Hay muchos tipos de conservantes, su mecanismo de inhibici\u00f3n bacteriana y el espectro de inhibici\u00f3n bacteriana son diferentes, un solo conservante de alimentos por lo general s\u00f3lo puede desempe\u00f1ar un efecto de matar o inhibir una bacteria de deterioro en particular, y ninguna inhibici\u00f3n o efecto d\u00e9bil sobre otras bacterias, pero tambi\u00e9n es f\u00e1cil hacer que los microorganismos produzcan adaptabilidad. Sobre la base de la tecnolog\u00eda de la valla, diferentes tipos de conservantes se utilizan en combinaci\u00f3n, y su efecto sin\u00e9rgico no s\u00f3lo puede mejorar el efecto de inhibici\u00f3n bacteriana, sino tambi\u00e9n reducir la cantidad de conservante \u00fanico utilizado. En este documento se enumeran las investigaciones sobre la aplicaci\u00f3n de cuatro tipos de conservantes compuestos en la producci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n
Investigaci\u00f3n sobre la composici\u00f3n de natamicina y estreptococina l\u00e1ctica<\/strong> [1]<\/p>\n El compuesto de natamicina y estreptocidina lactato puede inhibir el crecimiento de hongos y bacterias al mismo tiempo, prolongar la vida \u00fatil de los alimentos y tiene un alto valor de investigaci\u00f3n en la industria alimentaria.<\/p>\n La natamicina, abreviada como natamicina, es principalmente un agente antimicrobiano macr\u00f3lido polieno obtenido por la fermentaci\u00f3n de Streptomyces natalis y Streptomyces fusiformis y otros estreptomicetos; suele existir en una estructura en\u00f3lica y es un polvo cristalino inodoro e ins\u00edpido. La nathamicina puede inhibir y matar eficazmente la levadura y el moho, inhibir el deterioro de los alimentos y los da\u00f1os causados por las micotoxinas en el cuerpo humano.<\/p>\n Propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas de la natamicina<\/strong> Mecanismo antibacteriano de la natamicina<\/strong> Streptococcus lactis, abreviado como Nisina, es una sustancia pept\u00eddica con efecto bactericida producida por Streptococcus lactis en el proceso de metabolismo, que consta de 34 residuos de amino\u00e1cidos, y es un tipo de antis\u00e9ptico natural de gran eficacia y sin efectos secundarios t\u00f3xicos. El Streptococcus lactis tiene un estrecho espectro antimicrobiano y s\u00f3lo puede inhibir eficazmente el deterioro de los alimentos causado por bacterias.<\/p>\n Propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas de Streptococcus lactis<\/strong> Mecanismo inhibitorio de Streptococcus lactis.<\/strong> Aplicaci\u00f3n de conservantes compuestos en la industria alimentaria<\/strong> Gu Jiaying et al. descubrieron que a\u00f1adiendo 15g\/kg de streptococcus lactis y 100mg\/kg de soluci\u00f3n compuesta de natamicina al relleno de yema de huevo se pod\u00eda lograr el prop\u00f3sito de conservaci\u00f3n interna, y rociando la epidermis del mooncake de yema de huevo con 300mg\/kg de soluci\u00f3n de natamicina se pod\u00eda lograr el prop\u00f3sito de conservaci\u00f3n externa.<\/p>\n Li Qingxiu et al. aplicaron Streptococcus lactis y natamicina en la carne de pollo, lo que inhibi\u00f3 el crecimiento de microorganismos de deterioro en la carne de pollo y no tuvo ning\u00fan efecto sobre el sabor de la carne de pollo.<\/p>\n Ding Peifeng et al. estudiaron experimentalmente la aplicaci\u00f3n de natamicina, streptococcus lactis \u00e1cido l\u00e1ctico y polifenol de t\u00e9 en la conservaci\u00f3n de la salsa de soja, y descubrieron que un solo conservante no pod\u00eda desempe\u00f1ar un buen efecto de inhibici\u00f3n bacteriana, y los tres tipos de conservantes en proporci\u00f3n a la composici\u00f3n de la vida \u00fatil de la salsa de soja de hasta 1 a\u00f1o.<\/p>\n Zhang Yuxin demostr\u00f3 que cuando la proporci\u00f3n de Streptococcus lactis y natamicina era de 0,02:0,0065, el efecto bacteriost\u00e1tico era comparable al del sorbato pot\u00e1sico, y pod\u00eda inhibir eficazmente el crecimiento de bacterias de deterioro en los envases de fideos instant\u00e1neos.