1. Amplia gama antimicrobiana, bacterias, levaduras, mohos y otros microorganismos tienen una inhibici\u00f3n significativa, especialmente para las levaduras y mohos que pueden causar f\u00e1cilmente el deterioro de los alimentos, la inhibici\u00f3n m\u00e1s fuerte.<\/p>\n
2. Amplio rango de pH, las condiciones \u00e1cidas\/neutrales\/alcalinas tienen efecto antibacteriano, mientras que los conservantes como el diacetato s\u00f3dico, el propionato c\u00e1lcico, el sorbato pot\u00e1sico, el benzoato s\u00f3dico, etc., generalmente s\u00f3lo se encuentran en condiciones \u00e1cidas.<\/p>\n
3. Es m\u00e1s estable a la luz y al calor, y no se destruye, deteriora ni volatiliza al hervir en agua o calentar y hornear alimentos, y su efecto antimicrobiano y antis\u00e9ptico no se ve afectado al calentarlo a 120\u2103 durante 2 horas.<\/p>\n
Mecanismo antis\u00e9ptico del deshidroacetato de sodio<\/strong><\/p>\n Principalmente mediante la destrucci\u00f3n de la subestructura celular microbiana y las enzimas relacionadas e inhiben el crecimiento de microorganismos.<\/p>\n C\u00f3mo utilizar el deshidroacetato de sodio<\/strong><\/p>\n El deshidroacetato de sodio puede a\u00f1adirse directamente a los alimentos s\u00f3lidos para mezclarlos, o puede formularse en soluci\u00f3n de deshidroacetato de sodio para inmersi\u00f3n en soluci\u00f3n, pulverizaci\u00f3n o tratamiento de superficies, seg\u00fan el tipo de alimento y la tecnolog\u00eda de procesado.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n del deshidroacetato de sodio en los alimentos<\/strong><\/p>\n 1. Pan, pasteler\u00eda<\/strong><\/p>\n Cake es una confiter\u00eda popular, debido a la nutrici\u00f3n adecuada, rica en humedad es f\u00e1cil de criar moho, especialmente en verano, la humedad del aire es grande, despu\u00e9s de la torta no se puede colocar durante unos d\u00edas crecer\u00e1 moho. Si una peque\u00f1a cantidad de deshidroacetato de sodio se utiliza en el proceso de hacer pasteles, el per\u00edodo de almacenamiento de pasteles reci\u00e9n horneados se puede extender a 11 d\u00edas sin moho.<\/p>\n Normalmente, como no es necesario leudar la harina al hacer pasteles, se puede a\u00f1adir al mezclar la masa, o si se va a leudar con levadura, se debe a\u00f1adir el deshidroacetato de sodio despu\u00e9s del leudado.<\/p>\n Dado que los productos de panader\u00eda deben tratarse a altas temperaturas, el efecto inhibidor del dehidroacetato de sodio sobre el crecimiento de microorganismos mediante tratamiento t\u00e9rmico permanece inalterado. Por lo tanto, el deshidroacetato de sodio es una buena opci\u00f3n como excelente conservante y agente de mantenimiento de la frescura para alimentos que requieren tratamiento a altas temperaturas, como el pan y la boller\u00eda.<\/p>\n 2. Rellenos para productos de panader\u00eda<\/strong><\/p>\n Rellenos de confiter\u00eda para pasteles de luna y aperitivos, debido a la rica en nutrientes, m\u00e1s agua, muy mohoso, especialmente en verano, por lo general s\u00f3lo alrededor de una semana de almacenamiento, a la producci\u00f3n, ventas, transporte y almacenamiento trae grandes inconvenientes y p\u00e9rdidas econ\u00f3micas. Si el proceso de llenado utilizando deshidroacetato de sodio como conservante, puede ampliar significativamente el per\u00edodo de almacenamiento del relleno.<\/p>\n En la producci\u00f3n de rellenos, puede utilizar primero una peque\u00f1a cantidad de agua para disolver el deshidroacetato de sodio, mezclado en el relleno.<\/p>\n 3. Productos c\u00e1rnicos cocidos, productos c\u00e1rnicos preparados<\/strong><\/p>\n Cuando se sala la carne, a\u00f1adir deshidroacetato de sodio a la salmuera puede formar una pel\u00edcula protectora en la superficie del producto, evitando que la carne se pegue, cambie de sabor y se forme moho. Los aperitivos de carne, alas de ave f\u00e9nix, garras de pollo, mollejas de pato, cecina, etc., se mezclan bien con los condimentos y se incorporan a los productos al elaborarlos. Salchicha de carne y otros productos procesados se pueden a\u00f1adir directamente al producto, la dosis de 0,5 g \/ kg del producto terminado, tambi\u00e9n puede utilizar el producto 0,3% soluci\u00f3n de pulverizaci\u00f3n o impregnaci\u00f3n de ropa intestinal para la prevenci\u00f3n de moho.<\/p>\n 4.Verduras en escabeche<\/strong><\/p>\n La producci\u00f3n de kimchi debe ser muy cuidadoso para evitar las bacterias, de lo contrario una cama de verduras se pudren, si se agrega deshidroacetato de sodio en la producci\u00f3n de kimchi, no puede preocuparse por todo el altar de bacterias y malo, entonces siempre se puede hacer kimchi en todo el mundo.<\/p>\n En el proceso de elaboraci\u00f3n del kimchi, despu\u00e9s de que la col se agrie en el tarro, se disuelve el deshidroacetato de sodio en una peque\u00f1a cantidad de agua y se vierte uniformemente en el tarro. Tambi\u00e9n es posible a\u00f1adir el deshidroacetato de sodio al mismo tiempo que se sumerge la col, pero se tardar\u00e1 m\u00e1s en hacer el kimchi. Despu\u00e9s de que el uso de deshidroacetato de sodio, a temperatura ambiente 20 ~ 25 \u2103, chucrut no crece moho, no se pudre, sin olor, se puede conservar hasta el pr\u00f3ximo a\u00f1o, cuando los encurtidos, pepinillos son todav\u00eda crujiente. El mismo m\u00e9todo puede ser encurtidos pepinos, pimientos, r\u00e1bano, apio, rojo, mostaza, frijoles y as\u00ed sucesivamente.<\/p>\n 5. Productos de soja fermentada<\/strong><\/p>\n Pasta de soja en el verano es muy f\u00e1cil de moldear moho, a\u00f1adir dehidroacetato de sodio 0,01% -0,03% en la pasta de soja, puede prevenir 6 meses sin moho. En la cuajada de soja fermentada madura prueba de moho, dehidroacetato de sodio dosis de 0,03%, se puede conservar durante 6 meses, la cuajada de soja fermentada no moho, y benzoato de sodio dosis de 0,1%, menos de 3 meses en el molde.<\/p>\n 6. Condimento compuesto<\/strong><\/p>\n Mayonesa, aderezo para ensaladas y otros condimentos compuestos ricos en nutrientes, alto contenido de agua, muy f\u00e1cil de moho y \u00e1cido, a\u00f1adir dehidroacetato de sodio 0,05%, puede frenar eficazmente el moho y \u00e1cido. With the increasingly sophisticated food processing technology, food preservatives have become an indispensable role in the development of the industry. In order to ensure that the packaged food can be better stored, the application of preservatives has also ushered in a huge development market. Sodium dehydroacetate is a food preservative recognized by the World Health […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
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