El germen de trigo representa 1,5-3.9% del peso del grano de trigo, es el valor nutritivo m\u00e1s alto de la parte entera del grano de trigo, el germen de trigo contiene alrededor de 27%-30% de prote\u00edna, 8%-11% de grasa, 15-20% de compuestos de az\u00facar, 4-5% de ceniza y 8%-10% de celulosa y hemicelulosa, as\u00ed como una variedad de vitaminas, minerales y una serie de ingredientes microfisiol\u00f3gicamente activos, ricos en nutrientes y equilibrados.<\/p>\n
La composici\u00f3n del germen de trigo y sus propiedades funcionales<\/strong><\/p>\n 1. Hidratos de carbono del germen de trigo<\/strong> 2. Prote\u00edna de germen de trigo<\/strong> 3.Glutati\u00f3n<\/strong> 4. Grasa de germen de trigo<\/strong> 5. Vitaminas del germen de trigo<\/strong> 6. Pigmento de germen de trigo<\/strong> Productos a base de germen de trigo<\/strong><\/p>\n El germen de trigo tiene funciones nutricionales especiales y es uno de los mejores nutrientes de la alimentaci\u00f3n humana. El germen de trigo contiene fibra diet\u00e9tica 2-3%, que tiene el efecto de reducir el nivel de colesterol en sangre, promover el peristaltismo gastrointestinal y prevenir el c\u00e1ncer gastrointestinal. Adem\u00e1s, el extracto de germen de trigo puede promover el metabolismo dentro de las c\u00e9lulas de c\u00e1ncer de p\u00e1ncreas e inhibir la proliferaci\u00f3n tumoral. En la actualidad, la utilizaci\u00f3n integral del germen de trigo en China presenta principalmente los siguientes aspectos:<\/p>\n 1. Aceite comestible de germen de trigo y sus productos<\/strong> En la actualidad, el germen de trigo como materia prima, por soplado de extrusi\u00f3n, secado por microondas, aceite de lixiviaci\u00f3n, hidrataci\u00f3n, refinaci\u00f3n alcalina, decoloraci\u00f3n y desodorizaci\u00f3n y otros procesos para obtener aceite de germen de trigo refinado, en el uso de la tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n para obtener aceite de germen de trigo microencapsulado grasa en polvo, aceite de germen de trigo se puede hacer en p\u00edldoras de gelatina, la preservaci\u00f3n de la buena, f\u00e1cil de llevar, f\u00e1cil de tomar por v\u00eda oral, una amplia gama de variedades, adem\u00e1s, tambi\u00e9n se puede hacer en aceite, pasta, productos en polvo.<\/p>\n Algunos fabricantes extranjeros de aceite de germen de trigo como margarina, manteca y otros componentes de grasas y aceites procesados. Aceite de germen de trigo tambi\u00e9n se puede utilizar con zumo de fruta, leche fermentada, edulcorantes, coloides naturales formulados en una variedad de bebidas saludables; se puede a\u00f1adir al pan, galletas, maltosa, dulce de az\u00facar y otros pasteles de confiter\u00eda para fortalecer los nutrientes del producto; se puede a\u00f1adir al yogur, leche entera en polvo y otros productos l\u00e1cteos para mejorar las propiedades antioxidantes de los productos l\u00e1cteos; pero tambi\u00e9n se puede a\u00f1adir a las hormonas tales como prostaglandinas, la actividad hormonal y as\u00ed sucesivamente, lo positivo y lo bueno.<\/p>\n 2.germen de trigo productos de soja<\/strong> 2.2 Leche de soja con germen de trigo:<\/strong> La leche de soja se elabora a\u00f1adiendo extracto de germen de trigo o germen de trigo en polvo ultramicro triturado, hervido, filtrado, aromatizado de nuevo, homogeneizado y esterilizado para producir leche de soja de germen de trigo con aroma vegetal, que tiene un sabor y un aroma dulces y suaves. Adem\u00e1s, a\u00f1adir leche de cacahuete u otros frutos secos en polvo, pulpa, puede convertirse en leche de soja compuesta.