La polidextrosa es un compuesto especial bajo en calor\u00edas y con bajo \u00edndice gluc\u00e9mico, con fibra diet\u00e9tica soluble en agua y prebi\u00f3ticos, que est\u00e1 hecho de glucosa natural y una peque\u00f1a cantidad de sorbitol, \u00e1cido c\u00edtrico mediante fusi\u00f3n y polimerizaci\u00f3n a alta temperatura.
\nSe fabrica a partir de glucosa natural y una peque\u00f1a cantidad de sorbitol y \u00e1cido c\u00edtrico mediante fusi\u00f3n y condensaci\u00f3n a alta temperatura, y se compone de glucosa reticulada aleatoriamente
\nEs una glucosa reticulada al azar compuesta de polisac\u00e1ridos.<\/p>\n
En primer lugar, veamos a qu\u00e9 clasificaci\u00f3n pertenece realmente la polidextrosa.<\/p>\n
Varias identidades de polidextrosa<\/strong><\/p>\n 1. Comida ordinaria:<\/strong> el 28 de noviembre de 2014, la Divisi\u00f3n Nacional de Alimentos de Salud y Planificaci\u00f3n Familiar sobre las cuestiones relacionadas con la polidextrosa en la carta de respuesta se\u00f1al\u00f3 claramente que la polidextrosa se puede gestionar como materias primas alimentarias ordinarias<\/p>\n 2. Aditivos alimentarios:<\/strong> \"GB2760 National Standard for Food Safety, Standard for the Use of Food Additives\" enumera la polidextrosa como espesante, agente de volumen, agente de retenci\u00f3n de agua, estabilizador. Su \u00e1mbito de uso es relativamente amplio y no est\u00e1 limitado.<\/p>\n 3. Potenciadores nutricionales:<\/strong> De acuerdo con las disposiciones de la norma nacional GB 14880-2012 de seguridad alimentaria para el uso del enriquecimiento nutricional de los alimentos, la polidextrosa puede utilizarse como potenciador nutricional en los preparados para lactantes. Y la cantidad de uso es de 15,6-31,25 g\/kg.<\/p>\n Caracter\u00edsticas de la polidextrosa<\/strong><\/p>\n 1.Alta solubilidad en agua<\/strong> 2.Viscosidad de la soluci\u00f3n<\/strong> 3.Propiedad hidratante<\/strong> Tomando los alimentos al vapor como ejemplo, el buen efecto de bloqueo de agua de la polidextrosa puede evitar la p\u00e9rdida de agua, haciendo as\u00ed que las part\u00edculas de alimentos al vapor est\u00e9n m\u00e1s llenas. Esta caracter\u00edstica es muy adecuada para alimentos b\u00e1sicos que deben cocerse al vapor en una olla, como el arroz y los bollos al vapor.<\/p>\n 4.Gusto<\/strong> 5.Estabilidad<\/strong> Aplicaci\u00f3n de la polidextrosa<\/strong><\/p>\n 1.La polidextrosa se utiliza en la industria de alimentos saludables<\/strong> Como la polidextrosa tiene un bajo valor cal\u00f3rico (1kcal\/g), puede utilizarse en la producci\u00f3n de alimentos saludables de bajo valor energ\u00e9tico, adelgazantes y adelgazantes para amantes de la belleza o mujeres j\u00f3venes.<\/p>\n 2. La polidextrosa se utiliza para mejorar la calidad del yogur.<\/strong> Un estudio muestra que la polidextrosa y el az\u00facar compuesto en una proporci\u00f3n de 4:5 y a\u00f1adido a la leche de vaca fresca fermentada en el yogur, encontr\u00f3 que la cuajada es uniforme sin la precipitaci\u00f3n del suero, el color es color blanco de la porcelana, sabor, gusto son mejores, y puede promover obviamente la proliferaci\u00f3n de los lactobacilos en el yogur, que puede cambiar el estado de organizaci\u00f3n del producto, mejorar el sabor de la leche, y tiene el efecto de promover la proliferaci\u00f3n de bifidobacterias, que puede complementar las funciones de salud nutricional de yogur, y mejorar en gran medida la calidad del yogur, por lo que puede ser utilizado para mejorar las funciones de salud nutricional. Mejora en gran medida la calidad del yogur y hace que este tipo de yogur sea m\u00e1s competitivo en el mercado.