\n1\u3001 Clasificaci\u00f3n<\/strong>
\nSeg\u00fan la fuente de colorantes, se pueden dividir en colorantes sint\u00e9ticos y colorantes naturales; seg\u00fan la estructura, los colorantes sint\u00e9ticos se pueden dividir en azoicos, antracenos y dibenzometanos, etc.; los colorantes naturales se pueden dividir en pirroles, polienos, cetonas, quinonas y polifenoles, etc.; seg\u00fan la solubilidad de los colorantes, se pueden dividir en colorantes liposolubles e hidrosolubles; seg\u00fan la composici\u00f3n del colorante, se divide en un agente colorante simple y compuesto.<\/p>\n
Colorante natural de color es susceptible a los iones met\u00e1licos, la calidad del agua, el valor de pH, la oxidaci\u00f3n, la luz, la temperatura, por lo general m\u00e1s dif\u00edcil de dispersar, te\u00f1ido, colorantes entre la compatibilidad m\u00e1s pobre, y los altos precios. Las materias primas de los colorantes sint\u00e9ticos son principalmente productos qu\u00edmicos, en comparaci\u00f3n con los pigmentos naturales, el color de los pigmentos sint\u00e9ticos es m\u00e1s vivo, no es f\u00e1cil de desvanecer, y el precio es m\u00e1s bajo.<\/p>\n
2, caracter\u00edsticas de los colorantes alimentarios<\/strong><\/p>\n (1) Los colorantes naturales tienen tonos m\u00e1s naturales y suaves, que pueden acercar a la gente a la relaci\u00f3n con la naturaleza, pero los colorantes naturales tienen poca capacidad de te\u00f1ido y un te\u00f1ido desigual; los colorantes sint\u00e9ticos tienen colores brillantes, que son bien recibidos por los consumidores, especialmente los ni\u00f1os y los adolescentes.<\/p>\n (2) Los colorantes naturales generalmente provienen de las propias plantas y animales, no tienen efectos secundarios t\u00f3xicos en el cuerpo humano, en comparaci\u00f3n con los colorantes sint\u00e9ticos, la seguridad es mayor, pero los colorantes sint\u00e9ticos tienen las ventajas de un fuerte poder colorante, f\u00e1cil de disolver, inodoro, ins\u00edpido, barato y as\u00ed sucesivamente y son muy populares.<\/p>\n (3) La mayor\u00eda de los colorantes naturales son sensibles a la luz y al calor, a los metales, \u00e1cidos y \u00e1lcalis, agentes oxidantes, inestables en estas condiciones, el tono cambiar\u00e1 mucho, mientras que los colorantes sint\u00e9ticos pueden compensar esta deficiencia.<\/p>\n (4) Algunos colorantes naturales pueden utilizarse como antioxidantes y conservantes naturales. Debido a los problemas de seguridad de los antioxidantes y conservantes sint\u00e9ticos, cada vez m\u00e1s consumidores tienden a utilizar antioxidantes y conservantes naturales.<\/p>\n (5) La mayor\u00eda de los colorantes naturales tambi\u00e9n tienen valor nutricional y efectos farmacol\u00f3gicos, y los colorantes alimentarios tienen grandes perspectivas de aplicaci\u00f3n en el campo m\u00e9dico. Por ejemplo, se ha demostrado que el pigmento rojo de la col rizada es eficaz contra las enfermedades cardiacas y la aterosclerosis en humanos.<\/p>\n 3, colorantes alimentarios estabilizantes<\/strong> (1) Factor luz.<\/strong> Se refiere al cambio de color del colorante bajo la luz directa del sol, por ejemplo, la clorofila se encuentra ampliamente en las hojas y tallos de las plantas, es f\u00e1cil de descomponer cuando se expone a la luz, con el fin de mejorar su estabilidad, por lo general se hace en sal de cobre de sodio.<\/p>\n (2) Factor de temperatura.<\/strong> Teniendo en cuenta la resistencia al calor del colorante, el pigmento amarillo azafr\u00e1n tiene poca resistencia al calor, si se utiliza en alimentos que contienen Vc alto puede mejorar su estabilidad.