<\/p>\n Streptococcus lactis y conservantes qu\u00edmicos<\/strong> Los conservantes qu\u00edmicos que se utilizan habitualmente en pasteler\u00eda tienen un buen efecto inhibidor sobre mohos y levaduras, mientras que el efecto inhibidor sobre las bacterias es d\u00e9bil. El conservante biol\u00f3gico Streptococcus lactis es una sustancia pept\u00eddica con actividad antibacteriana extra\u00edda del producto de fermentaci\u00f3n de Lactococcus lactis, que puede inhibir el crecimiento y la reproducci\u00f3n de muchas bacterias Gram-positivas que causan el deterioro de los alimentos, y tiene un fuerte efecto inhibidor sobre las esporas producidas por Bacillus cereus, Clostridium botulinum, etc. resistentes al calor.<\/p>\n Zhang Panxian [2] et al. utilizaron Streptococcus lactis y conservantes qu\u00edmicos de uso com\u00fan para inhibir los microorganismos de deterioro en pasteles cocidos al vapor y optimizaron la composici\u00f3n en sus experimentos, y las conclusiones mostraron que la el conservante compuesto (0,2 g\/kg de Streptococcus lactis + 0,25 g\/kg de dehidroacetato s\u00f3dico + 0,3 g\/kg de propionato s\u00f3dico) pod\u00eda inhibir significativamente el crecimiento de microorganismos alterantes en los pasteles cocidos al vapor<\/strong> y el efecto inhibitorio fue superior al del conservante qu\u00edmico (deshidroacetato s\u00f3dico), y el efecto inhibitorio del conservante qu\u00edmico (deshidroacetato s\u00f3dico) podr\u00eda inhibir el crecimiento de microorganismos alterantes en pasteles cocidos al vapor<\/strong>. Es mejor que los conservantes qu\u00edmicos (deshidroacetato s\u00f3dico y propionato s\u00f3dico), que pueden mejorar la calidad del producto y prolongar su vida \u00fatil. En comparaci\u00f3n con los conservantes qu\u00edmicos (dehidroacetato s\u00f3dico y propionato s\u00f3dico), el conservante compuesto con streptococcus lactis no s\u00f3lo mejora la inhibici\u00f3n de los microorganismos de deterioro en el pastel cocido al vapor, sino que tambi\u00e9n reduce la cantidad de conservantes qu\u00edmicos a\u00f1adidos y mejora la seguridad del producto.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n de conservantes compuestos en salchichas ahumadas<\/strong><\/p>\n Yao Yuan et al. descubrieron que una alta concentraci\u00f3n de lactato de sodio puede provocar la desnaturalizaci\u00f3n de la actina y la cadena pesada de miosina en la carne de cerdo; una baja concentraci\u00f3n de lactato de sodio no tiene ning\u00fan efecto sobre la expresi\u00f3n proteica de la carne de cerdo. El efecto antibacteriano de los conservantes compuestos a base de lactato de sodio es principalmente a trav\u00e9s de la penetraci\u00f3n efectiva en la pared celular de bacterias y mohos e interferir con las interacciones enzim\u00e1ticas, la inhibici\u00f3n de la producci\u00f3n de bacterias y mohos, a fin de lograr el prop\u00f3sito de antibacteriano eficiente, antimicrobiano, antis\u00e9ptico y as\u00ed sucesivamente. Se comprob\u00f3 que el efecto antis\u00e9ptico del conservante compuesto era mejor que el del conservante \u00fanico, y la prueba demostr\u00f3 que el el mejor efecto antimicrobiano se consigui\u00f3 con el lactato de sodio compuesto (2,0% de lactato de sodio + 0,04% de soluci\u00f3n de bisacetato de sodio + 0,006% de lactobionato estreptoc\u00f3cico)<\/strong>. El producto compuesto puede obviamente extender la vida \u00fatil de la salchicha ahumada, y tiene las caracter\u00edsticas de buen efecto antis\u00e9ptico, f\u00e1cil aplicaci\u00f3n, econom\u00eda, seguridad e inocuidad, etc., que tiene una amplia perspectiva de mercado.<\/p>\n Agente bacteriost\u00e1tico compuesto de polifenoles del t\u00e9<\/strong> Debido al temor de los consumidores a los conservantes qu\u00edmicos, los estudiosos han centrado su atenci\u00f3n en los conservantes naturales para materiales de conservaci\u00f3n de embutidos; los conservantes naturales son favorecidos por los estudiosos por su amplio espectro, alta eficiencia y seguridad. Hasta ahora, los conservantes naturales m\u00e1s utilizados en embutidos son: polifenoles de t\u00e9, estreptococos de \u00e1cido l\u00e1ctico, quitosano, especias naturales, \u00e1cido c\u00edtrico, \u00e1cido l\u00e1ctico, lisozima, etc.