<\/p>\n 2.3 salsa de soja con germen de trigo:<\/strong> harina de soja, a\u00f1adir germen de trigo en polvo, de acuerdo con el proceso de fermentaci\u00f3n tradicional para hacer salsa de soja, puede ser rica en nutrientes germen de trigo salsa de soja.<\/p>\n 3.Cocci\u00f3n de germen de trigo, alimentos al vapor<\/strong> Adem\u00e1s, el germen de trigo tambi\u00e9n puede proporcionar muchas funciones cualitativas, como mejorar el grado de hidrataci\u00f3n de la masa, la reolog\u00eda, la emulsificaci\u00f3n, etc. Al a\u00f1adir germen en el pan cocido al vapor, dentro de un cierto rango de aditivos (0-2%), la puntuaci\u00f3n total del pan cocido al vapor aumenta al aumentar la adici\u00f3n de germen en polvo, m\u00e1s de este valor es la puntuaci\u00f3n total del pan cocido al vapor disminuye con el aumento de la cantidad de aditivo, y el sabor a trigo del pan cocido al vapor tambi\u00e9n tiene esta tendencia.<\/p>\n Por lo tanto, el germen no s\u00f3lo puede aumentar el valor nutritivo de los alimentos horneados y cocidos al vapor, sino tambi\u00e9n mejorar la calidad de procesamiento de la harina, como por ejemplo puede reducir el gluten de la masa, aumentar el sabor a trigo de los alimentos, puede ser utilizado como mejorador de pan cocido al vapor, galletas de pasteler\u00eda.<\/p>\n 4. Bebida de germen de trigo<\/strong> Adem\u00e1s, el extracto lixiviado de germen de trigo tiene un alto valor nutritivo y puede utilizarse para elaborar bebidas nutritivas.<\/p>\n Por ejemplo, el extracto de lixiviaci\u00f3n de germen de trigo puede convertirse en polvo nutricional de germen de trigo mediante concentraci\u00f3n, pulverizaci\u00f3n, secado, etc.<\/p>\n El germen de trigo tambi\u00e9n se puede a\u00f1adir a los productos l\u00e1cteos despu\u00e9s de la inoculaci\u00f3n de bacterias de \u00e1cido l\u00e1ctico fermentado en la bebida de germen fermentado o directamente con el jugo de germen de trigo para hacer la bebida de germen fermentado. Adem\u00e1s, el germen de trigo tambi\u00e9n puede y ginkgo, frijol mungo, azufaifo y as\u00ed sucesivamente producci\u00f3n mixta de bebidas complejas.<\/p>\n 5. Productos de la serie de pasta de germen de trigo enriquecida<\/strong> 6. Alimento de ocio a base de germen de trigo<\/strong> Debido al rico contenido de minerales, prote\u00ednas, etc., muy adecuado para que lo coman los ni\u00f1os y los ancianos, y los aperitivos de germen de trigo crujientes y deliciosos, es un buen producto para las comidas de ocio.<\/p>\n 7. Sopa de germen de trigo<\/strong> 8. Productos para la salud a base de glutati\u00f3n<\/strong><\/p>\n El glutati\u00f3n (GSH) es un compuesto trip\u00e9ptido formado por \u00e1cido glut\u00e1mico, ciste\u00edna y glicina condensados por enlaces pept\u00eddicos. Es un tipo de p\u00e9ptido activo corto con una amplia gama de usos, que puede mejorar el sistema inmunol\u00f3gico del cuerpo humano, y puede desempe\u00f1ar un papel protector para los s\u00edntomas de leucopenia causada por la radiaci\u00f3n, radiof\u00e1rmacos, o debido a los f\u00e1rmacos antitumorales.<\/p>\n An\u00e1lisis de las razones de la utilizaci\u00f3n actual del germen de trigo<\/strong><\/p>\n China dispone de riqu\u00edsimos recursos de germen de trigo, sin embargo, debido a sus caracter\u00edsticas de no f\u00e1cil conservaci\u00f3n y a la falta de tecnolog\u00eda y equipos adecuados, durante mucho tiempo, la inmensa mayor\u00eda de las empresas molineras optan por mezclarlo con salvado como pienso para la venta, lo que da lugar a que los valiosos recursos de germen de trigo no se hayan utilizado de forma plena, razonable y eficiente. Las restricciones a la utilizaci\u00f3n razonable de las materias primas de germen de trigo son las siguientes:<\/p>\n 1. Enranciamiento y deterioro r\u00e1pidos del germen de trigo.