La vainillina es el primer aroma sint\u00e9tico, y el proceso de s\u00edntesis es sencillo, el coste de la materia prima es bajo, los principales m\u00e9todos de s\u00edntesis son: la fermentaci\u00f3n microbiana, la s\u00edntesis enzim\u00e1tica y el m\u00e9todo de cultivo de c\u00e9lulas vegetales.<\/p>\n
Aplicaci\u00f3n de la vainillina al almacenamiento y conservaci\u00f3n de alimentos frescos<\/strong><\/p>\n 1. Inhibici\u00f3n de bacterias<\/strong> Moon y otros demostraron que el efecto antibacteriano de la vainillina est\u00e1 relacionado con su concentraci\u00f3n y valor de pH, una mayor concentraci\u00f3n de vainillina y un menor valor de pH son propicios para mejorar el efecto antibacteriano de la vainillina, y el efecto antibacteriano de la vainillina es diferente para diferentes cepas de bacterias, en comparaci\u00f3n con otras cepas de bacterias, el efecto antibacteriano de la vainillina es mejor para Escherichia coli.<\/p>\n La vainillina tiene un efecto inhibidor sobre muchos tipos de levaduras, la alta concentraci\u00f3n de vainillina es favorable para mejorar su efecto inhibidor, pero la alta concentraci\u00f3n de vainillina no puede matar la levadura al instante.<\/p>\n La conservaci\u00f3n compuesta realiza el efecto sin\u00e9rgico entre conservantes (o m\u00e9todos de conservaci\u00f3n), y es un m\u00e9todo generalmente aceptado de conservaci\u00f3n de frutas y verduras, y el efecto antimicrobiano entre especias a menudo tiene un efecto sin\u00e9rgico y la dosis es menor que la de un solo uso, por ejemplo: para la prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n por Aspergillus niger, la cantidad efectiva de agente bactericida de la vainillina sola es de 0.5% (fracci\u00f3n de masa, la misma en lo sucesivo), y la mezcla de 0,05% de vainillina y 0,0025% de cinamaldeh\u00eddo puede ejercer un efecto bactericida. mezcla de cinamaldeh\u00eddo puede ejercer efectos bactericidas.<\/p>\n La vainillina tambi\u00e9n desempe\u00f1a un papel importante en la ayuda a la bacteriostasis y la esterilizaci\u00f3n. En la fase actual del proceso de producci\u00f3n, la esterilizaci\u00f3n por calor sigue siendo el m\u00e9todo de esterilizaci\u00f3n m\u00e1s com\u00fan en el procesado de zumos, y sus m\u00e9todos de procesado son generalmente la pasteurizaci\u00f3n y la esterilizaci\u00f3n instant\u00e1nea a alta temperatura.<\/p>\n Los m\u00e9todos tradicionales de esterilizaci\u00f3n suelen provocar la destrucci\u00f3n de los nutrientes del zumo, el oscurecimiento del producto y otros problemas.GastSlum et al. utiliz\u00f3 la tecnolog\u00eda de ultrasonidos de baja frecuencia, la temperatura y la vainillina como los principales factores de investigaci\u00f3n para investigar la inactivaci\u00f3n de cepas bacterianas, los resultados muestran que: la combinaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de ultrasonidos de baja frecuencia, la temperatura y la vainillina aument\u00f3 efectivamente la tasa de inactivaci\u00f3n de cepas bacterianas, y en el rango de temperatura de 45-55 \u2103, la aparici\u00f3n de Inoculataceae (Listeria monocytogenes). Listeria monocytogenes (Listeriainnocua) reducir significativamente los resultados, y esta esterilizaci\u00f3n todav\u00eda tiene un gran valor de investigaci\u00f3n en la industria.<\/p>\n 2. Antioxidante<\/strong> Se ha demostrado que el is\u00f3mero de la vainillina, la o-vanillina (2-hidroxi-3-metoxi-benzaldeh\u00eddo), tiene el efecto de eliminar el ani\u00f3n peroxinitroso, pero no es un buen eliminador de radicales libres.<\/p>\n 3. Estabilizaci\u00f3n de otros ingredientes de los alimentos<\/strong> Se ha demostrado que los productos de reacci\u00f3n de la vainillina pueden ayudar a estabilizar otros componentes de los alimentos: el resveratrol es un componente funcional natural, para mejorar su estabilidad y dar pleno juego a su papel funcional, las microesferas de quitosano reticulado formadas tras la reacci\u00f3n entre la vainillina y el quitosano pueden ayudar a controlar la liberaci\u00f3n del resveratrol; los productos de condensaci\u00f3n de la vainillina y la amina tienen la capacidad de formar complejos con iones met\u00e1licos, lo que puede mejorar eficazmente la estabilidad de las sustancias que encapsula. mejorar la estabilidad de las sustancias que encapsula.<\/p>\n La seguridad de la vainillina y<\/strong> La vainillina es un componente natural de las plantas y est\u00e1 reconocido como un aditivo alimentario m\u00e1s seguro. Debido a la peque\u00f1a cantidad de su adici\u00f3n en los alimentos, hasta ahora no hay ning\u00fan informe sobre los efectos nocivos de la vainillina en el cuerpo humano.