El maltitol posee una serie de propiedades que lo convierten en un sustituto directo de la sacarosa en la fabricaci\u00f3n de una amplia gama de alimentos sin az\u00facar, sin necesidad de modificar el proceso ni la formulaci\u00f3n.<\/p>\n
Aplicaci\u00f3n del maltitol en la confiter\u00eda sin az\u00facar<\/strong><\/p>\n Con el cambio de la estructura de la dieta de la gente hacia la baja en calor\u00edas, grasas y az\u00facar, surgieron los caramelos sin az\u00facar. A principios de los a\u00f1os 70, se introdujo por primera vez en el mercado estadounidense un tipo de chicle sin az\u00facar y, tras casi 30 a\u00f1os de desarrollo, el volumen de ventas de chicles sin az\u00facar ha aumentado de forma sustancial. Este exitoso intento impuls\u00f3 con fuerza el desarrollo de los caramelos sin az\u00facar. Desde entonces, la familia de los caramelos multiplic\u00f3 un nuevo grupo: los caramelos sin az\u00facar.<\/p>\n El llamado caramelo sin az\u00facar, el t\u00e9rmino m\u00e1s tradicional es: hecho de az\u00facar sin caries, que el caramelo convencional para reducir las calor\u00edas en m\u00e1s de 13 y otros nutrientes son los mismos dulces.<\/strong> F\u00f3rmula de referencia de caramelo duro sin az\u00facar:<\/strong> 98,52% maltitol en polvo, lim\u00f3n 0,7%, especias alimentarias 0,6%, colorante alimentario 0,06%.<\/p>\n En primer lugar, el maltitol en polvo y el colorante se calientan juntos a 171\u2103, despu\u00e9s el material azucarado se coloca en un dispositivo de vac\u00edo y se mantiene durante 5 minutos, a continuaci\u00f3n el material azucarado se enfr\u00eda hasta que tenga cierto grado de plasticidad, despu\u00e9s se a\u00f1aden sucesivamente \u00e1cido c\u00edtrico y especias y se amasa uniformemente, y por \u00faltimo se corta y se le da forma, se enfr\u00eda y se envasa, y se coloca en un recipiente herm\u00e9tico.<\/p>\n F\u00f3rmula de caramelo duro de suero de leche sin az\u00facar:<\/strong> maltitol en polvo 63,2%, agua purificada 15,17%, suero de leche ligero concentrado 17,7%, grasas y aceites vegetales 3,8%, monoglic\u00e9ridos 0,05%, aroma comestible 0,08%.<\/p>\n En el proceso de ebullici\u00f3n del az\u00facar, el maltitol y el agua se calentaron primero a 130\u00b0C-135\u00b0C con agitaci\u00f3n constante, y se a\u00f1adi\u00f3 suero de leche a 125\u00b0C y se dej\u00f3 al vac\u00edo durante 5 minutos. Cuando la temperatura de la soluci\u00f3n de az\u00facar se baja a 90\u00b0C-100\u00b0C despu\u00e9s de sacarla de la olla, se a\u00f1aden grasas vegetales, emulsionantes y aromas, y a continuaci\u00f3n se sigue el proceso convencional de producci\u00f3n de la golosina. Cabe se\u00f1alar que al a\u00f1adir suero de leche y grasas y aceites vegetales, el tiempo de ebullici\u00f3n y la temperatura del az\u00facar deben controlarse, y el contenido de humedad del producto final debe ser inferior a 2%.<\/p>\n El dulzor del maltitol es 80-90% del de la sacarosa, y los caramelos hechos con maltitol tienen mejor sabor que otros caramelos \"sin sacarosa\". Los caramelos que contienen maltitol tienen un sabor refrescante y fr\u00edo, y su dulzor es puro, sin regustos indeseables.<\/p>\n Debido a su estructura molecular especial, no se produce la reacci\u00f3n de pardeamiento de Melad, por lo que el color del cuerpo de az\u00facar es estable al hervir, y puede soportar la alta temperatura durante la ebullici\u00f3n y no es f\u00e1cil de descomponer. El maltitol no es f\u00e1cil de ser fermentado y utilizado por los mutantes estreptoc\u00f3cicos en la cavidad oral, lo que inhibe el crecimiento de bacterias en la cavidad oral y previene eficazmente la aparici\u00f3n de caries dentales.