Guisantes, tambi\u00e9n conocidos como frijoles fr\u00edos, frijoles de trigo, guisantes de nieve, Bidou, frijoles nacionales y as\u00ed sucesivamente. Los guisantes son cultivos anuales de vaina, originarios de Asia occidental y la regi\u00f3n mediterr\u00e1nea, en China su cultivo est\u00e1 m\u00e1s extendido. Los guisantes cultivados en la actualidad pueden dividirse en tres tipos principales: guisantes para grano, guisantes forrajeros y guisantes para hortalizas, seg\u00fan su uso.<\/p>\n
Nutrici\u00f3n de los guisantes<\/strong><\/p>\n (1) Mejorar la funci\u00f3n inmunitaria del organismo<\/strong> (2)Facilitar el intestino grueso<\/strong> (3) Antibacteriano antiinflamatorio<\/strong> (4)Protecci\u00f3n de la vista<\/strong> Componentes del guisante y aplicaciones en la industria alimentaria<\/strong><\/p>\n 2.1 Almid\u00f3n de guisante<\/strong> El almid\u00f3n resistente tiene la capacidad de controlar el az\u00facar en la sangre, mejorar el metabolismo de los pacientes diab\u00e9ticos; reducir la concentraci\u00f3n de colesterol y triglic\u00e9ridos en suero, prevenir la enfermedad del h\u00edgado graso; puede ser fermentado por microorganismos colorrectales para generar \u00e1cidos grasos de cadena corta, inhibir el desarrollo de c\u00e1ncer de colon; para promover el cuerpo humano a la absorci\u00f3n beneficiosa de elementos minerales y otras funciones fisiol\u00f3gicas.<\/p>\n Gracias a sus buenas funciones fisiol\u00f3gicas y propiedades fisicoqu\u00edmicas \u00fanicas, puede utilizarse como fortificante de fibra diet\u00e9tica a\u00f1adido a productos horneados; como aditivo para mejorar el coeficiente de expansi\u00f3n aplicado a granos extruidos y otros alimentos inflados; como espesante alimentario a\u00f1adido a salsas, bebidas l\u00e1cteas y otros productos; pero tambi\u00e9n como recubrimiento de microc\u00e1psulas de grado alimentario, para mejorar la estabilidad del recubrimiento antienzim\u00e1tico, etc.<\/p>\n 2.2 Prote\u00edna de guisante<\/strong> Su mejor solubilidad, puede utilizarse en bebidas, salsas y otros alimentos fluidos; su buena absorci\u00f3n de aceite y retenci\u00f3n de agua y formaci\u00f3n de gel puede sustituir parte de la prote\u00edna de la carne, a\u00f1adirse al jam\u00f3n y la salchicha, la fiambrera y otros productos c\u00e1rnicos; sus ciertas propiedades espumantes y estabilidad de la espuma, pueden a\u00f1adirse a pasteles, reposter\u00eda y otros alimentos de confiter\u00eda; sus excelentes propiedades de emulsificaci\u00f3n y la estabilidad de la emulsi\u00f3n se puede utilizar como emulsionante para a\u00f1adir a los sabores y fragancias, Sus excelentes propiedades de emulsificaci\u00f3n y la estabilidad de la emulsificaci\u00f3n se puede a\u00f1adir como emulsionante a los sabores y fragancias, productos de bebidas fr\u00edas y otros productos relacionados.<\/p>\n En los \u00faltimos a\u00f1os, con el fin de mejorar a\u00fan m\u00e1s las propiedades nutricionales de la prote\u00edna de guisante y aumentar su tasa de utilizaci\u00f3n, la prote\u00edna de guisante se degrada enzim\u00e1ticamente en polip\u00e9ptido de guisante para ser a\u00f1adido a los productos alimenticios, lo que se ha convertido en un punto caliente de investigaci\u00f3n. En comparaci\u00f3n con la prote\u00edna de guisante, sus p\u00e9ptidos, adem\u00e1s de las funciones nutricionales de la prote\u00edna de guisante, tienen mejores propiedades de solubilidad, estabilidad y antigelaci\u00f3n que la prote\u00edna de guisante y una gama m\u00e1s amplia de funciones reguladoras fisiol\u00f3gicas, como la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, la mejora de la funci\u00f3n inmunitaria del cuerpo humano, la eliminaci\u00f3n del exceso de radicales libres en el organismo, el antienvejecimiento y la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer.<\/p>\n El p\u00e9ptido de guisante tiene un sabor suave y puede utilizarse en la producci\u00f3n de leche en polvo para lactantes, y tambi\u00e9n puede a\u00f1adirse a alimentos para adultos para elaborar alimentos funcionales, as\u00ed como convertirse en reactivos pept\u00eddicos, f\u00e1rmacos pept\u00eddicos, etc. El desarrollo y la aplicaci\u00f3n de los p\u00e9ptidos de guisante proporcionan un espacio de mercado m\u00e1s amplio para la investigaci\u00f3n y la utilizaci\u00f3n de la prote\u00edna de guisante.