<\/strong> El germen de trigo es la parte fisiol\u00f3gicamente m\u00e1s activa del grano de trigo, y la de mayor contenido graso, cuando el germen y el grano de trigo se separan, bajo la acci\u00f3n de la lipasa de alta energ\u00eda, en un corto per\u00edodo de tiempo har\u00e1 que su valor de \u00e1cidos grasos aumente enormemente, causando la rancidez y el deterioro del germen de trigo; al mismo tiempo se acelera el crecimiento y la reproducci\u00f3n microbiana, pero tambi\u00e9n conduce a la aglomeraci\u00f3n del germen de trigo, el moho y la fermentaci\u00f3n y otros deterioros. Por lo tanto, el r\u00e1pido enranciamiento y deterioro del germen de trigo ha sido uno de los cuellos de botella que restringen el desarrollo de la industria de procesamiento de germen de trigo.<\/p>\n 2. Los recursos de materia prima de germen de trigo est\u00e1n dispersos, la calidad de bueno y malo.<\/strong> La cantidad total de germen de trigo en China es grande, sin embargo, en lo que respecta a una peque\u00f1a empresa harinera (250t\/d), su producci\u00f3n anual de germen de trigo es s\u00f3lo de unas 120t, lo que dificulta la formaci\u00f3n del beneficio de escala; por otra parte, las diferentes t\u00e9cnicas de molienda de las subempresas harineras conducen a la calidad desigual del germen de trigo. Por lo tanto, a las empresas correspondientes les resulta dif\u00edcil llevar a cabo un procesamiento intensivo en profundidad del germen de trigo.<\/p>\n 3. Falta de una tecnolog\u00eda de utilizaci\u00f3n profunda del germen de trigo.<\/strong> En la actualidad, aunque muchas empresas de harina en general tienen la capacidad de extraer el embri\u00f3n, sino tambi\u00e9n por un per\u00edodo de tiempo extrae el germen de trigo, finalmente, debido a la falta de v\u00eda de utilizaci\u00f3n, la eficiencia de germen de trigo no es suave y la intolerancia de almacenamiento, y, finalmente, renunci\u00f3 a la extracci\u00f3n de germen de trigo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wheat germ accounts for 1.5-3.9% of the weight of wheat grain, is the highest nutritional value of the whole wheat grain part, wheat germ contains about 27%-30% protein, 8%-11% fat, 15-20% sugar compounds, 4-5% ash and 8%-10% cellulose and hemicellulose, as well as a variety of vitamins, minerals, and a number of micro-physiologically active ingredients, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLos carbohidratos del germen de trigo se dividen en dos partes, los carbohidratos digeribles y los carbohidratos no digeribles, los primeros son principalmente almid\u00f3n y sacarosa, pueden ser enzim\u00e1ticamente para proporcionar energ\u00eda, los segundos son principalmente polisac\u00e1ridos de la pared celular y az\u00facar de algod\u00f3n, no pueden ser digeridos por las enzimas digestivas del cuerpo humano, pero para desempe\u00f1ar un importante funciones fisiol\u00f3gicas como la lucha contra el c\u00e1ncer, anti-envejecimiento, la reducci\u00f3n de l\u00edpidos en la sangre y la prevenci\u00f3n y tratamiento de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.<\/p>\n
\nLa prote\u00edna de germen de trigo en la prote\u00edna insoluble en agua represent\u00f3 30,2%, el nitr\u00f3geno no proteico represent\u00f3 11,3-11,5%, la proporci\u00f3n de amino\u00e1cidos de la prote\u00edna es adecuada, y la FAO \/ OMS promulg\u00f3 que la proporci\u00f3n de la composici\u00f3n de amino\u00e1cidos es b\u00e1sicamente cerca de la cantidad total de m\u00e1s alto que el modelo de la FAO \/ OMS, que contiene el cuerpo humano 8 tipos de amino\u00e1cidos esenciales, es una especie de prote\u00edna completa, el germen de trigo es una importante prote\u00ednas vegetales de alta calidad.<\/p>\n