<\/p>\n 3.Aplicaci\u00f3n de la polidextrosa en helados<\/strong> Los resultados experimentales muestran que la polidextrosa puede sustituir parte de la grasa en el helado, sin efectos significativos en el sabor y la textura del helado, y el rendimiento del proceso tambi\u00e9n es similar al de los productos helados sin sustituir, pero con una reducci\u00f3n significativa de calor\u00edas. Esto sugiere que el uso de polidextrosa en el helado funcional har\u00e1 que el helado sea m\u00e1s funcional para la salud sin afectar a la evaluaci\u00f3n sensorial y de calidad.<\/p>\n 4. Aplicaci\u00f3n de la polidextrosa en productos de panader\u00eda<\/strong> Los resultados de la cata sensorial mostraron que, tras la sustituci\u00f3n, el producto ten\u00eda una textura suave y una buena hidrataci\u00f3n, similar a la del producto antes de la sustituci\u00f3n, mientras que el volumen del bizcocho era mayor que el de las muestras no sustituidas, es decir, la expansi\u00f3n era grande, y no hab\u00eda diferencias en el aspecto, y ten\u00eda una textura fina y un buen sabor. Cuanto mayor era el porcentaje de sustituci\u00f3n, mejor era la elasticidad y menor la dureza.<\/p>\n De este modo, se demuestra que la polidextrosa puede utilizarse para sustituir a la sacarosa en la producci\u00f3n de pasteles bajos en calor\u00edas sin afectar a las propiedades de proceso de los productos acabados.<\/p>\n 5.Aplicaci\u00f3n de la polidextrosa en confiter\u00eda<\/strong> A\u00f1adir polidextrosa caramelos de sacarosa, desempe\u00f1ar un papel en el fortalecimiento de la fibra, prebi\u00f3ticos, reducir el papel de la sacarosa, sino tambi\u00e9n para reducir las calor\u00edas o reducir el valor total de producci\u00f3n de glucosa.<\/p>\n 6.Aplicaci\u00f3n de la polidextrosa en las bebidas<\/strong> Polydextrose is a low-calorie, low-glycemic index of special compounds, with water-soluble dietary fiber and prebiotics, which is made of naturally occurring glucose and a small amount of sorbitol, citric acid by high-temperature melting and polymerization. It is made of naturally occurring glucose and a small amount of sorbitol and citric acid by high temperature melting […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLa polidextrosa es f\u00e1cilmente soluble en agua, y puede disolverse alrededor de 80% cuando la temperatura alcanza 25\u2103, y la solubilidad es m\u00e1s fuerte cuando la temperatura aumenta. A diferencia del relleno de fibra ordinario, la polidextrosa se disuelve m\u00e1s r\u00e1pido, si se a\u00f1ade KHCO3 de grado alimenticio para formar polidextrosa-K. La velocidad de disoluci\u00f3n ser\u00e1 mayor.<\/p>\n
\nLa viscosidad de la soluci\u00f3n de polidextrosa es mayor que la de la soluci\u00f3n de sacarosa y la de sorbitol con la misma concentraci\u00f3n. La viscosidad de la soluci\u00f3n de polidextrosa disminuye con el aumento de la temperatura, y esta propiedad es muy similar a la de la soluci\u00f3n de sacarosa, por lo que hace que el sabor y la textura de la polidextrosa en los alimentos puedan sustituir al az\u00facar o a los l\u00edpidos.<\/p>\n