<\/p>\n En China, no existen restricciones sobre la adici\u00f3n de vainillina en otros productos, salvo que no debe detectarse vainillina en alimentos para lactantes y ni\u00f1os peque\u00f1os de 0 a 6 meses. La seguridad de la vainillina est\u00e1 estrechamente relacionada con sus caracter\u00edsticas de uso.<\/p>\n La vainillina es un aditivo alimentario natural con m\u00faltiples funciones, como la mejora del aroma, la inhibici\u00f3n bacteriana, el antioxidante y la estabilizaci\u00f3n de los componentes alimentarios, y puede desempe\u00f1ar m\u00faltiples funciones a dosis bajas.<\/p>\n Srinivasan et al. demostraron que la vainillina tambi\u00e9n es un tipo de sustancia activa beneficiosa para la salud, y la vainillina puede reducir eficazmente los niveles s\u00e9ricos de triglic\u00e9ridos y de triglic\u00e9ridos unidos a diversas lipoprote\u00ednas en ratas de experimentaci\u00f3n tras su ingesta diaria en la dieta, y la cantidad efectiva de vainillina para reducir los l\u00edpidos coincide con la cantidad de vainillina utilizada como peque\u00f1a cantidad de aditivos alimentarios a\u00f1adidos a los alimentos. As\u00ed pues, los m\u00faltiples efectos de la vainillina a dosis bajas y sus beneficios para la salud son la base de su seguridad de uso.<\/p>\n Sin embargo, la adici\u00f3n de vainillina tambi\u00e9n puede causar malos efectos en la conservaci\u00f3n de frutas y verduras, lo que constituye un problema importante en la aplicaci\u00f3n de la vainillina y merece la pena estudiarlo.<\/p>\n Seg\u00fan Sangsuwan et al., el contenido de CV de la pi\u00f1a recubierta con pel\u00edcula de vainillina almacenada a l0\u00b0C disminuy\u00f3 r\u00e1pidamente y fue inferior al del grupo de control. Aunque el tratamiento con vainillina mejoraba el color amarillo de la pi\u00f1a, provocaba la p\u00e9rdida de nutrientes al tiempo que aumentaba el atractivo del aspecto de la fruta.<\/p>\n Adem\u00e1s, como la propia vainillina tiene un fuerte sabor a leche y es inestable en presencia de calor, a\u00f1adirla a los alimentos tambi\u00e9n afectar\u00e1 al aroma inherente de los materiales alimentarios.<\/p>\n En la producci\u00f3n, la cantidad de vainillina a\u00f1adida debe controlarse estrictamente en funci\u00f3n de la situaci\u00f3n real, y la tecnolog\u00eda y el funcionamiento de la producci\u00f3n y el procesamiento deben estandarizarse estrictamente, para evitar efectos adversos en la calidad sensorial de los alimentos.<\/p>\n En cuanto a c\u00f3mo evitar eficazmente los problemas causados por las caracter\u00edsticas propias de la vainillina, es necesario investigar en profundidad su mecanismo de acci\u00f3n, la tecnolog\u00eda de procesado y otros aspectos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vanillin is the first synthetic flavor, and the synthesis process is simple, the raw material cost is low, the main synthesis methods are: microbial fermentation, enzyme synthesis and plant cell culture method. The application of vanillin in food storage and freshness preservation 1. Bacteria inhibition Vanillin is often combined with other anti-bacterial methods in the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLa vainillina se combina a menudo con otros m\u00e9todos antibacterianos en el campo de la alimentaci\u00f3n, y la vainillina tiene diferentes efectos antibacterianos sobre distintas cepas de bacterias.<\/p>\n
\nEl mecanismo de antioxidantes con estructura similar es diferente, la vainillina acelera principalmente la eliminaci\u00f3n de radicales libres a trav\u00e9s del producto de oxidaci\u00f3n \u00e1cido van\u00edlico, y el efecto antioxidante de la vainillina puede prolongar significativamente la vida \u00fatil de los alimentos que contienen aceite y enmascarar su sabor rancio.<\/p>\n
\nOriginal Lingfang et al. impreso oralmente vainillina a\u00f1adido a los sabores naturales, demostr\u00f3 que sobre la base de no cambiar la composici\u00f3n qu\u00edmica del aceite esencial de osmanthus, vainillina efectivamente retard\u00f3 la volatilizaci\u00f3n del aceite esencial de osmanthus, que no s\u00f3lo mejor\u00f3 la calidad de los alimentos, sino que tambi\u00e9n promovi\u00f3 la aplicaci\u00f3n de aceite esencial de osmanthus en el campo de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
\nProblemas dignos de estudio en la aplicaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n