\nEl glutati\u00f3n es un trip\u00e9ptido compuesto por \u00e1cido glut\u00e1mico, ciste\u00edna y glicina, que desempe\u00f1a un papel importante en el redox de las c\u00e9lulas humanas, evitando la formaci\u00f3n de per\u00f3xidos en el organismo, protegiendo la actividad de las enzimas sulfhidr\u00edlicas intracelulares, impidiendo la desnaturalizaci\u00f3n de las prote\u00ednas debida a la oxidaci\u00f3n sulfhidr\u00edlica y disminuyendo el ataque de los radicales libres al ADN, reduciendo as\u00ed el da\u00f1o y la mutaci\u00f3n del ADN y, al mismo tiempo, tiene un mejor efecto preventivo y un efecto terap\u00e9utico sobre el da\u00f1o hep\u00e1tico causado por los f\u00e1rmacos quimioterap\u00e9uticos. Al mismo tiempo, el glutati\u00f3n tiene mejor efecto preventivo y efecto terap\u00e9utico sobre el da\u00f1o hep\u00e1tico causado por los f\u00e1rmacos quimioterap\u00e9uticos.<\/p>\n
\nLa grasa de germen de trigo incluyendo \u00e1cidos grasos insaturados y \u00e1cidos grasos saturados, los primeros representaron m\u00e1s de 80%, principalmente \u00e1cido oleico, \u00e1cido linoleico y \u00e1cido linol\u00e9nico, \u00e1cidos grasos saturados son principalmente \u00e1cido palm\u00edtico, adem\u00e1s de una peque\u00f1a cantidad de fosfol\u00edpidos y insaponificables, \u00e1cidos grasos insaturados en el \u00e1cido linoleico se puede esterificar con el colesterol en los vasos sangu\u00edneos del cuerpo humano, con la prevenci\u00f3n de la aterosclerosis de la eficacia del cuerpo humano, en la regulaci\u00f3n de la presi\u00f3n arterial humana, reducir el colesterol s\u00e9rico, la prevenci\u00f3n de la enfermedad cardiovascular tiene un papel importante. La enfermedad cardiovascular tiene un papel importante, sino tambi\u00e9n para prevenir los trastornos metab\u00f3licos del cuerpo producidos por lesiones de la piel y lesiones de la funci\u00f3n reproductiva.<\/p>\n
\nEl germen de trigo contiene vitamina B1, B2, B6, niacina, \u00e1cido pantot\u00e9nico, \u00e1cido f\u00f3lico, vitamina E, etc. Estas vitaminas est\u00e1n involucradas en el metabolismo del cuerpo de prote\u00ednas, l\u00edpidos y az\u00facar, la vitamina E existe en el aceite de germen de trigo, que tiene el efecto de mejorar la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea, la prevenci\u00f3n de la arteriosclerosis, anti-envejecimiento, y tambi\u00e9n tiene un papel especial en la prevenci\u00f3n de las pecas de la piel y el acn\u00e9.<\/p>\n
\nPigmento de germen de trigo incluye principalmente flavonoides de trigo y carotenoides, carotenoides de germen de trigo contienen principalmente caroteno y lute\u00edna, aceite de germen de trigo natural de color amarillo-naranja es el color de los carotenoides, los carotenoides tienen anti-radiaci\u00f3n, anti-envejecimiento, la prevenci\u00f3n y el tratamiento de tumores y otras eficacias, el principal componente del pigmento de germen de trigo es flavonoides de trigo, con una amplia gama de actividad fisiol\u00f3gica, capaz de capturar los organismos dentro de los radicales de peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica y super\u00f3xido y ox\u00edgeno Puede capturar los radicales de peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica y super\u00f3xido y los iones de ox\u00edgeno en los organismos, cortar la reacci\u00f3n en cadena de la peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica, quelar iones met\u00e1licos para hacerlos pasivar, y prevenir la acci\u00f3n de las enzimas oxidativas, por lo que tiene efecto antioxidante.<\/p>\n