<\/p>\n Por lo tanto, el maltitol como el principal ingrediente de caramelos sin az\u00facar, en Europa y Estados Unidos, Jap\u00f3n y otros pa\u00edses son muy populares, es uno de los alimentos saludables populares del mundo, en el mercado interno m\u00e1s amplias perspectivas de desarrollo.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n del maltitol en pasteles sin az\u00facar<\/strong><\/p>\n Ya en la d\u00e9cada de 1980, los pa\u00edses extranjeros han comenzado a estudiar la torta de baja energ\u00eda. En 1984, dos empresas de Estados Unidos desarrollaron conjuntamente una serie de polvos premezclados para tortas de bajo valor energ\u00e9tico a base de fructosa cristalina, que pueden utilizarse para fabricar tortas de alta calidad con 33% menos energ\u00eda.<\/p>\n Hoy en d\u00eda, con la continua mejora del nivel de vida de la poblaci\u00f3n, los alimentos sin az\u00facar son cada vez m\u00e1s populares entre los consumidores. El maltitol, un edulcorante funcional, puede utilizarse para sustituir a la sacarosa en la producci\u00f3n de pasteles sin az\u00facar. Como materia prima sin az\u00facar, el maltitol tiene las siguientes propiedades funcionales:<\/strong><\/p>\n 1. Sabor puro, fresco y suave, no convertido en \u00e1cido por las bacterias estreptococos de la boca, lo que puede prevenir la aparici\u00f3n de caries dentales. La tarta sin az\u00facar puede dividirse en dos tipos: tarta horneada sin az\u00facar y tarta al vapor, seg\u00fan su forma de cocci\u00f3n. Ahora introduce una receta de pastel de hornear sin az\u00facar y el proceso: Flujo de procesos y requisitos:<\/strong> Pasta de pasta, tambi\u00e9n conocido como y en polvo. Cuando el alcohol de az\u00facar, huevo batido apropiado, puede agregar la harina ha sido tamizada de antemano (como la levadura en polvo, es necesario mezclar con la harina de antemano).<\/p>\n Moldeado (molde de vertido) moldeado de pasteles moldeado de vertido mec\u00e1nico y moldeado de vertido manual. Antes de verter, la pared interior del molde debe cepillarse, aceitarse o acolcharse, y la pasta de bizcocho debe removerse antes de verter, y la cantidad de vertido debe alcanzar 80% de la altura del molde, no demasiado alta, y la cantidad de inyecci\u00f3n debe ser b\u00e1sicamente la misma. Si se desea espolvorear frutos secos o fruta confitada sobre la superficie del pastel despu\u00e9s de introducirlo en el molde, se puede hacer al meterlo en el horno, pero se hundir\u00e1 si se espolvorea demasiado pronto.<\/p>\n Hornear generalmente ser\u00e1 la temperatura del horno a unos 180 \u2103 antes de la palanquilla de la torta en el horno, 10 minutos despu\u00e9s de la subida a 200 \u2103, fuera de la temperatura de unos 220 \u2103. Pasta de huevo en el horno antes de que los estereotipos se encuentran en un estado semi-fluido, la placa de hierro no casualmente vibrar, para evitar \"ir aire\", por lo que el centro del producto se hunden. Individual al horno, la temperatura del horno tambi\u00e9n se puede bajar un poco, un poco m\u00e1s. Con el fin de evitar pellizcos, puede estar en la torta despu\u00e9s de que el color de la superficie, con un palo de bamb\u00fa fino en el centro de la torta. Al sacar el palo de bamb\u00fa, si hay un material pegajoso, que no est\u00e1 maduro, se puede bajar la temperatura del horno, y luego extender el tiempo de cocci\u00f3n, o cubrir la superficie con un trozo de papel y luego hornear hasta que el centro est\u00e1 maduro.<\/p>\n Despu\u00e9s de engrasar, desmoldar y enfriar el pastel al sacarlo del horno, hay que untar la superficie con una capa de aceite vegetal antes de desmoldar y sacar el pastel cuando a\u00fan est\u00e1 caliente, y si hay que envasarlo, hay que enfriarlo y despu\u00e9s envasarlo.