\nA temperaturas relativamente altas, la polidextrosa en estado s\u00f3lido absorbe totalmente el agua, por lo que tambi\u00e9n puede utilizarse como humectante de los alimentos, para controlar el cambio de humedad de los alimentos y desempe\u00f1ar un cierto papel en su conservaci\u00f3n.<\/p>\n
\nLa polidextrosa no tiene sabor dulce, pero se puede utilizar con edulcorantes muy dulces y bajos en calor\u00edas para hacer dulces bajos en calor\u00edas, al mismo tiempo, si la concentraci\u00f3n es demasiado alta, producir\u00e1 mal sabor, por lo que no es aconsejable poner demasiada, y tambi\u00e9n se puede a\u00f1adir con otros condimentos para eliminar el sabor.<\/p>\n
\nLa polidextrosa es muy estable y es dif\u00edcil que los microorganismos sobrevivan en ella. Cuando la humedad relativa es de 75%, la concentraci\u00f3n se reducir\u00e1 a 80%; cuando la humedad relativa es de 52%, la concentraci\u00f3n puede reducirse a 90%. El color se oscurecer\u00e1 si se deja durante mucho tiempo a alta temperatura, por lo que debe colocarse en un recipiente cerrado a baja temperatura.<\/p>\n
\nDe acuerdo con el anuncio de la Administraci\u00f3n General de Supervisi\u00f3n del Mercado sobre la publicaci\u00f3n de \"Reglamentos sobre excipientes disponibles y su uso para productos alimenticios saludables para el registro (edici\u00f3n 2019)\", la polidextrosa es un tipo de ingrediente de alimentos saludables, que se puede utilizar en la preparaci\u00f3n s\u00f3lida y la preparaci\u00f3n l\u00edquida de acuerdo con las necesidades de producci\u00f3n en la cantidad adecuada.<\/p>\n
\nLa polidextrosa, como tipo de fibra diet\u00e9tica hidrosoluble con funci\u00f3n de cuidado de la salud, se suele a\u00f1adir a los productos l\u00e1cteos para mejorar su funci\u00f3n nutricional y su sabor.<\/p>\n
\nLa polidextrosa se ha convertido en una tendencia en la aplicaci\u00f3n de helados funcionales por su excelente funci\u00f3n de sustituci\u00f3n de grasas. Los investigadores sustituyeron 20% y 40% de margarina por polidextrosa bajo la premisa de mantener inalterados los dem\u00e1s ingredientes, y midieron su \u00edndice de expansi\u00f3n y otros \u00edndices.<\/p>\n
\nLa polidextrosa tambi\u00e9n se utiliza mucho en pasteles y otros productos horneados. Hay experimentos en los que se utiliza polidextrosa con az\u00facar AK para sustituir 25%, 50%, 75%, l00% de sacarosa en pasteles, respectivamente, y los experimentos demostraron que la cromaticidad de los productos sustituidos es ligeramente m\u00e1s clara que la de los productos no sustituidos, y el valor del pH no es muy diferente, que se sit\u00faa en torno a 5,4.<\/p>\n
\nLa polidextrosa tambi\u00e9n es un buen ingrediente para caramelos sin az\u00facar con buena tolerancia. Alta solubilidad en agua y alta viscosidad, para asegurar una buena masticaci\u00f3n de caramelos duros y caramelos de goma; puede prevenir que la cristalizaci\u00f3n, especialmente el uso de caramelos de alcoholes de az\u00facar; no-caries, adecuado para caramelos dentales.<\/p>\n
\nLa polidextrosa tiene una buena solubilidad en agua, un valor de pH bajo y una gran estabilidad en condiciones de calentamiento, una vida \u00fatil estable, sin p\u00e9rdida de fibra y otras caracter\u00edsticas excelentes, se utiliza ampliamente en productos de bebidas (incluidas las bebidas s\u00f3lidas) sin mal sabor, el color y la transparencia son buenos, y puede mejorar el sabor de las bebidas sin az\u00facar o con bajo contenido de az\u00facar.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"