Aunque en las listas de ingredientes de cada vez m\u00e1s alimentos y bebidas aparecen las palabras fructosa cristalizada, los consumidores siguen sabiendo poco sobre la fructosa cristalizada, \u00bfqu\u00e9 es exactamente la fructosa cristalizada? \u00bfPor qu\u00e9 cada vez m\u00e1s alimentos y bebidas, especialmente productos nutricionales, optan por utilizar fructosa cristalizada? De hecho, es posible que usted no haya imaginado entender la fructosa cristalizada.<\/p>\n
La fructosa cristalizada no es un edulcorante<\/strong><\/p>\n A diferencia de los edulcorantes utilizados habitualmente en la industria alimentaria, la fructosa cristalina es un aut\u00e9ntico \"az\u00facar\", y se conoce como \"nueva fuente de az\u00facar saludable\".<\/p>\n La fructosa cristalizada, o az\u00facar hexanona, es un az\u00facar natural con el mayor dulzor, que es entre 1,3 y 1,8 veces m\u00e1s dulce que la sacarosa.<\/p>\n La fructosa cristalina es f\u00e1cilmente soluble en agua (solubilidad de 3,5g\/mL a 20\u2103) y etanol, insoluble en \u00e9ter, y es un polvo cristalino blanco inodoro.<\/p>\n Es estable a la luz y al calor, y f\u00e1cil de absorber la humedad. La fructosa pura es incolora en forma de aguja o cristales trigonales, por lo que se denomina fructosa cristalina.<\/p>\n El metabolismo de la fructosa cristalina en el cuerpo humano m\u00e1s r\u00e1pido que la glucosa, f\u00e1cil de ser absorbido por el cuerpo, y no depende de la insulina, el impacto sobre la glucosa en la sangre es muy peque\u00f1a, adecuada para el metabolismo de la glucosa y la insuficiencia hep\u00e1tica de los pacientes para complementar la energ\u00eda, y la grasa con los alimentos, puede inhibir el almacenamiento excesivo de grasa en el cuerpo humano, sino que tambi\u00e9n tiene la capacidad de promover la propagaci\u00f3n de bacterias beneficiosas, mejorar la funci\u00f3n intestinal y el metabolismo, promover la absorci\u00f3n de calcio, no conducen a la caries y otras caracter\u00edsticas.<\/p>\n La fructosa cristalizada puede ser digerida y absorbida por el intestino delgado como la sacarosa y la maltosa, y es una fuente de nutrici\u00f3n para el cuerpo humano. Los diab\u00e9ticos, las personas obesas, los ni\u00f1os tambi\u00e9n se pueden comer con seguridad.<\/p>\n La fructosa cristalizada no es jarabe de fructosa<\/strong><\/p>\n Otro malentendido f\u00e1cil de causar es que muchas personas piensan que la fructosa cristalizada y jarabe de fructosa es la misma cosa. El hecho es que ambos contienen fructosa, pero jarabe de fructosa contenido de fructosa de s\u00f3lo 42% o 55%, el m\u00e1s alto 90%, otros componentes son principalmente glucosa.<\/p>\n Y la fructosa cristalina es el contenido de fructosa de m\u00e1s de 95% del s\u00f3lido cristalino. De acuerdo con el nivel actual de la tecnolog\u00eda, el contenido de 98% o incluso 99% o m\u00e1s. El contenido de glucosa es de s\u00f3lo unas mil\u00e9simas.<\/p>\n No s\u00f3lo el contenido de fructosa es diferente, la fructosa cristalina tambi\u00e9n tiene sus propias \"caracter\u00edsticas \u00fanicas\" en la aplicaci\u00f3n.<\/p>\n Fructosa cristalina para mantener el agua molecular de cristalizaci\u00f3n es muy estable, cuando la fructosa cristalina absorbe 6-12% agua, no libera ni absorbe agua, puede inhibir la deshidrataci\u00f3n de los alimentos y el envejecimiento del almid\u00f3n, para mantener la suavidad del producto, prolongar la vida \u00fatil;<\/p>\n Como la fructosa cristalina contiene un grupo aldeh\u00eddo, puede reaccionar en Melad con compuestos aminados para dar color a los alimentos horneados;<\/p>\n La fructosa cristalina tiene una gran capacidad para reducir el punto de congelaci\u00f3n, por lo que es adecuada para alimentos congelados, y puede realzar su sabor;<\/p>\n Si se vende en forma cristalina, es dif\u00edcil que vuelva a cristalizar una vez disuelta en los alimentos.<\/p>\n Esta propiedad puede permitir su uso futuro en pasteler\u00eda blanda con alto contenido de humedad;<\/p>\n La fructosa cristalina, a diferencia de la sacarosa, no se descompone en condiciones \u00e1cidas, por lo que es menos probable que el dulzor y el sabor del producto final se pierdan durante un almacenamiento prolongado;<\/p>\n El pico de liberaci\u00f3n de sabor de la fructosa cristalina se produce antes que el de la glucosa y la sacarosa, y no oscurece la liberaci\u00f3n del aroma afrutado, por lo que puede reflejar mejor el sabor de las frutas;<\/p>\n La fructosa cristalina, cuando se utiliza en sinergia con otros az\u00facares o edulcorantes, aumenta la percepci\u00f3n del dulzor y mejora el dulzor de los alimentos y bebidas, al tiempo que mantiene la esponjosidad de los productos horneados y la baja viscosidad de las bebidas.<\/p>\n Gracias a estas caracter\u00edsticas \u00fanicas, la fructosa cristalina se ha utilizado ampliamente en todo el mundo.<\/p>\n Por ejemplo, se utiliza como fuente de ingredientes en la producci\u00f3n y procesamiento de alimentos; como materia prima principal en alimentos nutricionales especiales; como az\u00facar de cocina en alimentos de cocina dom\u00e9sticos comunes; y en el aspecto m\u00e9dico, la fructosa cristalizada se ha incluido en la farmacopea de Europa y Estados Unidos, como agente oral o inyectable, y se utiliza especialmente como sustituto del az\u00facar en pacientes diab\u00e9ticos para regular el equilibrio nutricional.<\/p>\n La fructosa cristalizada no es una \"nueva especie\".<\/strong><\/p>\n Aunque la fructosa cristalizada a\u00fan no goza del reconocimiento general de los consumidores en China, la fructosa cristalizada no es una \"nueva especie\". Ya a mediados de la d\u00e9cada de 1980, las materias primas de sacarosa de la industria de bebidas, alimentos y dulces de Estados Unidos han sido sustituidas completamente por fructosa.<\/p>\n En 1981, la producci\u00f3n de fructosa cristalizada de Estados Unidos era de s\u00f3lo unos pocos miles de toneladas, y en 1996, la producci\u00f3n de fructosa cristalizada de Estados Unidos ha alcanzado unas 500.000 toneladas.<\/p>\n A partir de 2013, la industria de la fructosa se ha establecido en 30 pa\u00edses y regiones de todo el mundo.<\/p>\n Debido a sus buenas caracter\u00edsticas de procesado, la fructosa cristalizada ha empezado a emerger en la alimentaci\u00f3n y las bebidas ordinarias, y como nueva fuente importante de az\u00facar saludable, con la profundizaci\u00f3n de la concienciaci\u00f3n de los consumidores sobre la fructosa cristalizada, se espera que haga furor en alimentos y bebidas funcionales, alimentos nutritivos para la salud e incluso alimentos formulados para fines m\u00e9dicos especiales.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" What is crystallized fructose? 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