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n del maltitol en el pan sin az\u00facar<\/strong><\/p>\n En la actualidad, el pan es el alimento b\u00e1sico en muchos pa\u00edses del mundo, por ejemplo, en pa\u00edses desarrollados como el Reino Unido, Estados Unidos, Francia, etc., m\u00e1s de dos tercios del alimento b\u00e1sico de la poblaci\u00f3n es el pan. Con la creciente diversificaci\u00f3n de la dieta de la poblaci\u00f3n, el pan se ha convertido gradualmente en el alimento b\u00e1sico para el desayuno en China.<\/p>\n Los m\u00e9todos de clasificaci\u00f3n del pan sin az\u00facar son aproximadamente los siguientes:<\/strong> mediante la adici\u00f3n de alcohol de az\u00facar y la cantidad de sal de diferentes pan dulce y salado; de acuerdo con su m\u00e9todo de moldeo se puede dividir en escuchar y no escuchar tipo de pan; de acuerdo con los diferentes ingredientes se dividen en pan ordinario y pan de alto nivel; de acuerdo con la suavidad del pan se puede dividir en pan blando, pan duro; de acuerdo con los h\u00e1bitos de consumo de diferentes tipos de pan de grapas y aperitivos pan; de acuerdo con la adici\u00f3n de materias primas especiales se pueden dividir en diferentes tipos de pan de frutas, pan relleno y pan fortificado y as\u00ed sucesivamente.<\/p>\n En los \u00faltimos a\u00f1os, los alimentos sin az\u00facar son cada vez m\u00e1s populares entre la gente, y tambi\u00e9n han aparecido panes sin az\u00facar. A\u00f1adir maltitol, una materia prima sin az\u00facar, al pan puede hacerlo m\u00e1s blando, m\u00e1s duradero y m\u00e1s delicado. El maltitol se absorbe lentamente en el est\u00f3mago y los intestinos, y tiene el efecto de inhibir la formaci\u00f3n de grasa, promover la absorci\u00f3n de calcio y prevenir la caries dental, por lo que es muy adecuado para que lo coman pacientes obesos y diab\u00e9ticos y otras personas especiales. Se puede decir que el consumo de pan sin az\u00facar de una amplia gama de personas, el potencial de mercado es enorme.<\/p>\n A continuaci\u00f3n se presenta la receta del pan sin az\u00facar:<\/strong> Proceso de producci\u00f3n:<\/strong> Preparaci\u00f3n y fermentaci\u00f3n de la masa La primera y la segunda preparaci\u00f3n y fermentaci\u00f3n de la masa son las mismas que para el pan de crema de huevo. Cabe se\u00f1alar que en la segunda preparaci\u00f3n deben a\u00f1adirse diversos ingredientes frutales, as\u00ed como maltitol, huevo, frutos secos y otros ingredientes auxiliares. El agua y la levadura deben aumentarse o disminuirse seg\u00fan la estaci\u00f3n del a\u00f1o y la cantidad de harina utilizada.<\/p>\n Formaci\u00f3n y fermentaci\u00f3nPesar la masa madurada en la segunda fermentaci\u00f3n, cortarla en peque\u00f1as bolas seg\u00fan las especificaciones y amasarlas hasta obtener bolas redondas de superficie lisa. Ponga 4 bolas peque\u00f1as en la bandeja de hornear aceitada, y d\u00e9jelas subir en la sala de horneado con una temperatura de unos 40\u2103 y una humedad relativa de m\u00e1s de 85%. Cuando la masa doble su tama\u00f1o, s\u00e1cala del horno. Unte la superficie de la masa con huevo y horn\u00e9ela a tiempo.<\/p>\n Ajustar la temperatura del horno y cocer la masa a fuego medio hasta que est\u00e9 bien cocida. Una vez enfriado, envase el pan para que quede como producto acabado.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n del maltitol en el yogur funcional<\/strong><\/p>\n El yogur es ideal como alimento de bajo valor energ\u00e9tico en comparaci\u00f3n con otros productos l\u00e1cteos. Actualmente, la mayor\u00eda de los yogures bajos en grasa del mercado est\u00e1n edulcorados con aspartamo. Sin embargo, si el maltitol se utiliza junto con el aspartamo para elaborar yogur sin edulcorar, aumentar\u00e1 su estabilidad de sabor e incrementar\u00e1 las propiedades funcionales del yogur.<\/p>\n Varias recetas pr\u00e1cticas con yogur sin az\u00facar<\/strong> Yogur solidificado sin az\u00facar:<\/strong> leche desnatada 80%, maltitol 14%, grasa l\u00e1ctea 1,5%, suero en polvo 3%, cepas de lactobacilos 2,0%, aspartamo 0,07%, aroma alimentario.