De acuerdo con las Directrices para la Clasificaci\u00f3n de Productos Enzim\u00e1ticos (T\/CBFIA08001-2016) emitidas por la Asociaci\u00f3n de la Industria de Biofermentaci\u00f3n de China en 2016, la enzima comestible se refiere a los productos enzim\u00e1ticos que contienen ingredientes bioactivos espec\u00edficos que pueden ser consumidos por los seres humanos, que est\u00e1n hechos de materias primas como animales, plantas, hongos comestibles, etc., con o sin la adici\u00f3n de materiales auxiliares, y son producidos por fermentaci\u00f3n microbiana. Pueden dividirse en 3 categor\u00edas seg\u00fan sus funciones:<\/p>\n
\u2460 para promover el metabolismo de los nutrientes del cuerpo de enzimas metab\u00f3licas, como la gluc\u00f3lisis a favor de la hexoquinasa, piruvato quinasa, 6-fosfofructoquinasa, etc son enzimas metab\u00f3licas.<\/p>\n
\u2461 descomposici\u00f3n o hidr\u00f3lisis de nutrientes enzimas digestivas, como catalizar la hidr\u00f3lisis del almid\u00f3n en maltosa \u03b1-amilasa salival y puede cortar el lado carboxilo de los residuos de lisina y arginina en la cadena polipept\u00eddica de las enzimas de prote\u00ednas tr\u00edpticas son enzimas digestivas.<\/p>\n
(iii) Las enzimas de tipo alimentario que son beneficiosas para el cuerpo humano proceden de alimentos crudos, y entre ellas se encuentran la enzima papa\u00edna, la enzima pi\u00f1a, la enzima aloe vera y diversas enzimas de frutas y verduras.<\/p>\n
La divisi\u00f3n de las enzimas alimentarias se muestra en la Tabla 1.<\/p>\n
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Investigaci\u00f3n aplicada sobre enzimas<\/strong><\/p>\n 1. Alimentos funcionales enzim\u00e1ticos comestibles para la salud o alimentos m\u00e9dicos enzim\u00e1ticos<\/strong> Li Cuihong utiliz\u00f3 mel\u00f3n amargo, pepino y calabaza, ra\u00edz de algas, ra\u00edz de kudzu y agripalma como materias primas, respectivamente, tras enzimolisis y fermentaci\u00f3n, y despu\u00e9s mediante fermentaci\u00f3n, almacenamiento, filtraci\u00f3n y mezcla para obtener una especie de enzimas comestibles para personas con glucosa alta en sangre, que pueden liberar eficazmente los principios activos de la medicina tradicional china, mejorar la funci\u00f3n gastrointestinal y la inmunidad, y tener un efecto significativo en la reducci\u00f3n de la glucosa en sangre.<\/p>\n Jiang Zhongli desarroll\u00f3 el Vino de Grosella Roja Ecoenzim\u00e1tico de arroz integral, en el que la proporci\u00f3n \u00f3ptima de materia prima de arroz:Ecoenzima de arroz integral es 3:1, la cantidad \u00f3ptima de grosella roja es 10%, la cantidad \u00f3ptima de levadura es 1,0%, y la proporci\u00f3n \u00f3ptima de materia prima y agua es 1:1,5, y la fermentaci\u00f3n se llev\u00f3 a cabo durante 8d a 24\uff5e28 \u2103.<\/p>\n 2. Eco-enzima polvo sustitutivo de las comidas<\/strong> El Instituto de Procesamiento de Productos Agr\u00edcolas de la Academia de Ciencias Agr\u00edcolas de Shanxi mezcl\u00f3 polvo enzim\u00e1tico de espino amarillo preparado por fermentaci\u00f3n de pulpa de espino amarillo, bacterias enzim\u00e1ticas, concentrado de zumo de manzana y oligofructosa con harina de quinoa, harina integral de avena, gluten y maltodextrina, y a continuaci\u00f3n obtuvo una especie de copos omn\u00edvoros compuestos enzim\u00e1ticos con alto contenido en fibra por extrusi\u00f3n soplado y conformado y despu\u00e9s de tostado y enfriado.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Edible enzymes originally originated in Japan and refer to edible products made by fermenting fruits, vegetables, grains and edible herbs with specific strains of bacteria and specific processes. Edible enzymes are rich in lipase, amylase, superoxide dismutase, lactic acid, acetic acid and a small amount of ethanol and other metabolites and phenols, flavonoids and other […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nQian Shiliang ha desarrollado una enzima l\u00edquida de hongos comestibles para el cuidado de la salud procesada con hongos comestibles (la cantidad de ganoderma lucidum p\u00farpura a\u00f1adida es 12%-15%, la cantidad de Cordyceps a\u00f1adida es 12%-15%, y 70%-76% de los componentes est\u00e1n hechos de una combinaci\u00f3n de nutrientes naturales contenidos en el micelio, cuerpos fruct\u00edferos o esporas de hongos comestibles silvestres o cultivados artificialmente), que pueden, en diversos grados, mejorar los s\u00edntomas de fatiga, somnolencia, un poco de falta de apetito e insomnio de las personas de mediana edad y ancianos. Insomnio y otros s\u00edntomas, adecuado para pacientes de mediana edad y ancianos con enfermedades cr\u00f3nicas y tumores durante el per\u00edodo de tratamiento y rehabilitaci\u00f3n de la atenci\u00f3n sanitaria y el acondicionamiento f\u00edsico.<\/p>\n
\nYanjun Feng desarroll\u00f3 un producto enzim\u00e1tico de pl\u00e1ntulas de cebada mediante la fermentaci\u00f3n de levaduras y bacterias l\u00e1cticas con pl\u00e1ntulas de cebada como materia prima principal, y lo convirti\u00f3 en polvo enzim\u00e1tico mediante secado por atomizaci\u00f3n y lo a\u00f1adi\u00f3 al polvo sustitutivo de las harinas para mejorar el valor a\u00f1adido del producto. Yanjun Feng et al. descubrieron que la liberaci\u00f3n total de fenol del fluido digestivo tras 4 h de digesti\u00f3n g\u00e1strica in vitro del polvo enzim\u00e1tico de pl\u00e1ntulas de trigo y su polvo sustitutivo de la harina era 2,74 veces y 2,75 veces la del tiempo inicial, respectivamente. La actividad SOD disminuy\u00f3 en 45,54% y 38,99%, y la funci\u00f3n antioxidante mejor\u00f3 significativamente; los \u00edndices no cambiaron mucho cuando la digesti\u00f3n intestinal fue superior a 4h. En el proceso de digesti\u00f3n in vitro, el aumento de la liberaci\u00f3n de fenol total no compensa la inactivaci\u00f3n de la SOD, por lo que la propiedad antioxidante del fluido digestivo mejora de forma evidente, lo que indica que el consumo de polvo de enzimas de pl\u00e1ntulas de trigo y su polvo sustitutivo de las harinas es beneficioso para la funci\u00f3n antioxidante del cuerpo humano.<\/p>\n