La principal composici\u00f3n qu\u00edmica de la goma konjac es el glucomanano, que es un tipo de polisac\u00e1rido compuesto, por D-glucosa y D-manosa en proporci\u00f3n molar 2:3 o 1:1,6 por combinaci\u00f3n de enlaces \u03b2-1,4.<\/p>\n
El glucomanano de konjac es un tipo de polisac\u00e1rido polim\u00e9rico no i\u00f3nico soluble en agua, \u00e9l y la gran mayor\u00eda de gomas comestibles cati\u00f3nicas, ani\u00f3nicas y no i\u00f3nicas tienen solubilidad mutua, sin\u00e9rgica o sin\u00e9rgica. Por lo tanto, est\u00e1 plenamente dotada de las condiciones superiores de los aditivos alimentarios.<\/p>\n
Mecanismo y pr\u00e1ctica de la combinaci\u00f3n de aditivos de fibra diet\u00e9tica<\/strong><\/p>\n La fibra diet\u00e9tica se refiere a: \"alimentos no pueden ser digeridos y absorbidos polisac\u00e1ridos carbohidratos y lignina\". La fibra diet\u00e9tica se ha desarrollado casi un centenar de tipos, la calidad de \"bueno\" y \"malo\", el juicio general de la fibra diet\u00e9tica soluble en agua SDD es mejor que la fibra diet\u00e9tica insoluble en agua IDF, fibra de lignina es el peor. De hecho, la medida m\u00e1s valiosa de la calidad de la fibra diet\u00e9tica es el \u00fanico est\u00e1ndar de la estructura de polisac\u00e1ridos por el n\u00famero de \u03b2-1-3 enlaces glicos\u00eddicos compuestos de cadenas ramificadas, m\u00e1s para el mejor, menos para el peor.<\/p>\n Konjac glucomanano es un polisac\u00e1rido soluble en agua, sino que tambi\u00e9n contiene una rica \u03b2-1-3 estructura de enlace glucos\u00eddico, pertenece a la fibra diet\u00e9tica soluble en agua de alta calidad, incluso como una peque\u00f1a cantidad de aditivos alimentarios, todav\u00eda puede proporcionar el cuerpo humano con una cierta cantidad de fibra diet\u00e9tica de alta calidad para ayudar al cuerpo humano para obtener una estructura nutricional m\u00e1s racional de la dieta, para reducir el n\u00famero de moderna Reducir la probabilidad de \"enfermedad de adultos\" moderna.<\/p>\n Mecanismo y pr\u00e1ctica de la combinaci\u00f3n de aditivos espesantes<\/strong><\/p>\n Al dise\u00f1ar aditivos espesantes, lo primero que hay que tener en cuenta es que el medio de producci\u00f3n correspondiente es - una mezcla l\u00edquida relativamente heterog\u00e9nea, cuya composici\u00f3n se compone de unos pocos, m\u00e1s de una docena, docenas de componentes. Por lo tanto, la elecci\u00f3n de agente espesante, debe tener en cuenta su complejidad.<\/p>\n Elija konjac goma KGM como espesante, sobre la base de que es un pol\u00edmero no i\u00f3nico polisac\u00e1ridos solubles en agua, viscosidad de hasta 20000mpa - s por encima, con buena espesante, adherencia, suspensi\u00f3n y emulsificaci\u00f3n, lo m\u00e1s importante, es la gran mayor\u00eda de las gomas comestibles cati\u00f3nicos y ani\u00f3nicos tienen solubilidad mutua y sin\u00e9rgica, por lo que la goma konjac KGM como el principal agente de goma Por lo tanto, la goma konjac KGM como el principal agente de goma tiene superioridad en su funci\u00f3n en comparaci\u00f3n con otras gomas comestibles. Este aditivo espesante se utiliza ampliamente en zumos de frutas, tesoros de frutas, t\u00e9s de frutas, mermeladas, papillas de ocho, condimentos y todas las pastas.<\/p>\n Mecanismo y pr\u00e1ctica de la combinaci\u00f3n de aditivos de suspensi\u00f3n<\/strong><\/p>\n La primera cosa a considerar en el dise\u00f1o de aditivos de suspensi\u00f3n es la estabilidad relativa de la viscosidad de la soluci\u00f3n de aditivo, que es la clave, y la estimaci\u00f3n de la gravedad espec\u00edfica de la suspensi\u00f3n, que es la base. Cualquier soluci\u00f3n de goma comestible mon\u00f3mero ser\u00e1 m\u00e1s evidente por la concentraci\u00f3n, temperatura, pH y sales, si el uso de compuestos de funci\u00f3n similar con la goma, el efecto ser\u00e1 cambiado significativamente.