<\/p>\n (3) Factor \u00e1cido-base.<\/strong> Se refiere al agente colorante en condiciones \u00e1cidas o alcalinas y la estabilidad de los cambios de color, tales como \u03b2-caroteno ampliamente presente en las zanahorias y las algas, en las condiciones alcalinas d\u00e9biles son m\u00e1s estables, pero f\u00e1cil de descomponer en condiciones \u00e1cidas, si se agrega una peque\u00f1a cantidad de Vc puede mejorar su estabilidad; rosa mosqueta pigmento cambios de color con el valor de pH de la soluci\u00f3n cambia, las condiciones \u00e1cidas era rojo, neutro p\u00farpura, alcalino era azul.<\/p>\n (4) Factor de iones met\u00e1licos.<\/strong> Com\u00fanmente, hay iones de cobre, iones de sodio, iones de magnesio, iones de hierro, etc. El pigmento de gardenia no es muy tolerante a los iones de hierro, algunos iones met\u00e1licos pueden hacer que el colorante cambie de color o incluso se desvanezca, mientras que algunos iones met\u00e1licos pueden hacer que algunos colorantes aumenten la estabilidad, como la clorofila hecha de sal de cobre y sodio puede mejorar la estabilidad.<\/p>\n (5) Factores antioxidantes y reductores.<\/strong> Antioxidantes de uso com\u00fan son Vc, tiosulfato de sodio, por ejemplo, pigmento amarillo azafr\u00e1n debido a la resistencia al calor no es bueno, sensible a los iones met\u00e1licos, a\u00f1adir una peque\u00f1a cantidad de Vc puede mejorar en gran medida su estabilidad.<\/p>\n (6) Algunos compuestos como la sacarosa, el alumbre, el factor tartrato.<\/strong> Por ejemplo, la estabilidad del pigmento amarillo puede aumentarse tras a\u00f1adir alumbre y sal de \u00e1cido tart\u00e1rico.<\/p>\n (7) Algunos colorantes y otra combinaci\u00f3n colorante de su estabilidad tambi\u00e9n se puede mejorar<\/strong>, como el rojo de remolacha y el rojo vegetal dos colorantes combinados entre s\u00ed despu\u00e9s de la estabilidad del aumento obvio.<\/p>\n (8) Factores de solubilidad.<\/strong> El pigmento de piel de uva y el pigmento de perilla son colorantes hidrosolubles, mientras que el pigmento de arroz rojo y el pigmento de consuelda son colorantes liposolubles. Adem\u00e1s, la resistencia a la sal y la resistencia microbiana del colorante tambi\u00e9n tienen cierto efecto sobre el propio colorante.<\/p>\n 4\u3001Colorantes utilizados en los alimentos<\/strong><\/p>\n I. Rojo amaranto<\/strong> La soluci\u00f3n es de color rojo p\u00farpura y transparente cuando el pH es inferior a 7, insoluble en etanol anhidro, \u00e9ter de petr\u00f3leo y otros disolventes org\u00e1nicos. Tiene poca estabilidad a la luz y al calor, y los iones met\u00e1licos como el cobre y el hierro tienen un efecto negativo sobre su estabilidad. valor de pH es superior a 9, la soluci\u00f3n de este producto cambia de rojo p\u00farpura a amarillo.<\/p>\n Rojo amaranto se utiliza a menudo en la producci\u00f3n de verduras en escabeche, etc, el uso m\u00e1ximo de 0,05 g \/ kg. Rojo amaranto es sensible a la oxidaci\u00f3n, reducci\u00f3n, no para alimentos fermentados y alimentos que contienen reducci\u00f3n, sino tambi\u00e9n para las bebidas de zumo de fruta con alto contenido de az\u00facar, bebidas carbonatadas, vino preparado, dulces y as\u00ed sucesivamente.<\/p>\n Amarillo lim\u00f3n<\/strong> Estable en \u00e1cido c\u00edtrico y \u00e1cido tart\u00e1rico. Ligeramente rojo en \u00e1lcali, fuerte poder colorante, alta firmeza. El amarillo lim\u00f3n se utiliza a menudo en mermeladas, verduras te\u00f1idas, etc. El amarillo lim\u00f3n es un colorante relativamente estable, puede utilizarse en combinaci\u00f3n con otros pigmentos, buena combinaci\u00f3n. Es el pigmento amarillo m\u00e1s utilizado en la alimentaci\u00f3n, ampliamente utilizado, representando m\u00e1s de 1\/4 de todos los colorantes alimentarios.