{"id":5963,"date":"2024-08-05T15:07:36","date_gmt":"2024-08-05T15:07:36","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=5963"},"modified":"2024-08-05T15:07:36","modified_gmt":"2024-08-05T15:07:36","slug":"soy-protein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/soy-protein\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son los avances de la investigaci\u00f3n en prote\u00ednas de soja para aplicaciones alimentarias biomim\u00e9ticas?"},"content":{"rendered":"

Introducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

La prote\u00edna de soja es una prote\u00edna vegetal de alta calidad, variedad de amino\u00e1cidos, que contiene una variedad de amino\u00e1cidos esenciales, puede reducir significativamente el colesterol en la sangre, el consumo a largo plazo de prote\u00edna de soja puede reducir la aparici\u00f3n de enfermedades coronarias.<\/p>\n

La prote\u00edna de soja es una disoluci\u00f3n a baja temperatura de harina de soja como materia prima, separaci\u00f3n y extracci\u00f3n de concentrado de prote\u00edna de soja, prote\u00edna aislada de soja y prote\u00edna de tejido de soja extruida y otros productos de soja. En la actualidad, los productos de prote\u00edna de soja que se utilizan habitualmente en el mercado son principalmente la prote\u00edna aislada de soja y la prote\u00edna de tejido de soja, que utilizan las excelentes propiedades funcionales de la prote\u00edna de soja, que pueden aplicarse a diversos sistemas alimentarios.<\/p>\n

Los alimentos bi\u00f3nicos, tambi\u00e9n conocidos como alimentos artificiales, es la aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda bi\u00f3nica en la industria alimentaria, a partir de la forma, el sabor o la simulaci\u00f3n nutricional de los alimentos naturales, para que el producto tenga una forma c\u00f3moda de comer, nutritiva y saludable, barata, etc. La prote\u00edna de soja es un aditivo o materia prima de uso com\u00fan para los alimentos bi\u00f3nicos, utilizando sus buenas propiedades funcionales, puede mejorar significativamente el sabor de los alimentos, aumentar la elasticidad de los alimentos, la retenci\u00f3n de agua, la masticaci\u00f3n, etc, y al mismo tiempo, tambi\u00e9n puede reducir el coste de producci\u00f3n.<\/p>\n

Clasificaci\u00f3n de los alimentos bi\u00f3nicos<\/strong><\/p>\n

De acuerdo con la imitaci\u00f3n de los alimentos naturales contiene nutrientes, y contiene el mismo tipo de componentes de los alimentos ordinarios como materias primas, bi\u00f3nica hecha de una variedad de alimentos. Los alimentos bi\u00f3nicos en los pa\u00edses extranjeros para desarrollar m\u00e1s r\u00e1pido, en nuestro pa\u00eds los alimentos bi\u00f3nicos ha sido bi\u00f3nica de la simple apariencia de bi\u00f3nica, el desarrollo de simulaci\u00f3n de sabor a la funci\u00f3n de bi\u00f3nica y el procesamiento de la etapa de investigaci\u00f3n bi\u00f3nica. En la actualidad, los alimentos bi\u00f3nicos en nuestro pa\u00eds no tiene normas uniformes, las empresas de producci\u00f3n de alimentos bi\u00f3nicos de soja se basan principalmente en las normas de productos de soja y el desarrollo de normas de la empresa.<\/p>\n

1. Alimento marino bi\u00f3nico<\/strong>
\nBionic alimentos marinos es a los recursos marinos como materia prima principal, a trav\u00e9s de la tecnolog\u00eda de procesamiento de alimentos para producir el sabor, la textura y el valor nutricional y alimentos marinos naturales similares a un nuevo alimento. Es de bajo valor de pescado, camarones como materia prima principal, y luego a\u00f1adir la prote\u00edna de soja, claras de huevo, queso, condimentos, pigmentos y adhesivos y otros materiales auxiliares, pretratamiento de prote\u00ednas, condimentos, moldeo y otros procesos.<\/p>\n

