Pectinasa es un t\u00e9rmino general para un grupo de enzimas que pueden catalizar la degradaci\u00f3n de sustancias de pectina. Las sustancias pect\u00ednicas suelen encontrarse en plantas superiores, como verduras, frutas, ma\u00edz, soja, etc., y son uno de los componentes de los polisac\u00e1ridos no amil\u00e1ceos.<\/p>\n
La degradaci\u00f3n por pectinasa de las sustancias pect\u00ednicas desempe\u00f1a un papel importante en la producci\u00f3n industrial. Mediante el tratamiento, la pectinasa degrada eficazmente el \u00e1cido poligalactur\u00f3nico y el \u00e1cido ramn\u00f3lico de la pectina y los convierte en az\u00facar y otros compuestos \u00fatiles, resolviendo as\u00ed el problema del deterioro y la putrefacci\u00f3n de los alimentos procesados.<\/p>\n
La pectinasa, uno de los cuatro principales preparados enzim\u00e1ticos del mundo, se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, como la clarificaci\u00f3n de zumos, la extracci\u00f3n de zumos, la elaboraci\u00f3n de cerveza y la extracci\u00f3n de aceite. Con el r\u00e1pido auge de la industria china, la demanda de pectinasa en el mercado tambi\u00e9n aumenta, y su valor de aplicaci\u00f3n es inestimable. En este art\u00edculo se analiza principalmente la aplicaci\u00f3n de la pectinasa en la producci\u00f3n de alimentos y otros productos industriales, con el fin de proporcionar una s\u00f3lida orientaci\u00f3n te\u00f3rica para la investigaci\u00f3n y exploraci\u00f3n en profundidad de la pectinasa.<\/p>\n
Visi\u00f3n general de la pectinasa<\/strong><\/p>\n La pectinasa est\u00e1 ampliamente distribuida en plantas superiores y microorganismos. Seg\u00fan las estad\u00edsticas, la pectinasa microbiana representa 25% del total de las ventas mundiales de enzimas alimentarias.<\/p>\n La investigaci\u00f3n internacional sobre la pectinasa comenz\u00f3 en los a\u00f1os 30 y la producci\u00f3n industrializada en los 50. La investigaci\u00f3n nacional se inici\u00f3 en 1967 y la producci\u00f3n industrializada a finales de los 80. La investigaci\u00f3n nacional comenz\u00f3 en 1967, y la producci\u00f3n industrializada se inici\u00f3 a finales de la d\u00e9cada de 1980. Con el desarrollo del cultivo y la industria de transformaci\u00f3n de frutas en China, el desarrollo y la aplicaci\u00f3n de la pectinasa son cada vez m\u00e1s profundos.<\/p>\n De acuerdo con las diferentes formas del \u00e1cido galactur\u00f3nico, la pectinasa puede dividirse en protopectinasa, pectina esterasa y enzima de escisi\u00f3n de la pectina. Es bien sabido que las enzimas microbianas son susceptibles a factores como el sustrato, la temperatura, la concentraci\u00f3n y el pH cuando act\u00faan, por lo que las pectinasas tambi\u00e9n muestran sutiles diferencias seg\u00fan los efectos de los factores f\u00edsicos y qu\u00edmicos.<\/p>\n Seg\u00fan su valor \u00f3ptimo de pH, la pectinasa puede dividirse en pectinasa \u00e1cida y pectinasa alcalina. En la actualidad, la investigaci\u00f3n y la aplicaci\u00f3n de la pectinasa m\u00e1s \u00e1cido, utilizado principalmente para el zumo de fruta y jugo de clarificaci\u00f3n, la acci\u00f3n de la enzima del valor \u00f3ptimo de pH en el rango \u00e1cido, el estudio de la pectinasa alcalina puede ampliar el \u00e1mbito de aplicaci\u00f3n de la pectinasa.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n de la pectinasa en la industria alimentaria<\/strong><\/p>\n Con el continuo desarrollo de la industria, la pectinasa est\u00e1 recibiendo cada vez m\u00e1s atenci\u00f3n del mercado, especialmente en la industria alimentaria, es ampliamente utilizada, como por ejemplo en la clarificaci\u00f3n de zumos, la extracci\u00f3n de zumos, la elaboraci\u00f3n de cerveza, la fermentaci\u00f3n de t\u00e9 y caf\u00e9 y la mejora de la alimentaci\u00f3n animal, etc., lo que aporta una gran comodidad a la producci\u00f3n y la vida de las personas.