Resumen: La producci\u00f3n de masa congelada se ha popularizado y utilizado en muchos pa\u00edses, especialmente en los pa\u00edses desarrollados como Europa y Jap\u00f3n, donde adoptan una forma m\u00e1s especial de operaci\u00f3n, lo que hace que la forma de producci\u00f3n de masa congelada tambi\u00e9n se mejore a\u00fan m\u00e1s. Por lo general, la masa congelada se divide en dos partes: la producci\u00f3n y la fabricaci\u00f3n cocida, lo que hace que su eficiencia de producci\u00f3n sea ampliamente mejorada. La calidad de la masa congelada tiene un poco de caracter\u00edsticas con la peque\u00f1a c\u00e9lula madre, que a su vez tiene una fuerte resistencia a la congelaci\u00f3n. Este documento se centra en el actual proceso de producci\u00f3n de masa congelada para hacer el an\u00e1lisis y la investigaci\u00f3n.<\/p>\n
Palabras clave: masa congelada; proceso de producci\u00f3n; an\u00e1lisis detallado<\/p>\n
La masa congelada es un tipo de alimento descubierto a finales de los a\u00f1os 50, que adopta el principio de la congelaci\u00f3n y la tecnolog\u00eda correspondiente para formar un nuevo proceso. Desde un punto de vista macrosc\u00f3pico, la masa congelada es un tipo de producto ultracongelado formado a partir de harina y las materias primas correspondientes, que generalmente necesita ser procesado de nuevo m\u00e1s tarde. En el proceso de operaci\u00f3n espec\u00edfico, es necesario utilizar procesos de horneado y descongelaci\u00f3n. El estado congelado favorece una mejor conservaci\u00f3n y transporte, lo que garantiza que cumpla las normas adecuadas y mejora su calidad general.<\/p>\n
M\u00e9todos de transformaci\u00f3n de masas congeladas<\/strong><\/p>\n En la actualidad, la tecnolog\u00eda de refrigeraci\u00f3n congelada m\u00e1s com\u00fan para producir masa congelada tiene los siguientes m\u00e9todos:<\/p>\n (i) M\u00e9todo de la masa congelada<\/strong><\/p>\n Este m\u00e9todo apareci\u00f3 antes y es una tecnolog\u00eda aparecida en el siglo XX, que consiste generalmente en congelar y refrigerar la masa ya fermentada, para mejorarla ampliamente, y luego empujarla a las tiendas correspondientes (incluidos algunos otros comerciantes), para unirlas por diferentes tipos de v\u00edas, formando as\u00ed diferentes formas de m\u00e9todos de tr\u00e1fico y siendo ampliamente utilizado.<\/p>\n (ii) Adopci\u00f3n del m\u00e9todo de congelaci\u00f3n previa de la masa<\/strong><\/p>\n La congelaci\u00f3n de la masa prelevada consiste principalmente en congelar la levadura ya fermentada y la masa por separado, y generalmente se controla la temperatura de todos los productos de levadura entre -20 grados cent\u00edgrados y -30 grados cent\u00edgrados, y si no hay levadura en una masa, es necesario bajar la temperatura a -40 grados cent\u00edgrados o incluso menos, y luego enviarla al congelador o a otras cadenas de tiendas para obtener pan fresco mediante una cocci\u00f3n eficaz.<\/p>\n (iii) Congelaci\u00f3n de productos de panader\u00eda preparados<\/strong><\/p>\n Los productos precocidos congelados m\u00e9todo consiste en hornear los productos horneados al setenta por ciento, y luego su propio tama\u00f1o va a cambiar, y para asegurarse de que su color no es demasiado cambio para hacer buenos ajustes, y luego a trav\u00e9s de la eliminaci\u00f3n de la refrigeraci\u00f3n, la humedad se reducir\u00e1 a temperatura ambiente, ser\u00e1 congelado y refrigerado, a trav\u00e9s del m\u00e9todo congelado y horneado para obtener el pan, este m\u00e9todo se utiliza a menudo para el pan de bajo componente, los m\u00e1s comunes son el pan crujiente y pan franc\u00e9s, etc. Este m\u00e9todo se utiliza a menudo en panes de bajo componente, como el pan crujiente y el pan franc\u00e9s.