El cinamaldeh\u00eddo, tambi\u00e9n conocido como cinamaldeh\u00eddo, cinamaldeh\u00eddo, \u03b2-benacrole\u00edna o 3-fenil-2-propenal, es un compuesto org\u00e1nico aldeh\u00eddo que se encuentra en aceites esenciales como el aceite de canela, el aceite de rosa y el aceite de pachul\u00ed.<\/p>\n
Su nombre qu\u00edmico es acrole\u00edna de trifenilo con la f\u00f3rmula molecular C9H8O, y a presi\u00f3n atmosf\u00e9rica, tiene un punto de fusi\u00f3n de -8\u00b0C y un punto de ebullici\u00f3n de 253\u00b0C, y existe como l\u00edquido. El cinamaldeh\u00eddo tiene is\u00f3meros cis y trans, y todo el cinamaldeh\u00eddo natural es de estructura trans.<\/p>\n
El cinamaldeh\u00eddo tiene un sabor fuerte y duradero a aceite de canela, con propiedades antibacterianas y antif\u00fangicas, vasodilatadoras de los vasos sangu\u00edneos y reductoras de la presi\u00f3n arterial, entre otras, ampliamente utilizado en medicina, industria alimentaria y otros campos.<\/p>\n
Funciones fisiol\u00f3gicas del cinamaldeh\u00eddo<\/strong><\/p>\n El cinamaldeh\u00eddo tiene el efecto de reducir la glucosa y los l\u00edpidos en sangre, y puede utilizarse para tratar la diabetes mellitus de tipo II. La ingesta de cinamaldeh\u00eddo puede mejorar la utilizaci\u00f3n corporal de la glucosa y los \u00e9steres, y lograr el prop\u00f3sito de reducir la glucosa y los l\u00edpidos en sangre.<\/p>\n La investigaci\u00f3n muestra que los pacientes con diabetes tipo II que toman cinamaldeh\u00eddo, su glucosa en sangre en ayunas, triglic\u00e9ridos, lipoprote\u00ednas de baja densidad contenido se reduce significativamente.<\/p>\n El cinamaldeh\u00eddo puede utilizarse en el tratamiento de la fibrosis anticelular, las investigaciones demuestran que el cinamaldeh\u00eddo puede inhibir la proliferaci\u00f3n de fibroblastos intersticiales renales inducida por glucosa alta, la hipertrofia y la s\u00edntesis y secreci\u00f3n de col\u00e1geno intersticial.<\/p>\n Huang Jiangyan estudi\u00f3 ratas inducidas por glucosa alta y descubri\u00f3 que el cinamaldeh\u00eddo reduc\u00eda la proliferaci\u00f3n de fibroblastos card\u00edacos de rata e inhib\u00eda la s\u00edntesis y secreci\u00f3n de col\u00e1geno intercelular.<\/p>\n Cai Leiqin et al. demostraron que el cinamaldeh\u00eddo activa espec\u00edficamente la v\u00eda del factor nuclear relacionado con el factor E-2 y favorece la cicatrizaci\u00f3n de heridas en ratones diab\u00e9ticos.<\/p>\n Algunos estudios han demostrado que el cinamaldeh\u00eddo puede resistir las \u00falceras p\u00e9pticas al inhibir la erosi\u00f3n de la mucosa g\u00e1strica por la pepsina y aumentar la tasa de flujo sangu\u00edneo de la mucosa g\u00e1strica; puede estimular suavemente el est\u00f3mago y los intestinos, promover la secreci\u00f3n de saliva y jugo g\u00e1strico, mejorar la funci\u00f3n digestiva, promover el apetito, liberar el espasmo del m\u00fasculo liso gastrointestinal y aliviar el dolor espasm\u00f3dico del tracto intestinal.<\/p>\n Efecto antibacteriano del cinamaldeh\u00eddo<\/strong><\/p>\n El cinamaldeh\u00eddo tiene un efecto antibacteriano de amplio espectro, Zhang Wenjuan et al. 22 especies, 31 hongos pat\u00f3genos condicionales para experimentos antif\u00fangicos de cinamaldeh\u00eddo, los resultados muestran que el cinamaldeh\u00eddo en Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus, Penicillium citrinum y otros hongos tienen un mejor efecto de inhibici\u00f3n.<\/p>\n Cinnamaldehyde puede hacer que ciertas bacterias en el cuerpo del contenido de ox\u00edgeno reactivo, producir da\u00f1o oxidativo, y causar su muerte. Wang Fan et al. aldeh\u00eddo cin\u00e1mico en el papel de Escherichia coli y Pseudomonas aeruginosa encontr\u00f3 que despu\u00e9s del tratamiento con soluci\u00f3n de aldeh\u00eddo cin\u00e1mico, el crecimiento de Escherichia coli se inhibe, las bacterias en el cuerpo de per\u00f3xido de hidr\u00f3geno, malondialdeh\u00eddo y otros contenidos aumentaron significativamente, Pseudomonas aeruginosa superficie celular tiene una membrana bacteriana, aunque no se detecta en el cuerpo de la acumulaci\u00f3n de especies reactivas del ox\u00edgeno, pero su crecimiento y metabolismo tambi\u00e9n se ve afectada.