2.Productos c\u00e1rnicos bi\u00f3nicos<\/strong>
\nSe rehidrata la prote\u00edna vegetal, despu\u00e9s de la deshidrataci\u00f3n para el procesamiento de filamentos, al mismo tiempo, una cierta cantidad de agua, almid\u00f3n, condimentos, especias, sabores y pigmentos, etc con una licuadora para mezclar en una suspensi\u00f3n uniforme, y luego se mezcla con la prote\u00edna vegetal, despu\u00e9s del moldeo, cocinar o fre\u00edr y otros procesos procesados en productos c\u00e1rnicos bi\u00f3nicos de prote\u00ednas. Los productos c\u00e1rnicos bi\u00f3nicos m\u00e1s comunes son el jam\u00f3n bi\u00f3nico, la salchicha de jam\u00f3n bi\u00f3nico, las alb\u00f3ndigas bi\u00f3nicas, los productos c\u00e1rnicos bi\u00f3nicos en bloque, etc.<\/p>\n

2.2.1 Jam\u00f3n bi\u00f3nico y salchicha de jam\u00f3n<\/strong>
\njam\u00f3n bi\u00f3nico y jam\u00f3n bi\u00f3nico proceso de procesamiento de salchichas es remojar la prote\u00edna de tejido de soja en agua, para ser absorbido completamente el agua dentro y fuera, la deshidrataci\u00f3n y poner a la gente chopper filamento de repuesto; ser\u00e1 materiales auxiliares y agua helada se vierte en la licuadora para emulsionar completamente el mezclador, para que se mezcle bien; la prote\u00edna de tejido de soja procesada para unirse a la mezcla de lechada emulsionada a la uniformidad; ser\u00e1 una buena mezcla de materiales de llenado de tarjetas perforadas cuantitativa a un cierto di\u00e1metro de la fibra ent\u00e9rica recubierto con la cantidad correcta de suelto y apretado; Despu\u00e9s de cocer al vapor, esterilizaci\u00f3n, refrigeraci\u00f3n y envasado es el producto terminado.<\/p>\n

2.2.2 Carne de bloque bi\u00f3nico<\/strong>
\nLos productos c\u00e1rnicos de bloque bi\u00f3nico se refieren principalmente a cecina, carne, pasteles de carne, carne seca, etc. Su tecnolog\u00eda de procesamiento es b\u00e1sicamente la primera prote\u00edna de tejido en el agua para remojar, por lo que se obtiene la carne; prote\u00edna de tejido de soja remojada y una cierta proporci\u00f3n de materiales auxiliares, condimentos, etc. para mezclar; utilizando vapor, fre\u00edr, hornear y otras formas de moldeo; enfriamiento y envasado, es decir, el producto terminado.<\/p>\n

2.2.3 Alb\u00f3ndigas bi\u00f3nicas<\/strong>
\nProte\u00edna de tejido de soja en el agua para remojar, a la interna sin grumos duros para la deshidrataci\u00f3n, poner en la picadora, golpeado en la seda; el agua ser\u00e1 la prote\u00edna de soja y almid\u00f3n para mezclar, la formaci\u00f3n de una emulsi\u00f3n uniforme, y luego a\u00f1adir la prote\u00edna de tejido de soja de seda mezclado uniformemente, y, finalmente, a\u00f1adir condimentos y otros materiales auxiliares, agitaci\u00f3n y mezcla, de modo que el material reticulado en una bola; el material ser\u00e1 apretado manualmente y amasado en una esfera, o con la m\u00e1quina de formaci\u00f3n de bolas Despu\u00e9s de moldear con la cocci\u00f3n con agua caliente, cuando las bolas flotan en la superficie de las p\u00edldoras ser\u00e1n pescados fuera, se enfr\u00eda a temperatura ambiente; las p\u00edldoras para el envasado, y poner en un 18 \u2103 congelado.<\/p>\n

3. Alimentos fermentados bi\u00f3nicos<\/strong>
\nLos alimentos fermentados bi\u00f3nicos se refieren al uso de la actividad metab\u00f3lica microbiana, bajo condiciones de control artificial para simular el mundo natural o el proceso de transformaci\u00f3n biol\u00f3gica espec\u00edfica del cuerpo humano, las materias primas alimentarias para el procesamiento y pretratamiento, la fabricaci\u00f3n de una especie de f\u00e1cil absorci\u00f3n por el cuerpo humano de los alimentos biol\u00f3gicos. En los \u00faltimos a\u00f1os, el m\u00e9todo de fermentaci\u00f3n bi\u00f3nica se ha adoptado en la fabricaci\u00f3n de alimentos de polen. En condiciones controladas artificialmente, se utilizan bacterias l\u00e1cticas aisladas y cribadas de la colmena para simular la temperatura y la humedad de la colmena para fermentar y romper la pared del polen y obtener alimento artificial para abejas.<\/p>\n