\nEn los \u00faltimos a\u00f1os, el aceite de germen de trigo es muy popular en el mercado internacional. En los pa\u00edses desarrollados, se ha convertido en un producto sanitario necesario para muchos consumidores. A nivel nacional, el desarrollo de aceite de germen de trigo se encuentra todav\u00eda en la etapa primaria, por lo tanto, el aceite de germen de trigo y sus productos son muy amplias perspectivas de desarrollo tanto en el extranjero y en el pa\u00eds.<\/p>\n
\n2.1 tofu de germen de trigo:<\/strong> germen de trigo en polvo se puede a\u00f1adir a la leche de soja en la fabricaci\u00f3n de tofu, o germen de trigo en polvo y harina de soja mezclada con homogeneizaci\u00f3n del agua, y luego coagulante coagulaci\u00f3n. Ambas proporciones diferentes del producto terminado, el sabor y la textura ser\u00e1 diferente, se puede obtener la textura y el sabor superior al sabor tradicional de tofu, tofu pud\u00edn fresco y tofu cerca de postre de queso agrio.<\/p>\n
\nEl germen de trigo se puede a\u00f1adir directamente a la harina, hecha de una variedad de germen de trigo hornear, cocinar alimentos, tales como pan, pasteles, galletas, pan al vapor, etc, con el fin de mejorar el valor nutricional de sus alimentos, el equilibrio de una variedad de amino\u00e1cidos, para complementar la falta de lisina en la harina de trigo.<\/p>\n
\nLi Huixia desarroll\u00f3 una \"bebida proteica de germen de trigo\", se basa en el germen de trigo como materia prima a trav\u00e9s de la tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n y lixiviaci\u00f3n para hacer una bebida de prote\u00edna vegetal con ricos factores nutricionales y su m\u00e9todo de preparaci\u00f3n, la bebida se compone principalmente de germen de trigo, espesante emulsionante, potenciador del aroma, antioxidantes, edulcorantes, ricos en nutrientes, f\u00e1cil de absorber y digerir, sabor \u00fanico, sabor dulce, y puede ser utilizado como un mejorador de pan. El sabor es \u00fanico y dulce, y tiene el efecto de hacer que los carcin\u00f3genos qu\u00edmicos del cuerpo pierdan su toxicidad, proteger el cerebro, promover el crecimiento y el desarrollo de beb\u00e9s y ni\u00f1os peque\u00f1os, reducir el colesterol s\u00e9rico y prevenir la diabetes, as\u00ed como promover el desarrollo de la flora intestinal beneficiosa.<\/p>\n
\nEn el germen de trigo a\u00f1adir prote\u00edna de soja en polvo, yema de huevo en polvo, prote\u00edna de cacahuete en polvo, harina de arroz, etc, en la adici\u00f3n de otros componentes nutricionales. Tales como fosfol\u00edpidos, vitamina C, beta-caroteno, etc hecha de pasta de germen de nutrici\u00f3n compuesto. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n se puede utilizar como ingredientes de alimentos saludables y dulces congelados, tales como componentes de helados para mejorar la nutritiva.<\/p>\n
\nGermen de trigo para inflar y extrusi\u00f3n, se puede procesar en una variedad de alimentos sabrosos y nutritivos de germen de trigo, germen de alimentos inflados puede regular el equilibrio hidroelectrol\u00edtico del cuerpo, para promover el crecimiento y desarrollo de los ni\u00f1os tienen un buen papel, pero tambi\u00e9n puede regular la enfermedad cardiovascular de edad avanzada, para mantener un ambiente estable en el cuerpo y as\u00ed sucesivamente tienen un papel importante.<\/p>\n
\nEn una variedad de sopa de a\u00f1adir germen de trigo en polvo para sustituir el almid\u00f3n, harina, etc, puede aumentar la nutrici\u00f3n, sino que tambi\u00e9n no la nutrici\u00f3n frescura sopa. Adem\u00e1s, los pa\u00edses extranjeros eligen polvo de germen de trigo como sustituto de materiales espesantes como la pulpa de tomate, sino tambi\u00e9n para enriquecer las propiedades nutricionales de los alimentos.<\/p>\n