El yogur vegetal de soja, tambi\u00e9n conocido como yogur vegetal, es un producto fermentado en los productos rancios de leche de soja procesada en profundidad, que posee una organizaci\u00f3n espesa y un sabor viscoso, y su funci\u00f3n m\u00e1s importante es prolongar en gran medida la vida \u00fatil de la leche de soja. Comparado con el yogur animal, la ventaja m\u00e1s destacada del yogur de soja es que no contiene colesterol y es apto para pacientes con intolerancia a la lactosa.<\/p>\n
Factores que afectan al sabor del yogur vegetal de soja<\/strong><\/p>\n 1. Diferentes proporciones de cepas utilizadas<\/strong><\/p>\n Las cepas de fermentaci\u00f3n del yogur con leche como ingrediente principal utilizan principalmente la lactosa de la leche como sustrato de fermentaci\u00f3n, mientras que en el yogur vegetal fermentado con harina de soja instant\u00e1nea como ingrediente principal, las cepas de fermentaci\u00f3n utilizan principalmente la sacarosa como sustrato de fermentaci\u00f3n. Lactobacillus desempe\u00f1a un papel acidificante en la fermentaci\u00f3n del yogur; Streptococcus thermophilus desempe\u00f1a un papel espesante en la fermentaci\u00f3n del yogur.<\/p>\n Fermentaci\u00f3n mixta cl\u00e1sica<\/strong><\/p>\n Este tipo de fermentaci\u00f3n son las cepas cl\u00e1sicas de elaboraci\u00f3n del yogur: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que son complementarias en las caracter\u00edsticas de fermentaci\u00f3n, y el yogur elaborado tiene el valor saludable compuesto de las dos cepas.<\/p>\n \u2461Fermentaci\u00f3n mixta con Lactobacillus plantarum.<\/strong><\/p>\n Este tipo de fermentaci\u00f3n utiliza conjuntamente Lactobacillus plantarum, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. El Lactobacillus plantarum es m\u00e1s adecuado para el sistema digestivo chino y puede utilizarse para fermentar flor de soja o yogur.<\/p>\n El Lactobacillus plantarum se utiliza principalmente en la fermentaci\u00f3n tradicional de alimentos y es un ingrediente microbiano saludable de los alimentos ecol\u00f3gicos. Facilita la digesti\u00f3n, alivia las disfunciones intestinales y previene las alergias a la soja.<\/p>\n \u2462Lactobacillus acidophilus fermentaci\u00f3n mixta<\/strong><\/p>\n Este tipo de fermentaci\u00f3n utiliza conjuntamente Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. El Lactobacillus acidophilus tiene la funci\u00f3n de aumentar la vitalidad de los macr\u00f3fagos y linfocitos, ayudar a la digesti\u00f3n y mantener el equilibrio \u00e1cido-base intestinal.<\/p>\n \u2463 Fermentaci\u00f3n mixta de Lactobacillus acidophilus y Streptococcus lactis.<\/strong><\/p>\n Este tipo de yogur aprovecha una cierta relaci\u00f3n simbi\u00f3tica entre las dos bacterias para aumentar la tasa de producci\u00f3n de \u00e1cido, acortar el tiempo de fermentaci\u00f3n y aprovechar la propiedad de esta \u00faltima de producir butanediona, mejorando as\u00ed el sabor del producto y haciendo que el yogur sea delicado en textura, dulce en acidez y fragante en dulzor.<\/p>\n \u2464 Fermentaci\u00f3n mixta de Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium bifidum.<\/strong><\/p>\n Este tipo de fermentaci\u00f3n utiliza la relaci\u00f3n mutualista entre el Bifidobacterium y el Lactobacillus acidophilus. El Bifidobacterium bifidum no s\u00f3lo produce \u00e1cido ac\u00e9tico, sino que tambi\u00e9n sintetiza muchas vitaminas, como la vitamina B2 y el \u00e1cido f\u00f3lico, que se suministran al Lactobacillus acidophilus para favorecer su crecimiento y proliferaci\u00f3n.