<\/p>\n Aclaraci\u00f3n sobre los zumos<\/strong> Los investigadores postularon un modelo simplificado para la clarificaci\u00f3n del zumo de manzana con pectinasa, que implica esencialmente la hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica de la pectina y la floculaci\u00f3n electrost\u00e1tica no enzim\u00e1tica.<\/p>\n Cuando la pectina de los zumos de frutas y verduras se hidroliza parcialmente bajo la acci\u00f3n de la pectinasa, algunas de las part\u00edculas de prote\u00ednas con carga positiva que est\u00e1n encapsuladas en ella quedan expuestas y chocan con otras part\u00edculas con carga negativa, agreg\u00e1ndose a continuaci\u00f3n, lo que da lugar a la floculaci\u00f3n.<\/p>\n En el proceso de asentamiento del floculante, la pectinasa adsorbe y enreda otras part\u00edculas suspendidas en el zumo, que pueden eliminarse por centrifugaci\u00f3n y filtraci\u00f3n, logrando as\u00ed el prop\u00f3sito de la clarificaci\u00f3n.<\/p>\n Los investigadores sobre la aplicaci\u00f3n de la pectinasa clarificaci\u00f3n de la investigaci\u00f3n de jugo de ca\u00f1a de az\u00facar, encontr\u00f3 que el jugo de ca\u00f1a de az\u00facar en las sustancias similares a la pectina es causada por la suspensi\u00f3n de las part\u00edculas coloidales de jugo de ca\u00f1a de az\u00facar de uno de los principales factores desencadenantes, la adici\u00f3n de pectinasa puede ser hidrolizado espec\u00edficamente sustancias similares a la pectina, de modo que otras sustancias coloidales en el sistema debido a la p\u00e9rdida del efecto protector de la pectina y la precipitaci\u00f3n precipitaci\u00f3n precipitaci\u00f3n, para lograr la clarificaci\u00f3n del jugo.<\/p>\n Mejorar el rendimiento del zumo de frutas y verduras<\/strong> La pectinasa suele utilizarse para acelerar la extracci\u00f3n de zumo y aromas y para eliminar la pectina. La pectinasa no s\u00f3lo cataliza la despolimerizaci\u00f3n de la pectina, reduce eficazmente la viscosidad, mejora el rendimiento del prensado, aumenta el rendimiento del zumo y el contenido de s\u00f3lidos solubles, sino que tambi\u00e9n aumenta los componentes arom\u00e1ticos del zumo, reduce la producci\u00f3n de orujo y facilita el procesamiento posterior.<\/p>\n Se ha informado de que la utilizaci\u00f3n de tecnolog\u00eda enzim\u00e1tica puede aumentar el rendimiento de zumo de diferentes frutas y verduras entre 10% y 35%, variando los valores espec\u00edficos en funci\u00f3n del contenido de pectina de las distintas frutas y verduras y de las diferencias en los m\u00e9todos de prensado. En el proceso de elaboraci\u00f3n del concentrado de zumo de lichi, el personal trat\u00f3 la carne de lichi con pectinasa para eliminar los s\u00f3lidos insolubles y aumentar el rendimiento del zumo, y el zumo de lichi concentrado al vac\u00edo resultante fue capaz de mantener sus cualidades nutricionales y sensoriales durante seis meses a -20 \u2103.<\/p>\n Se utiliza para mejorar el rendimiento de jugo de frutas y verduras jugo de la tecnolog\u00eda de enzimas se divide generalmente en dos tipos: uno es la tecnolog\u00eda de impregnaci\u00f3n de la pulpa, es decir, en la fruta rota y pulpa vegetal a\u00f1adir pectinasa, el papel de un per\u00edodo de tiempo despu\u00e9s de que el jugo; la segunda es la tecnolog\u00eda de licuefacci\u00f3n completa, es decir, en la pulpa de a\u00f1adir pectinasa y celulasa, y luego el uso de ambos efecto sin\u00e9rgico de la fruta y la pared celular vegetal en la medida de lo posible para degradar completamente.