{"id":5781,"date":"2024-08-04T21:07:35","date_gmt":"2024-08-04T21:07:35","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=5781"},"modified":"2024-08-04T21:07:35","modified_gmt":"2024-08-04T21:07:35","slug":"hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/","title":{"rendered":"Avances en la investigaci\u00f3n sobre la influencia de los m\u00e9todos habituales de procesado en caliente en los ingredientes activos transmitidos por los alimentos"},"content":{"rendered":"<p>Avances en la investigaci\u00f3n sobre la influencia de los m\u00e9todos habituales de procesado en caliente en los ingredientes activos transmitidos por los alimentos<br \/>\nLos principios activos de origen alimentario se refieren a los principios activos fisiol\u00f3gicos que proceden de los alimentos y son importantes para mantener y regular las actividades vitales normales del organismo. Incluyen principalmente productos activos naturales como p\u00e9ptidos activos, polisac\u00e1ridos, polifenoles, flavonoides, etc. Estudios anteriores han demostrado que los ingredientes activos derivados de diversos recursos comestibles tienen numerosas actividades biol\u00f3gicas, como antioxidantes, antienvejecimiento, antifatiga, reductores de la glucemia, antiinflamatorios y antibacterianos, y potenciadores del sistema inmunitario. Por ello, los ingredientes activos de origen alimentario se utilizan ampliamente en diversos tipos de alimentos.<br \/>\nSin embargo, las propiedades biol\u00f3gicas y la funcionalidad qu\u00edmica de muchos ingredientes activos alimentarios son inestables, y su solubilidad en agua\/aceite es variable. Cuando se aplican a los alimentos, se enfrentan a numerosos entornos de procesamiento complejos, como altas temperaturas, alta presi\u00f3n y radiaci\u00f3n. Los cambios en sus propiedades se convertir\u00e1n inevitablemente en un factor importante que no puede ignorarse en el procesado. Especialmente el procesado en caliente, es uno de los m\u00e9todos m\u00e1s eficaces y utilizados para mejorar la calidad de los alimentos y prolongar su vida \u00fatil. Sin embargo, las altas temperaturas prolongadas y factores como la humedad pueden causar reordenaci\u00f3n, degradaci\u00f3n, oxidaci\u00f3n, agregaci\u00f3n y otros cambios en la estructura molecular de los componentes bioactivos, dando lugar a cambios en sus propiedades fisicoqu\u00edmicas y estructura b\u00e1sica, reduciendo su biodisponibilidad y actividad biol\u00f3gica. La tecnolog\u00eda de procesamiento en caliente incluye la esterilizaci\u00f3n, el horneado, la fritura, la cocci\u00f3n al vapor, etc. Los distintos m\u00e9todos pueden provocar diferentes cambios en el contenido, la estructura y la actividad de las sustancias activas, afectando as\u00ed de manera diferente a las caracter\u00edsticas nutricionales de los alimentos. En este art\u00edculo se revisan principalmente los efectos de la tecnolog\u00eda de esterilizaci\u00f3n por calor, el horneado y la cocci\u00f3n sobre los p\u00e9ptidos, polisac\u00e1ridos, polifenoles y flavonoides, y se proponen direcciones de investigaci\u00f3n que urge reforzar, a fin de sentar una base te\u00f3rica para que los investigadores exploren mejor los cambios cuantitativos y los cambios de actividad biol\u00f3gica de estos cuatro compuestos en el procesado de alimentos, as\u00ed como sus futuras aplicaciones en dietas nutricionales cient\u00edficas.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5782\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-175.png\" alt=\"\" width=\"1006\" height=\"414\" srcset=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-175.png 1006w, https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-175-768x316.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1006px) 100vw, 1006px\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5783\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-160.png\" alt=\"\" width=\"1006\" height=\"283\" srcset=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-160.png 1006w, https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-160-768x216.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1006px) 100vw, 1006px\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5784\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/3-150.png\" alt=\"\" width=\"1006\" height=\"587\" srcset=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/3-150.png 1006w, https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/3-150-768x448.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1006px) 100vw, 1006px\" \/>Los ingredientes activos de origen alimentario est\u00e1n ampliamente presentes en diversos alimentos y se aplican en ellos. En la actualidad, la investigaci\u00f3n sobre su tratamiento t\u00e9rmico se centra principalmente en estudiar los cambios en el contenido, la estructura molecular y la actividad biol\u00f3gica de los ingredientes activos transmitidos por los alimentos en las materias primas alimentarias antes y despu\u00e9s del tratamiento t\u00e9rmico; comparar los efectos de los distintos m\u00e9todos de tratamiento t\u00e9rmico en los ingredientes activos transmitidos por los alimentos, seleccionar los m\u00e9todos de tratamiento t\u00e9rmico adecuados y optimizar las condiciones de tratamiento t\u00e9rmico. Sin embargo, hay una falta de investigaci\u00f3n sobre los mecanismos moleculares de los ingredientes activos transmitidos por los alimentos durante y despu\u00e9s del tratamiento t\u00e9rmico. Para conservar mejor y a\u00f1adir ingredientes activos de origen alimentario en el procesado de alimentos, es necesario abordar las siguientes cuestiones: en primer lugar, los p\u00e9ptidos, polisac\u00e1ridos, polifenoles y flavonoides tienen una gran variedad de tipos, y sustancias similares tambi\u00e9n tienen estructuras diferentes y se ven afectadas de forma distinta por el procesado t\u00e9rmico. Por lo tanto, se debe realizar una clasificaci\u00f3n e investigaci\u00f3n sistem\u00e1tica y en profundidad basada en sus caracter\u00edsticas y estructuras de procesamiento. En segundo lugar, hay que aclarar m\u00e1s el impacto de la tecnolog\u00eda del tratamiento t\u00e9rmico sobre los principios activos, investigar el mecanismo de aumento y disminuci\u00f3n de los principios activos durante y despu\u00e9s del tratamiento t\u00e9rmico, y sentar las bases para aclarar las medidas de intervenci\u00f3n. El tercero es estudiar la aplicaci\u00f3n integral de distintos m\u00e9todos de procesado t\u00e9rmico sobre los principios