{"id":4380,"date":"2024-08-04T11:57:58","date_gmt":"2024-08-04T11:57:58","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=4380"},"modified":"2024-08-04T11:57:58","modified_gmt":"2024-08-04T11:57:58","slug":"thickener","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/espesante\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son los aditivos alimentarios del espesante que no debe conocer?"},"content":{"rendered":"

\u00bfCu\u00e1les son los aditivos alimentarios del espesante que no debe conocer?<\/strong><\/h1>\n

Definici\u00f3n de goma alimentaria<\/strong>
\nPor lo general se refiere a disuelto en agua, y bajo ciertas condiciones puede ser totalmente hidratado para formar un viscoso, resbaladizo o jalea de sustancias macromoleculares l\u00edquidos, en el procesamiento de alimentos puede desempe\u00f1ar un papel en la prestaci\u00f3n de espesamiento, viscosidad, adherencia, capacidad de formaci\u00f3n de gel, dureza, fragilidad, estanqueidad, emulsi\u00f3n estable, suspensi\u00f3n, etc , para que los alimentos obtengan la variedad requerida de formas y sabores duros, blandos, quebradizos, viscosos, espesos y de otros tipos, por lo que tambi\u00e9n suele denominarse espesantes alimentarios, viscosificantes, gelificantes, estabilizantes, agentes de suspensi\u00f3n, gomas comestibles, gomas, etc.
\nClasificaci\u00f3n de la goma alimentaria:<\/p>\n

1\u3001Natural<\/strong>
\nSustancias polisac\u00e1ridas vegetales: pectina, goma ar\u00e1biga, goma guar, goma garrof\u00edn, etc;
\nSustancias polisac\u00e1ridas de algas: agar, alginato, carragenano, etc;
\nSustancias polisac\u00e1ridas microbianas: goma xantana, polisac\u00e1rido de moho;
\nPolisac\u00e1ridos: crust\u00e1ceos; prote\u00ednas: gelatina.<\/p>\n

2\u3001S\u00edntesis<\/strong>
\nCarboximetilcelulosa s\u00f3dica, propilenglicol, almid\u00f3n modificado, etc.<\/p>\n

Propiedades funcionales de la cola alimentaria<\/strong><\/p>\n

Espesamiento; gelificaci\u00f3n; funci\u00f3n de fibra diet\u00e9tica; emulsificaci\u00f3n, estabilidad, como agente de filmaci\u00f3n y c\u00e1psula; suspensi\u00f3n y dispersi\u00f3n; retenci\u00f3n de agua y retenci\u00f3n de agua; control de la cristalizaci\u00f3n.<\/p>\n

I. Propiedades<\/strong>
\n(A) Gel<\/strong>
\nCuando el sistema se disuelve en una estructura molecular espec\u00edfica del espesante, la concentraci\u00f3n alcanza un determinado valor, el sistema tambi\u00e9n cumple ciertos requisitos, a trav\u00e9s de los siguientes efectos, el sistema forma una estructura de red espacial tridimensional:
\nReticulaci\u00f3n y quelaci\u00f3n entre las cadenas de macromol\u00e9culas de los espesantes.
\nFuerte afinidad entre las macromol\u00e9culas del espesante y las mol\u00e9culas del disolvente (agua).
\nAgar: formaci\u00f3n de gel a una concentraci\u00f3n de 1%
\nAlginato: gel t\u00e9rmicamente irreversible (no se diluye al calentarlo) - materia prima de la gelatina artificial<\/p>\n

(ii) Interacciones<\/strong>
\nMinimiza: La goma ar\u00e1biga reduce la viscosidad de la goma de milenrama
\nSinergizante: al cabo de cierto tiempo, la viscosidad del sistema es superior a la suma de las viscosidades de los respectivos espesantes utilizados solos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En la aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica de los espesantes, a menudo el uso de un espesante por separado no consigue el efecto deseado, a menudo necesitan ser compuestos para desempe\u00f1ar un papel sin\u00e9rgico.
\nTales como: CMC y gelatina, carragenina, goma guar y CMC, agar y goma de acacia, goma xantana y goma de acacia, etc.<\/p>\n

