La goma de tamarindo, tambi\u00e9n conocida como polisac\u00e1rido de tamarindo o goma polisac\u00e1rida de tamarindo, es un polisac\u00e1rido neutro extra\u00eddo y aislado de las semillas del tamarindo (Acanthopanax). La goma de tamarindo tiene buena resistencia al calor, resistencia a los \u00e1cidos, resistencia a la sal, resistencia a la congelaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n, con estabilizaci\u00f3n, emulsificaci\u00f3n, espesamiento, coagulaci\u00f3n, retenci\u00f3n de agua, efecto formador de pel\u00edcula, y su soluci\u00f3n acuosa es m\u00e1s viscosa, y la viscosidad no se ve afectada por \u00e1cidos y sales, etc., lo que la convierte en un tipo de goma comestible ampliamente utilizada.<\/p>\n
Aplicaci\u00f3n de la goma de tamarindo en bebidas<\/strong><\/p>\n La goma de tamarindo forma un sol a baja concentraci\u00f3n (0,05%-1,5%), y su viscosidad no se ve muy afectada por la acidez, y b\u00e1sicamente no hay cambios en la viscosidad y el color del producto en el rango de pH 3,2-10,5.<\/p>\n Si se utiliza como espesante para la bebida de zumo de frutas, puede aumentar el sabor suave, espeso y delicado al beber. Al mismo tiempo, la propiedad de suspensi\u00f3n de la goma de tamarindo tambi\u00e9n puede evitar la precipitaci\u00f3n de peque\u00f1as part\u00edculas en el zumo de fruta debido a la colocaci\u00f3n a largo plazo, de modo que las part\u00edculas finas de pulpa se suspenden uniformemente en el zumo, reduciendo en gran medida la velocidad de hundimiento de las part\u00edculas de pulpa.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n de la goma de tamarindo en la leche<\/strong><\/p>\n Una peque\u00f1a cantidad de goma de tamarindo puede hacer que mejore la consistencia y el dulzor de la leche, sin sensaci\u00f3n de boca pegajosa; utilizada en leche baja en grasa o desnatada, el sabor es como el de la leche entera; utilizada en leche de caf\u00e9 o leche de zumo, puede mejorar la sensaci\u00f3n de consistencia y dulzor al mismo tiempo.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n de la goma de tamarindo en salsas arom\u00e1ticas<\/strong><\/p>\n La mayor\u00eda de las salsas para la comida occidental tienen elevados requisitos de viscosidad, pero la adici\u00f3n de vinagre provocar\u00e1 una disminuci\u00f3n del valor de pH de la salsa; si se a\u00f1ade una peque\u00f1a cantidad de goma de tamarindo, tendr\u00e1 un cierto efecto espesante, que puede mejorar el sabor y la estabilidad de la salsa.<\/p>\n Al mismo tiempo, la goma de tamarindo tiene un buen rendimiento de adhesi\u00f3n, para la carne asada, pollo asado y verduras y otras salsas necesarias para adherirse a la superficie del producto no se cae, el uso de goma de tamarindo solo o goma de tamarindo y otros coloides y puede lograr resultados notables.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n de la goma de tamarindo en alimentos saludables<\/strong><\/p>\n El polisac\u00e1rido de la goma de tamarindo es el glucomanano, una fuente ideal de fibra diet\u00e9tica. Puede desempe\u00f1ar un papel en la prevenci\u00f3n y el control de la hipertensi\u00f3n arterial. Adem\u00e1s, puede aumentar el grosor de la capa no permeable del intestino delgado, debilitar la absorci\u00f3n de sustancias azucaradas y prevenir el desarrollo de diabetes.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n de la goma de tamarindo en helados<\/strong><\/p>\n Como estabilizador, la goma de tamarindo se dispersa en el l\u00edquido del helado, lo que puede combinarse con el agua para hacer que un gran n\u00famero de mol\u00e9culas de agua se conecten con enlaces de hidr\u00f3geno, formando una estructura de malla tridimensional en la estructura, controlando la movilidad de la fase de agua residual y haciendo que el l\u00edquido tenga una cierta viscosidad.