<\/p>\n En la fase inicial de la investigaci\u00f3n sobre conservantes naturales, muchos especialistas han estudiado sobre todo el espectro bacteriost\u00e1tico de conservantes naturales individuales y sus efectos sobre las bacterias de deterioro dominantes en la carne y los productos c\u00e1rnicos. Sin embargo, el efecto limitado de un \u00fanico agente bacteriost\u00e1tico sobre la calidad de los productos c\u00e1rnicos ha llevado gradualmente a la gente a considerar la posibilidad de utilizar conservantes naturales. cambiar la direcci\u00f3n de la investigaci\u00f3n de un \u00fanico factor a un efecto sin\u00e9rgico multifactorial<\/strong>El uso de agentes bacteriost\u00e1ticos tambi\u00e9n tiende a ser el uso compuesto de una variedad de agentes bacteriost\u00e1ticos para lograr un efecto bacteriost\u00e1tico sin\u00e9rgico.<\/p>\n Luo Jia [4] et al. utilizaron el embutido de las empresas de sacrificio de cerdos dom\u00e9sticos como materia prima, y utilizaron el conservante natural t\u00e9 polifenol, \u00e1cido l\u00e1ctico streptococcus lactis y \u00e1cido l\u00e1ctico de sodio de la soluci\u00f3n de agente compuesto, para estudiar el efecto de las diferentes combinaciones de concentraci\u00f3n en la frescura de la carne de cerdo fr\u00eda, los resultados muestran que en la prueba de un solo factor de t\u00e9 polifenol, \u00e1cido l\u00e1ctico de sodio, \u00e1cido l\u00e1ctico streptococcus lactis de la concentraci\u00f3n de cada soluci\u00f3n se puede prolongar significativamente la vida \u00fatil del embutido.<\/p>\n De los resultados de la prueba ortogonal se desprende que los efectos de los tres conservantes naturales sobre la calidad del embutido segu\u00edan el siguiente orden: polifenol del t\u00e9>lactato s\u00f3dico>streptococcus lactis. Por \u00faltimo, el proporci\u00f3n \u00f3ptima de la soluci\u00f3n compuesta de<\/strong> polifenol de t\u00e9 con lactato s\u00f3dico y streptococcus lactis fue<\/strong> determinado como: polifenol del t\u00e9 0,02%, lactato de sodio 0,25%, y streptococcus lactis 0,04%<\/strong>que puede prolongar la vida \u00fatil de la carne refrigerada hasta 9 d\u00edas.<\/p>\n Con la mejora del nivel de vida material de las personas, la demanda de alimentos por parte de la gente es cada vez mayor, lo que hace que parte de los alimentos deban ser almacenados y transportados durante mucho tiempo antes de poder ser consumidos, por lo que la conservaci\u00f3n de los alimentos se convierte en una medida inevitable. Diferentes tipos de conservantes pueden desempe\u00f1ar un mejor papel en la inhibici\u00f3n de diferentes tipos de microorganismos, por lo que como empresa de producci\u00f3n necesita comprender plenamente las caracter\u00edsticas de los conservantes, y a trav\u00e9s de la forma de composici\u00f3n para mejorar el efecto de conservaci\u00f3n.<\/p>\n Referencias:<\/p>\n [1] Feng Linhui, Li Yingqiu. Application of natamycin and lactic acid streptococcinin compound in food. China Flavorings. Volume 44, Issue 2 February 2019 What are the 4 compounded preservatives? Utilizing synergistic effects to enhance bacterial inhibition There are many kinds of preservatives, their bacterial inhibition mechanism and bacterial inhibition spectrum are different, a single food preservative usually can only play a killing or inhibiting effect for a particular spoilage bacteria, and no inhibition or weak effect on other […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLa natamicina es una sustancia anf\u00f3tera con un grupo \u00e1cido y un grupo b\u00e1sico en la mol\u00e9cula, que es casi insoluble en agua y en la mayor\u00eda de los disolventes org\u00e1nicos, y m\u00e1s soluble en soluciones \u00e1cidas y alcalinas diluidas como el \u00e1cido ac\u00e9tico glacial y el dimetilsulf\u00f3xido. Debido a su estructura molecular c\u00edclica, la estabilidad de la natamicina se ve afectada por la luz, la temperatura, los metales pesados, el pH y otros factores. El PH debe mantenerse en el rango de 4 a 7, evitando altas temperaturas y la exposici\u00f3n a la luz durante su uso.<\/p>\n