En segundo lugar, la eficacia y la aplicaci\u00f3n<\/strong>
\n1, para dar las propiedades reol\u00f3gicas requeridas de los alimentos, cambiar la textura y el aspecto de los alimentos, de modo que el alimento l\u00edquido o en suspensi\u00f3n para formar una forma caracter\u00edstica, con una sensaci\u00f3n viscosa y suave y agradable al paladar. Por ejemplo: la calidad de los helados y otras delicias heladas depende en gran medida del estado de formaci\u00f3n de los cristales de hielo. Adici\u00f3n de espesante puede evitar que los cristales de hielo son demasiado grandes (a fin de no sentir la organizaci\u00f3n de escoria \u00e1spera), de modo que los cristales de hielo sutil, suave textura, estructura fina y uniforme.<\/p>\n

2, para que los productos sean uniformes y estables, ricos en caracter\u00edsticas. Por ejemplo: la preparaci\u00f3n de yogur se debe a\u00f1adir a los \u00e1cidos org\u00e1nicos, pero causar\u00e1 la coagulaci\u00f3n de prote\u00ednas de la leche y la precipitaci\u00f3n y la estratificaci\u00f3n. La adici\u00f3n de espesante ayuda a resolver el problema de la estratificaci\u00f3n.<\/p>\n

3\u3001Mejora la formaci\u00f3n de espuma y la estabilidad. Tales como: helados a menudo utilizan goma garrof\u00edn, alginato de sodio, etc. para hacer el agente espumante.<\/p>\n

4, formaci\u00f3n de pel\u00edcula: la formaci\u00f3n de una pel\u00edcula lisa en la superficie de los alimentos, el papel es el siguiente.
\nEvitar la absorci\u00f3n de humedad: alimentos congelados, alimentos s\u00f3lidos en polvo;
\nEvita la p\u00e9rdida de agua: conservaci\u00f3n de frutas y verduras, y efecto abrillantador.
\nEste tipo de espesante tambi\u00e9n se conoce como agente formador de pel\u00edcula, es una de las tendencias de desarrollo de los espesantes, tales como: prote\u00edna soluble en alcohol, gelatina, agar, alginato, etc.<\/p>\n

5\u3001Retenci\u00f3n de agua
\nDebido a que el espesante tiene un fuerte efecto hidr\u00f3filo, en los productos c\u00e1rnicos, productos de harina puede mejorar la calidad del papel.
\nAlimento de harina: mejora la absorci\u00f3n de agua de la masa, acelera la velocidad de penetraci\u00f3n del agua en las mol\u00e9culas de prote\u00edna y las part\u00edculas de almid\u00f3n, lo que favorece el proceso de modulaci\u00f3n de la masa.<\/p>\n

El uso de espesantes que retienen el agua y el gel, puede aumentar el peso del producto, la viscoelasticidad y el nivel de almid\u00f3n \uf061, no es f\u00e1cil de envejecimiento y la p\u00e9rdida de agua.<\/p>\n

En tercer lugar, China permite el uso de ejemplos de goma comestible<\/strong>
\n(A) goma guar (goma guar)<\/strong>
\nLa goma guar, tambi\u00e9n conocida como goma guar, goma guanidina, es actualmente el m\u00e1s barato y utilizado internacionalmente de los coloides comestibles. La goma guar es un compuesto polisac\u00e1rido comestible aislado de las semillas del \u00e1rbol guar.<\/p>\n

1, la composici\u00f3n estructural de la goma guar<\/strong>
\nLa goma guar es un galactomanano lineal, perteneciente a los pol\u00edmeros no i\u00f3nicos.
\nEstructuralmente, con \u03b2-1,4 enlace interconectado D-manosa unidad como la cadena principal, de manera desigual en la cadena principal de algunos D-manosa unidad de la posici\u00f3n C6 y, a continuaci\u00f3n, conectado a un solo D-galactosa (\u03b1-1,6 enlace) para la cadena ramificada, la relaci\u00f3n de su galactosa y manosa 1:1,8, simplificado a 1:2. De hecho, la distribuci\u00f3n de galactosa en manosa en la cadena principal no es uniforme, hay algunos segmentos de la cadena principal de su No hay galactosa, mientras que en algunas otras partes son zonas altamente sustituidos.<\/p>\n

2, propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas de la goma guar<\/strong>
\n(1) Solubilidad. La goma guar puede disolverse en agua fr\u00eda\/caliente y, al mismo tiempo, comenzar a hidratarse r\u00e1pidamente, para obtener finalmente una soluci\u00f3n viscosa transl\u00facida. Pero no puede disolverse en disolventes org\u00e1nicos como el etanol.<\/p>\n