Este producto proporciona un nuevo tipo de alimento bi\u00f3nico, que resulta beneficioso para prolongar la vida \u00fatil del producto gracias a su bajo contenido en agua.<\/p>\n

4. Frutos secos bi\u00f3nicos<\/strong>
\nLa fruta seca bi\u00f3nica se refiere al uso de prote\u00edna de tejido vegetal como materia prima principal, despu\u00e9s de desodorizaci\u00f3n, az\u00facar, aromatizaci\u00f3n, color, secado, esterilizaci\u00f3n y otros procesos y procesada en productos. La fruta deshidratada producida mediante este proceso es dulce, deliciosa y nutritiva. El desarrollo de la fruta seca bi\u00f3nica para el procesamiento profundo de productos de prote\u00edna de soja proporciona una nueva v\u00eda.<\/p>\n

Prote\u00edna de soja en alimentos bi\u00f3nicos<\/strong>
\nAplicaci\u00f3n de la prote\u00edna de soja en el progreso de la investigaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

1. Investigaci\u00f3n de aplicaciones en alimentos marinos biomim\u00e9ticos<\/strong>
\nLa adici\u00f3n de prote\u00edna de soja a las materias primas de los alimentos marinos biomim\u00e9ticos no s\u00f3lo mejora el valor nutritivo del alimento, sino que tambi\u00e9n aumenta la gelificaci\u00f3n y la formaci\u00f3n de tejido del producto, lo que desempe\u00f1a un gran papel en la mejora del sabor y la textura del producto.<\/p>\n

Wang Fenfen et al. estudiaron los efectos de distintos ingredientes auxiliares, como la prote\u00edna de soja, el almid\u00f3n de ma\u00edz y la sal, sobre las caracter\u00edsticas de calidad de los productos marinos biomim\u00e9ticos, y determinaron mediante experimentos las proporciones \u00f3ptimas de sal, prote\u00edna de soja y almid\u00f3n de ma\u00edz. El \"fregadero marino\" producido con esta proporci\u00f3n tiene textura uniforme, dureza y blandura moderadas, elasticidad, buena masticabilidad y sabor delicioso.<\/p>\n

Kang Binbin et al. introdujeron varias tecnolog\u00edas de elaboraci\u00f3n de alimentos marinos biomim\u00e9ticos, en la producci\u00f3n de gambas artificiales a\u00f1aden prote\u00edna de soja, puede mejorar el sabor de las gambas artificiales, aumentar la retenci\u00f3n de agua y la adherencia del producto. El tofu de pescado tipo de alimentos marinos bi\u00f3nica hecha de pescado picado como materia prima, con la adici\u00f3n de prote\u00edna de soja, aceite y saborizantes, tiene alta elasticidad, buen gusto y alto valor nutricional.<\/p>\n

2. Investigaci\u00f3n de aplicaciones en alimentos bi\u00f3nicos a base de jam\u00f3n y embutidos de jam\u00f3n<\/strong>
\nSobre la base de la prote\u00edna de tejido de soja buena masticabilidad, rehidrataci\u00f3n, absorci\u00f3n de aceite y otras caracter\u00edsticas, que puede ser utilizado en lugar de carne magra en todo tipo de productos c\u00e1rnicos y alimentos bi\u00f3nicos. Prote\u00edna de soja lasa\u00f1a como materia prima para producir jam\u00f3n ahumado simulado, a trav\u00e9s de la prueba encontr\u00f3 que la cantidad de prote\u00edna de soja lasa\u00f1a a\u00f1adido a la calidad del producto tiene un mayor impacto en la calidad del producto, y para determinar su relaci\u00f3n \u00f3ptima de 50%, el producto de sabor tierno y crujiente, masticable.<\/p>\n

Fei Yingmin estudi\u00f3 la producci\u00f3n y procesamiento de jam\u00f3n vegetariano, en la principal materia prima de prote\u00edna de soja a\u00f1adido gluten, almid\u00f3n, aceite vegetal, condimentos y otros materiales auxiliares, a trav\u00e9s de la prueba ortogonal para determinar la f\u00f3rmula \u00f3ptima de proceso.<\/p>\n

