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<\/p>\nDe la tabla anterior, podemos ver que no importa si se trata de pan al vapor, alb\u00f3ndigas, fideos, las diferentes regiones tienen diferentes procesos y diferentes normas de evaluaci\u00f3n. El polvo especial para panecillos al vapor, el polvo especial para alb\u00f3ndigas y el polvo especial para fideos que existen actualmente en el mercado son todos un tipo de producci\u00f3n estandarizada, que no puede adaptarse a los requisitos de procesamiento de los alimentos para fideos de las distintas regiones.<\/p>\n
Y con la mejora del nivel de vida de la poblaci\u00f3n y la aceleraci\u00f3n del ritmo de vida, la producci\u00f3n industrializada est\u00e1 destinada a sustituir a la producci\u00f3n manual como corriente principal. Los requisitos de estabilidad y especializaci\u00f3n de la calidad de la harina ser\u00e1n m\u00e1s estrictos. Para satisfacer los requisitos de los distintos mercados, tenemos que dise\u00f1ar harina especializada para los h\u00e1bitos alimentarios de las distintas regiones. Por lo tanto, no debe haber una norma unificada de harina para pan al vapor, dumplings y fideos en China. S\u00f3lo la harina especializada de varios niveles y especies puede adaptarse a la demanda del mercado.<\/p>\n
La influencia de los componentes de la harina en la calidad de los productos de fideer\u00eda alimentos b\u00e1sicos<\/strong><\/p>\n Para producir una harina especial espec\u00edfica de m\u00faltiples niveles y variedades, debemos averiguar los requisitos de los distintos alimentos sobre los componentes internos de la harina, es decir, tener claro qu\u00e9 ingredientes de la harina tienen qu\u00e9 efecto sobre la calidad de los alimentos.<\/p>\n Despu\u00e9s de un gran n\u00famero de estudios han demostrado que los componentes de la harina en la calidad de los bollos de las cinco categor\u00edas principales de sustancias: prote\u00ednas, enzimas, almid\u00f3n, l\u00edpidos, hemicelulosa clase.<\/p>\n La calidad del pan al vapor es un reflejo exhaustivo de la interacci\u00f3n de estos cinco tipos de sustancias; y en la elaboraci\u00f3n de fideos, bolas de masa hervida, los factores de calidad de la cocci\u00f3n son principalmente las prote\u00ednas y el almid\u00f3n. En el proceso de producci\u00f3n, la prote\u00edna es el principal factor influyente; y en la cocci\u00f3n, el almid\u00f3n afecta directamente a la estructura y el sabor de los fideos. Dado que la elasticidad y viscosidad de los fideos y alb\u00f3ndigas cocidos son de 10 a 100 veces superiores a las de la masa, sin embargo, el contenido de agua de los fideos y alb\u00f3ndigas es de 400-500%, muy superior al de la masa. Cabe suponer que el contenido de prote\u00ednas influye mucho en las propiedades mec\u00e1nicas de este sistema, pero la mayor\u00eda de las propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas de los fideos y las bolas de masa deben atribuirse al pegado del almid\u00f3n m\u00e1s que a las prote\u00ednas.<\/p>\n Relaci\u00f3n entre los cinco componentes de la harina y la calidad de los bollos al vapor<\/strong> En la tabla, podemos ver la influencia de varios componentes de la harina en la calidad del pan, los fideos y las bolas de masa hervida al vapor. De este modo, al producir diversas especialidades, podemos encontrar la mejor combinaci\u00f3n de varios componentes que corresponda a los requisitos de calidad de los alimentos. Pero en la actualidad, la forma m\u00e1s com\u00fan de producir harina especializada es combinar trigo y harina, aunque puede hacer que mejore la calidad de la adaptabilidad de la harina, pero no puede resolver el problema de la especializaci\u00f3n de la harina especializada.<\/p>\n Problemas en la producci\u00f3n actual de harina especializada<\/strong><\/p>\n Primero:<\/strong> demasiadas variedades de trigo es demasiado heterog\u00e9nea, por un lado, aunque para proporcionarnos un gran n\u00famero de muestras para elegir, pero debido a la variedad de variedades, miscel\u00e1nea, la cantidad de cada muestra es peque\u00f1a, la calidad no es estable, es dif\u00edcil introducir estos datos en la base de datos para la producci\u00f3n de la base.<\/p>\n En segundo lugar,<\/strong> la calidad del trigo es inestable 1) Debido a la gran amplitud de latitudes en China, la calidad de la misma variedad plantada en distintas zonas no es la misma. 2) Nuestra pol\u00edtica agr\u00edcola dificulta la formaci\u00f3n de un estado unificado de siembra en una gran superficie. 3) Es dif\u00edcil lograr la uniformidad en la gesti\u00f3n de semillas y campos. 4) El clima afecta directamente a la calidad del trigo en el momento de la cosecha. 