{"id":4427,"date":"2024-08-04T14:07:22","date_gmt":"2024-08-04T14:07:22","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=4427"},"modified":"2024-08-04T14:07:22","modified_gmt":"2024-08-04T14:07:22","slug":"red-yeast","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/levadura-roja\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la levadura roja de aditivos alimentarios?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Grosella roja<\/strong><\/p>\n<p><strong>Norma nacional:<\/strong> GB 1886.181-2016 Norma nacional de seguridad alimentaria Aditivos alimentarios Rojo levadura roja<\/p>\n<p><strong>Definici\u00f3n:<\/strong> Aditivo alimentario obtenido por extracci\u00f3n, concentraci\u00f3n y refinado del medio l\u00edquido de arroz y soja como materia prima principal y del cultivo de fermentaci\u00f3n l\u00edquida, extracci\u00f3n, concentraci\u00f3n y refinado de Monascus; o por extracci\u00f3n, concentraci\u00f3n y refinado del aditivo alimentario obtenido utilizando como materia prima arroz de grosella roja.<\/p>\n<p><strong>Requisitos sensoriales:<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-4428\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-2-650x123.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"123\" \/><\/p>\n<p><strong>Indicadores f\u00edsicos y qu\u00edmicos:<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-4429\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-5-650x311.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"311\" \/><\/p>\n<p>Solubilidad <strong>:<\/strong> Soluble en soluciones acuosas neutras y alcalinas. En medio por debajo de pH4,0, la solubilidad disminuye. F\u00e1cilmente soluble en etanol, propilenglicol, propanetriol y sus soluciones acuosas, insoluble en grasa y disolventes no polares.<\/p>\n<p>Estabilidad: resistencia al calor y resistencia a los \u00e1cidos, la luz solar directa puede deste\u00f1ir. Tiene un fuerte rendimiento colorante en prote\u00ednas, una vez manchado, el color no se desvanece incluso despu\u00e9s del lavado.<\/p>\n<p><strong>Aplicaci\u00f3n del pigmento rojo carmes\u00ed en productos<\/strong><\/p>\n<p><strong>Aplicaci\u00f3n en productos c\u00e1rnicos<\/strong><br \/>\nSalchicha fermentada se hace mediante la inoculaci\u00f3n de bacterias de \u00e1cido l\u00e1ctico para la fermentaci\u00f3n y productos c\u00e1rnicos, en los m\u00e9todos tradicionales de procesamiento, la adici\u00f3n de colorante nitrito, pero teniendo en cuenta los peligros potenciales de nitrito, algunos investigadores han cambiado a la utilizaci\u00f3n de pigmento rojo como agente colorante para la salchicha fermentada, los resultados muestran que: 1600 ppm de pigmento rojo como agente colorante para la producci\u00f3n de color salchicha fermentada est\u00e1 cerca del color salchicha fermentada producida por el nitrito de sodio 150 ppm como agente colorante. Los resultados mostraron que: el color de la salchicha fermentada elaborada con 1600ppm de pigmento de grosella roja como agente colorante se aproximaba al de la salchicha fermentada elaborada con 150ppm de nitrito s\u00f3dico como agente colorante; la salchicha fermentada elaborada con pigmento de grosella roja no cambiaba de color en el plazo de un mes cuando se almacenaba a 4\u2103. Aunque la dosis es superior a la del nitrito de sodio, la seguridad es alta.<\/p>\n<p>Al mismo tiempo, utilizando 1600mg\/kg de pigmento de grosella roja mezclado con Streptococcus lactis o sorbato pot\u00e1sico, se comprob\u00f3 que el Clostridium botulinum ten\u00eda un importante efecto \"venenoso\", de forma que la c\u00e9lula nutriente se romp\u00eda. Es decir, el uso del pigmento de grosella roja como colorante, puede sustituir parte de la cantidad de nitrito, pero tambi\u00e9n inhibir el bacilo Clostridium botulinum.<\/p>\n<p><strong>Aplicaci\u00f3n en la leche de tofu<\/strong><br \/>\nLa leche de cuajada de jud\u00edas es un alimento fermentado tradicional en China. Tras la fermentaci\u00f3n de la cuajada de alubias, las prote\u00ednas se hidrolizan en muchos tipos de amino\u00e1cidos, as\u00ed como en alcoholes, \u00e9steres, \u00e1cidos org\u00e1nicos y sustancias arom\u00e1ticas, que forman el color y el sabor \u00fanicos de la leche de cuajada de alubias y son ricos en nutrientes absorbibles.<\/p>\n<p>La cuajada de alubias rojas utiliza pigmento de cuajada roja para formar un atractivo color rojo en la superficie del producto y una variedad de componentes de aroma y sabor en su interior. Su proceso de producci\u00f3n es el siguiente:<\/p>\n<p>Soja \u2192 remojo en agua \u2192 molienda \u2192 filtrado \u2192 hervido \u2192 moteado (adici\u00f3n de coagulante) \u2192 cr\u00eda de flores \u2192 prensado \u2192 garabateado \u2192 tocho de cuajada \u2192 inoculaci\u00f3n (Trichoderma o Rhizoctonia) cultivo de hongos \u2192 tocho de encurtido (adici\u00f3n de sal) \u2192 altar de montaje [adici\u00f3n de ingredientes (vino amarillo o vino de arroz + cuajada de fideos + cuajada roja polvo rojo + aromatizantes)]. \u2192 maduraci\u00f3n \u2192 producto acabado<\/p>\n<p><strong>Aplicaci\u00f3n en la salsa de soja<\/strong><br \/>\nA\u00f1adiendo el pigmento de grosella roja en polvo directamente a la fermentaci\u00f3n de los licores de salsa de soja se puede aumentar el \u00edndice de rojo de la salsa de soja y mejorar su sabor.