2) Viscosidad. La goma guar es uno de los coloides naturales de mayor viscosidad, su viscosidad en soluci\u00f3n acuosa 1% entre 4~5Pa-s.<\/p>\n

3) Estabilidad t\u00e9rmica. Cuando aumenta la temperatura, disminuye la viscosidad de la soluci\u00f3n de goma guar.<\/p>\n

4) Estabilidad \u00e1cida. El pH natural de la soluci\u00f3n de goma guar es neutro, los cambios de pH en el rango de 4~10 en las propiedades de la soluci\u00f3n de goma no es evidente.<\/p>\n

5) Reolog\u00eda. La goma guar y sus derivados de la soluci\u00f3n son las caracter\u00edsticas de flujo pseudopl\u00e1stico no newtoniano, es decir, con el papel de agitaci\u00f3n adelgazamiento.<\/p>\n

3\u3001Aplicaci\u00f3n de la goma guar<\/strong>
\nNormativa china (GB 2760-2014): la goma guar puede utilizarse en diversos tipos de alimentos, seg\u00fan las necesidades de producci\u00f3n de la cantidad adecuada de uso.
\nCrema fina: el uso m\u00e1ximo de 1,0 g\/kg;
\nPreparados alimenticios para lactantes mayores y ni\u00f1os peque\u00f1os: la cantidad m\u00e1xima de uso es de 1,0 g\/l.
\nFunciones espec\u00edficas de la goma guar en diferentes alimentos:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

(ii) Goma ar\u00e1biga (goma ar\u00e1biga)<\/strong>
\nLa goma ar\u00e1biga se obtiene de los exudados del tronco del g\u00e9nero Acacia, de la familia de las leguminosas. Los trozos de goma ar\u00e1biga natural son en su mayor\u00eda l\u00e1grimas de tama\u00f1o variable, de color \u00e1mbar ligeramente transparente e inodoras, mientras que la goma refinada en polvo es blanca.
\nLa goma ar\u00e1biga de mayor calidad debe ser transl\u00facida, de color \u00e1mbar, sin sabor, de forma elipsoidal.<\/p>\n

1, la estructura de la composici\u00f3n de la goma ar\u00e1biga<\/strong>
\nLa goma ar\u00e1biga es un polisac\u00e1rido macromolecular d\u00e9bilmente \u00e1cido que contiene calcio, magnesio, potasio y otros cationes, con estructura molecular compleja multiramificada basada en el arabinogalactano.
\nLa hidr\u00f3lisis de la goma ar\u00e1biga permite obtener D-galactosa, L-arabinosa, L-ramnosa y \u00e1cido D-galactur\u00f3nico.
\nLa estructura de la arabinosa tambi\u00e9n est\u00e1 vinculada a unos 2% de la prote\u00edna<\/p>\n

2, propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas de la goma ar\u00e1biga<\/strong>
\n(1) Solubilidad: La goma ar\u00e1biga tiene un alto grado de solubilidad en agua, puede disolverse f\u00e1cilmente en agua fr\u00eda y caliente, pero es insoluble en disolventes org\u00e1nicos como el etanol.
\n(2) Viscosidad: la goma ar\u00e1biga es un coloide t\u00edpico de tipo \"alta concentraci\u00f3n y baja viscosidad\".
\n(3) Reolog\u00eda: la concentraci\u00f3n de la soluci\u00f3n por debajo de 40% sigue siendo fluido newtoniano, cuando la concentraci\u00f3n de hasta 40% por encima, comenz\u00f3 a mostrar propiedades de fluido pseudopl\u00e1stico.
\n(4) Estabilidad \u00e1cida: el intervalo de pH 4~8 es m\u00e1s estable, cuando el pH es inferior a 3, la viscosidad disminuye.
\n(5) Estabilidad de emulsificaci\u00f3n: muy buena hidrofilia y lipofilia, es un muy buen estabilizador natural de emulsificaci\u00f3n de aceite en agua.
\n(6) Estabilidad t\u00e9rmica: el calentamiento general de la soluci\u00f3n de goma no provocar\u00e1 cambios en la naturaleza de la goma.<\/p>\n

Ejemplos de aplicaci\u00f3n de la goma ar\u00e1biga:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