<\/p>\n Pero la tecnolog\u00eda de licuefacci\u00f3n es f\u00e1cil que provoque el deterioro del sabor del zumo, pardeamiento, etc., al mismo tiempo, esta tecnolog\u00eda enzim\u00e1tica requiere una mayor cantidad de aditivos enzim\u00e1ticos, lo que aumenta el coste de producci\u00f3n. Por lo tanto, en la producci\u00f3n real, las dos se utilizan a menudo en combinaci\u00f3n para mejorar en gran medida el rendimiento del zumo de frutas y verduras.<\/p>\n Mejora de la calidad del vino<\/strong> Los investigadores estudian el efecto de la pectinasa sobre los principales componentes del vino tinto, los resultados muestran que la adici\u00f3n de pectinasa casi no tiene efecto sobre el contenido de az\u00facar y \u00e1cido del zumo de uva, pero puede reducir la viscosidad del zumo, lo que favorece la solubilizaci\u00f3n de los pigmentos; las muestras con adici\u00f3n de pectinasa fermentaron con m\u00e1s vigor y rapidez que las muestras sin adici\u00f3n de pectinasa, y puede reducir la cantidad de generaci\u00f3n de \u00e1cido vol\u00e1til, aumentar el contenido de lixiviado seco del vino original y el contenido total de fenol, y mejorar la calidad del vino.<\/p>\n Fermentaci\u00f3n del t\u00e9 y el caf\u00e9<\/strong> Los investigadores se\u00f1alaron que la pectinasa puede mejorar significativamente la calidad del t\u00e9 negro machacado y el t\u00e9 negro, en particular, puede mejorar su tasa de lixiviado de agua; puede mejorar el polvo de t\u00e9 instant\u00e1neo en el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza es f\u00e1cil de formar una condici\u00f3n de espuma ( Patente de EE.UU. 3787582); con el tratamiento de pectinasa de lixiviado de t\u00e9, puede romper la pectina, reducir el t\u00e9 instant\u00e1neo para formar una pel\u00edcula s\u00f3lida de poder.<\/p>\n Adem\u00e1s, la pectinasa puede aumentar la solubilidad del t\u00e9 en agua fr\u00eda, incrementar el aroma y mejorar el color y la claridad de la sopa.<\/p>\n Extracci\u00f3n de aceite<\/strong> Extracci\u00f3n de productos naturales<\/strong> Por lo tanto, confiar en el propio sistema enzim\u00e1tico de la c\u00e9lula vegetal no es propicio para la extracci\u00f3n de productos naturales. Generalmente, el sistema enzim\u00e1tico intracelular debe inactivarse y pasivarse a alta temperatura antes del tratamiento enzim\u00e1tico selectivo. Normalmente, los pigmentos naturales como el violeta de uva, el rojo de tomate y el rojo de r\u00e1bano pueden extraerse mediante m\u00e9todos enzim\u00e1ticos, pero la pectinasa utilizada no debe contener antocianinasa ni otras enzimas diversas, para evitar que afecte al color de determinados productos.<\/p>\n Adem\u00e1s, los extractos de sustancias bioactivas naturales son muy populares en el mercado internacional, la proporci\u00f3n de exportaciones ha sido superior a la de la medicina tradicional china, y va en aumento. Los extractos que se pueden producir con pectinasa incluyen: Extracto de Ginkgo biloba, concentrado de aceite de ajo, concentrado de setas, jarabe de ginseng, extracto de ang\u00e9lica, l\u00edquido de regaliz, etc.<\/p>\n Alimentaci\u00f3n animal<\/strong> Tratamiento de aguas residuales<\/strong> Otros aspectos<\/strong> Problemas a tener en cuenta<\/strong><\/p>\n Como se ha mencionado anteriormente, la pectinasa se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, pero hasta ahora, su aplicaci\u00f3n industrial todav\u00eda se concentra principalmente en el procesamiento de zumos de frutas y verduras, aunque otros aspectos est\u00e1n involucrados, pero la tecnolog\u00eda pertinente a\u00fan no est\u00e1 lo suficientemente madura, es decir, la pectinasa en la aplicaci\u00f3n de ciertas limitaciones todav\u00eda existen.