Los cereales sanos requieren distintos m\u00e9todos de procesado para diferentes aplicaciones l\u00e1cteas. Por ejemplo, la tecnolog\u00eda de fermentaci\u00f3n permite descomponer las mol\u00e9culas m\u00e1s grandes de almid\u00f3n y prote\u00edna de los cereales en dextrinas, oligosac\u00e1ridos, az\u00facares reductores, p\u00e9ptidos y amino\u00e1cidos relativamente m\u00e1s peque\u00f1os. Zhou Xuesong et al. demostraron que los oligosac\u00e1ridos son beneficiosos para la hidrataci\u00f3n del yogur, lo que puede aumentar la viscosidad, mientras que los p\u00e9ptidos son beneficiosos para el crecimiento del Streptococcus thermophilus y la producci\u00f3n de \u00e1cido.<\/p>\n
Esto se debe a que la propia leche s\u00f3lo contiene una peque\u00f1a cantidad de nitr\u00f3geno no proteico, y la capacidad de hidr\u00f3lisis de prote\u00ednas del Streptococcus thermophilus es muy d\u00e9bil. Por lo tanto, la leche no es un medio ideal para el crecimiento del Streptococcus thermophilus, pero la adici\u00f3n de p\u00e9ptido favorece el crecimiento del Streptococcus thermophilus y su capacidad para producir \u00e1cido, acelerando as\u00ed el proceso de fermentaci\u00f3n de la leche fermentada. La oligofructosa tambi\u00e9n tiene un efecto promotor del crecimiento de los probi\u00f3ticos. Por lo tanto, la aplicaci\u00f3n de granos saludables en los productos l\u00e1cteos no s\u00f3lo satisface la demanda de los consumidores de productos l\u00e1cteos en t\u00e9rminos de variedad y nutrici\u00f3n, sino que tambi\u00e9n optimiza las caracter\u00edsticas de procesamiento de los productos l\u00e1cteos.<\/p>\n
Cereales sanos y sus productos<\/strong> La leche en polvo es un producto en polvo elaborado a partir de leche cruda, con o sin aditivos, tras su esterilizaci\u00f3n, concentraci\u00f3n y secado por pulverizaci\u00f3n. La leche en polvo de cereales saludables se elabora a partir de cereales saludables y leche fresca.<\/p>\n La Leche en Polvo de Cereales Saludables no s\u00f3lo consigue una nutrici\u00f3n completa y equilibrada, sino que tambi\u00e9n resuelve el problema del escaso suministro de materias primas l\u00e1cteas.<\/p>\n La estabilidad y la solubilidad son los aspectos m\u00e1s importantes de un producto mezclado. La estabilidad y solubilidad de los granos sanos en la leche en polvo pueden resolverse mediante la tecnolog\u00eda de ultramolienda y extrusi\u00f3n.<\/p>\n Adem\u00e1s, los productos l\u00e1cteos contienen una proporci\u00f3n significativa de micelas de case\u00edna, que son anfif\u00edlicas y porosas.<\/p>\n Esta estructura micelar anfif\u00edlica y porosa de los productos l\u00e1cteos permite conservar mejor los nutrientes de los granos sanos en los productos l\u00e1cteos.<\/p>\n Mientras tanto, los resultados de Mahmoodani et al. mostraron una correlaci\u00f3n negativa entre los productos de oxidaci\u00f3n de l\u00edpidos y el contenido de vitamina D3 . Y el factor nutritivo esteroles en granos sanos son precursores de la vitamina D3.<\/p>\n Es decir, a medida que aumenta el contenido de esteroles, disminuye la oxidaci\u00f3n lip\u00eddica. Por lo tanto, el uso de granos saludables ricos en esteroles en los productos l\u00e1cteos tambi\u00e9n puede prolongar su vida \u00fatil.<\/p>\n Cereales sanos y sus productos<\/strong> La leche fermentada es una bebida o producto alimenticio elaborado a partir de leche cruda mediante la adici\u00f3n de bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico y su fermentaci\u00f3n. La bebida l\u00e1ctea producida por fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica no s\u00f3lo prolonga la vida \u00fatil del producto, sino que tambi\u00e9n favorece la secreci\u00f3n de enzimas digestivas y el peristaltismo intestinal, mejora la digesti\u00f3n y absorci\u00f3n de los alimentos y la inmunidad.<\/p>\n La viscosidad es el principal par\u00e1metro para evaluar la textura de la leche fermentada. Nemska et al. demostraron que la formaci\u00f3n de micelas de case\u00edna se debe a un aumento del n\u00famero de enlaces cruzados entre las part\u00edculas de prote\u00edna y a un incremento de la resistencia estructural, lo que conduce a un aumento de la capacidad de retenci\u00f3n de agua, la dureza y la viscosidad del gel. Adem\u00e1s, las prote\u00ednas y los p\u00e9ptidos l\u00e1cteos mejoran la biodisponibilidad de los minerales y oligoelementos de los cereales sanos, como el calcio, el magnesio, el manganeso, el zinc, el selenio y el hierro, mientras que los hidratos de carbono complejos (fibra, almid\u00f3n persistente y oligosac\u00e1ridos) de los cereales sanos contienen factores de crecimiento bacteriano y prebi\u00f3ticos.<\/p>\n Cereales sanos y sus productos<\/strong> El helado es un complejo sistema de emulsi\u00f3n alimentaria formado por cristales de hielo, gl\u00f3bulos de grasa dispersos y aire, una estructura coloidal prote\u00edna-agua y una fase continua de agua no congelada.