(C) pectina<\/strong>
\n1, la composici\u00f3n estructural de la pectina<\/strong>
\nLa pectina est\u00e1 hecha de residuos de \u00e1cido D-galactur\u00f3nico por \u03b1 (1 \u2192 4) enlace glicos\u00eddico conectado a la polimerizaci\u00f3n de polisac\u00e1ridos macromoleculares \u00e1cidas, y el \u00e1cido galactur\u00f3nico C6 en el grupo carboxilo hay muchos metil esterificado forma, para la esterificaci\u00f3n de metilo del grupo carboxilo residual est\u00e1 en la forma de \u00e1cido libre en forma de potasio, sodio, amonio, sales de calcio; en la posici\u00f3n de \u00e1cido carbox\u00edlico en el C2 o C3 es a menudo acompa\u00f1ado por acetilo y otros neutros (polisac\u00e1ridos) cadena ramificada, tales como L-ramnosa, galactosa, arabinosa, xilosa, etc.<\/p>\n

[Estructura qu\u00edmica]
\nLa pectina est\u00e1 formada principalmente por un pol\u00edmero de \u00e1cido galactur\u00f3nico y su \u00e9ster met\u00edlico. Algunos de los grupos carboxilo est\u00e1n esterificados con metilo. Si todos est\u00e1n esterificados con metilo, el contenido de metoxi es de aproximadamente 16,3%.
\nPectina de alto \u00e9ster: contenido de metoxilo \u22657%.
\nPectina de bajo contenido en \u00e9steres: contenido en metoxi <7%.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

[Propiedades]<\/p>\n

Disuelto en 20 veces el agua en un l\u00edquido viscoso, soluci\u00f3n \u00e1cida es m\u00e1s estable que la soluci\u00f3n alcalina, insoluble en etanol, puede ser mojado con etanol, glicerina, jarabe de sacarosa, y m\u00e1s de 3 veces el az\u00facar es m\u00e1s soluble en agua.<\/p>\n

[M\u00e9todo]
\nLavar la manzana, c\u00edtricos, pomelos y otras c\u00e1scaras, a\u00f1adir 1,8 veces el agua caliente, y luego a\u00f1adir 0,14% \u00e1cido clorh\u00eddrico a 90 ~ 95 \u2103 extracci\u00f3n durante 30min, filtraci\u00f3n de prensa, la concentraci\u00f3n de vac\u00edo para el contenido de pectina de 9 ~ 12%, precipitado con etanol. A continuaci\u00f3n, lavar, deshidratar, secar, triturar y tamizar para obtener productos.<\/p>\n

Lim\u00f3n, mandarina y lima y otros c\u00edtricos c\u00e1scara triturada, m\u00e1s la cantidad de c\u00e1scara de 4 veces la soluci\u00f3n de \u00e1cido c\u00edtrico 0,15%, en las condiciones de calentamiento de impregnaci\u00f3n, extracci\u00f3n de pectina.<\/p>\n

Generalmente, el contenido de metoxilo en la pectina extra\u00edda de las c\u00e1scaras de las plantas oscila entre 7~14%.
\nPara aumentar el contenido de metoxi en el producto, la pectina puede esterificarse con metanol.
\nPara obtener pectina de bajo contenido en \u00e9steres, se recurre al proceso de desesterificaci\u00f3n, com\u00fanmente utilizado: m\u00e9todo enzim\u00e1tico, alcalino o \u00e1cido.<\/p>\n

2, las propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas de la pectina<\/strong>
\n(1) Solubilidad. Soluble en agua, insoluble en la mayor\u00eda de los disolventes org\u00e1nicos.
\n(2) las propiedades reol\u00f3gicas de la soluci\u00f3n de pectina. La soluci\u00f3n diluida de pectina es casi un fluido newtoniano; la concentraci\u00f3n superior a 1% de la soluci\u00f3n de pectina presenta fen\u00f3meno pseudopl\u00e1stico.<\/p>\n

3\uff09Estabilidad
\nLa pectina de alto \u00e9ster es estable a pH 2,5~4,5, la desestabilizaci\u00f3n se produce cuando el pH es superior a 4,5; la pectina de bajo \u00e9ster es m\u00e1s estable a pH alto.<\/p>\n

\u00dasalo:
\nProducci\u00f3n de mermeladas y jaleas - gelificante
\nEstabilizador para mayonesa, aceites esenciales<\/p>\n