<\/p>\n La goma konjac KGM es un polisac\u00e1rido polim\u00e9rico no i\u00f3nico, \u00e9l y la mayor\u00eda de las gomas comestibles cati\u00f3nicas y cati\u00f3nicas tienen solubilidad mutua y sin\u00e9rgica, por lo que la goma konjac KGM es la primera opci\u00f3n de estabilizaci\u00f3n de suspensiones. Los aditivos para suspensiones as\u00ed producidos se utilizan ampliamente en naranjas granuladas, Mingleberry, rodajas de oreja de plata, caramelos de mel\u00f3n y granulados de pi\u00f1a.<\/p>\n Mecanismo y pr\u00e1ctica de la combinaci\u00f3n de aditivos gelatinosos<\/strong><\/p>\n En los aditivos gelatinosos, la goma konjac KGM y la carragenina CAR son el cuerpo principal del gel, y cuando se co-solubilizan, se produce un efecto sin\u00e9rgico del gel. Lo m\u00e1s probable es que en las dos soluciones de polisac\u00e1ridos, la estructura de doble h\u00e9lice formada por la carragenina CAR sea el cuerpo principal, y las mol\u00e9culas de la goma konjac KGM se envuelvan alrededor de la doble h\u00e9lice con un gran paso, de modo que toda la estructura forme una soluci\u00f3n coloidal de momento molecular m\u00e1s compacto, lo que conduce a las condiciones necesarias para el aumento de la resistencia de la gelatina.<\/p>\n La participaci\u00f3n de sales cati\u00f3nicas de potasio y el uso de una fuente de calor como fuerza motriz contribuyeron a la colisi\u00f3n de los dos polisac\u00e1ridos, la frecuencia de enredo, que desempe\u00f1a un papel clave en la formaci\u00f3n de la resistencia del gel.<\/p>\n Ajustando el tipo y la cantidad de goma konjac en los aditivos se pueden formar gelatinas crujientes, duras, glutinosas y amasadas, y a\u00f1adiendo una peque\u00f1a cantidad de algunos derivados de la goma konjac KGM se puede evitar la precipitaci\u00f3n de agua. Hay cientos de gelatinas en el mercado, pero pocas superan esta gama.<\/p>\n Mecanismo y pr\u00e1ctica de la combinaci\u00f3n de aditivos para caramelos blandos<\/strong><\/p>\n En el proceso de dise\u00f1o de aditivos para caramelos blandos, el gel se basa principalmente en la carragenina CAR como modo de gel principal, complementado por la goma konjac KGM, y su mecanismo de gel es exactamente el mismo que el de la goma konjac KGM y la carragenina CAR en los estabilizadores de gelatina.<\/p>\n Las sales org\u00e1nicas de potasio y fosfatos mixtos pueden promover y acelerar la frecuencia de colisi\u00f3n y enredo de dos mol\u00e9culas de polisac\u00e1ridos, pero su energ\u00eda es mucho menor, si la temperatura \u2265 100 punto de inflexi\u00f3n y en presencia de sacarosa, el efecto de gel se ver\u00e1 reforzada, por lo que la formaci\u00f3n de material de base fudge. Sobre la base de este mecanismo, es posible producir fudge gel, fudge de frutas y verduras y fudge de frutas.<\/p>\n Mecanismo y pr\u00e1ctica de la combinaci\u00f3n de aditivos c\u00e1rnicos<\/strong><\/p>\n A la hora de dise\u00f1ar el agente principal de los aditivos c\u00e1rnicos, lo primero que hay que tener en cuenta es la viscoelasticidad, la emulsificaci\u00f3n y la funci\u00f3n de absorci\u00f3n de agua del coloide. Comprensivo mencionado anteriormente, la goma konjac KGM y carragenina CAR soluci\u00f3n mixta de las dos mol\u00e9culas bajo la acci\u00f3n de la energ\u00eda t\u00e9rmica, se pueden enredar entre s\u00ed para formar una red tridimensional, que es viscoel\u00e1stica y absorbente de agua sustancias funcionales del hardware; fosfato beneficioso y la sal de la carne disuelta en sustancias de alta viscosidad, que es viscoel\u00e1stica, emulsionante y absorbente de agua sustancias del software.<\/p>\n Con el hardware anterior y las funciones de software de aditivos para la carne, que se caracteriza por una fuerte capacidad de emulsificaci\u00f3n, buena retenci\u00f3n de agua, la adhesi\u00f3n y la fuerza de coagulaci\u00f3n es muy fuerte, que los aditivos que intervienen en la producci\u00f3n de productos de carne picada, salchicha de jam\u00f3n, fiambre de carne, alb\u00f3ndigas, dureza bala, buen corte; la producci\u00f3n de carne inyectada rebanadas suave, textura consistente, el color y el brillo de lo natural; la producci\u00f3n de la dureza el\u00e1stica de la carne, mordedura, textura consistente, agudo, refrescante. No importa qu\u00e9 forma de carne procesada no precipitar\u00e1 el aceite y el agua.