<\/p>\n El aldeh\u00eddo cin\u00e1mico puede inhibir el crecimiento de bacterias destruyendo su estructura y funci\u00f3n metab\u00f3lica normal. Aldeh\u00eddo cin\u00e1mico contiene grupo aldeh\u00eddo, tiene una cierta hidrofilia, f\u00e1cil de adsorber en el grupo hidr\u00f3filo en la superficie del hongo, en la membrana celular de la quitina sintasa y glucano sintasa actividad tiene un cierto efecto inhibidor, inhibiendo as\u00ed la generaci\u00f3n de quitina y glucosa en la pared celular, la destrucci\u00f3n de la estructura de polisac\u00e1ridos de la pared celular, inhibiendo el crecimiento del hongo; tambi\u00e9n puede disolverse en los dominios hidrof\u00f3bicos de las membranas celulares entre cadenas lipoylicas vecinas, aumentar la permeabilidad de la membrana celular, provocando la muerte del hongo. Fuga de ATP, lo que provoca la muerte bacteriana.<\/p>\n El cinamaldeh\u00eddo puede inhibir el crecimiento de las bacterias al afectar a la expresi\u00f3n normal del ADN o el ARN intracelular. Xie Xiaomei et al. observaron y analizaron el ADN y el ARN en Aspergillus flavus y Aspergillus fumigatus mediante microscopio confocal de barrido l\u00e1ser, y descubrieron que el cinamaldeh\u00eddo pod\u00eda interferir con la s\u00edntesis de ADN y el metabolismo normal del ARN, lo que conduc\u00eda a un metabolismo anormal de las prote\u00ednas, y no pod\u00eda completar el ciclo normal de la c\u00e9lula, e inhib\u00eda el crecimiento del moho. El cinamaldeh\u00eddo puede bloquear la expresi\u00f3n del gen clave FKS, que conduce a la s\u00edntesis de polisac\u00e1ridos en la pared celular de Aspergillus fumigatus, inhibiendo as\u00ed el crecimiento del moho.<\/p>\n El cinamaldeh\u00eddo puede inhibir el crecimiento de Aspergillus fumigatus bloqueando su metabolismo. Dai Xiangrong et al. analizaron la densidad \u00f3ptica y el valor de malondialdeh\u00eddo de los extractos de esporas de Aspergillus flavus bajo diferentes modos de inhibici\u00f3n, y encontraron que el cinamaldeh\u00eddo podr\u00eda bloquear la v\u00eda metab\u00f3lica en el proceso de crecimiento mediante la inhibici\u00f3n de la actividad de ciertas enzimas en las c\u00e9lulas, lo que en \u00faltima instancia result\u00f3 en el fracaso de las esporas para germinar y crecer en colonias normalmente. El grupo funcional del cinamaldeh\u00eddo, el grupo aldeh\u00eddo, puede reaccionar con los grupos funcionales de las prote\u00ednas en la c\u00e9lula, como el grupo amino, el grupo carboxilo, etc., lo que puede inhibir o incluso inactivar la actividad enzim\u00e1tica.<\/p>\n Metabolismo del cinamaldeh\u00eddo<\/strong><\/p>\n Sushang realiz\u00f3 experimentos en animales con aceite de canela y descubri\u00f3 que el cinamaldeh\u00eddo puede metabolizarse r\u00e1pidamente en \u00e1cido cin\u00e1mico en ratas.Sapienza P P et al. demostraron que grandes dosis de cinamaldeh\u00eddo marcado pueden excretarse como metabolitos en la orina y, en menor medida, en las heces, siendo el \u00e1cido benzoico el principal metabolito.<\/p>\n El cinamaldeh\u00eddo se metaboliza por varias v\u00edas, puede oxidarse a \u00e1cido cin\u00e1mico por la aldeh\u00eddo deshidrogenasa dependiente de NAD y unirse a otras sales y excretarse; tambi\u00e9n puede \u03b2-oxidarse m\u00e1s o reaccionar con glutati\u00f3n reducido para formar derivados de tioeterina, que luego se unen a otros compuestos y finalmente se eliminan del organismo, con muy pocos residuos en el cuerpo humano.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n del cinamaldeh\u00eddo en los alimentos<\/strong><\/p>\n Debido a su buen efecto antibacteriano, el cinamaldeh\u00eddo se utiliza ampliamente en la conservaci\u00f3n de alimentos. Las principales formas de uso son: fumigaci\u00f3n, preparaci\u00f3n de pel\u00edcula, tratamiento de emulsi\u00f3n. Wen Xiaoli et al. fumigaron el grupo experimental de setas shiitake con aldeh\u00eddo cin\u00e1mico y descubrieron que, en comparaci\u00f3n con el grupo de control, se reduc\u00eda el contenido microbiano del grupo experimental, se ralentizaba la respiraci\u00f3n, se reduc\u00eda el da\u00f1o oxidativo y se ralentizaba la reducci\u00f3n del contenido de humedad.