Diferencia entre pectina de alto \u00e9ster y pectina de bajo \u00e9ster:
\nPectina de alto \u00e9ster: se utiliza como estabilizante para mermeladas con sabores \u00e1cidos, jaleas, fudge de pectina, caramelos, rellenos y bebidas de bacterias l\u00e1cticas.<\/p>\n

Pectina de bajo \u00e9ster: estabilizante para mermeladas, jaleas, dulces gelatinosos, caramelos congelados, ali\u00f1os para ensaladas, helados, yogures, etc. sin acidez o con acidez baja.<\/p>\n

Precauciones:
\nLa pectina debe estar completamente disuelta o dispersa antes de a\u00f1adirla para evitar la formaci\u00f3n de geles desiguales. Por esta raz\u00f3n necesita mezclador de alta eficiencia, y a\u00f1adir lentamente la pectina en polvo, a fin de evitar la aglomeraci\u00f3n de pectina, de lo contrario es extremadamente dif\u00edcil de disolver o dispersi\u00f3n; puede ser mojado con etanol, glicerina o jarabe de sacarosa, o mezclado con m\u00e1s de 3 veces de az\u00facar, puede mejorar la velocidad de disoluci\u00f3n de la pectina; pectina es m\u00e1s estable en soluci\u00f3n \u00e1cida que la soluci\u00f3n alcalina.<\/p>\n

(D) gelatina<\/strong>
\n1, la estructura de la composici\u00f3n de gelatina<\/strong>
\nLas mol\u00e9culas de gelatina no tienen ni una estructura fija ni una masa molecular relativa fija.<\/p>\n

La prote\u00edna de col\u00e1geno de gelatina es una estructura de tres h\u00e9lices de la cadena pept\u00eddica como la unidad b\u00e1sica, conectados entre s\u00ed en la estructura de malla, insoluble en agua, a trav\u00e9s de la hidr\u00f3lisis para hacer parte del enlace de conexi\u00f3n roto que es para convertirse en gelatina soluble en agua, la estructura de tres h\u00e9lices en s\u00ed puede ser desmontado en una sola cadena \u03b1, o \u03b1-cadena m\u00e1s cadena \u03b2, o \u03b3 estructura de la cadena.<\/p>\n

2\u3001Propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas de la gelatina<\/strong>
\n(1) Solubilidad: el agua caliente es el disolvente m\u00e1s com\u00fan para la gelatina, la gelatina se puede disolver en urea, bromuro de potasio o soluci\u00f3n de yoduro de potasio a temperatura ambiente, pero tambi\u00e9n se puede disolver en \u00e1cido ac\u00e9tico, \u00e1cido salic\u00edlico y otros \u00e1cidos org\u00e1nicos.<\/p>\n

(2) rendimiento de hinchamiento: la gelatina no es soluble en agua fr\u00eda, pero puede absorber agua para formar una gelatina s\u00f3lida y flexible, calentando esta gelatina puede convertirse en una soluci\u00f3n.<\/p>\n

(3) Rendimiento espumante: la soluci\u00f3n de gelatina en el tubo de ensayo de acuerdo con una cierta amplitud de agitaci\u00f3n hacia arriba y hacia abajo, el tubo de ensayo tendr\u00e1 una parte de la gelatina para formar una burbuja, esta es la capacidad espumante de gelatina.<\/p>\n

(4) Intolerancia a \u00e1cidos y \u00e1lcalis: la gelatina puede formar compuestos con \u00e1cidos, \u00e1lcalis y sales.<\/p>\n

5) Propiedades reol\u00f3gicas:
\nLa agitaci\u00f3n har\u00e1 que disminuya la viscosidad de la soluci\u00f3n
\nLa est\u00e1tica har\u00e1 que aumente la viscosidad de su soluci\u00f3n
\nLa temperatura es un factor importante que afecta a la viscosidad
\nEn general, cuanto m\u00e1s baja es la temperatura, m\u00e1s r\u00e1pido aumenta la viscosidad.
\nLa viscosidad de la soluci\u00f3n de gelatina es menor en el punto isoel\u00e9ctrico<\/p>\n

