1\u3001Materias primas para la producci\u00f3n de mermelada<\/strong> El pl\u00e1tano es un alimento muy nutritivo y bajo en calor\u00edas. Seg\u00fan el an\u00e1lisis, cada 100 g de pulpa de pl\u00e1tano contiene 20 g de hidratos de carbono, 1,23 g de prote\u00ednas, 0,66 g de grasa, 0,9 g de fibra bruta, 0,7 g de sales inorg\u00e1nicas, 70% de agua, y contiene vitamina A (caroteno), vitamina B1, vitamina B2, vitamina C y vitamina U y otras vitaminas, y tambi\u00e9n hay minerales que el cuerpo humano necesita, como calcio, f\u00f3sforo y hierro.<\/p>\n 2, el proceso de producci\u00f3n de la mermelada de pl\u00e1tano<\/strong> 2\uff09Preprocesamiento<\/strong> 3) Escaldado y protecci\u00f3n del color<\/strong> 4) Despulpado<\/strong> 5) Mezcla<\/strong> b. Cocci\u00f3n a fuego lento (2) Concentraci\u00f3n de calefacci\u00f3n (3) Dextrinaci\u00f3n del almid\u00f3n Apague primero el vapor, espere hasta que la temperatura en la olla descienda por debajo de 80\u2103, luego disperse el almid\u00f3n en 2 veces el agua, filtre la soluci\u00f3n de almid\u00f3n a trav\u00e9s de un tamiz de malla 80 y a\u00f1\u00e1dala lentamente en la olla de s\u00e1ndwich con agitaci\u00f3n constante, para que el almid\u00f3n se dextrine suficientemente hasta alcanzar la viscosidad. Al colar los materiales auxiliares, es necesario a\u00f1adir \u00e1cido c\u00edtrico en la preparaci\u00f3n de la prueba, en el caso de bajo \u00e1cido hidrolizar\u00e1 el almid\u00f3n, la viscosidad del sistema se reducir\u00e1.<\/p>\n c. Pruebas 6) Relleno y sellado<\/strong> 7\uff09Matar y enfriar<\/strong> Aplicaci\u00f3n de la mermelada en los productos l\u00e1cteos<\/strong><\/p>\n Actualmente en el mercado, casi s\u00f3lo la leche fermentada y las bebidas l\u00e1cteas l\u00edquidas llevan mermelada a\u00f1adida, lo que no s\u00f3lo puede aumentar el sabor de los productos l\u00e1cteos, sino tambi\u00e9n satisfacer las necesidades de los distintos consumidores.<\/p>\n 1\u3001Leche fermentada<\/strong> (1) Yogur agitado es en la fermentaci\u00f3n del yogur se ha completado y, a continuaci\u00f3n, la mermelada y yogur agitaci\u00f3n, agitaci\u00f3n se puede dividir en paquetes refrigerados, la proporci\u00f3n de mermelada a\u00f1adido a 7% ~ 9%, y mermelada de az\u00facar y acidez tienen un estricto control, el control general de az\u00facar en el 30 ~ 40 grados de boeuf, el valor de pH de 3,2 ~ 3,6 adecuada, de modo que la combinaci\u00f3n de mermelada y yogur, no s\u00f3lo rica en sabor, sino tambi\u00e9n la nutrici\u00f3n m\u00e1s completa.<\/p>\n (2) La dificultad t\u00e9cnica de a\u00f1adir mermelada al yogur cuajado es mucho mayor que la del yogur agitado normal. Por lo tanto, la adici\u00f3n de mermelada en el yogur cuajado, especialmente las part\u00edculas de fruta m\u00e1s completa, es necesario hacer la mermelada y el yogur en la gelatinizaci\u00f3n despu\u00e9s de la estratificaci\u00f3n. Entonces es necesario para asegurar que el atasco y el agente leudante en la fermentaci\u00f3n antes de no fusionarse, y utilizar el m\u00e9todo de solidificaci\u00f3n del color en la fruta para fijar el color, no sangran, por lo que reducir\u00e1 al m\u00ednimo el impacto de la mermelada en la leche.<\/p>\n 2\u3001Bebidas que contienen leche<\/strong> Los productos tradicionales anteriores son principalmente con sabor a fruta, debido a la acidez de las bebidas de leche de zumo de fruta y sabor de la buena percepci\u00f3n de la gama de pH de 4,5 ~ 4,8, mientras que el punto isoel\u00e9ctrico de la case\u00edna en la leche valor de pH de 4,6 o as\u00ed, si se agrega mermelada o pur\u00e9 cuando la case\u00edna que es, ser\u00e1 la p\u00e9rdida de carga el\u00e9ctrica homog\u00e9nea fuerza de repulsi\u00f3n y la coagulaci\u00f3n de las mol\u00e9culas grandes en la precipitaci\u00f3n, lo que llev\u00f3 a la estratificaci\u00f3n del producto.