activos, como la esterilizaci\u00f3n y el horneado instant\u00e1neos a temperatura ultra alta, la esterilizaci\u00f3n y cocci\u00f3n a vapor a alta presi\u00f3n, etc. El cuarto es desarrollar nuevos sistemas econ\u00f3micos de transporte de alimentos y diversas aplicaciones de alta tecnolog\u00eda, y aplicarlos al proceso de tratamiento t\u00e9rmico para intervenir en los cambios de los ingredientes activos y proteger las sustancias activas de los alimentos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Progresos de la investigaci\u00f3n sobre la influencia de los m\u00e9todos habituales de procesado en caliente en los ingredientes activos de origen alimentario Los ingredientes activos de origen alimentario se refieren a los ingredientes activos fisiol\u00f3gicos que proceden de los alimentos y son importantes para mantener y regular las actividades vitales normales del organismo. Incluye principalmente productos activos naturales como p\u00e9ptidos activos, polisac\u00e1ridos, polifenoles, flavonoides, etc. Estudios anteriores [...]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Research progress on the influence of common hot processing methods on foodborne active ingredients - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Research progress on the influence of common hot processing methods on foodborne active ingredients - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Research progress on the influence of common hot processing methods on foodborne active ingredients Foodborne active ingredients refer to physiological active ingredients that originate from food and are important for maintaining and regulating normal life activities of the body. It mainly includes natural active products such as active peptides, polysaccharides, polyphenols, flavonoids, etc. Previous studies [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-08-04T21:07:35+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-175.png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"longcha9\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"longcha9\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/\",\"name\":\"Research progress on the influence of common hot processing methods on foodborne active ingredients - China Chemical Manufacturer\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-175.png\",\"datePublished\":\"2024-08-04T21:07:35+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-04T21:07:35+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80933ac6926ad63fea74ec33f8d04869\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/longchangextracts.com\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-175.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-175.png\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Research progress on the influence of common hot processing methods on foodborne active ingredients\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\",\"name\":\"China Chemical Manufacturer\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80933ac6926ad63fea74ec33f8d04869\",\"name\":\"longcha9\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c1e84ee0759373263198c58e8f338f80?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c1e84ee0759373263198c58e8f338f80?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"longcha9\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Avances en la investigaci\u00f3n sobre la influencia de los m\u00e9todos habituales de procesado en caliente en los principios activos de los alimentos - China Fabricante de Productos Qu\u00edmicos","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Research progress on the influence of common hot processing methods on foodborne active ingredients - China Chemical Manufacturer","og_description":"Research progress on the influence of common hot processing methods on foodborne active ingredients Foodborne active ingredients refer to physiological active ingredients that originate from food and are important for maintaining and regulating normal life activities of the body. It mainly includes natural active products such as active peptides, polysaccharides, polyphenols, flavonoids, etc. Previous studies [&hellip;]","og_url":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/","og_site_name":"China Chemical Manufacturer","article_published_time":"2024-08-04T21:07:35+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-175.png"}],"author":"longcha9","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"longcha9","Tiempo de lectura":"4 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/","name":"Avances en la investigaci\u00f3n sobre la influencia de los m\u00e9todos habituales de procesado en caliente en los principios activos de los alimentos - China Fabricante de Productos Qu\u00edmicos","isPartOf":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-175.png","datePublished":"2024-08-04T21:07:35+00:00","dateModified":"2024-08-04T21:07:35+00:00","author":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80933ac6926ad63fea74ec33f8d04869"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/longchangextracts.com\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/#primaryimage","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-175.png","contentUrl":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-175.png"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/longchangextracts.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Research progress on the influence of common hot processing methods on foodborne active ingredients"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/","name":"China Fabricante de productos qu\u00edmicos","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80933ac6926ad63fea74ec33f8d04869","name":"longcha9","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c1e84ee0759373263198c58e8f338f80?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c1e84ee0759373263198c58e8f338f80?s=96&d=mm&r=g","caption":"longcha9"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5781"}],"collection":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5781"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5781\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5785,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5781\/revisions\/5785"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5781"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5781"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5781"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}