{"id":5972,"date":"2024-08-05T15:12:06","date_gmt":"2024-08-05T15:12:06","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=5972"},"modified":"2024-08-05T15:12:06","modified_gmt":"2024-08-05T15:12:06","slug":"antioxidant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/antioxidante\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son los antioxidantes m\u00e1s utilizados en la producci\u00f3n de alimentos?"},"content":{"rendered":"<h1><strong>Empecemos por lo que es la oxidaci\u00f3n:<\/strong><\/h1>\n<p>Durante el procesado o el almacenamiento, los alimentos se ven f\u00e1cilmente afectados por la temperatura, la luz, el ox\u00edgeno, los metales y las enzimas, y se produce la oxidaci\u00f3n. El contacto de los alimentos con el aire, debido a que el aire contiene ox\u00edgeno, algunos ingredientes de los alimentos son f\u00e1ciles de oxidar, y luego producen decoloraci\u00f3n, ranciedad o deterioro.<\/p>\n<p>De hecho, los alimentos y las ni\u00f1as, dos formas de \"anti-envejecimiento\" (oxidaci\u00f3n), un <strong>m\u00e9todo f\u00edsico \"externo\",<\/strong> a <strong>\u00a1m\u00e9todo qu\u00edmico \"interno\"!<\/strong><\/p>\n<p><strong>M\u00e9todo f\u00edsico<\/strong> utilizar\u00e1 generalmente medios de desgasificaci\u00f3n, sellado y calentamiento para mantener su calidad y estabilidad y prolongar la conservaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Por ejemplo, vemos los alimentos al vac\u00edo o los que se envasan con nitr\u00f3geno (el m\u00e1s com\u00fan es todo tipo de patatas fritas).<\/p>\n<p><strong>M\u00e9todo qu\u00edmico<\/strong> (interno) es lo que solemos llamar antioxidantes, a\u00f1adidos durante el procesado de los alimentos.<\/p>\n<p>Los antioxidantes alimentarios se crean para evitar o retrasar la oxidaci\u00f3n de los alimentos, y son un tipo de aditivo alimentario que mejora la estabilidad de los alimentos y prolonga su vida \u00fatil.<\/p>\n<p><strong>Hay m\u00e1s tipos de antioxidantes, y el mecanismo de acci\u00f3n antioxidante no es el mismo, es m\u00e1s complejo, hay una gran variedad de posibilidades.<\/strong> Resumido <strong>Existen principalmente los siguientes tipos:<\/strong> En primer lugar, a trav\u00e9s del efecto reductor de los antioxidantes, reducir el contenido de ox\u00edgeno en el sistema alimentario; En segundo lugar, es interrumpir el proceso de oxidaci\u00f3n reacci\u00f3n en cadena, evitar que el proceso de oxidaci\u00f3n m\u00e1s; En tercer lugar, es destruir, atenuar la actividad de las enzimas oxidativas, por lo que no puede catalizar la reacci\u00f3n de oxidaci\u00f3n; En cuarto lugar, ser\u00e1 capaz de catalizar y provocar la reacci\u00f3n de oxidaci\u00f3n del material cerrado, tales como la complejaci\u00f3n de metal que puede catalizar las reacciones de oxidaci\u00f3n iones, etc.<\/p>\n<p><strong>Antioxidantes comunes<\/strong><\/p>\n<p>En la actualidad, los antioxidantes sint\u00e9ticos nacionales m\u00e1s utilizados son: butilhidroxianisol (BHA), dibutilhidroxitolueno (BHT), terc-butilhidroquinona (TBHQ), etc.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Butilhidroxianisol (BHA)<\/strong> blanco o ligeramente amarillo cristalino, punto de fusi\u00f3n 48 ~ 63 \u2103, punto de ebullici\u00f3n 264 ~ 270 \u2103 (98 KPa), alta concentraci\u00f3n ser\u00e1 ligeramente sabor fen\u00f3lico, soluble en etanol (25 g\/100 mL, 25 \u2103), propilenglicol y grasa, insoluble en agua.BHA es estable al calor, no se destruye f\u00e1cilmente bajo las condiciones de \u00e1lcali d\u00e9bil, y los iones met\u00e1licos con el papel de la no coloraci\u00f3n.BHA es un buen antioxidante. BHA es un buen antioxidante, sin toxicidad en la concentraci\u00f3n efectiva. BHA es un antioxidante muy bueno, sin toxicidad en la concentraci\u00f3n efectiva. Como antioxidante de alimentos, puede obstaculizar la oxidaci\u00f3n de los alimentos de aceite y grasa y retrasar el momento en que los alimentos comienzan a ser corrompido.<\/li>\n<li><strong>2,6-Di-terc-butil-4-metilfenol (BHT)<\/strong> es inodoro, ins\u00edpido, no t\u00f3xico cristal blanco. Punto de fusi\u00f3n 71\u2103, punto de ebullici\u00f3n 265\u2103, insoluble en agua y \u00e1lcali diluido, soluble en benceno, tolueno, etanol, gasolina y aceite alimentario. Su solubilidad es: 25% en etanol, 30% en aceite de soja, 20% en aceite de semilla de algod\u00f3n, 40% en manteca de cerdo.BHT es un antioxidante con una amplia gama de usos industriales, utilizado principalmente en el campo de las grasas y aceites alimentarios para aumentar la vida \u00fatil de las grasas y aceites.