<\/p>\n Esta propiedad favorece el llenado efectivo de aire en el helado durante la congelaci\u00f3n, y su viscosidad no dura hace que el helado se derrita bien despu\u00e9s de la entrada, con lo que la organizaci\u00f3n del helado es fina, densa y blanda, y hace que tenga buena conformabilidad, resistencia a la fusi\u00f3n y resistencia al choque t\u00e9rmico. Aplicaci\u00f3n de la goma de tamarindo en otros campos<\/strong><\/p>\n 1\u3001La aplicaci\u00f3n de la goma de tamarindo en la pasta de dientes<\/strong> La estabilidad es m\u00e1s destacada, especialmente en la pasta dent\u00edfrica enriquecida con enzimas. Cuando se utiliza carboximetilcelulosa s\u00f3dica (CMC), la dureza de la pasta dent\u00edfrica se reduce a 1\/6 del valor original tras dos meses de almacenamiento, mientras que la dureza de la pasta se mantiene b\u00e1sicamente inalterada tras 4 meses de almacenamiento con goma de tamarindo.<\/p>\n 2\u3001Aplicaci\u00f3n de la goma de tamarindo en detergentes<\/strong> Esto garantiza que el detergente l\u00edquido tenga una mejor retenci\u00f3n en superficies verticales duras, lo que puede dar todo el juego al efecto limpiador del detergente. Al mismo tiempo, la goma de tamarindo tambi\u00e9n tiene cierta capacidad emulsionante y capacidad antirredeposici\u00f3n, porque la goma de tamarindo tiene el efecto espesante y estabilizador de la resistencia a la sal, al calor y a los \u00e1cidos, y su viscosidad no se ve afectada por los \u00e1cidos y las sales, etc\u00e9tera. Por lo tanto, es un buen estabilizador espesante en detergente l\u00edquido.<\/p>\n 3\u3001La aplicaci\u00f3n de la goma de tamarindo en la industria del tabaco<\/strong> 4\u3001Aplicaci\u00f3n de la goma de tamarindo en la industria farmac\u00e9utica<\/strong> El papel espec\u00edfico del gel de tamarindo<\/strong><\/p>\n 1\u3001Efecto gelificante del tamarindo<\/strong><\/p>\n El mecanismo de formaci\u00f3n de gel de la goma de tamarindo es el mismo que el de la pectina y, en comparaci\u00f3n con \u00e9sta, tiene unos requisitos mucho menores de \u00e1cido, y puede formar gel en una amplia gama de valores de pH, con menor contenido de az\u00facar, buena resistencia a la congelaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n, excelente sabor, elasticidad y retenci\u00f3n de agua, y puede utilizarse como agente gelificante y de retenci\u00f3n de agua, como sustituto de la pectina para hacer gelatina de fruta de alta calidad y mermelada de baja sacarinidad, y aprovechando las caracter\u00edsticas de formaci\u00f3n de gel por la acci\u00f3n con etanol. La goma de tamarindo puede transformarse en diversos tipos de gelatinas de vino con un sabor \u00fanico.<\/p>\n 2\u3001Efecto estabilizador de la viscosidad del tamarindo<\/strong><\/p>\n La goma de tamarindo pertenece a los polisac\u00e1ridos solubles en agua con fuerte hidrofilia. Cuando se disuelve en agua, puede hidratarse con muchas mol\u00e9culas de agua, mostrando viscosidad. Aunque la viscosidad de la goma de tamarindo no es muy alta en comparaci\u00f3n con algunos galactomananos, como la goma de acacia y goma guar, pero el az\u00facar se a\u00f1adir\u00e1 a la goma puede mejorar su viscosidad, con el aumento de la concentraci\u00f3n de az\u00facar, la viscosidad de la goma aumenta r\u00e1pidamente, y el gel se formar\u00e1 cuando la concentraci\u00f3n de az\u00facar alcanza 40%-50%.