<\/p>\n (iv) M\u00e9todo del pan congelado<\/strong><\/p>\n M\u00e9todo de pan congelado se refiere al pan horneado a cabo, se enfr\u00eda a 20 a 30 grados Celsius y luego congelados, este m\u00e9todo es relativamente r\u00e1pido, y tambi\u00e9n se puede vender directamente, pero este m\u00e9todo de descongelaci\u00f3n para la venta, a menudo haciendo que la frescura del producto se ve afectada.<\/p>\n (E) m\u00e9todo de masa refrigerada<\/strong><\/p>\n Este m\u00e9todo es mediante el uso del agente correspondiente se controlar\u00e1 a 0 a 10 grados Celsius para la fermentaci\u00f3n, por lo general la fermentaci\u00f3n de 3 a 4 d\u00edas antes de la l\u00ednea, a trav\u00e9s de esta manera para descongelar, dar forma, aumento, hornear y as\u00ed sucesivamente para obtener un nuevo pan.<\/p>\n (F) M\u00e9todo de horneado de masa congelada<\/strong><\/p>\n Este m\u00e9todo es una investigaci\u00f3n de la empresa del pa\u00eds occidental, el proceso es similar al m\u00e9todo de masa congelada, la fermentaci\u00f3n s\u00f3lo se lleva a cabo a 60% del tiempo puede ser refrigerado, pero tambi\u00e9n se puede sacar directamente para hornear, pero es a menudo para los requisitos de equipo son relativamente altos.<\/p>\n Debido a que la masa congelada en comparaci\u00f3n con otros procesos tienen m\u00e1s ventajas, la sensibilidad de refrigeraci\u00f3n es relativamente baja, y el uso de menos costo, una gama m\u00e1s amplia de aplicaciones, su propia vida \u00fatil puede llegar a 6 meses, para obtener un mayor beneficio, su propia calidad es m\u00e1s clara, y cerca del proceso tradicional de producci\u00f3n de productos, en relaci\u00f3n con un determinado valor de mercado, por lo que es m\u00e1s flexible, y tiene una mejor experiencia de uso.<\/p>\n Problemas de la tecnolog\u00eda de masas congeladas<\/strong><\/p>\n Actualmente en el pa\u00eds y en el extranjero para la tecnolog\u00eda de masa fr\u00eda se centra principalmente en la producci\u00f3n de pan de productos horneados y pan congelado, en la aplicaci\u00f3n actual de la tecnolog\u00eda de la masa y las aplicaciones de tecnolog\u00eda de alimentos en el proceso de producci\u00f3n, la necesidad de los principales puntos siguientes:<\/p>\n (1) en el proceso de congelaci\u00f3n de la masa congelada, el agua dentro de la masa formar gradualmente una reacci\u00f3n, que tambi\u00e9n har\u00e1 que sus propios cambios de organizaci\u00f3n, lo que afecta a la formaci\u00f3n de sus propios efectos, y en \u00faltima instancia conducir a otros problemas en la masa, especialmente en el caso de la p\u00e9rdida de agua, que dar\u00e1 el sabor de los alimentos para formar un mayor impacto.<\/p>\n (2) Cuando la masa congelada se congela, su propio efecto de fermentaci\u00f3n se ver\u00e1 afectado en cierta medida, lo que provocar\u00e1 cambios en su propia calidad. Por lo tanto, es necesario seguir mejorando y ajustando la levadura alta y su propia levadura.<\/p>\n (3) La masa congelada cambia durante el proceso de congelaci\u00f3n con la duraci\u00f3n de la refrigeraci\u00f3n. La masa cambiar\u00e1 con el tiempo de refrigeraci\u00f3n actual, lo que har\u00e1 que su propia dureza cambie, y habr\u00e1 una mejora significativa en el color, lo que har\u00e1 que la calidad de la masa tenga una tendencia m\u00e1s evidente de disminuci\u00f3n, y en \u00faltima instancia afectar\u00e1 a la calidad.<\/p>\n El valor y la importancia de la masa congelada<\/strong><\/p>\n La masa congelada se utiliza relativamente m\u00e1s en los pa\u00edses occidentales, y el efecto global es relativamente satisfactorio. En una variedad de m\u00e9todos de procesamiento de pan, masa congelada en China no se utiliza ampliamente, y la propia investigaci\u00f3n de China sobre el contenido correspondiente es relativamente tarde, la tecnolog\u00eda pertinente no tiene una buena base, junto con el contenido de la investigaci\u00f3n no es lo suficientemente profunda, el contenido correspondiente del proceso debe ser investigado y optimizado, por lo que su calidad se ha mejorado.