<\/li>\n<li><strong>TBHQ<\/strong> El TBHQ es un polvo cristalino blanco o marr\u00f3n ligeramente rojizo con un ligero sabor especial, casi insoluble en agua (aproximadamente 5%), soluble en etanol, acetato de etilo, \u00e9ter y otros disolventes org\u00e1nicos. El TBHQ es un antioxidante comestible cuya adici\u00f3n est\u00e1 permitida en peque\u00f1as cantidades por la normativa estatal y, en comparaci\u00f3n con el BHT, el BHA, el TBHQ tiene un rendimiento no t\u00f3xico m\u00e1s seguro y puede inhibir el Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, E.coli, etc. TBHQ es un tipo de antioxidante con una amplia gama de usos industriales, utilizado principalmente en el campo de los aceites y grasas alimentarios para aumentar la vida \u00fatil de los aceites y grasas, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa y otras bacterias, as\u00ed como Aspergillus niger, Aspergillus variegatus, Aspergillus flavus y otros microorganismos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Clasificaci\u00f3n de los antioxidantes<\/strong><\/p>\n<p>Entre los antioxidantes sint\u00e9ticos m\u00e1s comunes se encuentran el BHA, el BHT, el PG y el TBHQ. <strong>Todas son sustancias \"fen\u00f3licas\" de baja toxicidad<\/strong>y la adici\u00f3n de antioxidantes beneficia enormemente la seguridad alimentaria frente a los peligros del deterioro oxidativo.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, la industria alimentaria utiliza una variedad de <strong>antioxidantes naturales<\/strong>Entre ellos, la vitamina E, la vitamina C, el \u00e1cido f\u00edtico y los polifenoles del t\u00e9.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de naturales y sint\u00e9ticos, tambi\u00e9n podemos clasificar los antioxidantes en oleosolubles y <strong>soluble en agua<\/strong>.<\/p>\n<p>Los liposolubles se utilizan principalmente en alimentos que contienen m\u00e1s grasas y aceites, como el aceite de cocina, los frutos secos, los alimentos fritos, la carne y los productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n<p>Las hidrosolubles se utilizan principalmente en alimentos que contienen m\u00e1s vitaminas hidrosolubles y colorantes naturales, como zumos de frutas y verduras, frutas y verduras procesadas.<\/p>\n<p><strong>Selecci\u00f3n de antioxidantes<\/strong><\/p>\n<p>Alimentaci\u00f3n \u00bfc\u00f3mo elegir los productos \"internos\" adecuados?<\/p>\n<p>1. El precio es casi el mismo, por supuesto, \u00a1hay que tener en cuenta la rentabilidad!<br \/>\nEn las mismas condiciones, elija el antioxidante que tenga un amplio rango de PH y menos uso.<\/p>\n<p>2. \"Tres productos no\" no se pueden comer.<br \/>\nLa elecci\u00f3n de los antioxidantes debe ajustarse a los reglamentos y normas pertinentes de la regi\u00f3n y el pa\u00eds donde se venda el producto. 3.<\/p>\n<p>3. Si no puede digerir este producto, debe cambiarlo.<br \/>\nPreste atenci\u00f3n a la elecci\u00f3n de los antioxidantes hidrosolubles y oleosolubles para garantizar que la calidad final del producto no se vea afectada. 4.<\/p>\n<p>4. No puede tener efectos secundarios ah.<br \/>\nBuena estabilidad, estable en almacenamiento y procesamiento, no se descompone y no se volatiliza, se puede emparejar con otras materias primas del producto, y los materiales de envasado no tienen ninguna reacci\u00f3n.<\/p>\n<p>5. Todav\u00eda tan joven, no elijas los productos de nivel noble~.<br \/>\nEl precio se ajusta a las necesidades de las empresas.<\/p>\n<p>6. Ap\u00f3sitos internos y externos, \u00a1adem\u00e1s de ejercicio!<br \/>\nUn solo antioxidante no puede satisfacer las necesidades cuando se puede utilizar el m\u00e9todo de la composici\u00f3n para resolver el problema.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Let&#8217;s start with what oxidation is: During processing or storage, food is easily affected by temperature, light, oxygen, metals and enzymes, and oxidization occurs. Food contact with the air, because the air contains oxygen, some ingredients in the food is easy to be oxidized, and then produce discoloration, rancidity or deterioration. 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