Seguro que hay muchas preguntas sobre las uvas de vino y las uvas de mesa. \u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre las variedades de uva que utilizan las bodegas para hacer vino y nuestras uvas de mesa de todos los d\u00edas? \u00bfSon iguales las uvas que se compran en el mercado y las que se cultivan en las bodegas? \u00bfPueden utilizarse realmente las uvas compradas en el mercado para hacer vino?<\/p>\n
Hoy aclararemos la diferencia entre la uva de vinificaci\u00f3n y la uva de mesa.<\/p>\n
Diferentes or\u00edgenes<\/strong><\/p>\n Se dice que mucho antes de la aparici\u00f3n de la humanidad, ha habido uvas en la tierra, y hasta ahora ha habido decenas de miles de variedades, entre estas decenas de miles de variedades de uvas, s\u00f3lo hay alrededor de 50 tipos de uvas adecuadas para la elaboraci\u00f3n de cerveza, y estas variedades adecuadas para la elaboraci\u00f3n de cerveza son casi todas de Europa.<\/p>\n A diferencia de las uvas de vinificaci\u00f3n, las uvas que normalmente se consumen como fruta son en su mayor\u00eda variedades americanas; m\u00e1s de 80% de las uvas cultivadas en Jap\u00f3n son uvas de mesa, y m\u00e1s de 80% de las uvas cultivadas en Europa son uvas de vinificaci\u00f3n.<\/p>\n Diferencias de aspecto<\/strong><\/p>\n Las uvas de vino son mucho m\u00e1s peque\u00f1as que las de mesa, normalmente con racimos m\u00e1s compactos. Los vinos elaborados con uvas m\u00e1s peque\u00f1as suelen tener sabores m\u00e1s intensos y sus hollejos son m\u00e1s gruesos. Las uvas de vinificaci\u00f3n est\u00e1n muy pigmentadas por naturaleza, lo que permite extraer de la piel suficiente color y taninos para elaborar vino.<\/p>\n Las uvas de mesa son m\u00e1s grandes y de piel m\u00e1s fina, normalmente del doble de tama\u00f1o que las uvas de vino. Son m\u00e1s f\u00e1ciles de comer, m\u00e1s jugosas y m\u00e1s sabrosas, pero, por supuesto, m\u00e1s agua significa menos az\u00facar.<\/p>\n Diferencias de sabor<\/strong><\/p>\n Las uvas de vino tienen muchas semillas, de modo que, por t\u00e9rmino medio, la mitad de una uva de 1 cent\u00edmetro de tama\u00f1o est\u00e1 llena de semillas. El agua del interior sabe a pulpa espesa. Adem\u00e1s, la pulpa es peque\u00f1a y no dulce, y algunas incluso saben amargas, y los hollejos son dif\u00edciles de masticar. No son tan sabrosas como las uvas frescas.<\/p>\n Solemos consumir uvas con mucha agua, pulpa gruesa, piel fina y pepitas peque\u00f1as, sin embargo, los vinos elaborados con uvas frescas no son muy buenos, debido a su falta de az\u00facar y pigmentaci\u00f3n, falta de complejidad en el aroma, y m\u00e1s agua, los vinos elaborados ser\u00e1n planos e ins\u00edpidos.<\/p>\n Diferencias de dulzor<\/strong><\/p>\n Mucha gente piensa que las uvas de mesa son m\u00e1s dulces que las de vino, pero es justo lo contrario. Las uvas de vino son m\u00e1s concentradas y tienen mucho m\u00e1s az\u00facar y acidez que las uvas frescas, y cuando las uvas est\u00e1n maduras, el vinicultor debe esperar hasta que las uvas tengan al menos 22% de su contenido de az\u00facar antes de cosecharlas.<\/p>\n Mucha gente lo entender\u00e1 mal: las uvas de vino saben \u00e1cidas y astringentes, no tan dulces como las frescas, deber\u00eda ser que el contenido de az\u00facar de las uvas frescas es mayor, \u00bfverdad? La raz\u00f3n principal de este malentendido es que la mayor acidez de las uvas de vino enmascara parte del dulzor; al mismo tiempo, las uvas de vino tienen pieles profundas, un alto contenido en taninos y un sabor m\u00e1s amargo, que tambi\u00e9n enmascara parte del dulzor.<\/p>\n Las vides son diferentes<\/strong><\/p>\n Las vides comestibles tienen una vida de entre 10 y 30 a\u00f1os y hay que regarlas con regularidad. Las uvas que se utilizan para hacer vino tienen una vida de unos 60 a\u00f1os, y algunas pueden crecer durante m\u00e1s de 100 a\u00f1os, y normalmente no se pueden regar, por lo que es una gran suerte para los vinicultores que el rendimiento de cada vid alcance unas 9 libras.<\/p>\n Por supuesto, si los vinicultores buscan vinos de la m\u00e1xima calidad, querr\u00e1n que las cepas rindan un poco menos. En cambio, los viticultores de uva de mesa suelen utilizar espalderas para cultivar sus uvas, donde los racimos no est\u00e1n en contacto unos con otros, y los rendimientos pueden alcanzar unas 27 libras.<\/p>\n Por qu\u00e9 se desaconseja la elaboraci\u00f3n casera del vino<\/strong><\/p>\n Los vinos caseros suelen elaborarse con uvas de mesa, a diferencia de las uvas de vino de piel m\u00e1s gruesa y color m\u00e1s oscuro que se utilizan en la producci\u00f3n industrial. Los antioxidantes polifen\u00f3licos y los niveles de az\u00facar de la piel de la uva de mesa no son tan elevados como los de la uva de vinificaci\u00f3n y, para alcanzar un determinado grado alcoh\u00f3lico, solo se puede a\u00f1adir az\u00facar adicional, lo que reduce enormemente el sabor y los beneficios para la salud del vino acabado.<\/p>\n El vino casero carece a menudo del sistema de fermentaci\u00f3n en ciclo cerrado que controla estrictamente la temperatura en la producci\u00f3n industrial, y tambi\u00e9n es menos probable que se esterilicen el zumo de uva y los recipientes antes de la fermentaci\u00f3n, lo que dificulta la prevenci\u00f3n eficaz de la contaminaci\u00f3n por bacterias extraviadas, y es propenso a producir sustancias nocivas.<\/p>\n Adem\u00e1s, en comparaci\u00f3n con la producci\u00f3n industrial con la adici\u00f3n de levadura de vinificaci\u00f3n, la vinificaci\u00f3n casera s\u00f3lo utiliza la levadura natural de la uva, que no s\u00f3lo puede producir sabores desagradables, sino que tampoco consigue fermentar la glucosa por completo, lo que da lugar a vinos que no tienen un contenido de alcohol lo suficientemente alto como para inhibir el crecimiento de bacterias extraviadas, lo que aumenta el riesgo de deterioro, y la vida \u00fatil es muy limitada.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" I’m sure there are a lot of questions about wine grapes and table grapes. What’s the difference between the varieties of grapes used by wineries to make wine and our everyday table grapes? Are the grapes bought on the market the same as those grown in wineries? Can grapes bought on the market really be […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n