<\/p>\n Mecanismo y pr\u00e1ctica de la combinaci\u00f3n de aditivos para productos de bebidas fr\u00edas<\/strong><\/p>\n La goma konjac KGM, la goma xantana XG y una peque\u00f1a cantidad de carragenano CAR disoluci\u00f3n, puede formar una estructura de malla tridimensional, cuando que la goma konjac KGM y la goma xantana XG proporci\u00f3n de 3:2, su soluci\u00f3n puede formar la viscosidad de rendimiento m\u00e1s alto, el valor de rendimiento m\u00e1s alto, la fuerza de gel m\u00e1xima, la estructura de malla tridimensional m\u00e1s s\u00f3lida.<\/p>\n De acuerdo con el fen\u00f3meno fisicoqu\u00edmico anterior, tomar la proporci\u00f3n de moderada, establece una serie de productos l\u00e1cteos de bebidas fr\u00edas material de base, tales como la producci\u00f3n de leche y sin aceite de expansi\u00f3n cero productos de hielo blando, para ajustar la cantidad de goma konjac KGM; la producci\u00f3n de helado de alta expansi\u00f3n no crema, para reducir moderadamente la cantidad de goma konjac KGM; la producci\u00f3n de helado inflado de alta crema, para reducir la cantidad de goma konjac utilizado.<\/p>\n Mecanismo y pr\u00e1ctica de la combinaci\u00f3n de aditivos l\u00e1cteos<\/strong><\/p>\n Al dise\u00f1ar aditivos l\u00e1cteos, lo primero que hay que tener en cuenta es la complejidad de la agrupaci\u00f3n de l\u00e1cteos. Dairy es una mezcla de una variedad de sustancias, debido a la gran variedad de sustancias dispersas, dispersi\u00f3n var\u00eda en gran medida, por lo que la leche no es un sistema de dispersi\u00f3n simple, pero por la verdadera soluci\u00f3n, soluci\u00f3n de pol\u00edmero, suspensi\u00f3n coloidal, emulsi\u00f3n y otro sistema dispersivo complejo de transici\u00f3n se compone de.<\/p>\n Visi\u00f3n general de la especificidad del sistema de dispersi\u00f3n de los productos l\u00e1cteos, los estabilizadores se prefieren en una serie de potentes aditivos emulsionantes para reducir la tensi\u00f3n superficial entre las diversas soluciones en el sistema de productos l\u00e1cteos con el fin de facilitar la solubilidad mutua, y luego a\u00f1adir un poco de la viscosidad adecuada de la 3ACF-120 Konjac Gum KGM y los componentes pertinentes con el fin de fortalecer la emulsificaci\u00f3n espesante de los aditivos l\u00e1cteos de la macro-estabilidad.<\/p>\n Esta serie de aditivos se emplearon en la producci\u00f3n de yogur agitado de \u00e1cido puro, yogur en gel de \u00e1cido puro, leche dulce, leche con chocolate y leche multidimensional, y han logrado excelentes resultados y efectos en el mercado.<\/p>\n Mecanismo y pr\u00e1ctica de la organizaci\u00f3n de aditivos para productos de fideos<\/strong><\/p>\n Como la goma konjac KGM es un polisac\u00e1rido polim\u00e9rico soluble en agua, que puede formar naturalmente una red de glicanos por s\u00ed mismo, cuando se mezcla con harina, puede hacer que el gluten sea m\u00e1s tenso y el\u00e1stico. Por tanto, esto establece su uso en fideos, pieles de dumplings, tartas, dumplings congelados, dumplings de sopa, etc. El estabilizador en los fideos puede hacer que los fideos tienen mordida, larga cocci\u00f3n, crujiente; en las bolas de masa puede hacer bolas de masa cocida durante mucho tiempo sin romperse; en la comida congelada puede hacer bolas de masa, bolas de masa en -25 \u2103 congelaci\u00f3n no se rompe, un aumento repentino a 100 \u2103 cocci\u00f3n no se rompe.<\/p>\n Como se desprende de lo anterior, la aplicaci\u00f3n de la goma konjac KGM en la industria alimentaria y de aditivos alimentarios no s\u00f3lo cuenta con una s\u00f3lida base te\u00f3rica, sino tambi\u00e9n con una exitosa experiencia pr\u00e1ctica.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" The main chemical composition of konjac gum is glucomannan, which is a kind of compound polysaccharides, by D-glucose and D-mannose by 2:3 or 1:1.6 molar ratio by \u03b2-1,4 bond combination. 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