<\/p>\n En el proceso espec\u00edfico de congelaci\u00f3n, los cambios fisicoqu\u00edmicos y caracter\u00edsticos de la masa se mejorar\u00e1, la vitalidad de la levadura tambi\u00e9n cambiar\u00e1, y las caracter\u00edsticas de formaci\u00f3n del producto en s\u00ed se mejorar\u00e1. En el uso espec\u00edfico del proceso, sino tambi\u00e9n de acuerdo con el consumo actual de la gente a hacer un buen trabajo en la discusi\u00f3n correspondiente, a fin de hacer un buen trabajo para la pasta para mejorar, a fin de fortalecer la investigaci\u00f3n sobre la masa congelada, por lo que tiene una buena perspectiva de desarrollo.<\/p>\n El contenido anticongelante de la masa congelada y el pan cocido al vapor y otras tecnolog\u00edas de procesamiento y congelado incluye principalmente los siguientes puntos:<\/p>\n (1) pan congelado proceso de masa es el principal objeto de investigaci\u00f3n es la levadura, para las caracter\u00edsticas de racionalizaci\u00f3n de masa congelada y el pan en su conjunto para hacer un an\u00e1lisis, a fin de comprender los diferentes procesos en virtud de la masa congelada en la descongelaci\u00f3n de una variedad de diferentes cambios, de acuerdo con el contenido de los diferentes procesos para hacer un buen trabajo de an\u00e1lisis relacionados, a fin de lograr una mejora integral, para garantizar que la masa congelada en el laboratorio sobre la base de la formaci\u00f3n de un mejor proceso en primer lugar.<\/p>\n (2) Bun masa congelada relacionados con la investigaci\u00f3n de contenidos, en el proceso espec\u00edfico debe basarse en su propia situaci\u00f3n y una variedad de tiempo para hacer un buen trabajo de an\u00e1lisis, a fin de realizar el juicio racional de su contenido. Para la situaci\u00f3n general actual del pan para hacer un buen trabajo de an\u00e1lisis, y claro cuando en diferentes procesos en virtud de sus propios cambios, de acuerdo con diferentes procesos e indicadores para hacer un buen trabajo de an\u00e1lisis.<\/p>\n (3) Tomar el pan congelado como objeto de investigaci\u00f3n, analizar la situaci\u00f3n de la levadura a\u00f1adiendo los aditivos alimentarios correspondientes, para comprender mejor la vitalidad de la levadura y la calidad de la masa congelada, y despu\u00e9s optimizarla bajo el ensayo de los tres aditivos diferentes, para conseguir el efecto correspondiente.<\/p>\n Influencia de los aditivos en la calidad de la masa congelada<\/strong><\/p>\n Para satisfacer las necesidades actuales de personas de distintas edades, regiones y gustos, es preciso mejorar los actuales productos de pasta congelada y estudiar el uso espec\u00edfico de estos aditivos. Estos pueden analizarse a partir de la elaboraci\u00f3n correspondiente, y mediante m\u00e9todos eficaces mejorar el sabor y la nutrici\u00f3n del pan actual, al tiempo que se evita que caduque.<\/p>\n Adem\u00e1s, el uso de m\u00e1quinas relacionadas tambi\u00e9n puede garantizar su sabor y reducir algunos costos en el proceso de producci\u00f3n espec\u00edfica. En la actualidad, todos los pa\u00edses del mundo para la producci\u00f3n de pan elegir\u00e1n su forma favorita, y tambi\u00e9n utilizar\u00e1n algunos elementos frescos para unirse, especialmente en algunos pa\u00edses m\u00e1s desarrollados, a\u00f1adir\u00e1n algunos aditivos en el pan. Los aditivos alimentarios se han convertido en una parte importante de los ingredientes actuales del pan.