<\/p>\n Todos los indicadores mostraron que el tratamiento de fumigaci\u00f3n con cinamaldeh\u00eddo pod\u00eda mantener eficazmente la calidad de las setas shiitake y tener un buen efecto de conservaci\u00f3n. Wang Liqiang et al. utilizaron cinamaldeh\u00eddo y propionato de calcio como agentes bacteriost\u00e1ticos, combinados con almid\u00f3n de patata, glicerol, cloruro de calcio y otras sustancias para preparar una pel\u00edcula comestible antibacteriana, que puede inhibir eficazmente el crecimiento y la reproducci\u00f3n de microorganismos en la carne enfriada, ralentizar la p\u00e9rdida de humedad y desempe\u00f1ar un buen efecto de conservaci\u00f3n en la carne enfriada.<\/p>\n Wang Qingkui et al. prepararon nanoemulsi\u00f3n de cinamaldeh\u00eddo con cinamaldeh\u00eddo, Tween 80, etanol, acetato de etilo y agua destilada, y utilizaron nanoemulsi\u00f3n de cinamaldeh\u00eddo y soluci\u00f3n de cinamaldeh\u00eddo con la misma concentraci\u00f3n de cuatro pat\u00f3genos comunes de animales acu\u00e1ticos para realizar experimentos bacteriost\u00e1ticos, y los resultados mostraron que la nanoemulsi\u00f3n de cinamaldeh\u00eddo tiene mejor efecto.<\/p>\n Li Hongliang et al. utilizaron cinamaldeh\u00eddo como conservante alimentario y descubrieron que, sobre la base de la reducci\u00f3n de la dosis de conservantes tradicionales, el conservante compuesto de cinamaldeh\u00eddo tiene un mejor efecto conservante y de preservaci\u00f3n de la frescura.<\/p>\n El cinamaldeh\u00eddo tiene un sabor especial, fuerte y duradero del aceite de canela, que se utiliza habitualmente en aditivos alimentarios. A\u00f1adir trazas de aceite de canela en la sopa china, el caf\u00e9, las galletas y los alimentos horneados puede aumentar el sabor de los alimentos. A\u00f1adir cinamaldeh\u00eddo al chicle puede aumentar el sabor del propio chicle, as\u00ed como enmascarar el mal aliento y eliminar algunas bacterias bucales.<\/p>\n Perspectiva<\/strong><\/p>\n Debido a sus excelentes propiedades antibacterianas de amplio espectro, olor arom\u00e1tico especial, cinamaldeh\u00eddo en la industria alimentaria desempe\u00f1a una preservaci\u00f3n de la frescura y la conservaci\u00f3n y mejorar el sabor y la textura de la doble funci\u00f3n.<\/p>\n El cinamaldeh\u00eddo tiene un metabolismo r\u00e1pido y pocos residuos en el cuerpo humano, y est\u00e1 reconocido como especia alimentaria segura y no t\u00f3xica por la Asociaci\u00f3n de Fabricantes de Sabores y Extractos de Estados Unidos (FEMA), y tambi\u00e9n como sustancia segura y no t\u00f3xica por la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA).<\/p>\n En China, el cinamaldeh\u00eddo tambi\u00e9n est\u00e1 reconocido como especia sint\u00e9tica para alimentos, que puede utilizarse en carnes, dulces, chicles, condimentos, etc. Sin embargo, el cinamaldeh\u00eddo tiene poca solubilidad en agua, una fuerte volatilidad y un fuerte sabor, lo que puede afectar f\u00e1cilmente al sabor original de los alimentos, limitando as\u00ed su aplicaci\u00f3n en la conservaci\u00f3n de alimentos y como antis\u00e9ptico.<\/p>\n Algunos derivados del cinamaldeh\u00eddo tienen propiedades similares a las del cinamaldeh\u00eddo, como el sabor a canela del \u00e1cido cin\u00e1mico, que es m\u00e1s ligero y tiene propiedades antibacterianas; algunos estudios han demostrado que la microemulsi\u00f3n de cinamaldeh\u00eddo puede resolver el problema de la escasa solubilidad en agua y tiene un efecto antibacteriano muy bueno. Una mayor investigaci\u00f3n y desarrollo de los derivados del cinamaldeh\u00eddo y la microemulsi\u00f3n y otros productos relacionados pueden ampliar mejor el \u00e1mbito de aplicaci\u00f3n del cinamaldeh\u00eddo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cinnamaldehyde, also known as cinnamaldehyde, cinnamaldehyde, \u03b2-benacrolein, or 3-phenyl-2-propenal, is an aldehyde organic compound found in essential oils such as cinnamon oil, rose oil, and patchouli oil. Its chemical name is triphenyl acrolein with the molecular formula C9H8O, and at atmospheric pressure, it has a melting point of -8\u00b0C and a boiling point of 253\u00b0C, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n