De acuerdo con \"GB 1886.103-2015 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Aditivos Alimentarios Celulosa Microcristalina\", la celulosa microcristalina se hace a partir de materias primas de plantas fibrosas y \u00e1cido inorg\u00e1nico machacados en pulpa, hecha de \u03b1-celulosa, y luego procesada para hacer la celulosa para parte de la despolimerizaci\u00f3n, y luego eliminar la parte no cristalina del aditivo alimentario celulosa microcristalina y purificaci\u00f3n del aditivo alimentario celulosa microcristalina.<\/p>\n
Propiedades de la celulosa microcristalina<\/strong><\/p>\n La celulosa microcristalina es una especie de ins\u00edpido, extremadamente finas part\u00edculas porosas blancas de varilla corta, su tama\u00f1o de part\u00edcula es generalmente en el 20-80\u03bcm (tama\u00f1o de part\u00edcula de cristal de 0,2-2\u03bcm de celulosa microcristalina para el nivel gelatinoso), el l\u00edmite de polimerizaci\u00f3n (LODP) en el 15-375 entre; no fibroso y extremadamente m\u00f3vil; insoluble en agua, \u00e1cido diluido, disolventes org\u00e1nicos y grasa, en la soluci\u00f3n alcalina diluida parcialmente disuelto, humectaci\u00f3n e hinchaz\u00f3n. Es insoluble en agua, \u00e1cido diluido, disolventes org\u00e1nicos y grasa, parcialmente disuelto y humedecido en la soluci\u00f3n alcalina diluida. Tiene alta reactividad en el proceso de carboximetilaci\u00f3n, acetilaci\u00f3n y esterificaci\u00f3n. Es extremadamente favorable para la utilizaci\u00f3n de modificaci\u00f3n qu\u00edmica.<\/p>\n La celulosa microcristalina tiene principalmente 3 caracter\u00edsticas b\u00e1sicas:<\/strong> 3 tiene una fuerte absorci\u00f3n de agua, y en el medio acuoso por el fuerte efecto de cizallamiento tiene la capacidad de generar pegamento<\/p>\n Aplicaci\u00f3n de la celulosa microcristalina en la alimentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n 2.1 Mantener la estabilidad de la emulsi\u00f3n y la espuma<\/strong> Por ejemplo, el bajo valor de pH del queso agrio tiende a provocar la coagulaci\u00f3n de los componentes s\u00f3lidos de la leche, haciendo que el suero se separe de la mezcla. La adici\u00f3n de celulosa microcristalina al queso de yogur puede garantizar eficazmente la estabilidad del producto l\u00e1cteo. Despu\u00e9s de a\u00f1adir estabilizador de celulosa microcristalina en el helado, su estabilidad de emulsificaci\u00f3n, estabilidad de espuma y capacidad de prevenci\u00f3n de cristales de hielo han mejorado mucho, y en comparaci\u00f3n con el estabilizador de compuesto polim\u00e9rico soluble en agua, el helado es m\u00e1s resbaladizo y crujiente.<\/p>\n 2.2 Mantener la estabilidad a alta temperatura<\/strong> 2.3 Mejora de la estabilidad de los l\u00edquidos y como gelificante y agente de suspensi\u00f3n<\/strong> 2.4 Como relleno no nutritivo y espesante para mejorar la estructura de los alimentos<\/strong> 2.5 La adici\u00f3n a dulces congelados controla la formaci\u00f3n de cristales de hielo<\/strong> La adici\u00f3n de 0,3%, 0,55% y 0,80% de celulosa microcristalina al helado preparado a partir de una receta brit\u00e1nica t\u00edpica produjo un ligero aumento de la viscosidad del helado en comparaci\u00f3n con la del helado sin celulosa microcristalina, no tuvo ning\u00fan efecto sobre la cantidad de derrame y mejor\u00f3 la textura.<\/p>\n 2.6 La celulosa microcristalina tambi\u00e9n se utiliza para reducir el contenido cal\u00f3rico<\/strong> 2,7 Otros<\/strong> De acuerdo con \"GB 1886.103-2015 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Aditivos Alimentarios celulosa microcristalina\", celulosa microcristalina se hace a partir de materias primas de plantas fibrosas y \u00e1cido inorg\u00e1nico machacados en pulpa, hecha de \u03b1-celulosa, y luego procesado para hacer la celulosa para parte de la despolimerizaci\u00f3n, y luego eliminar la parte no cristalina del aditivo alimentario microcristalina [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n(1) El grado medio de polimerizaci\u00f3n alcanza el valor de grado l\u00edmite de polimerizaci\u00f3n