<\/p>\n Adem\u00e1s, debido al alto contenido de grasa de la leche en la leche, f\u00e1cil de grasa de elevaci\u00f3n. Esto no s\u00f3lo aumenta las dificultades t\u00e9cnicas de la industria l\u00e1ctea, sino que tambi\u00e9n eleva el umbral de mermelada en la bebida l\u00e1ctea, pero el enorme potencial de mercado sigue atrayendo a este innumerables estudiosos a la investigaci\u00f3n. Por lo tanto, la adici\u00f3n de part\u00edculas de fruta mermelada en las bebidas l\u00e1cteas debe ser peque\u00f1o, el tama\u00f1o general de las part\u00edculas de 5 mm x 5 mm x 5 mm, a fin de garantizar que el sabor, sino tambi\u00e9n para facilitar la pipeta de precipitaci\u00f3n, para la viscosidad y el valor de pH de la mermelada tambi\u00e9n ser\u00e1 estrictamente controlado, que no s\u00f3lo hace que nuestras bebidas l\u00e1cteas gustos m\u00e1s diversificada, sino que tambi\u00e9n aumenta la nutrici\u00f3n y la diversi\u00f3n.<\/p>\n Direcci\u00f3n de desarrollo de la combinaci\u00f3n de mermelada y productos l\u00e1cteos<\/strong><\/p>\n Con la mejora del nivel de vida, la gente presta cada vez m\u00e1s atenci\u00f3n a la salud y la seguridad de la dieta. La gran mayor\u00eda de la gente bebe leche para complementar la ingesta de calcio, el yogur es una buena fuente natural de calcio, cada 100 g de yogur cuajado contiene unos 120 mg de calcio; al mismo tiempo, es rico en vitaminas del grupo B, colina, etc., por lo que el producto tiene una fuerte demanda en el mercado y una ventaja competitiva.<\/p>\n En este contexto, la combinaci\u00f3n de mermeladas elaboradas con frutas raras y muy nutritivas con yogur est\u00e1 siendo gradualmente reconocida y aceptada por los consumidores, y ha dado lugar a una variedad de nuevos tipos de productos de mermelada, como las mermeladas de frutas compuestas, las mermeladas con frutas y cereales, y las mermeladas con frutas y verduras.<\/p>\n Para grupos exclusivos de personas (por ejemplo, mujeres, ni\u00f1os, etc.), la investigaci\u00f3n y el desarrollo de mermeladas con funciones de cuidado de la salud para que coincida con los productos l\u00e1cteos pueden satisfacer las necesidades de diferentes grupos de personas. Yogur a temperatura ambiente como una nueva fuerza, tendr\u00e1 espacio ilimitado para el desarrollo, las bebidas l\u00e1cteas de la tradicional de un solo sabor comenz\u00f3 a cambiar, el desarrollo nacional de la fruta de loto de nieve casta\u00f1a de agua bebida l\u00e1ctea compuesta y otros productos similares ser\u00e1 toda la industria para impulsar el desarrollo de una direcci\u00f3n m\u00e1s saludable.<\/p>\n Al mismo tiempo, el queso tiene mucho espacio para el desarrollo, hace 10 a\u00f1os, el queso es todav\u00eda muy extra\u00f1o para los chinos, y ahora en los supermercados de las grandes ciudades, una variedad de queso ha comenzado a convertirse en un producto importante en el gabinete de productos l\u00e1cteos, el mercado del queso de China contiene una enorme oportunidad de negocio, sin embargo, la producci\u00f3n localizada de queso de China con menos de 0.2% de la leche total del pa\u00eds, y en los pa\u00edses m\u00e1s desarrollados en la industria l\u00e1ctea, utilizando la leche En los pa\u00edses con industrias l\u00e1cteas m\u00e1s desarrolladas, la utilizaci\u00f3n de las fuentes de leche es generalmente alrededor de 30% a 50%.