El an\u00e1lisis sensorial del jam\u00f3n vegetariano demostr\u00f3 que la prote\u00edna extra\u00edda de la soja tiene buenas propiedades funcionales, como la masticabilidad, la absorci\u00f3n de aceite, la absorci\u00f3n de agua, etc. Puede sustituir a la carne magra y se utiliza ampliamente en la alimentaci\u00f3n bi\u00f3nica vegetariana.<\/p>\n

Li Xinhua et al. tomaron la prote\u00edna tisular de soja como objeto de investigaci\u00f3n, e idearon las condiciones \u00f3ptimas de proceso del tratamiento t\u00e9rmico h\u00famedo de la prote\u00edna tisular de soja, y al mismo tiempo elaboraron salchichas vegetarianas de jam\u00f3n bi\u00f3nico utilizando la prote\u00edna tisular de soja tratada, e idearon las proporciones \u00f3ptimas de cada material en la base h\u00fameda de prote\u00edna tisular de soja (contenido de agua de 65%) como base mediante la prueba, que fueron 150% de agua, 12% de almid\u00f3n de ma\u00edz, 12% de aceite de soja y 6% de cola compuesta. Con la prote\u00edna de soja como materia prima principal, Wang Kaimei estudi\u00f3 la tecnolog\u00eda de elaboraci\u00f3n de la salchicha de carne vegetariana instant\u00e1nea mediante experimentos.<\/p>\n

Con esta f\u00f3rmula para producir salchicha de carne vegetariana instant\u00e1nea sabor con elasticidad flexible, la apariencia del producto, sabor comestible, masticar y carne similar a alto valor nutricional, bajos costos de procesamiento.<\/p>\n

Tang Zhaohui et al. utilizan aislado de soja prote\u00edna de alta nutrici\u00f3n, ricos recursos y su emulsificaci\u00f3n superior, la adhesi\u00f3n, gel y otras caracter\u00edsticas, como la principal materia prima, procesada en una salchicha vegetariana productos ricos en nutrientes, buen gusto, f\u00e1cil de comer.<\/p>\n

Y la proporci\u00f3n de prote\u00edna aislada de soja, agua y aceite vegetal se ajust\u00f3 a trav\u00e9s de la prueba, que proporcion\u00f3 las principales condiciones para la formaci\u00f3n de sabor del producto, el sabor y el estado.<\/p>\n

Con la prote\u00edna de tejido de soja como materia prima principal, a\u00f1adir polvo fino de konjac, prote\u00edna en polvo y otros materiales auxiliares, Li Xuelian et al. llevaron a cabo una investigaci\u00f3n experimental sobre la producci\u00f3n de jam\u00f3n y salchicha vegetarianos, y analizaron los puntos clave de control del proceso de elaboraci\u00f3n para garantizar la seguridad de los alimentos.<\/p>\n

3. Investigaci\u00f3n de aplicaciones en productos c\u00e1rnicos bi\u00f3nicos en bloque<\/strong>
\nSun Yuemei et al. desarroll\u00f3 una prote\u00edna de tejido de soja bloque de carne vegetariana, con prote\u00edna de tejido de soja como materia prima principal, a\u00f1adir otros materiales auxiliares procesados y realizados de acuerdo a su dureza, elasticidad, fragilidad y otros indicadores sensoriales de la evaluaci\u00f3n, para determinar la cantidad \u00f3ptima de materias primas y materiales auxiliares, la producci\u00f3n de carne vegetariana bloque de carne textura, con alto contenido de prote\u00ednas, baja en grasa, rica en nutrientes caracter\u00edsticas.<\/p>\n

Se utiliz\u00f3 prote\u00edna de tejido de soja como materia prima principal para elaborar cecina de ternera con prote\u00edna bi\u00f3nica. La prueba revel\u00f3 que los factores que afectan a la calidad de la cecina de bionic protein son la estructura de la prote\u00edna de soja, el tiempo de cocci\u00f3n inicial, la temperatura de cocci\u00f3n, el tiempo de cocci\u00f3n, etc. La aplicaci\u00f3n de la prote\u00edna de soja en los alimentos bi\u00f3nicos ampl\u00eda el campo de aplicaci\u00f3n de la prote\u00edna de soja, lo que es de gran importancia para el desarrollo de nuevos alimentos a base de prote\u00edna de soja.<\/p>\n

