
\nEl polisac\u00e1rido de Lactobacillus se divide en dos categor\u00edas, la primera es el polisac\u00e1rido homopolimerizado compuesto por un tipo de monosac\u00e1rido, y la otra es el polisac\u00e1rido heteropolimerizado compuesto por m\u00e1s de dos tipos de polisac\u00e1ridos, incluidos dos tipos de polisac\u00e1ridos heteropolimerizados.<\/p>\n
\nEn la industria alimentaria, se utilizan principalmente en la industria l\u00e1ctea, las bacterias l\u00e1cticas se utilizan a menudo como la acidificaci\u00f3n de la leche y la fermentaci\u00f3n probi\u00f3tica, en la que heteropolisac\u00e1ridos en la fermentaci\u00f3n del yogur, puede hacer que el sabor m\u00e1s delicioso.<\/p>\n
\n3.1.1 Estructura de la quitina<\/strong>
\nLa quitina es un tipo de polisac\u00e1rido natural, el contenido de pesado en la naturaleza es el segundo despu\u00e9s de la celulosa, es el segundo ranking de polisac\u00e1ridos en la tierra, la quitina se extrae principalmente de caparazones de crust\u00e1ceos, compuesto de acetilglucosamina, y la extracci\u00f3n de la aplicaci\u00f3n de quitina debe ser completado a trav\u00e9s de la descalcificaci\u00f3n y prote\u00ednas, lo que resulta en una sustancia llamada quitosano, con efecto antibacteriano, en la gesti\u00f3n de procesamiento de alimentos se utiliza principalmente como un conservante de frescura.<\/p>\n
\nEste polisac\u00e1rido tiene buenas propiedades de formaci\u00f3n de pel\u00edcula, la pel\u00edcula de envasado de alimentos producida con \u00e9l puede regular eficazmente el aire dentro de la bolsa, evitando la evaporaci\u00f3n del agua de los alimentos, prolongando el tiempo de conservaci\u00f3n de frutas y verduras. El procesamiento de la quitina y el quitosano a trav\u00e9s de la investigaci\u00f3n produce una sustancia llamada \u00e1cido l\u00e1urico, que se puede utilizar como pel\u00edcula de conservaci\u00f3n de alimentos y se puede comer.<\/p>\n
\n3.2.1 Propiedades estructurales<\/strong>
\nEste polisac\u00e1rido se extrae del tejido cartilaginoso y contiene \u00e1cido D-glucur\u00f3nico de longitudes variables, que se hidroliza en condiciones \u00e1cidas para producir sustancias como la aminohexosa. El condroit\u00edn sulfato puede dividirse en diferentes tipos seg\u00fan su estructura qu\u00edmica, y el condroit\u00edn sulfato C se encuentra principalmente en animales marinos.<\/p>\n
\nEl sulfato de condroitina tiene ricas funciones biol\u00f3gicas y se utiliza ampliamente en medicina para tratar la artritis y otras enfermedades. En el campo del procesamiento de alimentos, esta sustancia se puede utilizar en aditivos alimentarios para emulsionar los alimentos, mantener la humedad de los alimentos y, al mismo tiempo, puede eliminar el olor en los alimentos.<\/p>\n
\n3.3.1 Propiedades estructurales<\/strong>
\nEs un mucopolisac\u00e1rido \u00e1cido, compuesto espec\u00edficamente de \u00e1cido D-glucur\u00f3nico y N-acetilglucosamina, que puede lubricar las articulaciones, regular los electrolitos del agua y acelerar la cicatrizaci\u00f3n de las heridas, y es la mejor sustancia hidratante del mundo, la m\u00e1s utilizada en cosm\u00e9tica.<\/p>\n
\nEsta sustancia se utiliza principalmente en el procesamiento y la producci\u00f3n de alimentos saludables, que pueden ser digeridos y absorbidos a trav\u00e9s de la ingesta oral, aumentando efectivamente origen end\u00f3geno, con efecto duradero en la piel, que puede llegar a ser el\u00e1stica, suave y brillante, y este producto ha sido lanzado en diferentes pa\u00edses y regiones.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"