\nLa natamicina es un agente antif\u00fangico especializado y muy eficaz, que tiene un buen efecto inhibidor sobre casi todas las levaduras y mohos. El mecanismo inhibidor de la natamicina es que se combina con ergosterol en la membrana celular para formar un complejo, cambiando as\u00ed la estructura y la permeabilidad de la membrana celular, causando la fuga de electrolitos intracelulares, amino\u00e1cidos y otras sustancias, y causando adem\u00e1s la muerte de las c\u00e9lulas. Li Dong et al. demostraron que la concentraci\u00f3n inhibitoria m\u00ednima de natamicina en Aspergillus era de 0,63 mg\/kg, en Aspergillus niger era de 1,80 mg\/kg, y en Penicillium insulinum era de 1,10 mg\/kg. Zhang Xuan et al. demostraron que la natamicina ten\u00eda una capacidad inhibitoria significativa sobre los hongos, con una concentraci\u00f3n inhibitoria m\u00ednima de aproximadamente 1mg\/L. El estudio demostr\u00f3 que la natamicina ten\u00eda una capacidad inhibitoria significativa sobre los hongos, con una concentraci\u00f3n inhibitoria m\u00ednima de aproximadamente 1mg\/L. El estudio tambi\u00e9n demostr\u00f3 que la natamicina tiene una capacidad inhibitoria significativa sobre los hongos.<\/p>\n
\nStreptococcus lactis es muy estable en condiciones \u00e1cidas, especialmente cuando PH\uff1c2,0, puede ser esterilizado a 121\u2103 sin inactivaci\u00f3n; cuando PH es neutro y alcalino, la actividad de Streptococcus lactis se pierde b\u00e1sicamente despu\u00e9s de esterilizar; PH y la solubilidad de Streptococcus lactis tambi\u00e9n est\u00e1n estrechamente relacionados, y con la disminuci\u00f3n de PH, su solubilidad aumenta.<\/p>\n
\nEl lactato de estreptococina tiene un buen efecto bacteriost\u00e1tico sobre la mayor\u00eda de las bacterias Gram-positivas, especialmente sobre Staphylococcus aureus y Bacillus cereus. Puede actuar sobre la membrana celular bacteriana para formar una estructura similar a un poro, rompiendo el equilibrio entre el interior y el exterior de la c\u00e9lula, lo que conduce a la muerte celular; tambi\u00e9n puede inhibir la s\u00edntesis de peptidoglicano, de modo que se bloquea la s\u00edntesis de la pared celular, inhibiendo as\u00ed el crecimiento celular. Jiang Aili et al. demostraron que cuando el PH est\u00e1 en acidez, la concentraci\u00f3n de Streptococcus lactis es superior a 10 \u03bcg\/mL, lo que tiene un cierto efecto inhibidor sobre Listeria monocytogenes.<\/p>\n
\nYi et al. descubrieron que el conservante compuesto de Streptococcus lactis y natamicina ten\u00eda la mejor capacidad bacteriost\u00e1tica en los encurtidos bajos en sal. El conservante compuesto de Streptococcus lactis y natamicina tuvo muy poco efecto sobre la acidez y la sensorialidad de los encurtidos en 3 meses, y el efecto bacteriost\u00e1tico fue muy bueno.<\/p>\n
\nAplicaci\u00f3n en pastel al vapor<\/strong><\/p>\n
\nZhang Lifeng [3] y otros en la prueba a baja temperatura salchicha ahumada como objeto de estudio, respectivamente, con un \u00fanico y compuesto conservante conservante prueba de conservaci\u00f3n, la conclusi\u00f3n muestra que antes y despu\u00e9s del tratamiento de salchichas ahumadas en el nitr\u00f3geno base de sal vol\u00e1til ( TVB-N ) y el n\u00famero total de colonias de los cambios en la medida del efecto inhibidor de la \u00fanica y el compuesto conservante conservante efecto conservante se encontr\u00f3 que era mejor que una sola Se encontr\u00f3 que el efecto antis\u00e9ptico de antis\u00e9ptico compuesto era mejor que la de un solo antis\u00e9ptico.<\/p>\n
\nInfluencia en el cambio de calidad del periodo de almacenamiento de la carne de cerdo en fr\u00edo<\/strong><\/p>\n
\n[2] Zhang Panxian, Ye Shengde, Zhou Bin. Study on the application of compound preservatives in steamed cake. China Food Additives.
\n[3] ZHANG L F, NING H F, LIU Y D, ZOU S. Application of compound preservatives in smoked sausages Meat Industry. Vol. 9, No. 437, 2017.
\n[4] LUO Jia, ZHOU Yi, WANG Liting, CHENG Lijia, WANG Juan. Effect of tea polyphenol complex bacteriostatic agent on quality change of cold pork during storage period. Light Industry Science and Technology. Volume 37, Issue 3, 2021<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"