<\/p>\n Alginato<\/strong> s\u00ed mismo es de cristal blanco, y sus propios reactivos t\u00f3xicos en otras reacciones no sufrir\u00e1 bajo la destrucci\u00f3n. Junto con su propia mayor especificidad y otros efectos, que tambi\u00e9n hace que en el mercado por una cierta cantidad de atenci\u00f3n, y en \u00faltima instancia hacer que el uso de alginato en la producci\u00f3n de pan para obtener una cierta cantidad de atenci\u00f3n, lo que puede evitar que el pan en s\u00ed de otros cambios, por lo que el pan en s\u00ed tiene mejores caracter\u00edsticas, y tiene una mejor continuidad y elasticidad, y tambi\u00e9n permitir\u00e1 que el pan se convierta en forma de panal, se puede ver que el uso de alginato en la producci\u00f3n de pan tiene mejores caracter\u00edsticas, y tiene una mejor continuidad y elasticidad, y al mismo tiempo har\u00e1 que el pan se convierta en forma de panal. La aplicaci\u00f3n de alginato en la producci\u00f3n de pan tiene una mejor mejora de la calidad.<\/p>\n Ester de sacarosa<\/strong>, tambi\u00e9n conocido como \u00e9ster de \u00e1cido graso de sacarosa, es un tensioactivo no i\u00f3nico, que se forma a trav\u00e9s de la reacci\u00f3n de diferentes sustancias, y su propio grupo va a cambiar, a fin de formar en el grupo de \u00e1cido graso. Para este producto de pan. Los \u00e1cidos grasos de sacarosa forman un enlace eficaz con las prote\u00ednas y almidones de la harina de trigo. Esto promueve la fermentaci\u00f3n de la levadura productos horneados en s\u00ed contin\u00faa expandi\u00e9ndose, los \u00e1cidos monofatty sacarosa y prote\u00ednas interact\u00faan entre s\u00ed para formar la fuerza m\u00e1s fuerte, por lo tanto, mejorar el efecto del volumen de productos horneados. Su aplicaci\u00f3n en el pan congelado puede lograr una gama completa de mejoras, garantizando as\u00ed un cierto grado de continuidad de la masa congelada, que es propicio para mejorar el rendimiento actual y la calidad de la masa congelada.<\/p>\n Glicerol<\/strong>Como aditivo eficaz, tiene una cierta cantidad de az\u00facar en s\u00ed mismo y no tiene ning\u00fan otro olor. Su uso en productos alimentarios puede mejorar el dulzor de los alimentos. Los estudios han demostrado que incorporar glicerol al pan puede mejorar su calidad y hacerlo m\u00e1s almacenable. A medida que aumenta la cantidad de glicerol, la calidad del pan disminuye considerablemente, lo que afecta a su sabor. Sin embargo, la adici\u00f3n de peque\u00f1as cantidades de glicerina puede aumentar el volumen del pan y reducir el problema del endurecimiento. En general, el glicerol debe utilizarse a menos de 10% para obtener el mejor efecto, a fin de garantizar la actividad del agua en el pan, pero tambi\u00e9n inhibir el crecimiento de microorganismos, para garantizar que el pan tenga una vida \u00fatil m\u00e1s larga.<\/p>\n Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n Masa congelada tiene una cierta importancia en la actualidad, y su propia en una serie de pa\u00edses y regiones a prestar atenci\u00f3n a la utilizaci\u00f3n actual de muchos pa\u00edses m\u00e1s. Debe fortalecer la investigaci\u00f3n sobre la masa congelada, sino tambi\u00e9n fortalecer el an\u00e1lisis de su contenido, y tomar m\u00e9todos eficaces para mejorar la calidad de los productos relacionados, con el fin de promover el desarrollo general de China.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Abstract: The production of frozen dough has been popularized and used in many countries, especially in developed countries such as Europe and Japan, where they adopt a more special way of operation, which makes the form of production of frozen dough also be further improved. Generally, frozen dough is divided into two parts: production and […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n