<\/p>\n Adem\u00e1s, la pectinasa como una especie de proteasa compleja, su efecto se ve afectado por la temperatura, pH, tiempo, sustrato y otros factores, y debido a los diferentes prop\u00f3sitos de los productores, la cantidad de pectinasa en la producci\u00f3n de la cantidad de aditivos y la forma de acci\u00f3n tambi\u00e9n es diferente, por lo que en la aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica de la necesidad de tener en cuenta los diversos factores, seleccionar la temperatura \u00f3ptima, pH y as\u00ed sucesivamente, y se esfuerzan por hacer que la enzima para jugar la mejor utilidad.<\/p>\n Reflexiones y perspectivas<\/strong><\/p>\n En los \u00faltimos a\u00f1os, aunque la investigaci\u00f3n sobre la pectinasa ha conseguido algunos logros, como el uso de la pectinasa en la clarificaci\u00f3n de zumos de fruta y la tecnolog\u00eda de procesado ha madurado bastante, pero otros aspectos de la aplicaci\u00f3n a\u00fan tienen mucho margen de desarrollo.<\/p>\n Adem\u00e1s, la investigaci\u00f3n y la aplicaci\u00f3n de la pectinasa \u00e1cida es m\u00e1s, sin saber que la pectinasa alcalina en la industria alimentaria, la industria textil y la industria del papel tienen un valor potencial de aplicaci\u00f3n. Una investigaci\u00f3n m\u00e1s profunda sobre el mecanismo, las propiedades de ingenier\u00eda y la biolog\u00eda molecular de la pectinasa alcalina degradaci\u00f3n de sustratos mejorar\u00e1 su efecto y ampliar la aplicaci\u00f3n de la pectinasa para satisfacer las necesidades de diversas industrias relacionadas.<\/p>\n Con el desarrollo y el progreso de la sociedad, el r\u00e1pido ascenso de la industria de China, el nivel de vida de la poblaci\u00f3n sigue mejorando, la b\u00fasqueda de productos tambi\u00e9n es cada vez m\u00e1s singular, por lo que el mercado de la demanda espec\u00edfica de pectinasa es particularmente urgente. Comprometidos con la aplicaci\u00f3n de la investigaci\u00f3n de la pectinasa, teniendo en cuenta su efecto sin\u00e9rgico con otras enzimas, ampliando sus \u00e1reas de aplicaci\u00f3n, y la adopci\u00f3n de diversos m\u00e9todos para mejorar la actividad enzim\u00e1tica de la pectinasa ser\u00e1 el punto caliente de la investigaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n de la pectinasa en el futuro, y tambi\u00e9n su tendencia de desarrollo futuro.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pectinase is a general term for a group of enzymes that can catalyze the degradation of pectin substances. Pectin substances are usually found in higher plants, such as vegetables, fruits, corn, soybeans, etc., and are one of the components of non-starch polysaccharides. Pectinase degradation of pectin substances plays an important role in industrial production. 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\nLa investigaci\u00f3n sobre la clarificaci\u00f3n con pectinasa de los zumos de frutas se remonta a los a\u00f1os 30, cuando se cre\u00eda que la principal causa de la turbidez de los zumos de frutas y verduras era la pectina; mientras que la investigaci\u00f3n sobre el principio de la clarificaci\u00f3n de los zumos de frutas comenz\u00f3 en los a\u00f1os 60.<\/p>\n
\nEn general, la pared celular de frutas y verduras contiene un gran n\u00famero de pectina, celulosa, almid\u00f3n, prote\u00ednas y otras sustancias. Despu\u00e9s de la trituraci\u00f3n de la pulpa es muy viscoso, lo que resulta en el prensado del jugo es muy dif\u00edcil y bajo rendimiento de jugo, y la tecnolog\u00eda enzim\u00e1tica puede superar las deficiencias anteriores.<\/p>\n