<\/p>\n Nota: Para el yogur agitado, el aspartamo se suele a\u00f1adir despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n de las cepas, se puede mezclar con zumo de frutas, tambi\u00e9n se puede a\u00f1adir por separado con zumo de frutas; para el yogur solidificado, se a\u00f1ade aspartamo en la leche de vaca despu\u00e9s de la esterilizaci\u00f3n, antes de la fermentaci\u00f3n de las cepas. Durante la fermentaci\u00f3n, habr\u00e1 15%-35% p\u00e9rdida de aspartamo debido al diferente tiempo de fermentaci\u00f3n y las cepas, por lo que la cantidad de aspartamo a\u00f1adido debe ser 0,05%-0,08%.<\/p>\n Los hidratos de carbono en el yogur principalmente de az\u00facar, con el fin de obtener el contenido de hidratos de carbono de menos de 1% de yogur de frutas, mientras que el mantenimiento de una cierta dulzura, la gente suele a\u00f1adir az\u00facar a la fruta, hecha de mermelada-como trozos de fruta o jarabe espeso que contiene bayas enteras, o el uso de fructosa cristalina para reemplazar la sacarosa, a\u00f1adir pectina espesante hecha de jarabe de az\u00facar, y luego a\u00f1adir 40%-50% de los trozos de fruta o bayas enteras para cocinar. A continuaci\u00f3n, se a\u00f1aden trozos de fruta o bayas enteras a 40%-50% del jarabe y se cuecen para su uso.<\/p>\n Esto complica el proceso, y el producto final puede no ser bueno. A\u00f1adiendo maltitol directamente, este problema puede solucionarse.<\/p>\n El yogur elaborado con maltitol tiene una larga vida \u00fatil, es rico en nutrientes y puede tomarlo una gran variedad de personas. Por tanto, el mercado del yogur sin az\u00facar ser\u00e1 cada vez m\u00e1s amplio.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n del maltitol en galletas sin az\u00facar<\/strong><\/p>\n Las galletas sin az\u00facar est\u00e1n hechas de harina de trigo, alcoholes de az\u00facar, grasas y aceites, productos l\u00e1cteos y huevos como principales materias primas, alimentos horneados. Tienen una textura esponjosa, bajo contenido de humedad, peso ligero, bajo contenido de az\u00facar, bajo valor energ\u00e9tico, son f\u00e1ciles de almacenar, f\u00e1ciles de transportar y c\u00f3modas de comer. Las galletas sin az\u00facar, al igual que las galletas de az\u00facar, se clasifican de muchas maneras debido a las diferentes f\u00f3rmulas, procesos de producci\u00f3n, sabores, formas y objetos de consumo.<\/p>\n En la actualidad, China ha desarrollado una norma unificada para la clasificaci\u00f3n de las galletas. La clasificaci\u00f3n espec\u00edfica es la siguiente: galletas de manteca, galletas de dureza, galletas fermentadas, galletas crujientes, galletas, galletas sandwich, galletas waffle, galletas redondas de huevo, galletas blister, galletas de flores pegajosas y rollitos de huevo, un total de 11 tipos.<\/p>\n Las galletas sin az\u00facar se elaboran sobre la base de galletas ordinarias con la adici\u00f3n de un ingrediente sin az\u00facar, el maltitol, en lugar de az\u00facar. Este tipo de galleta sin az\u00facar no s\u00f3lo conserva las caracter\u00edsticas de sabor de las galletas, sino que tambi\u00e9n tiene un efecto m\u00e1s significativo en aspectos terap\u00e9uticos. El maltitol tiene la funci\u00f3n de prevenir la caries dental, y contiene pocas calor\u00edas, no aumenta el az\u00facar en la sangre en el cuerpo, puede promover la absorci\u00f3n de calcio y puede reducir la formaci\u00f3n de grasa, por lo que es muy adecuado para la diabetes, la obesidad y el amor a la figura de la multitud a comer. Maltitol a\u00f1adido a los alimentos hechos de alimentos sin az\u00facar, se ha convertido en la moda de la dieta de la gente del siglo XXI.