<\/p>\n Tercero, carm\u00edn<\/strong> En la pr\u00e1ctica, la cochinilla es sensible a la oxidaci\u00f3n y la reducci\u00f3n, y no es adecuada para alimentos fermentados y alimentos que contengan sustancias reductoras. Si se mezcla con otros colorantes, debe convertirse proporcionalmente seg\u00fan la cantidad m\u00e1xima de uso, y su dosificaci\u00f3n no debe superar la cantidad permitida de colorante \u00fanico. Es aconsejable mezclarlo primero con una peque\u00f1a cantidad de agua fr\u00eda y, a continuaci\u00f3n, a\u00f1adir lentamente agua hirviendo removiendo, y el agua utilizada debe ser agua destilada o agua desionizada. Colorante caramelo<\/strong> Se caracteriza por ser un l\u00edquido o s\u00f3lido de color marr\u00f3n oscuro a negro, con un aroma dulce especial y un agradable amargor quemado, f\u00e1cilmente soluble en agua, insoluble en disolventes org\u00e1nicos habituales y en aceites y grasas. La soluci\u00f3n acuosa es de color marr\u00f3n rojizo, transparente, sin turbidez ni precipitaci\u00f3n. Es estable a la luz y al calor, tiene propiedades coloidales, posee un punto isoel\u00e9ctrico y su pH suele rondar los 3~4,5.<\/p>\n El pigmento caramelo se utiliza a menudo en la producci\u00f3n de salsa de soja y vinagre en condimentos para realzar el color. Seg\u00fan la norma GB 2760-2014, el pigmento de color caramelo producido por el m\u00e9todo com\u00fan es aplicable a la salsa de soja, el vinagre, los condimentos compuestos y los productos de salsa y condimentos. El pigmento caramelo utilizado en la salsa de soja debe ser resistente a la sal, ya que de lo contrario es muy f\u00e1cil que precipite; mientras tanto, para mejorar el brillo rojo y el coloreado de la salsa de soja, es necesario elegir variedades con alto \u00edndice rojo y contenido en s\u00f3lidos. Los pigmentos de caramelo utilizados en el vinagre suelen ser resistentes a los \u00e1cidos; de lo contrario, se decoloran en poco tiempo. Los principales tipos y dosis de colorantes caramelo aplicados en la salsa de soja y el vinagre se muestran en la Tabla 1. En segundo lugar, la curcumina<\/strong> La curcumina es un polvo cristalino de color amarillo anaranjado y sabor ligeramente amargo. Insoluble en agua, soluble en etanol, propilenglicol, soluble en \u00e1cido ac\u00e9tico glacial y soluci\u00f3n alcalina, marr\u00f3n rojizo en alcalino, amarillo en neutro y \u00e1cido. Fuerte estabilidad a los agentes reductores, pero sensible a la luz, el calor, los iones de hierro, resistencia a la luz, resistencia al calor, la resistencia a los iones de hierro es pobre. La curcumina tiene la eficacia de hipolipid\u00e9mico, antioxidante, anti-inflamatorio, anti-aterosclerosis, anti-c\u00e1ncer y as\u00ed sucesivamente. A menudo se utiliza en polvo de curry, salsa de mostaza, etc. para colorear y aromatizar.<\/p>\n Referencias:<\/p>\n [1] Wei Ying, Wu Zhixiang. Breve descripci\u00f3n de la aplicaci\u00f3n de colorantes en condimentos y alimentos. China Seasoning May 2014, Volume 39, Issue 5.<\/p>\n [2] Chen J. Progreso de la investigaci\u00f3n sobre la aplicaci\u00f3n de colorantes alimentarios. Journal of Langfang Normal College ( Natural Science Edition) Agosto 2011, Volumen 11, Edici\u00f3n 4.