5) Es dif\u00edcil lograr la calidad de las condiciones actuales de almacenamiento, y las variedades se almacenan por separado. La calidad del trigo utilizado en la molienda de harina es muy inestable, y es dif\u00edcil captar sus cambios de calidad.<\/p>\n Tercero:<\/strong> cada tipo de trigo, cada tipo de harina es un complejo org\u00e1nico, no un solo componente, a partir del an\u00e1lisis anterior, cada tipo de alimento debe tener sus propios componentes internos de la mejor combinaci\u00f3n de trigo en la distribuci\u00f3n, distribuci\u00f3n de la harina, con el fin de aumentar un determinado componente, al mismo tiempo, provocar\u00e1 cambios en los otros componentes, con el trigo, la distribuci\u00f3n de la harina s\u00f3lo puede formarse para satisfacer los requisitos de una harina b\u00e1sica.<\/p>\n Cuarto:<\/strong> un trigo es un organismo, una variedad de harina de trigo mezclada es dif\u00edcil que forme un todo org\u00e1nico.<\/p>\n As\u00ed que para producir harina especial de varios niveles y especies para satisfacer las necesidades de las diferentes regiones, depender de trigo, con el polvo no es una soluci\u00f3n al problema, podemos utilizar la alta tecnolog\u00eda multidisciplinar para resolver este problema.<\/p>\n Mejorador natural y de clase sobre el papel de los componentes de la harina<\/strong><\/p>\n Arriba hemos analizado los componentes de la harina que afectan a la calidad de los alimentos, y de cada uno de ellos podemos utilizar tecnolog\u00edas biol\u00f3gicas, emulsionantes y de otro tipo para hacer que se transforme en la direcci\u00f3n que necesitamos, de modo que se aproxime a la mejor combinaci\u00f3n de componentes, o al mejor rendimiento del producto acabado. Y todos los productos que utilicemos deben satisfacer las necesidades de la industria alimentaria en su desarrollo, es decir, seguridad y eficacia. Por eso debemos utilizar productos naturales o similares. Hay cinco categor\u00edas principales de componentes que podemos modificar en cada caso para acercarnos o satisfacer las necesidades del producto alimentario.<\/p>\n 1) Prote\u00ednas:<\/strong> Podemos utilizar emulsionantes para conectar el gluten de trigo y la gliadina de trigo y formar una red de gluten m\u00e1s completa, oxidantes como el VC para convertir el -SH en -S-S-; prote\u00ednas de ciste\u00edna para conectar el gluten de bajo peso molecular; transglutaminasa para entrecruzar las prote\u00ednas La transglutaminasa entrecruza las prote\u00ednas; la proteasa descompone las prote\u00ednas.<\/p>\n 2) Almid\u00f3n:<\/strong> La \u03b1-, \u03b2-amilasa descompone el almid\u00f3n; los emulgentes, los fitocoloides complejan el almid\u00f3n, los emulgentes, el az\u00facar, los aceites y las grasas modifican las propiedades de pegado del almid\u00f3n.<\/p>\n 3) Enzimas:<\/strong> a\u00f1adir \u03b1-, \u03b2-amilasa o pentosanasa, proteasa para aumentar su actividad, tambi\u00e9n se puede a\u00f1adir \u03b2-ciclodextrina y otros inhibidores para inhibir su actividad.<\/p>\n (4) L\u00edpidos:<\/strong> a\u00f1adir emulsionantes de l\u00edpidos polares para aumentar el contenido de l\u00edpidos polares, o utilizar lipasa para convertir los l\u00edpidos no polares en l\u00edpidos polares.<\/p>\n ( 5) hemicelulosa:<\/strong> m\u00e1s investigaci\u00f3n es pentosan, puede a\u00f1adir pentosan para aumentar su contenido, tambi\u00e9n puede a\u00f1adir pentosan enzima para reducir su contenido.<\/p>\n \u00a1En resumen, s\u00f3lo en los requisitos de los alimentos, el trigo y la calidad de la harina y otros aspectos de una comprensi\u00f3n global de la base para una asignaci\u00f3n razonable de trigo, harina, y luego a trav\u00e9s de la tecnolog\u00eda de mejora de post-procesamiento espec\u00edfico puede producir una variedad de polvos especiales para satisfacer las necesidades de los diferentes alimentos, pero para hacer un buen trabajo de este proyecto sistem\u00e1tico, debemos centrarnos en la altura de la cadena de la industria del trigo, aumentar la inversi\u00f3n en investigaci\u00f3n cient\u00edfica en este campo de investigaci\u00f3n interdisciplinaria, en profundidad y detallada de hacer! Mucho trabajo de investigaci\u00f3n b\u00e1sica para superar las limitaciones de la tecnolog\u00eda de mejora tradicional.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Flour, as the previous link in the process of noodle food, must meet the needs of noodle food. China has a long history and a large population, the eating habits and food structures of different regions are very complex, and there are thousands of food varieties. In order to study the convenience and representative significance, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
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