<\/p>\n 2.3 Fibra diet\u00e9tica de guisante<\/strong> Adem\u00e1s, en los \u00faltimos a\u00f1os, muchos estudios han utilizado m\u00e9todos f\u00edsicos (principalmente tecnolog\u00eda de ultra-alta presi\u00f3n, tecnolog\u00eda de ultra-micro-molienda, etc.), m\u00e9todos qu\u00edmicos (incluyendo m\u00e9todos \u00e1cidos y alcalinos) o m\u00e9todos biol\u00f3gicos (enzimas y fermentaci\u00f3n) para modificar las fibras diet\u00e9ticas de guisante, de modo que se han mejorado a\u00fan m\u00e1s sus propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas y sus propiedades funcionales. Su desarrollo y utilizaci\u00f3n proporcionar\u00e1n una perspectiva de mercado m\u00e1s amplia para la aplicaci\u00f3n de la fibra diet\u00e9tica de guisante en la industria alimentaria.<\/p>\n 2.4 Otros componentes del guisante<\/strong> Peas, also known as cold beans, wheat beans, snow peas, Bidou, national beans and so on. Peas are annual pod crops, originating in western Asia and the Mediterranean region, in China’s cultivation is more extensive. Today’s cultivated peas can be divided into three major types of grain peas, forage peas and vegetable peas according to […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLos guisantes son ricos en una variedad de nutrientes necesarios para el cuerpo humano, especialmente contienen prote\u00ednas de alta calidad, que pueden mejorar la capacidad del organismo para resistir enfermedades y recuperarse.<\/p>\n
\nLos guisantes son ricos en fibra cruda, puede promover el peristaltismo, mantener las heces puede ser suave, desempe\u00f1ar un papel en la limpieza del colon.<\/p>\n
\nLos guisantes contienen sustancias como las giberelinas y las fitoquelatinas, que son antibacterianas y antiinflamatorias y mejoran la funci\u00f3n del metabolismo.<\/p>\n
\nSemillas de guisantes contienen un gran n\u00famero de carotenoides, lute\u00edna, para proteger el nervio \u00f3ptico, mejorar la vista es muy beneficioso.<\/p>\n
\nEn la actualidad, la aplicaci\u00f3n del almid\u00f3n de guisante en la industria alimentaria se destina principalmente a la elaboraci\u00f3n de fideos y fideos fr\u00edos. Con el fin de satisfacer la demanda de innovaci\u00f3n de productos en la industria alimentaria y el desarrollo y la popularizaci\u00f3n de los alimentos funcionales, se ha convertido en la principal direcci\u00f3n de desarrollo del almid\u00f3n de guisante preparar almid\u00f3n resistente mediante m\u00e9todos de raspado, como el tratamiento f\u00edsico (calor h\u00famedo), qu\u00edmico (reticulaci\u00f3n) o enzim\u00e1tico (enzim\u00f3lisis de desramado), etc. El almid\u00f3n de guisante tiene la capacidad de controlar la presi\u00f3n arterial, y tiene la capacidad de controlar la glucosa en sangre y el az\u00facar en sangre.<\/p>\n
\nLa prote\u00edna de guisante puede utilizarse como fortificante de nutrientes alimentarios, de acuerdo con sus propiedades funcionales de diferentes a\u00f1adido a diferentes alimentos, desempe\u00f1ar un papel nutricional equilibrado.<\/p>\n
\nEn la industria alimentaria, las propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas de la fibra diet\u00e9tica de guisante y sus propiedades funcionales, se puede a\u00f1adir a la harina para fortalecer el gluten de la masa, hecho de productos de pasteler\u00eda con un sabor especial y sabor; a\u00f1adido a las bebidas, productos l\u00e1cteos y otros productos alimenticios fluidos hechos de celulosa diet\u00e9tica reforzada nuevos productos; a\u00f1adido a los alimentos inflados, alimentos fritos, para mejorar el sabor, mejorar el valor del producto; a\u00f1adido a las salsas y condimentos, para aumentar su consistencia, mejorar el valor del producto; a\u00f1adido a la salsa y condimentos Tambi\u00e9n se a\u00f1ade a las salsas y condimentos para aumentar la consistencia y mejorar la estructura del producto.<\/p>\n
\nLa piel del guisante es rica en clorofila, como su refinado refinado se puede hacer en soluble en agua, la luz y la resistencia al calor, buena estabilidad de la sal de sodio de clorofila de cobre, se puede utilizar como colorante de pigmentos naturales comestibles; semillas de guisantes son ricos en \u00e1cido f\u00edtico, soluble en agua, etanol, insoluble en cloroformo, \u00e9ter, se puede utilizar como conservante de frutas, verduras y productos acu\u00e1ticos y agente de protecci\u00f3n de color; polisac\u00e1ridos de semillas de guisantes y sus vainas de sustancias polifen\u00f3licas, puede Scavenging radicales libres en el cuerpo, con efecto antioxidante, el envejecimiento, la solubilidad de polisac\u00e1ridos, baja viscosidad y sin sabor a soja, puede sustituir a la pectina para convertirse en un nuevo tipo de aditivos alimentarios; polifenoles puede ser utilizado como un antioxidante natural, conservante y clarificador de alcohol, bebidas, etc. aplicados a la elaboraci\u00f3n y producci\u00f3n de alimentos. Las semillas de guisante tambi\u00e9n contienen flavonoides y saponinas, pero el estudio de la funci\u00f3n fisiol\u00f3gica de ambos a\u00fan no est\u00e1 claro.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"