<\/p>\n El Lactobacillus acidophilus necesita acetato, vitaminas y \u00e1cido f\u00f3lico como nutrientes para promover el crecimiento de las bifidobacterias. Mientras tanto, la fermentaci\u00f3n mixta puede acelerar la producci\u00f3n de \u00e1cido, acortar el tiempo de cuajado y mejorar el sabor.<\/p>\n En resumen, las diferentes empresas pueden elegir diferentes cepas o cepas compuestas seg\u00fan el posicionamiento de sus propios productos.<\/p>\n 2. Tiempo y temperatura de fermentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Temperatura de fermentaci\u00f3n:<\/strong> El efecto de la temperatura sobre la fermentaci\u00f3n y su regulaci\u00f3n y control es uno de los factores m\u00e1s importantes que afectan al crecimiento y la reproducci\u00f3n de los organismos, porque cualquier reacci\u00f3n enzim\u00e1tica bioqu\u00edmica est\u00e1 estrechamente relacionada con los cambios de temperatura.<\/p>\n A medida que aumenta la temperatura, el crecimiento y la reproducci\u00f3n de las c\u00e9lulas se aceleran; pero a medida que aumenta la temperatura, el ritmo de inactivaci\u00f3n de las enzimas tambi\u00e9n es cada vez m\u00e1s r\u00e1pido, por lo que el ciclo de fermentaci\u00f3n de avance del envejecimiento se acorta, lo que afecta negativamente a la producci\u00f3n de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n Fermentaci\u00f3n tiempo:<\/strong> el tiempo necesario desde el inicio de la inoculaci\u00f3n hasta el final de la fermentaci\u00f3n. El tiempo de fermentaci\u00f3n es demasiado largo o demasiado corto tiene un efecto sobre la calidad del yogur; el tiempo de fermentaci\u00f3n es demasiado largo, las bacterias cr\u00edan demasiado, el gusto del yogur ser\u00e1 demasiado \u00e1cido; el tiempo de fermentaci\u00f3n es demasiado corto, la cantidad de bacterias que cr\u00edan no es bastante, \u00e9l causar\u00e1 la coagulaci\u00f3n de la prote\u00edna no es buena, y el yogur apareci\u00f3 estar fuera del fen\u00f3meno del adelgazamiento del agua.<\/p>\n Por lo tanto, una vez finalizada la fermentaci\u00f3n, el yogur debe almacenarse a baja temperatura. La temperatura de fermentaci\u00f3n m\u00e1s adecuada para el yogur es de 42\u2103-43\u2103; el tiempo de fermentaci\u00f3n es de 7-8 horas.<\/p>\n 3. Selecci\u00f3n y proporci\u00f3n de las materias primas<\/strong><\/p>\n La mayor\u00eda de las materias primas utilizadas en el yogur vegetal proceden de plantas, y las materias auxiliares son az\u00facar, estabilizante y almid\u00f3n modificado, y a veces se a\u00f1ade leche en polvo para ajustar el sabor del producto.<\/p>\n El lodo de fermentaci\u00f3n no puede ser inferior a 11 concentraciones, el contenido de prote\u00edna de 3,0 o m\u00e1s. El yogur vegetal favorece la funci\u00f3n digestiva humana y promueve el apetito, la fermentaci\u00f3n de la lactosa produce una gran cantidad de \u00e1cido l\u00e1ctico, que puede reducir el pH en el tracto intestinal, regular la flora intestinal, inhibir el crecimiento y la reproducci\u00f3n de microorganismos nocivos en el tracto intestinal, inhibir el crecimiento y la reproducci\u00f3n de pat\u00f3genos como la neumon\u00eda, la mastitis, etc., y tambi\u00e9n ayudar al cuerpo a sintetizar las vitaminas B, y tiene un aroma compuesto de soja y yogur. Las figuras 1 y 2 indican el efecto de la fermentaci\u00f3n de leche en polvo y soja en polvo en determinadas proporciones sobre el pH y la acidez. An\u00e1lisis del proceso de producci\u00f3n<\/strong><\/p>\n 1, al yogur de la planta de soja como ejemplo de flujo de proceso:<\/strong><\/p>\n Proceso 1, cribado de la soja \u2192 pelado (o remojo) \u2192 molienda \u2192 filtraci\u00f3n \u2192 esterilizaci\u00f3n enzim\u00e1tica \u2192 estandarizaci\u00f3n \u2192 ingredientes \u2192 filtraci\u00f3n \u2192 precalentamiento \u2192 homogeneizaci\u00f3n \u2192 esterilizaci\u00f3n \u2192 refrigeraci\u00f3n \u2192 inoculaci\u00f3n \u2192 envasado \u2192 fermentaci\u00f3n \u2192 refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n Proceso 2: Leche de soja en polvo \u2192 recuperaci\u00f3n \u2192 dosificaci\u00f3n \u2192 filtraci\u00f3n \u2192 precalentamiento \u2192 homogeneizaci\u00f3n \u2192 esterilizaci\u00f3n \u2192 refrigeraci\u00f3n \u2192 inoculaci\u00f3n \u2192 porcionado \u2192 fermentaci\u00f3n \u2192 refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n 2, los puntos clave de control:<\/strong><\/p>\n Proceso 1, hay molienda (que afecta a la tasa de extracci\u00f3n de prote\u00ednas), enzima (que afecta al sabor de la soja sabor), la normalizaci\u00f3n (afectan a la calidad del producto y la estabilidad), la esterilizaci\u00f3n, la inoculaci\u00f3n (selecci\u00f3n de la cepa afecta el sabor), la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n Proceso 2, normalizaci\u00f3n (afecta a la calidad y estabilidad del producto), esterilizaci\u00f3n, inoculaci\u00f3n, fermentaci\u00f3n.<\/p>\n 3, diferencias de proceso:<\/strong><\/p>\n Proceso I. Inconvenientes: necesidad de equipos y consumo de energ\u00eda, gran inversi\u00f3n, necesidad de equipos de producci\u00f3n de leche de soja y equipos de procesamiento de enzimas, puntos clave de control m\u00e1s dificultades de gesti\u00f3n. Ventajas: fuerte control de costes.<\/p>\n Proceso 2, desventajas: selecci\u00f3n relativamente peque\u00f1a de materias primas. Ventajas: el equipo requerido es el mismo que el yogur ordinario, los puntos clave de control son los mismos, y el proceso es relativamente maduro.<\/p>\n Si la empresa l\u00e1ctea como un nuevo producto o variedad rica se recomienda utilizar el segundo proceso.<\/p>\n Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n La soja es la materia prima m\u00e1s rentable para la base proteica vegetal del yogur. El polvo instant\u00e1neo de soja se elabora esterilizando, concentrando, pulverizando y secando leche de soja, que es un tipo de alimento proteico vegetal de alto valor nutritivo.<\/p>\n Este alimento se caracteriza por su f\u00e1cil conservaci\u00f3n y c\u00f3modo consumo. Tiene el color, el aroma y el sabor naturales de la soja, sobre todo no contiene colesterol, lo que no provocar\u00e1 su dep\u00f3sito, y contiene \u00e1cidos grasos insaturados, que a su vez tienen el efecto de prevenir el dep\u00f3sito de colesterol de otras fuentes. Por eso es muy popular entre el p\u00fablico en general.<\/p>\n Planta de soja yogur hecho con harina de soja instant\u00e1nea, eliminando el tedioso proceso de elaboraci\u00f3n de la leche de soja, conveniente para los consumidores a hacer en casa y la presi\u00f3n ambiental de las f\u00e1bricas, y reducir el consumo de energ\u00eda. Y la harina de soja instant\u00e1nea y el uso de leche de soja para hacer yogur planta en comparaci\u00f3n con la uniformidad de la buena, el sabor del producto no tendr\u00e1 un mayor cambio.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In recent years, with the continuous improvement of people’s living standards the demand for yogurt is also increasing. Combining fermentation agents and plant-based raw materials to make healthy yogurt drinks rich in plant protein and microbial protein is one of the current trends in the development of functional beverages. Soy Plant Yogurt Soybean plant yogurt, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
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