La concentraci\u00f3n de sal de los alimentos hervidos y guisados suele controlarse dentro del intervalo de 1,5% a 2%.
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En general, en lo que respecta a la palatabilidad de la sal en los platos, es de 0,8% a 1,2% para los platos de sopa; de 1,3% a 2,0% para los platos cocinados a fuego lento durante mucho tiempo; de 1,2% a 1,7% para los platos salteados a fuego r\u00e1pido; de 1.2% a 1,5% para las verduras; 1,4% a 2,0% para los platos de carne; 1,0% a 1,2% para los platos de pasta salados (como los rollitos de flores y los pasteles fritos); y 1,3% a 1,8% para los platos de pasta con rellenos salados, como las alb\u00f3ndigas y los bollos. 1,3% a 1,8% para platos de pasta con rellenos salados, como dumplings y bollos.<\/p>\n
Contenido en sal de otros condimentos y sazonadores comunes: 20% para la pasta de soja; 16% para la salsa de fideos dulces; 22% para la pasta de gambas; 27% para la salsa de pescado; 25% para el aceite de gambas; 18% para la pasta de cangrejo; 9% para la salsa de ostras; 14% para la cuajada de tofu; 20% para tempeh; 5% para vieiras secas; 9% para salchichas; 10% para conservas de cerdo; 7% para algas; 9% para piel de gamba; 10% para jam\u00f3n de Jinhua; y 13% para hojas de mostaza encurtidas. 13%.<\/p>\n
La sal se utiliza a menudo junto con otros condimentos (por ejemplo, vinagre, az\u00facar, glutamato monos\u00f3dico, etc.) para tareas de aromatizaci\u00f3n.<\/p>\n
Cuando se a\u00f1ade sal a un plato, otros aromas interact\u00faan con ella.<\/p>\n
La sal es el sabor principal que produce m\u00faltiples interacciones con otros sabores, que es una de las principales razones por las que la sal es el sabor principal, y tambi\u00e9n es una raz\u00f3n importante por la que la sal debe a\u00f1adirse cuando es necesario presentar otros sabores. La relaci\u00f3n entre la sal y otros sabores es la siguiente:<\/p>\n
1. Salado y dulce<\/strong><\/p>\n Cuando el dulzor es el sabor principal, el sabor salado tiene un efecto de contraste sobre el dulzor, v\u00e9ase el cuadro 5-2, cuadro 5-3. por ejemplo, en la sacarosa l\u00edquida, el cantidad de sal a\u00f1adida es del 1\u2030 ~ 1,5\u2030 de la cantidad de sacarosa, aumenta el dulzor.<\/strong><\/p>\n En una soluci\u00f3n diluida de az\u00facar, se debe a\u00f1adir m\u00e1s sal en relaci\u00f3n con una soluci\u00f3n espesa de az\u00facar para producir un efecto de contraste. Cuando el sabor salado de la sal poco a poco el sabor obvio, el sabor dulce y la disminuci\u00f3n, que es el efecto de cancelaci\u00f3n de fase; y el sabor salado o incluso dominar, o el sabor dulce es casi enmascarado.<\/p>\n Cuando el sabor salado es dominante, el sabor dulce y es la relaci\u00f3n de cancelaci\u00f3n de fase, aunque el sabor salado de 20% NaCl no puede ser completamente cubierto por el sabor dulce.<\/p>\n La finalidad de a\u00f1adir dulzor al salado en la cocina no es conseguir dulzor, sino suavizar el sabor salado, o disminuirlo.<\/strong> En los platos salados y ligeramente dulces, la salinidad debe controlarse en torno a 1,5%, y el contenido de az\u00facar debe ser de 1,96% a 2,44%.<\/p>\n 2. Sabor salado y fresco<\/strong><\/p>\n Soluci\u00f3n salada en la adici\u00f3n adecuada de glutamato monos\u00f3dico (glutamato monos\u00f3dico), puede hacer que el sabor salado se vuelven suaves, en la soluci\u00f3n de glutamato monos\u00f3dico para agregar una cantidad adecuada de sal, puede hacer que el sabor fresco prominente.<\/strong><\/p>\n En este momento, la sal desempe\u00f1a en realidad el papel de ayuda a la frescura e iniciador. Sin el sabor salado, el GMS no podr\u00e1 mostrar el sabor fresco. Al mismo tiempo, la frescura inhibe en cierta medida el sabor salado de la sal. El efecto \u00f3ptimo de presentaci\u00f3n del sabor de ambos se muestra en la Tabla 5-4. 3. Sabor salado y \u00e1cido<\/strong><\/p>\n En la soluci\u00f3n salada a\u00f1adir trazas de \u00e1cido ac\u00e9tico, puede hacer que la mejora de sabor salado.<\/strong> Tales como 1,2% de la soluci\u00f3n salina mediante la adici\u00f3n de \u00e1cido ac\u00e9tico 0,01%, en 10% a 20% de la soluci\u00f3n salina mediante la adici\u00f3n de \u00e1cido ac\u00e9tico 0,1%, puede hacer que la mejora de sabor salado.<\/p>\n Cuando el \u00e1cido ac\u00e9tico a\u00f1adido a la soluci\u00f3n salada es demasiado, hace que el sabor salado se debilite.<\/strong> Como en 1% a 2% de la soluci\u00f3n salina a\u00f1adida al contenido de \u00e1cido ac\u00e9tico de m\u00e1s de 0,05% (valor de pH de 3,4 o menos) o 10% a 20% de la soluci\u00f3n salina a\u00f1adida a la cantidad de \u00e1cido ac\u00e9tico en m\u00e1s de 0,3% (valor de pH de 3,0 o menos), puede hacer que el sabor salado se debilite.<\/p>\n Cualquier concentraci\u00f3n de soluci\u00f3n de \u00e1cido ac\u00e9tico a\u00f1adiendo una peque\u00f1a cantidad de sal potenciar\u00e1 el sabor agrio, a\u00f1adir una gran cantidad de sal debilitar\u00e1 el sabor agrio.<\/strong><\/p>\n 4. Salado y amargo<\/strong><\/p>\n La adici\u00f3n de sustancias amargas a una soluci\u00f3n salada puede provocar una reducci\u00f3n del sabor salado.<\/strong> Por ejemplo, en la soluci\u00f3n salina a\u00f1adiendo una cantidad adecuada de sustancias amargas la cafe\u00edna har\u00e1 que disminuya el sabor salado.<\/p>\n Las soluciones amargas se hacen menos amargas a\u00f1adiendo sustancias saladas.<\/strong> Por ejemplo, en 0,05% soluci\u00f3n de cafe\u00edna (equivalente al sabor amargo del t\u00e9), con el aumento de la cantidad de sal a\u00f1adida al sabor amargo debilitado, a\u00f1adir sal m\u00e1s de 2% cuando la mejora de sabor salado.<\/p>\n 5. Salado y picante<\/strong><\/p>\n El sabor salado puede debilitar en cierta medida el sabor picante.<\/strong> En el rango de 1% a 6% de la adici\u00f3n de sal puede aumentar el umbral de sabor picante, lo que indica que la sal en cierta medida es reducir el grado de picante. Pero no existe una correlaci\u00f3n significativa entre ambos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" What is a salty flavoring technique\uff1f – Salt Food is the first thing that people eat, and taste is the first thing that people eat, and taste is the first thing that is salty. Salty flavor is a very important basic flavor. Its role in cooking seasoning is pivotal, people often call the salty flavor […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-45.png\")
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