<\/p>\n Es popular entre los consumidores por su sabor helado. Sin embargo, con la mejora del nivel de vida de la poblaci\u00f3n y los cambios en la actitud de los consumidores, estos exigen productos helados que satisfagan el gusto pero que tambi\u00e9n tengan ciertos beneficios para la salud.<\/p>\n Los consumidores tambi\u00e9n prefieren los cereales saludables por su rico valor nutritivo y sus diversas caracter\u00edsticas de procesado.<\/p>\n Por lo tanto, el desarrollo de un helado que contenga granos saludables tendr\u00e1 amplias perspectivas de mercado. Por ejemplo, Moriano et al. investigaron el efecto de las prote\u00ednas de uni\u00f3n al hielo (tambi\u00e9n conocidas como prote\u00ednas anticongelantes) en la estructura y textura del helado, y los resultados mostraron que el helado elaborado con p\u00e9ptidos de hielo de centeno de invierno conten\u00eda un gran n\u00famero de cristales de hielo, que encapsulaban la mezcla de helado en una red r\u00edgida, reduciendo la dureza del helado, haciendo que el producto fuera suave y con un alto grado de aceptabilidad general.<\/p>\n Adem\u00e1s, el mayor nivel de grasa de los granos sanos estabiliza la fase a\u00e9rea, lo que ayuda a optimizar las propiedades f\u00edsicas del helado, como la textura y las caracter\u00edsticas de fusi\u00f3n.<\/p>\n Outlook<\/strong><\/p>\n El uso de granos sanos en los productos l\u00e1cteos no s\u00f3lo enriquece el perfil nutricional de los productos l\u00e1cteos, sino que tambi\u00e9n ampl\u00eda el sabor de los productos l\u00e1cteos y la utilizaci\u00f3n de granos sanos .<\/strong> Las ventajas de utilizar cereales saludables en los productos l\u00e1cteos son.<\/strong><\/p>\n \u2460 En comparaci\u00f3n con la leche, los productos l\u00e1cteos que contienen cereales saludables se caracterizan por su bajo contenido en calor\u00edas y su alto contenido en nutrientes.<\/p>\n \u2461 Los productos l\u00e1cteos que contienen cereales saludables compensan la falta de calcio, riboflavina y case\u00edna y otros nutrientes naturales de la leche vegetal pura.<\/p>\n (iii) La textura de los cereales sanos o de los cereales sanos procesados es parecida a la de la grasa l\u00e1ctea.<\/p>\n Como resultado, los productos l\u00e1cteos que contienen cereales saludables tienen una textura m\u00e1s rica y el sabor natural de los cereales. Adem\u00e1s, como los cereales saludables suelen ser dulces por naturaleza, no necesitan edulcorantes adicionales.<\/p>\n A continuaci\u00f3n se exponen las deficiencias de los productos l\u00e1cteos de grano sano en el mercado.<\/strong> \u2461 La presentaci\u00f3n de los cereales saludables es m\u00e1s limitada. Actualmente, la avena se presenta m\u00e1s com\u00fanmente en el yogur en forma de gr\u00e1nulos. Sin embargo, hay pocos otros productos l\u00e1cteos con aut\u00e9nticos granos grandes.<\/p>\n (iii) Menor variedad de productos para grupos de consumidores espec\u00edficos. Con el desarrollo de los tiempos, los consumidores prestar\u00e1n m\u00e1s atenci\u00f3n a sus funciones nutricionales y saludables a la hora de elegir productos, especialmente las personas obesas y diab\u00e9ticas.<\/p>\n \u2463 Pocos productos transfronterizos. Como los batidos sustitutivos de comidas. En la actualidad, los batidos sustitutivos de comidas incluyen el batido de fibra de combusti\u00f3n lenta de Mengniu y el batido de quinoa de Wahaha.<\/p>\n \u2464 Menos mejora del producto. Ya se trate de leche pura o yogur en el mercado, la mayor\u00eda de los sabores siguen siendo principalmente sabores de frutas, y sabores de granos como la cebada, la quinua y as\u00ed sucesivamente son raros. Por lo tanto, la forma de desarrollar un multi-grano productos l\u00e1cteos saludables con sabor delicado y sabor \u00fanico es actualmente un contenido de investigaci\u00f3n m\u00e1s importante.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Healthy grains require different processing methods for different dairy applications. For example, fermentation technology allows the larger molecules of starch and protein in grains to be broken down into relatively smaller dextrins, oligosaccharides, reducing sugars, peptides and amino acids. Zhou Xuesong et al. showed that oligosaccharides are beneficial to the hydration of yogurt, which can […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nAplicaci\u00f3n en la leche en polvo<\/strong><\/p>\n
\nAplicaci\u00f3n en productos l\u00e1cteos fermentados<\/strong><\/p>\n
\nLas prote\u00ednas de los distintos granos sanos modifican la densidad de la matriz proteica de la estructura de microgel a ritmos diferentes, lo que afecta a la viscosidad de la leche fermentada.<\/p>\n
\nAplicaciones en helados<\/strong><\/p>\n
\n\u2460 Variedades de cereales saludables. Hay m\u00e1s productos de un solo grano, especialmente productos de avena. Pero una variedad de cereales mezclados productos son menos, como la quinua, arroz integral y cebada y as\u00ed sucesivamente.<\/p>\n