6) Propiedades del gel
\na) Punto de congelaci\u00f3n y punto de fusi\u00f3n:
\nSoluci\u00f3n de gelatina es fr\u00edo para formar gelatina, la concentraci\u00f3n de 10% de la soluci\u00f3n de gelatina comenz\u00f3 a condensar la temperatura m\u00e1s alta para convertirse en el punto de congelaci\u00f3n de la gelatina. Esta gelatina de fusi\u00f3n de la temperatura m\u00ednima requerida para convertirse en el punto de fusi\u00f3n de la gelatina.<\/p>\n

(b) El punto de fusi\u00f3n es m\u00e1s alto en el punto isoel\u00e9ctrico.
\nA\u00f1adir una peque\u00f1a cantidad de sal de cromo o sal de aluminio puede hacer que su punto de fusi\u00f3n; a\u00f1adir sal de potasio, puede hacer que su punto de fusi\u00f3n sea m\u00e1s bajo.<\/p>\n

3\u3001Aplicaciones de la gelatina en la industria alimentaria<\/strong>
\nNormativa china (GB 2760-2014): la gelatina puede aplicarse a diversos tipos de alimentos, seg\u00fan las necesidades de producci\u00f3n de la cantidad adecuada de aplicaci\u00f3n del producto.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

(E) Goma xantana (tambi\u00e9n conocida como goma de Hansen)<\/strong>
\n1, la estructura de la goma xantana<\/strong>
\nLa estructura secundaria de la goma xantana es la cadena lateral que rodea la espina dorsal de la cadena principal y que, mediante el sistema de enlaces de hidr\u00f3geno, forma una estructura de doble h\u00e9lice en forma de varilla.
\nLa estructura terciaria de la goma xantana es un complejo helicoidal formado por enlaces covalentes no polares d\u00e9biles entre la estructura de doble h\u00e9lice en forma de varilla.<\/p>\n

2\u3001Propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas de la goma xantana<\/strong>
\n1\uff09Suspensi\u00f3n y emulsificaci\u00f3n
\nIncluso a concentraciones muy bajas, la viscosidad de la soluci\u00f3n sigue siendo muy alta, estas caracter\u00edsticas de alta viscosidad lo convierten en un espesante y estabilizador extremadamente eficaz.<\/p>\n

La goma xantana puede reducir la incompatibilidad entre la fase oleosa y la fase acuosa con la ayuda del efecto espesante de la fase acuosa, y puede hacer que el aceite se emulsione en agua, por lo que se utiliza como emulsionante y estabilizador en muchos alimentos y bebidas.<\/p>\n

2\uff09Solubilidad en agua
\nLa goma xantana puede disolverse r\u00e1pidamente en agua y tiene buena solubilidad en agua. Especialmente en agua fr\u00eda tambi\u00e9n se puede disolver.<\/p>\n

3\uff09Engrosamiento
\nLa goma xantana tiene buenas propiedades espesantes, especialmente en baja concentraci\u00f3n de masa con alta viscosidad. La viscosidad de la soluci\u00f3n de goma xantana es unas 100 veces la de la gelatina en la misma concentraci\u00f3n de masa.<\/p>\n

4\uff09Reolog\u00eda
\nLa soluci\u00f3n de goma xantana es un fluido pseudopl\u00e1stico t\u00edpico, la soluci\u00f3n tiene un alto grado de pseudoplasticidad, es decir, efecto de adelgazamiento por cizallamiento.<\/p>\n

5\uff09Estabilidad t\u00e9rmica
\nLa goma xantana soluci\u00f3n acuosa en 10 ~ 80 \u2103 viscosidad entre casi ning\u00fan cambio, incluso si la baja concentraci\u00f3n de soluci\u00f3n acuosa en una amplia gama de temperaturas todav\u00eda muestra una alta viscosidad estable.<\/p>\n

Soluci\u00f3n de goma xantana en un cierto rango de temperatura (-4 ~ 93 \u2103) repetido calentamiento y congelaci\u00f3n, su viscosidad es casi no se ve afectada.<\/p>\n

6\uff09Estabilidad a los \u00e1cidos, \u00e1lcalis y sales
\n(a) muy estable a los \u00e1cidos y \u00e1lcalis
\nEntre pH5~10, su viscosidad no se ve afectada.
\nEn pH inferior a 4 y superior a 11 cuando la viscosidad es s\u00f3lo un ligero cambio.
\n(b) Puede ser miscible con muchas soluciones salinas y su viscosidad no se ve afectada.
\nSe puede almacenar en 10% KCl, 10% CaCl2, 5% NaCO3 soluci\u00f3n durante mucho tiempo (25 \u2103, 90 d\u00edas), la viscosidad se mantiene casi sin cambios.<\/p>\n