<\/p>\n Aqu\u00ed tienes algunas recetas de galletas sin az\u00facar:<\/strong> Rollitos de huevo sin az\u00facar:<\/strong> harina de trigo 90 kg, almid\u00f3n 10 kg, maltitol 100 kg, 20 kg de huevos, 20 kg de aceite refinado, bicarbonato s\u00f3dico 0,5 kg, vainillina 0,15 kg, riboflavina 0,005 kg, bicarbonato am\u00f3nico 0,15 kg.<\/p>\n M\u00e9todos de producci\u00f3n: el mismo que el souffl\u00e9 ordinario, rollos de huevo, el mismo proceso. Utilizar maltitol para sustituir el az\u00facar, no afecta a sus m\u00e9todos de producci\u00f3n.<\/p>\n Nota: el souffl\u00e9 sin az\u00facar debe utilizar harina d\u00e9bil, como el uso de harina fuerte debe a\u00f1adirse m\u00e1s almid\u00f3n para reducir el contenido de gluten de la harina, para que cumpla los requisitos de calidad del producto.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Maltitol has a range of properties that make it a direct replacement for sucrose in the manufacture of a wide range of sugar-free foods without the need for process or formulation changes. Application of maltitol in sugar-free confectionery With the shift of people’s dietary structure towards low calorie, low fat and low sugar, sugar-free candies […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nCaramelos sin az\u00facar en Europa y los Estados Unidos y Jap\u00f3n la velocidad de desarrollo del mercado, las ventas medias han alcanzado el conjunto de las ventas de caramelos de alrededor de 30%, las variedades tambi\u00e9n tienen ricos cambios. Los caramelos sin az\u00facar se han convertido en el foco de consumo y desarrollo del mercado internacional de caramelos. Su principal materia prima se puede utilizar maltitol, y maltitol no tiene az\u00facar en la sangre elevada, bajo valor calor\u00edfico, anti-caries y otras caracter\u00edsticas, especialmente adecuado para los pacientes diab\u00e9ticos y obesos, as\u00ed como los ni\u00f1os, las mujeres y otros consumidores. Ahora presenta varias f\u00f3rmulas de caramelos sin az\u00facar:<\/p>\n
\n2. Favorece la digesti\u00f3n y la absorci\u00f3n del calcio en el organismo.
\n3. Baja energ\u00eda, dif\u00edcil de digerir y absorber en el cuerpo, no es f\u00e1cil formar grasa.
\n4. No estimula la secreci\u00f3n de insulina en el cuerpo humano, y la velocidad de descomposici\u00f3n en el cuerpo es muy lenta, lo que no provocar\u00e1 el aumento de az\u00facar en la sangre, por lo que es especialmente adecuado para que lo coman los pacientes diab\u00e9ticos.<\/p>\n
\nReceta:<\/strong> 10 kg de huevos frescos, 8 kg de polvo rico, 10 kg de maltitol l\u00edquido, 1,5 kg de agua, 1,5 kg de aceite de cacahuete (con el que limpiar el molde).<\/p>\n
\nLa temperatura de batido de la masa de huevo es generalmente de 20 \u2103. Si la temperatura es inferior a 20 \u2103 se puede calentar ligeramente, si la temperatura es superior a 20 \u2103, se debe acortar el tiempo de batido.<\/p>\n
\nF\u00f3rmula: 100 kg de harina, maltitol 12 kg, 10 kg de huevos, levadura 1 kg, sal 0,5 kg, 5 kg de pasas, 5 kg de orejones, 5 kg de albaricoques secos, 5 kg de manzanas secas, 5 kg de pl\u00e1tano 0,1 kg, 3 kg de aceite vegetal, 58 kg de fruta.<\/p>\n
\nPretratamiento de las materias primas y auxiliares Elegir la harina con alto contenido de gluten y tamizarla, lavar los huevos y las pasas, y cortar los orejones y las manzanas secas en trozos peque\u00f1os y uniformes.<\/p>\n
\nYogur sin az\u00facar removido:<\/strong> leche desnatada 70%, maltitol 14%, grasa l\u00e1ctea 1,53%, suero en polvo 2,68%, cepas de lactobacilos 1,80%, zumo de fruta 9,85%, goma xantana 0,10%, aspartamo 0,03%, aromas comestibles cantidad adecuada.<\/p>\n
\nSouffl\u00e9 sin az\u00facar:<\/strong> 92 kg de harina de trigo, almid\u00f3n 8 kg, maltitol 76 kg, 36 kg de huevos, bicarbonato s\u00f3dico 0,35 kg, 260 ml de aceite esencial, agua 4352 kg.<\/p>\n