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" What are the applications of food colorants? Color is one of the important criteria for evaluating the quality of food appearance, people in judging the good or bad food often first observe its color, natural, soft, pleasing to the eye color can stimulate people’s appetite, increase the consumer’s desire to buy; on the contrary, if […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nEl punto de inflexi\u00f3n en el estudio de los colorantes naturales es mejorar su calidad y estabilidad, por lo que los qu\u00edmicos de varios pa\u00edses han investigado mucho al respecto. Por lo general, la estabilidad de los colorantes naturales se estudian en los siguientes aspectos: (1) Factor de luz.<\/p>\n
\nRojo amaranto, tambi\u00e9n conocido como rojo \u00e1cido, rojo ciruela, rojo berberecho, pigmento rojo comestible n\u00ba 2. Los principales componentes colorantes son la amarantina y la beta\u00edna. El rojo de amaranto se basa en la parte comestible del amaranto rojo como materia prima, se extrae con agua, se refina con etanol para obtener el l\u00edquido concentrado y, a continuaci\u00f3n, se seca y procesa para obtener el producto final en polvo seco de color rojo p\u00farpura. El rojo de amaranto es f\u00e1cilmente higrosc\u00f3pico y soluble en agua y en una soluci\u00f3n diluida de etanol.<\/p>\n
\nAmarillo lim\u00f3n, tambi\u00e9n conocido como amarillo t\u00e1rtaro, amarillo \u00e1cido, amarillo hidracina, amarillo comestible 4, f\u00f3rmula molecular C16H9N4Na3O9S2, masa molecular relativa 534,37. El amarillo lim\u00f3n es de color amarillo anaranjado a naranja en part\u00edculas o polvo, inodoro. Soluble en agua, 0,1% soluci\u00f3n acuosa es de color amarillo. Soluble en glicerol, propilenglicol, ligeramente soluble en etanol, insoluble en aceite. Resistencia a la luz, resistencia al calor, resistencia a los \u00e1cidos, resistencia a la sal son buenas, pobre resistencia a la oxidaci\u00f3n, el color se desvanece en la reducci\u00f3n.<\/p>\n
\nRojo carm\u00edn, tambi\u00e9n conocido como rojo Lichun 4R, rojo, rojo cochinilla escarlata brillante \u00e1cido, rojo insecto, rojo natural C.I. 4. Su f\u00f3rmula molecular es C20H11N20O10S3Na3, masa molecular relativa 604,48. El carm\u00edn es un polvo o part\u00edculas de color rojo a rojo intenso, inodoro. F\u00e1cilmente soluble en agua, la soluci\u00f3n acuosa es de color rojo, la solubilidad en agua a 20 \u2103 es 23%. Ligeramente soluble en etanol, soluble en glicerol, insoluble en aceite. El rojo carm\u00edn es altamente higrosc\u00f3pico. Longitud de onda de absorci\u00f3n m\u00e1xima de 508 nm aproximadamente. Buena resistencia a la luz y a los \u00e1cidos, estable al \u00e1cido c\u00edtrico y al \u00e1cido tart\u00e1rico. Propiedades colorantes d\u00e9biles.<\/p>\n
\n5\u3001 Colorantes utilizado en temporada<\/strong> ings<\/p>\n
\nPigmento de caramelo, tambi\u00e9n conocido como caramelo, nombre Ingl\u00e9s Caramel, pigmento de caramelo es una de la historia m\u00e1s larga de la utilizaci\u00f3n humana de colorantes alimentarios, sino tambi\u00e9n el uso actual de aditivos en la mayor cantidad de la clase m\u00e1s popular de colorantes naturales artificiales.<\/p>\n
\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-49-650x421.png\")
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\nLa curcumina, f\u00f3rmula molecular C21H20O6, masa molecular relativa de 368,37, es un componente qu\u00edmico extra\u00eddo del rizoma de algunas plantas de la familia del jengibre, familia Tennessee, es un pigmento con diketona muy raro en el mundo vegetal, por los compuestos de diketona.<\/p>\n