7) Estabilidad a la reacci\u00f3n enzim\u00e1tica
\nLa goma xantana es muy fuerte capacidad anti-enzim\u00e1tica, la producci\u00f3n de alimentos, hay muchas enzimas como la proteasa, amilasa, celulasa y hemicelulasa no puede hacer que la goma xantana degradaci\u00f3n.
\n3\u3001La aplicaci\u00f3n de la goma xantana en la industria alimentaria
\nSeg\u00fan la normativa china (GB2760-2014), la goma xantana puede utilizarse en diversos tipos de alimentos en funci\u00f3n de las necesidades de producci\u00f3n de la cantidad adecuada.<\/p>\n

Como espesante, restricciones de aplicaci\u00f3n de estabilizantes:
\nNata l\u00edquida, zumo de frutas y verduras (pulpa), especias: utilizar en cantidades adecuadas seg\u00fan las necesidades de producci\u00f3n;
\nProductos de fideos crudos y secos: la dosis m\u00e1xima de uso es de 4,0 g\/kg;
\nMantequilla y mantequilla concentrada, otros az\u00facares y jarabes: la dosis m\u00e1xima de uso es de 5,0 g\/kg;
\nPreparados para lactantes destinados a usos m\u00e9dicos especiales: la dosis m\u00e1xima de uso es de 9,0 g\/kg;
\nProductos de fideos crudos h\u00famedos (como fideos, piel de dumpling, piel de wonton, piel de siu mai): el uso m\u00e1ximo de 10,0 g\/kg.<\/p>\n

(F) Carragenina<\/strong>
\nLa carragenina es conocida como goma de alga cornamenta, la carragenina, extra\u00edda de ciertas algas rojas, es un polisac\u00e1rido compuesto de galact\u00f3sidos. La soluci\u00f3n acuosa de carragenina tiene una alta viscosidad y caracter\u00edsticas gelificantes, su gel tiene reversibilidad t\u00e9rmica.
\nAplicaci\u00f3n de la carragenina: Las regulaciones de China (GB 2760-2014), la carragenina se puede aplicar a todo tipo de alimentos, de acuerdo con las necesidades de producci\u00f3n de la cantidad adecuada de uso. Limitaci\u00f3n de la aplicaci\u00f3n como emulsionante, espesante y estabilizante:
\nAlimentos de f\u00f3rmula infantil: la cantidad m\u00e1xima de uso es de 0,3 g\/L;
\nOtros az\u00facares y jarabes: la dosis m\u00e1xima es de 5,0 g\/kg;
\nProductos de fideos crudos y secos: la dosis m\u00e1xima de uso es de 8,0 g\/kg.<\/p>\n

(G) carboximetilcelulosa s\u00f3dica<\/strong>
\nLa carboximetilcelulosa s\u00f3dica abreviada como CMC o SCMC, tambi\u00e9n conocida como goma de celulosa, es la goma de celulosa i\u00f3nica m\u00e1s importante, es una sustancia polim\u00e9rica lineal ani\u00f3nica. Suele fabricarse a partir de hilo de algod\u00f3n corto (contenido de celulosa de hasta 98%) o pulpa de madera, se trata con hidr\u00f3xido de sodio y luego se hace reaccionar con cloroacetato de sodio. Seg\u00fan las diferentes condiciones de reacci\u00f3n, puede obtenerse para el CMC una amplia gama de sustituci\u00f3n del grupo carboximetilo (es decir, 0,4~1,5, con el valor te\u00f3rico m\u00e1s alto de 3,0).<\/p>\n

1, Estructura molecular de la carboximetilcelulosa s\u00f3dica:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

F\u00f3rmula estructural de la cadena molecular de la celulosa (n\u00famero de glucosa para D-, es decir, grado de polimerizaci\u00f3n).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Estructura de la unidad ideal de CMC con DS=1<\/p>\n

2\u3001Aplicaci\u00f3n de CMC en la industria alimentaria<\/strong>
\nGB 2760-2014 estipula que: la carboximetilcelulosa s\u00f3dica puede utilizarse en todo tipo de alimentos en cantidades adecuadas seg\u00fan las necesidades de producci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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