<\/p>\n<p><strong>Aplicaci\u00f3n en confiter\u00eda<\/strong><br \/>\nEn la producci\u00f3n de boller\u00eda, al a\u00f1adir extracto acuoso de grosella roja, la diferente cantidad de su adici\u00f3n al aroma, sabor y textura del pan de grosella roja no tiene un gran impacto, s\u00f3lo con el aumento de la cantidad de adici\u00f3n, el color se ha profundizado y se ha vuelto rojo. En comparaci\u00f3n con la adici\u00f3n directa de polvo de grosella roja, hay un gran cambio en todos los aspectos, especialmente en el aroma, en comparaci\u00f3n con los pasteles hechos sin extracto de grosella roja, es m\u00e1s refrescante y \u00fanico.<\/p>\n<p><strong>La raz\u00f3n de la decoloraci\u00f3n del rojo<\/strong><\/p>\n<p><strong>1\u3001Temperatura<\/strong><br \/>\nEl pigmento rojo de levadura roja es relativamente estable por debajo de 130\u2103, cuando la temperatura es superior a 150\u2103, el pigmento rojo de levadura roja empieza a degenerar y a descomponerse r\u00e1pidamente, lo que provoca una r\u00e1pida p\u00e9rdida de color.<\/p>\n<p><strong>2\u3001Luz<\/strong><br \/>\nSe ha descubierto que la luz continua reduce significativamente la estabilidad del pigmento rojo de la eritrocianidina. El pigmento rojo de la eritrocianidina es relativamente sensible a la luz solar, y sufrir\u00e1 una decoloraci\u00f3n significativa bajo la irradiaci\u00f3n de luz solar. Bajo la misma intensidad de luz, a medida que disminuye la longitud de onda, aumenta el grado de degradaci\u00f3n del pigmento rojo de eritrocianidina, especialmente sensible a la luz ultravioleta.<\/p>\n<p><strong>3\u3001Iones met\u00e1licos<\/strong><br \/>\nSe ha descubierto que una peque\u00f1a cantidad de iones de sodio, iones de calcio casi no tienen efecto sobre el pigmento eritrocianina, mientras que los iones de zinc, iones de cobre tienen un efecto significativo sobre el pigmento eritrocianina. Entre ellos, Cu2+ y Fe3+ har\u00e1n que el pigmento rojo rojizo pase de rojo brillante a marr\u00f3n, y producir\u00e1n precipitaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>4\u3001Aditivos u otros agentes<\/strong><br \/>\nLos experimentos han descubierto que el pigmento rojo grosella tiene efecto sobre aditivos y reactivos como el nitrito s\u00f3dico, el \u00e1cido asc\u00f3rbico, el per\u00f3xido de hidr\u00f3geno, etc. Sin embargo, en presencia de hipoclorito s\u00f3dico, el pigmento rojo grosella se decolora gravemente.<\/p>\n<p><strong>5\u3001Ox\u00edgeno<\/strong><br \/>\nEl pigmento de grosella roja tiene una gran capacidad de eliminaci\u00f3n de radicales libres y posee importantes propiedades antioxidantes. La oxidaci\u00f3n cambiar\u00e1 el color del pigmento eritrocianina.<\/p>\n<p><strong>6\u3001pH<\/strong><br \/>\nEl pigmento de color rojo es relativamente estable en el rango de pH3~10, superior o inferior al rango, la estabilidad del pigmento de color rojo disminuye significativamente.<\/p>\n<p><strong>Medidas de prevenci\u00f3n de la decoloraci\u00f3n del rojo<\/strong><\/p>\n<p>1\u3001Controlar la temperatura de procesamiento t\u00e9rmico, para el proceso de fritura, se puede cambiar a baja temperatura de fritura.<br \/>\n2\u3001Evitar la luz, utilizar medidas de aislamiento de la luz.<br \/>\n3, a\u00f1adir agente quelante de metales, como EDTA dis\u00f3dico.<br \/>\n4, a\u00f1adir antioxidantes, como \u00e1cido asc\u00f3rbico, \u00e1cido c\u00edtrico.<br \/>\n5\u3001Sustituir el material de envasado, utilizar el material de envasado con mejores prestaciones de barrera a la luz y barrera al ox\u00edgeno.<br \/>\n6\u3001Atenci\u00f3n a la cantidad de reactivos de desinfecci\u00f3n y a la cantidad residual en el entorno de producci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Grosella Roja Norma Nacional: GB 1886.181-2016 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Aditivos Alimentarios Levadura Roja Definici\u00f3n: Aditivo alimentario obtenido por extracci\u00f3n, concentraci\u00f3n y refinado del medio l\u00edquido de arroz y soja como materia prima principal y el cultivo de fermentaci\u00f3n l\u00edquida, extracci\u00f3n, concentraci\u00f3n y refinado de Monascus; o por extracci\u00f3n, concentraci\u00f3n y refinado [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>What is Red Yeast of Food Additives? 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