<\/p>\n El an\u00e1lisis de los datos sobre el valor nutritivo del queso deber\u00eda ser 10 veces superior al de la leche fresca, por lo que el queso es el producto de mayor valor nutritivo de la industria l\u00e1ctea, el de mejor calidad, el \"oro de la leche\".<\/p>\n Con las diferentes necesidades de la gente, el queso en virtud de sus propias ventajas ser\u00e1 aceptado por m\u00e1s y m\u00e1s consumidores, el sabor se diversificar\u00e1 de los cambios de sabor \u00fanico originales, que ser\u00e1 una nueva aplicaci\u00f3n de mermelada en los productos l\u00e1cteos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" There are many kinds of raw materials used to make jam, the author takes banana as an example, briefly describes the production and processing technology of banana jam, and puts forward some ideas on the direction of product development in the combination of the two for the current application methods and status quo of jam […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nEl pl\u00e1tano, perteneciente al g\u00e9nero Plantago, es una hierba perenne parecida a un \u00e1rbol, de sabor dulce y naturaleza fr\u00eda, y tiene un alto valor medicinal. Su funci\u00f3n principal es limpiar el est\u00f3mago y los intestinos, curar el estre\u00f1imiento, y tiene el efecto de eliminar el calor y humedecer los pulmones, calmar la sed, llenar la esencia y aliviar el veneno del alcohol. Debido a la naturaleza fr\u00eda de los pl\u00e1tanos, por lo que el bazo y el est\u00f3mago fr\u00edo, dolor de est\u00f3mago, diarrea se debe comer con moderaci\u00f3n, la acidez estomacal excesiva es mejor no comer.<\/p>\n
\nSelecci\u00f3n de materias primas, pretratamiento, escaldado en caliente, protecci\u00f3n del color, despulpado, mezcla, llenado, sellado, esterilizaci\u00f3n, enfriamiento y producto acabado.
\n(1) Selecci\u00f3n de materias primas<\/strong>
\nLas materias primas son pl\u00e1tanos de Hainan de aspecto pleno, frescos, libres de plagas y enfermedades, sin da\u00f1os mec\u00e1nicos y madurados a 7~8%.<\/p>\n
\na. Peeling
\nPele los pl\u00e1tanos y qu\u00edteles la cabeza negra de la parte superior y col\u00f3quelos en un recipiente limpio para guardarlos temporalmente.
\nb. Rebanar
\nCortar gajos de pl\u00e1tano de unos 5 cm de longitud y retirar los gajos magullados y podridos.
\nc. Lavado
\nLavar en agua dulce, unas 50 veces la masa del pl\u00e1tano, enjuagar y escurrir.<\/p>\n
\nEscurrir los pl\u00e1tanos e inmediatamente a\u00f1adirlos en agua hirviendo y enjuagarlos hasta que hiervan ligeramente, enjuagarlos durante 5 min y luego escurrirlos, quitar los puntos negros, a\u00f1adir el protector del color (a\u00f1adir ascorbato de sodio seg\u00fan 0,3% de la masa de pl\u00e1tanos), mezclar bien y esperar. En este proceso, el tiempo de escaldado debe ser estrictamente controlado, y la prueba demuestra que el escaldado durante 5 min puede pasivar bien la actividad de la polifenoloxidasa, prevenir el pardeamiento, y tambi\u00e9n preservar bien el sabor de los pl\u00e1tanos.<\/p>\n
\nPasar por molino coloidal de malla 60, cuantificar, refrigerar y reservar. Si se necesita almacenar durante mucho tiempo, llenar el pl\u00e1tano despu\u00e9s de despulparlo y esterilizarlo a 90\u2103\/40 min, enfriarlo con agua circulante r\u00e1pidamente y guardarlo en el frigor\u00edfico.<\/p>\n
\nCon el fin de mantener el sabor refrescante de mermelada, pectina y almid\u00f3n modificado se utilizan a menudo como agente espesante, de modo que no s\u00f3lo desde el sabor y la retenci\u00f3n de agua para lograr un mejor nivel. El proceso de mezcla convencional es: ingredientes, ebullici\u00f3n y prueba.