Junming Chen present\u00f3 el proceso y los puntos de funcionamiento de la elaboraci\u00f3n de carne vegana deshidratada con prote\u00edna de tejido de soja como materia prima principal. Se estudi\u00f3 mediante el experimento la relaci\u00f3n de proceso de la carne vegana deshidratada y se determin\u00f3 la mejor f\u00f3rmula de proceso, seg\u00fan la cual el producto elaborado ten\u00eda el mejor sabor y la mejor estructura organizativa. Se utilizaron prote\u00edna de tejido de soja y harina de konjac como materias primas principales para producir y procesar carne vegana con el sabor morfol\u00f3gico y la textura organizativa similares a los de la carne de triple capa: carne vegana de triple capa. Vegetariana de triple capa de carne proceso de procesamiento a trav\u00e9s de la prueba, de acuerdo con este proceso para producir una carne vegetariana de triple capa en el sabor de la verdadera carne de triple capa es extremadamente similar.<\/p>\n

4. Investigaci\u00f3n de aplicaciones en productos de alb\u00f3ndigas bi\u00f3nicas<\/strong>
\nYang Chunmei et al. desarroll\u00f3 una prote\u00edna de tejido de soja alb\u00f3ndigas vegetarianas, los factores que afectan el sabor de alb\u00f3ndigas vegetarianas (sal, az\u00facar, b\u00e1lsamo de carne y glutamato monos\u00f3dico) hizo un an\u00e1lisis. Pruebas para determinar el contenido de humedad de 30%, 20% de prote\u00edna aislada de soja, almid\u00f3n de patata 25%, 6% de las condiciones de aceite de soja, la composici\u00f3n del sistema material para el estado \u00f3ptimo; adici\u00f3n de sal de 4%, az\u00facar 1%, 1% glutamato monos\u00f3dico, b\u00e1lsamo de carne de vacuno pasta 1,5% para el mejor alb\u00f3ndigas vegetarianas para la mejor f\u00f3rmula de proceso.<\/p>\n

Wang Di et al. utilizaron prote\u00edna tisular de soja como materia prima principal para elaborar alb\u00f3ndigas, estudiaron y analizaron la formulaci\u00f3n del proceso de elaboraci\u00f3n de alb\u00f3ndigas de prote\u00edna tisular de soja y determinaron los par\u00e1metros \u00f3ptimos del proceso mediante la determinaci\u00f3n de las caracter\u00edsticas de textura de las alb\u00f3ndigas. Los resultados mostraron que la prote\u00edna tisular de soja era la que m\u00e1s influ\u00eda en la elasticidad de las alb\u00f3ndigas, y entre los factores que afectaban a la masticabilidad, la reparabilidad y la evaluaci\u00f3n sensorial de las alb\u00f3ndigas de prote\u00edna tisular de soja, la prote\u00edna aislada de soja era la que m\u00e1s influ\u00eda.<\/p>\n

5. Investigaci\u00f3n de aplicaciones en fruta conservada bi\u00f3nica<\/strong>
\nJia Jun et al. desarrollaron fruta deshidratada bi\u00f3nica utilizando prote\u00edna de soja organizada como materia prima, y estudiaron los efectos de la tasa de rehidrataci\u00f3n de tres estructuras organizativas diferentes de prote\u00edna de tejido de soja, la temperatura de reposo, la concentraci\u00f3n de jarabe y otros factores sobre la calidad de la fruta deshidratada bi\u00f3nica, con el fin de derivar los par\u00e1metros de proceso \u00f3ptimos para la preparaci\u00f3n de fruta deshidratada bi\u00f3nica.<\/p>\n

Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Como nueva variedad de la industria alimentaria, los alimentos bi\u00f3nicos tienen amplias perspectivas de desarrollo. La prote\u00edna de soja se ha convertido en una importante materia prima en la elaboraci\u00f3n de alimentos biomim\u00e9ticos debido a sus diversas y excelentes propiedades funcionales. El desarrollo de alimentos bi\u00f3nicos a base de prote\u00edna de soja no s\u00f3lo favorece el desarrollo y la utilizaci\u00f3n de los recursos vegetales de soja de China, sino que tambi\u00e9n puede utilizarse como complemento de la prote\u00edna animal para mejorar el nivel de consumo de prote\u00ednas en la vida material de las personas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Introduction Soy protein is a high-quality plant protein, amino acid variety, containing a variety of essential amino acids, can significantly reduce blood cholesterol, long-term consumption of soy protein can reduce the occurrence of coronary heart disease. 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