\nEl uso de la pectinasa en la industria vin\u00edcola puede aumentar la extracci\u00f3n de pigmentos naturales, mejorar el color y el sabor del vino, aumentar el aroma del vino y producir vino espumoso, lo que tiene un papel importante en la mejora de la calidad del vino.<\/p>\n
\nLos microorganismos productores de pectinasa alcalina se utilizan para eliminar la piel pegajosa de los granos de caf\u00e9 durante la fermentaci\u00f3n del caf\u00e9, y a veces se a\u00f1ade pectinasa alcalina para eliminar la capa superficial similar a la pulpa que contiene grandes cantidades de pectina. Las pectinasas alcalinas tambi\u00e9n se utilizan en el procesado del t\u00e9 para aumentar los fenoles, mejorar la calidad del t\u00e9 y promover su fermentaci\u00f3n.<\/p>\n
\nEn el proceso de extracci\u00f3n de aceite vegetal, las enzimas degradadoras de la pared celular, incluida la pectinasa alcalina, desempe\u00f1an un papel importante. Por ejemplo, la adici\u00f3n de pectinasa alcalina a la extracci\u00f3n de aceite de oliva puede destruir la pectina que desempe\u00f1a un papel en la emulsificaci\u00f3n y mejorar el rendimiento de aceite, y el aceite extra\u00eddo es muy estable cuando se almacena, y el contenido de polifenoles y vitamina E ha aumentado.<\/p>\n
\nLa liberaci\u00f3n de los productos naturales se ve afectada o dificultada en diversos grados por las sustancias pect\u00ednicas. En condiciones adecuadas, las c\u00e9lulas vegetales sufrir\u00e1n autolisis, tambi\u00e9n pueden producir algunas enzimas de descomposici\u00f3n (como la pectinasa), pero esto provocar\u00e1 cambios estructurales en los productos a separar, e incluso producir\u00e1 algunas mol\u00e9culas peque\u00f1as que no favorecen la separaci\u00f3n de los subproductos en la mayor\u00eda de los casos.<\/p>\n
\nLa pectinasa tambi\u00e9n puede utilizarse como suplemento alimentario para animales. Su uso en la producci\u00f3n de piensos para rumiantes puede reducir la viscosidad de los alimentos, aumentar la absorci\u00f3n de nutrientes y liberarlos. Los investigadores han estudiado el efecto de la pectinasa en el rendimiento del crecimiento y los rasgos de la canal de los pollos de engorde, y observaron que la adici\u00f3n de la preparaci\u00f3n de pectinasa a las dietas de ma\u00edz-harina de soja puede aumentar significativamente la ganancia media diaria de peso y la ingesta de alimentos de los pollos de engorde de 21 d\u00edas de edad, y mejorar la tasa de conversi\u00f3n alimenticia.<\/p>\n
\nEn la actualidad, el problema del tratamiento de las aguas residuales en las f\u00e1bricas sigue pendiente de estudio. Por ejemplo, las aguas residuales producidas en algunas f\u00e1bricas de conservas de fruta son dif\u00edciles de degradar debido a la pectina y otras sustancias, lo que dificulta el tratamiento posterior de las aguas residuales. La selecci\u00f3n de la pectinasa para resolver el problema de las aguas residuales de la fruta en conserva es sin duda una mejor opci\u00f3n, no s\u00f3lo para reducir los costes de producci\u00f3n, sino tambi\u00e9n para proteger el medio ambiente.<\/p>\n
\nEl producto del tratamiento con pectinasa de las sustancias de pectina puede utilizarse como fibra diet\u00e9tica, que puede tratar y prevenir algunas enfermedades cr\u00f3nicas. Si se utiliza razonablemente, se espera desarrollar un nuevo tipo de alimento saludable o medicina, que enviar\u00e1 un evangelio a los pacientes con enfermedades cr\u00f3nicas.<\/p>\n