<\/p>\n 3\u3001Efecto estabilizador de cristales de hielo de tamarindo<\/strong><\/p>\n La goma de tamarindo es un excelente estabilizador de cristales de hielo, se utiliza como estabilizador para confiter\u00eda congelada, tiene las siguientes caracter\u00edsticas: sin seda, sin viscosidad, buena solubilidad en la boca; buena resistencia a los \u00e1cidos, efecto estable; formaci\u00f3n de delicados cristales de hielo; excelente propiedad de conservaci\u00f3n de la forma; buena compatibilidad con otros estabilizantes, que se manifiesta en la producci\u00f3n de goma de tamarindo utilizada en la elaboraci\u00f3n de helados, relleno suave, sabor no pegajoso, buen sabor, la producci\u00f3n de helados bajos en grasa y helados que requieren ligereza y buena solubilidad en la boca. Es adecuada para elaborar helados bajos en grasa y helados que requieran ligereza y buena solubilidad bucal, as\u00ed como polos y hielo raspado que requieran frescura.<\/p>\n 4\u3001Mejora de la calidad del tamarindo<\/strong><\/p>\n (1) Inhibir el envejecimiento del almid\u00f3n 5\u3001Compatibilidad entre el tamarindo y otros coloides<\/strong><\/p>\n Entre la goma de tamarindo y otros coloides, no hay efecto de intersecci\u00f3n como la goma xantana y la goma garrof\u00edn, el carragenano y la goma garrof\u00edn. Adem\u00e1s, no existe un efecto de compatibilidad cruzada que se elimine mutuamente. Cuando la goma de tamarindo se utiliza en combinaci\u00f3n con otros coloides, es un coloide compatible porque refleja las propiedades coloidales de cada coloide. En otras palabras, es un coloide compatible. Por lo tanto, cuando se utiliza goma de tamarindo, no hay que preocuparse por si afectar\u00e1 o no a otros coloides.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La goma de tamarindo, tambi\u00e9n conocida como polisac\u00e1rido de tamarindo o goma polisac\u00e1rida de tamarindo, es un polisac\u00e1rido neutro extra\u00eddo y aislado de las semillas del tamarindo (Acanthopanax). La goma de tamarindo tiene buena resistencia al calor, resistencia a los \u00e1cidos, resistencia a la sal, resistencia a la congelaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n, con estabilizaci\u00f3n, emulsificaci\u00f3n, espesamiento, coagulaci\u00f3n, retenci\u00f3n de agua, efecto formador de pel\u00edcula, y su soluci\u00f3n acuosa es m\u00e1s viscosa, y [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nAdem\u00e1s, tambi\u00e9n permite que el helado forme cristales de hielo de textura fina.<\/p>\n
\nLa goma de tamarindo puede utilizarse como aglutinante y espesante en la pasta de dientes en una dosis de 0,5% a 1,2%. La pasta de dientes que utiliza la goma del tamarindo tiene buena estabilidad, y la dureza y la extrudability de la pasta de dientes no cambian perceptiblemente cuando la pasta de dientes se almacena en una temperatura baja de -2\u2103 y una temperatura alta de 55\u2103 por 24h.<\/p>\n
\nCuando la goma de tamarindo se utiliza como espesante y estabilizador en detergentes l\u00edquidos, puede garantizar que la viscosidad del detergente l\u00edquido se mantenga b\u00e1sicamente inalterada durante el periodo de almacenamiento.<\/p>\n
\nLa goma de tamarindo es un buen adhesivo natural. En la industria tabacalera, se ha descubierto que la goma de tamarindo es un buen aglutinante para la producci\u00f3n de tabaco regenerado (tabaco reorganizado, tabaco expandido); en la industria farmac\u00e9utica, la goma de tamarindo es un buen aglutinante para comprimidos y un buen espesante y estabilizador para medicamentos en crema.<\/p>\n
\nGoma de tamarindo utilizado en la industria farmac\u00e9utica puede controlar la liberaci\u00f3n de f\u00e1rmacos, y tiene una alta capacidad de drogas y alta estabilidad t\u00e9rmica, se ha informado a la preparaci\u00f3n de goma de tamarindo de selenio nano-selenio, puede tener selenio y polisac\u00e1rido de tamarindo doble eficacia biol\u00f3gica, ser\u00e1 en la quimioprevenci\u00f3n del c\u00e1ncer y el tratamiento de un futuro brillante, y al mismo tiempo puede ser en la producci\u00f3n de animales tendr\u00e1 una amplia perspectiva de aplicaci\u00f3n.<\/p>\n
\n(2) Mejorar la resistencia mec\u00e1nica
\n(3) Mejorar la textura de los productos
\n(4) Mejorar la estabilidad t\u00e9rmica<\/p>\n