\na. Dosificaci\u00f3n
\nDe acuerdo con la prueba de optimizaci\u00f3n de la proporci\u00f3n (Tabla 1) se colocar\u00e1 en la clasificaci\u00f3n de cada materia prima, claramente identificados.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-198.png\")
<\/p>\n
\n(1) Goma de mascar
\nEl az\u00facar cuantitativo y la pectina mezclados y dispersos en agua, abrir la v\u00e1lvula de vapor para calentar a ebullici\u00f3n completa, mantener caliente durante 3 min, hasta que el pegamento se aclara y transparente. En este proceso, el az\u00facar y la pectina deben estar completamente dispersos y disueltos en el agua, mientras que el pegamento en la olla s\u00e1ndwich tiempo de calentamiento no debe ser demasiado largo, m\u00e1s de 30 min afectar\u00e1 a la viscosidad del pegamento.<\/p>\n
\nSecuencialmente, respectivamente, el az\u00facar, jarabe de fructosa, material de la fruta en el s\u00e1ndwich olla de calefacci\u00f3n, ligeramente hirviendo cuando se a\u00f1ade buen pegamento, la concentraci\u00f3n, el tiempo de concentraci\u00f3n afecta directamente a la calidad del producto.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-18.jpg\")
<\/p>\n
\nDe acuerdo con la norma del producto para la prueba, las muestras de ensayo tomadas necesitan ser enfriado a 20 \u2103; despu\u00e9s de pasar la prueba, a\u00f1adir el sabor, agitar durante 2 min, y luego golpe\u00f3 el barril de almacenamiento temporal para ser llenado.<\/p>\n
\nDe acuerdo con las especificaciones especificadas para el llenado en caliente, sellado para el escape.<\/p>\n
\nEsterilizar la mermelada de pl\u00e1tano terminado despu\u00e9s del llenado, 90\u2103\/30 min, enfriar a 25\u2103 despu\u00e9s de terminar y embalar en el almacenamiento. Generalmente combinado con productos l\u00e1cteos mermelada de control de az\u00facar en 30 ~ 40 grados boomerang es apropiado.<\/p>\n
\nDividido en el mercado actual yogur agitado (es decir, yogur ordinario), yogur cuajado (es decir, yogur viejo), mermelada en las dos aplicaciones son muy diferentes.<\/p>\n
\nPor un lado, la mermelada debe a\u00f1adirse antes de la fermentaci\u00f3n del yogur y fermentarse junto con el yogur, y la consistencia del agente leudante antes de la fermentaci\u00f3n es muy baja, por lo que hay que asegurarse de que la mermelada y el agente leudante no se fusionen entre s\u00ed. Si se fusionan, har\u00e1 que el yogur cuaje de forma desigual y no fina;
\nEn segundo lugar, la fruta contiene un gran n\u00famero de \u00e1cidos org\u00e1nicos y color natural, la forma de garantizar que el pigmento no migra durante el proceso de fermentaci\u00f3n, el pigmento se incorpora a la leche mucho que conduce a un color desigual, afectando a las ventas normales, y los \u00e1cidos org\u00e1nicos hacen que la prote\u00edna alrededor de la pulpa sufre desnaturalizaci\u00f3n local, que tambi\u00e9n conduce a la coagulaci\u00f3n insatisfactoria.<\/p>\n
\nLas bebidas que contienen leche se pueden dividir generalmente en bebidas l\u00e1cteas de tipo neutro y bebidas l\u00e1cteas \u00e1cidas, las bebidas l\u00e1cteas neutras se hacen principalmente de agua, leche de vaca como materia prima b\u00e1sica, a\u00f1adir otros auxiliares de sabor, tales como caf\u00e9, cacao, zumos de frutas, etc, y luego el color y el aroma hecho de beber leche de vaca. El contenido de prote\u00edna de los cuales no es inferior a 1,0% se llama bebida l\u00e1ctea. Las bebidas l\u00e1cteas \u00e1cidas incluyen las bebidas l\u00e1cteas \u00e1cidas fermentadas y las bebidas l\u00e1cteas \u00e1cidas mezcladas.<\/p>\n