\n(2) mayor cristalinidad que la celulosa original<\/p>\n
\nLa estabilidad de la emulsi\u00f3n es la funci\u00f3n m\u00e1s importante de la celulosa microcristalina. Las part\u00edculas de celulosa microcristalina se dispersan en la emulsi\u00f3n, de modo que la fase acuosa de la emulsi\u00f3n de aceite y agua se espesa y gelatiniza, evitando as\u00ed que las gotitas de aceite se aproximen entre s\u00ed e incluso la polimerizaci\u00f3n.<\/p>\n
\nLos alimentos as\u00e9pticos en el proceso, tanto de alta temperatura y alta viscosidad, el almid\u00f3n se descomponen en tales condiciones, y la adici\u00f3n de celulosa microcristalina en los alimentos as\u00e9pticos puede mantener sus excelentes propiedades. Por ejemplo, la emulsi\u00f3n en productos c\u00e1rnicos enlatados puede mantener su calidad sin cambios cuando se calienta a 116\u2103 durante 3 horas.<\/p>\n
\nCuando las bebidas instant\u00e1neas se vuelven a dispersar en agua, a menudo se produce una dispersi\u00f3n desigual o una baja estabilidad. A\u00f1adiendo una cierta cantidad de celulosa coloidal se puede formar r\u00e1pidamente una soluci\u00f3n coloidal estable, la dispersi\u00f3n y la estabilidad mejoran considerablemente. A\u00f1adir estabilizantes compuestos de celulosa microcristalina coloidal, almid\u00f3n y maltodextrina a las bebidas instant\u00e1neas de chocolate o cacao no s\u00f3lo evita que el polvo de las bebidas instant\u00e1neas se apelmace por la humedad, sino que tambi\u00e9n confiere a las bebidas elaboradas con agua un alto grado de estabilidad y dispersi\u00f3n.<\/p>\n
\nLos sustitutos de la harina obtenidos a partir de la mezcla de celulosa microcristalina, goma xantana y lecitina se utilizan en productos de panader\u00eda, y cuando la cantidad de sustituci\u00f3n no excede de 50% de la cantidad original de harina utilizada, se puede mantener el sabor original, y el tama\u00f1o m\u00e1ximo de las part\u00edculas que no son cantadas por la lengua es generalmente de 40 \u03bcm, por lo que se requiere que 80% de las part\u00edculas de celulosa microcristalina tengan un tama\u00f1o de part\u00edcula <20 \u03bcm.<\/p>\n
\nDebido a la presencia de celulosa microcristalina durante el frecuente proceso de congelaci\u00f3n-descongelaci\u00f3n, \u00e9sta act\u00faa como un impedimento f\u00edsico que puede evitar que los granos se agrupen formando grandes cristales. Por ejemplo, la adici\u00f3n de s\u00f3lo 0,4-0,6% de celulosa microcristalina al helado es suficiente para evitar que los cristales de hielo aumenten de tama\u00f1o durante el proceso de congelaci\u00f3n-descongelaci\u00f3n frecuente, garantizando que la textura y la estructura no cambien, y que las part\u00edculas de celulosa microcristalina sean extremadamente finas, lo que mejora la sensaci\u00f3n en boca.<\/p>\n
\nPor ejemplo, se utiliza en ali\u00f1os para ensaladas para reducir el contenido cal\u00f3rico y aumentar la celulosa para mejorar las propiedades alimenticias. En la fabricaci\u00f3n de diversas grasas y salsas para cocinar, la adici\u00f3n de celulosa microcristalina evita la separaci\u00f3n de grasas y salsas durante el calentamiento o la ebullici\u00f3n.<\/p>\n
\nLa celulosa microcristalina tiene propiedades de adsorci\u00f3n, y se pueden obtener productos alimentarios con alto contenido mineral mediante la adsorci\u00f3n de iones met\u00e1licos. Alemania utiliza celulosa microcristalina con alto contenido en grupos carboxilo para adsorber iones de hierro e iones de calcio, que pueden a\u00f1adirse a los alimentos y aumentar sus nutrientes sin alterar su sabor.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"